2025年?duì)I養(yǎng)師考試押題試卷：預(yù)測(cè)趨勢(shì)，精準(zhǔn)復(fù)習(xí)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)含量最大的礦物質(zhì)？A.鐵B.鈣C.鉀D.氯2.膳食纖維主要存在于食物的哪個(gè)部分？A.蛋白質(zhì)B.脂類C.糖類D.細(xì)胞壁3.人體內(nèi)合成膽固醇的主要場(chǎng)所是？A.肝臟B.腎臟C.胰腺D.小腸4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B125.評(píng)估一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是？A.食物頻率問卷調(diào)查B.臨床體格檢查C.營養(yǎng)水平監(jiān)測(cè)D.實(shí)驗(yàn)室生化檢測(cè)6.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.嬰幼兒期生長發(fā)育最迅速的階段是？A.新生兒期B.嬰兒期C.幼兒期D.學(xué)齡前期8.診斷妊娠期糖尿病常用的篩查試驗(yàn)是？A.空腹血糖檢測(cè)B.口服葡萄糖耐量試驗(yàn)（OGTT）C.糖化血紅蛋白檢測(cè)D.尿糖檢測(cè)9.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C10.食物標(biāo)簽上“無糖”標(biāo)識(shí)通常指每100克食物含糖量低于多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克11.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量適宜比例大致為？A.50:30:20B.40:40:20C.30:30:40D.20:50:3012.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及其制品D.糖果13.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，以下哪種行為最為有效？A.多吃高鹽食物B.經(jīng)常進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.少曬太陽D.常喝碳酸飲料14.膳食中鈉的主要來源是？A.新鮮蔬菜水果B.食用油C.加工食品中的添加劑D.鮮肉類15.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸種類和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)生物利用率16.兒童青少年時(shí)期缺鐵性貧血的主要原因通常是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.鐵需要量增加17.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E18.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.提供大量能量D.維持血糖穩(wěn)定19.適合糖尿病患者食用的水果通常是？A.葡萄B.西瓜C.蘋果D.桃子20.以下哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致維生素流失？A.燉湯B.快炒C.煎炸D.蒸煮21.世界衛(wèi)生組織建議成年男性每日酒精攝入量不超過多少克？A.10克B.20克C.30克D.40克22.人體內(nèi)水分最主要的儲(chǔ)存形式是？A.汗液B.血液C.細(xì)胞內(nèi)液D.腎小管液23.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒24.營養(yǎng)不良的兒童，其生長發(fā)育通常表現(xiàn)為？A.體重和身高均低于正常水平B.體重和身高均在正常水平C.體重正常但身高低于正常水平D.體重低于正常但身高在正常水平25.評(píng)價(jià)一個(gè)國家居民營養(yǎng)與健康狀況的常用綜合性指標(biāo)是？A.人體測(cè)量指數(shù)（BMI）B.營養(yǎng)不良患病率C.平均期望壽命D.血清白蛋白水平26.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.植物油D.動(dòng)物肝臟27.便秘患者適宜選擇的食物是？A.精制米面B.低纖維蔬菜C.富含膳食纖維的水果D.高脂肪零食28.乳腺癌的膳食預(yù)防因素可能包括？A.高脂肪攝入B.適量攝入豆制品C.多吃新鮮蔬菜水果D.保持健康體重29.下列關(guān)于孕期營養(yǎng)的說法錯(cuò)誤的是？A.孕期總能量需求增加B.鐵需求量顯著增加C.脂肪攝入應(yīng)完全避免D.葉酸攝入對(duì)預(yù)防神經(jīng)管畸形很重要30.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表滿足特定人群幾乎所有個(gè)體需求的攝入水平的是？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.適宜攝入量（AI）二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共20分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）2.所有脂類都是人體不需要的。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價(jià)值。（）4.兒童期缺鈣只會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)。（）6.糖尿病患者完全不能吃糖。（）7.食品添加劑對(duì)人體健康肯定有害。（）8.健康體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常，主要是由于攝入了過多的膽固醇。（）9.孕婦吸煙會(huì)對(duì)胎兒發(fā)育造成不良影響。（）10.