第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全培訓(xùn)試題簡單及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以多少罰款？

A.1萬元以下

B.3萬元以下

C.5萬元以下

D.10萬元以下

______

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項？

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.成分或配料表

D.食品廣告語

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3.下列哪種食品屬于普通食品，不需要獲得食品生產(chǎn)許可證？

A.自制米酒

B.預(yù)包裝的方便面

C.調(diào)味醬

D.乳制品

______

4.食品添加劑使用時，以下哪種做法是合規(guī)的？

A.超過標(biāo)簽標(biāo)示的用量使用

B.使用未列入允許使用范圍的添加劑

C.按照國家標(biāo)準規(guī)定的限量使用

D.在非預(yù)包裝食品中添加食用色素

______

5.食品儲存時，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

A.將食品存放在陰涼干燥處

B.將生熟食品分開存放

C.在冰箱中堆疊過多食品，影響通風(fēng)

D.使用食品保鮮膜覆蓋

______

6.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品原料疑似被污染時，應(yīng)立即采取以下哪種措施？

A.繼續(xù)使用并觀察是否影響食品安全

B.與供應(yīng)商協(xié)商，少量使用

C.立即停止使用并記錄

D.投訴消費者，等待反饋

______

7.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

A.涂抹受污染食品以掩蓋問題

B.立即隔離患者并報告當(dāng)?shù)丶部夭块T

C.降低食品價格以減少損失

D.掩蓋事故，等待監(jiān)管部門檢查

______

8.食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？

A.能量和蛋白質(zhì)

B.脂肪和碳水化合物

C.維生素和礦物質(zhì)

D.以上全部

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9.以下哪種餐具消毒方法是錯誤的？

A.使用高溫蒸汽消毒

B.使用化學(xué)消毒劑浸泡

C.直接在廚余垃圾中焚燒

D.使用紫外線消毒

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10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于以下哪種情況？

A.產(chǎn)品包裝破損

B.檢驗機構(gòu)抽檢不合格

C.成本過高

D.消費者投訴

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11.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示以下哪項內(nèi)容？

A.生產(chǎn)商的商標(biāo)和廣告語

B.成分來源和用途

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.價格和促銷信息

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12.餐飲服務(wù)提供者采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取以下哪種證明文件？

A.食品廣告宣傳單

B.食品經(jīng)營許可證復(fù)印件

C.銷售發(fā)票

D.食品檢驗報告

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13.食品安全國家標(biāo)準《食品中污染物限量》（GB2762）適用于哪種食品？

A.預(yù)包裝食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.農(nóng)產(chǎn)品

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14.以下哪種行為不屬于食品安全事故的預(yù)防措施？

A.加強從業(yè)人員健康檢查

B.定期清潔廚房設(shè)備

C.使用過期食品

D.建立食品留樣制度

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15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)人員應(yīng)接受哪些培訓(xùn)？

A.食品安全法律知識

B.食品加工操作技能

C.消費者投訴處理技巧

D.以上全部

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16.食品儲存時，以下哪種做法會導(dǎo)致交叉污染？

A.將生肉和熟肉分開存放

B.使用專用砧板處理生熟食品

C.在冰箱中混放生熟食品

D.使用食品保鮮膜覆蓋

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17.食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）規(guī)定，以下哪種添加劑可以在嬰幼兒輔食中使用？

A.蔗糖

B.食鹽

C.山梨酸鉀

D.碳酸氫鈉

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18.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)立即向以下哪個部門報告？

A.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門

B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門

C.當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.以上全部

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19.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加劑”是否意味著該食品絕對不含任何化學(xué)成分？

A.是

B.否

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20.食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品運輸貯存通則》（GB19295）適用于哪種食品？

A.預(yù)包裝食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.農(nóng)產(chǎn)品

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二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）對食品生產(chǎn)場所的環(huán)境衛(wèi)生有哪些要求？

A.生產(chǎn)場所應(yīng)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施

B.更衣間應(yīng)與生產(chǎn)車間分開

C.食品接觸面應(yīng)使用易清潔材料

D.生產(chǎn)車間地面應(yīng)定期消毒

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22.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立哪些記錄制度？

A.從業(yè)人員健康檔案

B.食品進貨查驗記錄

C.食品銷售記錄

D.食品召回記錄

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23.食品添加劑使用時，以下哪些做法是合規(guī)的？

A.按照國家標(biāo)準規(guī)定的限量使用

B.在不同食品中混合使用多種添加劑

C.使用未列入允許使用范圍的添加劑

D.使用食品添加劑改善食品感官品質(zhì)

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24.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？

A.立即隔離患者并報告當(dāng)?shù)丶部夭块T

B.停止使用可疑食品

C.對相關(guān)食品進行溯源

D.掩蓋事故，等待監(jiān)管部門檢查

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25.食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.成分或配料表

