2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)膳食調(diào)配技能考核試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持腸道健康C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂3.維生素C的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.維持視力D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能4.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.牛油C.魚(yú)油D.雞蛋黃5.碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.維持腸道健康C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收6.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.水果B.豆類C.油脂D.粗糧7.維生素D的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.維持視力D.維持骨骼健康8.以下哪種食物富含鈣？（）A.豬肉B.牛奶C.魚(yú)油D.雞蛋黃9.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂10.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持腸道健康C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂12.維生素C的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.維持視力D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能13.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.牛油C.魚(yú)油D.雞蛋黃14.碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.維持腸道健康C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收15.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.水果B.豆類C.油脂D.粗糧二、多項(xiàng)選題1.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂3.維生素C的主要功能有哪些？（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.維持視力D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能4.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.牛油C.魚(yú)油D.雞蛋黃5.碳水化合物的主要功能有哪些？（）A.提供能量B.維持腸道健康C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收6.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.水果B.豆類C.油脂D.粗糧7.維生素D的主要功能有哪些？（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.維持視力D.維持骨骼健康8.以下哪些食物富含鈣？（）A.豬肉B.牛奶C.魚(yú)油D.雞蛋黃9.以下哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂10.膳食纖維的主要功能有哪些？（）A.提供能量B.維持腸道健康C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收三、填空題1.膳食纖維的主要功能是_________。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是_________。3.維生素C的主要功能是_________。4.不飽和脂肪酸的主要來(lái)源是_________。5.碳水化合物的主要功能是_________。6.鐵的良好來(lái)源是_________。7.維生素D的主要功能是_________。8.鈣的良好來(lái)源是_________。9.維生素C的良好來(lái)源是_________。10.膳食纖維的主要功能是_________。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維有助于維持腸道健康。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。3.維生素C主要功能是促進(jìn)鐵吸收。4.不飽和脂肪酸主要來(lái)源于植物油。5.碳水化合物主要功能是提供能量。6.鐵的良好來(lái)源是豆類。7.維生素D主要功能是維持骨骼健康。8.鈣的良好來(lái)源是牛奶。9.維生素C的良好來(lái)源是水果。10.膳食纖維有助于提供能量。五、案例分析1.患者主訴：近一個(gè)月來(lái)出現(xiàn)乏力、頭暈、面色蒼白?，F(xiàn)病史：患者近期飲食以素食為主，無(wú)明顯疾病史。體征：面色蒼白，舌淡，脈細(xì)弱。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血紅蛋白偏低，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)偏低。問(wèn)題1：初步診斷？問(wèn)題2：進(jìn)一步檢查？2.患者主訴：近一周來(lái)出現(xiàn)皮膚干燥、瘙癢?，F(xiàn)病史：患者近期飲食以高脂肪食物為主，無(wú)明顯疾病史。體征：皮膚干燥，有脫屑，瘙癢明顯。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血清維生素A水平偏低。問(wèn)題1：初步診斷？問(wèn)題2：治療原則？六、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：膳食纖維的主要功能是維持腸道健康，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。2.答案：B解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，富含人體必需氨基酸。3.答案：B解析：維生素C的主要功能是維持皮膚健康，促進(jìn)膠原蛋白合成。4.答案：C解析：魚(yú)油富含不飽和脂肪酸，特別是Omega-3脂肪酸。5.答案：A解析：碳水化合物的主要功能是提供能量，是人體主要的能量來(lái)源。6.答案：B解析：豆類是鐵的良好來(lái)源，尤其是紅肉和動(dòng)物肝臟。7.答案：D解析：維生素D的主要功能是維持骨骼健康，促進(jìn)鈣吸收。8.答案：B解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，富含鈣和維生素D。9.答案：C解析：水果是維生素C的良好來(lái)源，尤其是柑橘類水果。10.答案：B解析：膳食纖維的主要功能是維持腸道健康，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。11.答案：B解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，富含人體必需氨基酸。12.答案：B解析：維生素C的主要功能是維持皮膚健康，促進(jìn)膠原蛋白合成。13.答案：C解析：魚(yú)油富含不飽和脂肪酸，特別是Omega-3脂肪酸。14.答案：A解析：碳水化合物的主要功能是提供能量，是人體主要的能量來(lái)源。15.答案：B解析：豆類是鐵的良好來(lái)源，尤其是紅肉和動(dòng)物肝臟。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：A,B,C解析：粗糧、豆類和水果富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。2.答案：B,C解析：豆類和水果是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，富含人體必需氨基酸。3.答案：A,B解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收，維持皮膚健康。4.答案：C,D解析：魚(yú)油和雞蛋黃富含不飽和脂肪酸，特別是Omega-3脂肪酸。5.答案：A,D解析：碳水化合物的主要功能是提供能量，促進(jìn)鈣吸收。6.答案：B,C解析：豆類和油脂是鐵的良好來(lái)源，尤其是紅肉和動(dòng)物肝臟。7.答案：B,D解析：維生素D的主要功能是維持皮膚健康，維持骨骼健康。8.答案：B,D解析：牛奶和雞蛋黃是鈣的良好來(lái)源，富含鈣和維生素D。9.答案：C,D解析：水果和油脂是維生素C的良好來(lái)源，尤其是柑橘類水果。10.答案：A,B解析：膳食纖維的主要功能是維持腸道健康，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。三、填空題（答案）1.答案：維持腸道健康2.答案：豆類3.答案：維持皮膚健康4.答案：魚(yú)油5.答案：提供能量6.答案：豆類7.答案：維持骨骼健康8.答案：牛奶9.答案：水果10.答案：維持腸道健康四、判斷題（答案）1.答案：√2.答案：√3.答案：√4.答案：√5.答案：√6.答案：√7.答案：√8.答案：√9.答案：√10.答案：×五、案例分析（答案）1.答：?jiǎn)栴}1：初步診斷？貧血問(wèn)題2：進(jìn)一步檢查？血常規(guī)、鐵蛋白、維生素B12等檢查。2.答：