適量運(yùn)動(dòng)有助于提高食欲和消化功能。（）11.人體所需的所有營養(yǎng)素都可以從單一食物中完全獲得。（）12.世界上所有地區(qū)的膳食指南都建議多吃谷薯類食物。（）13.佝僂病是由于缺乏維生素D引起的。（）14.有些人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹瀉，這是對(duì)牛奶過敏。（）15.膳食纖維有助于維持正常的腸道菌群。（）16.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）17.任何形式的輻射暴露都會(huì)對(duì)人體造成傷害。（）18.植物性食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值總是低于動(dòng)物性食物。（）19.超重和肥胖是導(dǎo)致多種慢性病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。（）20.為了健康，應(yīng)該盡量避免攝入所有類型的脂肪。（）三、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)題目要求作答。每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述食物中蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。2.簡(jiǎn)述影響鈣吸收的主要因素。3.簡(jiǎn)述制定個(gè)體化膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本原則。4.簡(jiǎn)述預(yù)防肥胖的主要措施。5.簡(jiǎn)述維生素A缺乏可能引起的健康問題。6.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本原則。四、論述題（請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)闡述。每題10分，共20分）1.論述膳食脂肪攝入過多可能對(duì)人體健康產(chǎn)生的危害。2.論述公共營養(yǎng)干預(yù)在提高國民營養(yǎng)健康水平中的重要作用。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.A4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.C11.A12.C13.B14.C15.B16.A17.A18.C19.C20.D21.C22.C23.B24.A25.C26.D27.C28.A29.C30.B二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.正確6.錯(cuò)誤7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.正確10.正確11.錯(cuò)誤12.正確13.正確14.錯(cuò)誤15.正確16.正確17.錯(cuò)誤18.錯(cuò)誤19.正確20.錯(cuò)誤三、簡(jiǎn)答題1.食物中蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能：*構(gòu)成人體組織器官：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）和器官（如內(nèi)臟）的主要成分，是身體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。*參與多種生命活動(dòng)：蛋白質(zhì)具有多種功能，如構(gòu)成酶、激素（如胰島素）、抗體（如免疫球蛋白）、血紅蛋白（運(yùn)輸氧氣）等，參與調(diào)節(jié)身體的各種生理功能。*提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪無法滿足能量需求時(shí)，蛋白質(zhì)也可以被分解代謝，提供能量，但這是非主要功能。2.影響鈣吸收的主要因素：*維生素D：維生素D是促進(jìn)鈣吸收最重要的因素，它能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的主動(dòng)吸收。*食物中的植酸和草酸：這些物質(zhì)能與鈣形成不溶性的鹽，從而抑制鈣的吸收，常見于全谷物、豆類和某些蔬菜。*食物中的膳食纖維：過多的膳食纖維可能影響鈣的吸收。*鈣攝入量：?jiǎn)未螖z入鈣量過高可能會(huì)降低吸收率。*腸道健康狀況：腸道功能良好有助于鈣的吸收。*其他礦物質(zhì)：例如，高磷飲食可能影響鈣的吸收和代謝平衡。3.制定個(gè)體化膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本原則：*考慮個(gè)體差異：承認(rèn)人群中存在年齡、性別、生理狀況（如孕、哺乳期）、健康狀況、身體活動(dòng)水平、遺傳等多種差異，這些差異導(dǎo)致個(gè)體對(duì)營養(yǎng)素的需求量不同。*基于個(gè)體需求：目標(biāo)是為個(gè)體提供滿足其特定需求的食物或營養(yǎng)素?cái)z入量，以維持健康、預(yù)防疾病。*結(jié)合群體參考值：通常以群體的平均需要量或適宜攝入量為參考基準(zhǔn)，再根據(jù)個(gè)體的具體情況調(diào)整。例如，參考RNI，并根據(jù)活動(dòng)量、生理階段等進(jìn)行修正。*動(dòng)態(tài)調(diào)整：個(gè)體需求可能隨時(shí)間變化（如年齡增長、疾病發(fā)生、運(yùn)動(dòng)量改變），需要定期評(píng)估和調(diào)整攝入量。*實(shí)踐可行性：制定的攝入量應(yīng)考慮實(shí)際食物的可獲得性和經(jīng)濟(jì)承受能力。4.預(yù)防肥胖的主要措施：*控制能量攝入：保持能量攝入與能量消耗的平衡，避免長期能量過剩。選擇營養(yǎng)密度高、能量密度低的食物。*增加能量消耗：通過規(guī)律性的身體活動(dòng)，提高能量消耗。建議每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。*改善膳食結(jié)構(gòu)：多吃蔬菜水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物；限制高脂肪、高糖、高能量的加工食品。*培養(yǎng)健康生活方式：保證充足睡眠，避免久坐不動(dòng)；學(xué)習(xí)并實(shí)踐健康的烹飪方法。*加強(qiáng)健康教育：提高公眾對(duì)肥胖危害和預(yù)防措施的認(rèn)識(shí)。*早期干預(yù)：關(guān)注兒童和青少年的體重變化，早期發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行干預(yù)。5.維生素A缺乏可能引起的健康問題：*視力障礙：首先出現(xiàn)夜盲癥，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展為干眼癥、角膜軟化甚至失明（xerophthalmia）。*免疫功能下降：維生素A對(duì)維持正常免疫功能至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗力減弱，更容易發(fā)生感染性疾?。ㄈ绾粑馈⑾栏腥荆?。*生長發(fā)育遲緩：影響兒童的生長發(fā)育，表現(xiàn)為身高增長緩慢、肌肉無力等。*生殖功能紊亂：可能影響生殖系統(tǒng)的正常功能。6.平衡膳食的基本原則：*食物多樣化：食物種類應(yīng)盡可能豐富，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以獲取全面的營養(yǎng)素。*谷薯類為主：膳食中應(yīng)有足夠的谷類食物（如米、面），并適量增加薯類（如土豆、紅薯）。*多吃蔬果、奶類、大豆：保證充足的蔬菜水果攝入，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；奶類是優(yōu)質(zhì)鈣和蛋白質(zhì)來源；大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂溶性維生素的重要來源，但應(yīng)控制總量和選擇瘦肉。*少鹽少油，控糖限酒：限制鈉鹽、烹調(diào)油和添加糖的攝入，限制酒精消費(fèi)，以預(yù)防慢性病。*因地制宜，因人而異：根據(jù)當(dāng)?shù)厥澄镔Y源和居民健康狀況，以及個(gè)體的年齡、性別、生理活動(dòng)水平等調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。四、論述題1.論述膳食脂肪攝入過多可能對(duì)人體健康產(chǎn)生的危害：*能量過剩與肥胖：脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)素，攝入過多容易導(dǎo)致能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，引起體重增加甚至肥胖。肥胖是多種慢性疾?。ㄈ?型糖尿病、高血壓、心血管疾病、某些癌癥）的重要危險(xiǎn)因素。*血脂異常：過量攝入飽和脂肪和反式脂肪會(huì)升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，“壞”膽固醇）水平，增加動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病風(fēng)險(xiǎn)。即使總脂肪攝入適量，如果不飽和脂肪酸比例失衡（如飽和脂肪過多），也可能導(dǎo)致血脂異常。*心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加：高血脂、肥胖、胰島素抵抗等都與膳食脂肪攝入過多有關(guān)，共同增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。*增加某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)：高脂肪膳食，特別是富含動(dòng)物脂肪和紅肉的膳食，可能增加結(jié)直腸癌、乳腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。*影響其他營養(yǎng)素吸收：過多的脂肪攝入可能影響脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收利用。*可能促進(jìn)炎癥反應(yīng)：部分脂肪（如反式脂肪）可能誘導(dǎo)體內(nèi)慢性低度炎癥，與多種慢性疾病的發(fā)生發(fā)展有關(guān)。*消化系統(tǒng)問題：過量脂肪攝入可能加重膽囊負(fù)擔(dān)，誘發(fā)膽絞痛甚至膽囊炎；也可能導(dǎo)致脂肪瀉。*胰島素抵抗與糖尿病：高脂肪膳食，特別是飽和脂肪和精制碳水化合物的大量攝入，容易導(dǎo)致胰島素抵抗，增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，雖然脂肪是必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)對(duì)健康造成多方面的危害。應(yīng)保持脂肪攝入量在適宜范圍內(nèi)，并優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸（如植物油、魚油、堅(jiān)果）的食物，限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入。2.論述公共營養(yǎng)干預(yù)在提高國民營養(yǎng)健康水平中的重要作用：*改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)不良：公共營養(yǎng)干預(yù)可以通過食物援助計(jì)劃（如免費(fèi)午餐、營養(yǎng)補(bǔ)充劑）、營養(yǎng)教育、改善食物可及性等措施，有效預(yù)防和控制城鄉(xiāng)居民特別是弱勢(shì)群體（如兒童、孕產(chǎn)婦、老年人、貧困人口）的營養(yǎng)不良問題（如生長遲緩、消瘦、貧血等）。*降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)健康：