D.食品廣告語

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三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全國家標(biāo)準是強制性標(biāo)準，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。

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27.食品添加劑是指在食品加工、制作、保藏、運輸和銷售過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味或防腐的食品原料。

______

28.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

______

29.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以不標(biāo)示所有必須標(biāo)示的成分。

______

30.食品儲存時，將生肉和熟肉放在同一冰箱抽屜內(nèi)不會導(dǎo)致交叉污染。

______

31.食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）規(guī)定了食品添加劑的允許使用范圍和限量。

______

32.餐飲服務(wù)提供者可以不配備食品留樣設(shè)備。

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33.食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品運輸貯存通則》（GB19295）規(guī)定了食品運輸和儲存的條件。

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34.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加劑”意味著該食品絕對不含任何化學(xué)成分。

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35.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品召回制度。

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四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求食品生產(chǎn)場所應(yīng)有________、________、________設(shè)施。

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37.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)人員應(yīng)每年進行________檢查。

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38.食品添加劑使用時，必須按照國家標(biāo)準規(guī)定的________使用，不得超范圍、超限量使用。

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39.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)立即________并向相關(guān)部門報告。

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40.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下能夠保持________的期限。

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五、簡答題（共30分）

41.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。

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42.食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）對食品標(biāo)簽有哪些基本要求？

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43.食品儲存時，如何防止交叉污染？

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44.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？

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六、案例分析題（共25分）

45.某餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)一批采購的冷凍雞肉疑似被污染，立即停止使用并記錄，但未向相關(guān)部門報告。請分析該做法是否合規(guī)，并說明理由。

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參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以10萬元以下罰款。A、B、C選項均低于最高罰款金額，不符合規(guī)定。

2.D

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分或配料表等，但不需要標(biāo)示食品廣告語。A、B、C選項均屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。

3.A

解析：自制米酒屬于普通食品，不需要獲得食品生產(chǎn)許可證；預(yù)包裝的方便面、調(diào)味醬、乳制品屬于需要獲得食品生產(chǎn)許可證的食品。

4.C

解析：食品添加劑使用時，必須按照國家標(biāo)準規(guī)定的限量使用，A、B、D選項均屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為。

5.C

解析：在冰箱中堆疊過多食品會影響通風(fēng)，容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。A、B、D選項均有助于防止食品腐敗變質(zhì)。

6.C

解析：發(fā)現(xiàn)食品原料疑似被污染時，應(yīng)立即停止使用并記錄，屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施。A、B、D選項均屬于違規(guī)處理行為。

7.B

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即隔離患者并報告當(dāng)?shù)丶部夭块T。A、C、D選項均屬于違規(guī)處理行為。

8.D

解析：食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等所有必須標(biāo)示的成分。

9.C

解析：直接在廚余垃圾中焚燒餐具會污染環(huán)境，屬于錯誤做法。A、B、D選項均屬于正確的餐具消毒方法。

10.B

解析：食品召回制度適用于檢驗機構(gòu)抽檢不合格的食品。A、C、D選項均不屬于召回制度的適用范圍。

11.B

解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示成分來源和用途，A、C、D選項均不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。

12.B

解析：餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取食品經(jīng)營許可證復(fù)印件，以核實供應(yīng)商資質(zhì)。A、C、D選項均不屬于必須索取的證明文件。

13.A

解析：食品安全國家標(biāo)準《食品中污染物限量》（GB2762）適用于預(yù)包裝食品。B、C、D選項均不屬于該標(biāo)準的適用范圍。

14.C

解析：使用過期食品屬于食品安全事故的預(yù)防措施。A、B、D選項均屬于預(yù)防措施。

15.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全法律知識、食品加工操作技能、消費者投訴處理技巧等方面的培訓(xùn)。A、B、C選項均屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

16.C

解析：在冰箱中混放生熟食品會導(dǎo)致交叉污染。A、B、D選項均有助于防止交叉污染。

17.D

解析：碳酸氫鈉可以在嬰幼兒輔食中使用，A、B、C選項均不屬于嬰幼兒輔食允許使用的添加劑。

18.D

解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品安全事故時應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門報告。A、B、C選項均屬于相關(guān)部門。

19.B

解析：“無添加劑”食品可能含有天然存在的化學(xué)成分，并非絕對不含任何化學(xué)成分。

20.A

解析：食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品運輸貯存通則》（GB19295）適用于預(yù)包裝食品。B、C、D選項均不屬于該標(biāo)準的適用范圍。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求食品生產(chǎn)場所應(yīng)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，更衣間應(yīng)與生產(chǎn)車間分開，食品接觸面應(yīng)使用易清潔材料，生產(chǎn)車間地面應(yīng)定期消毒。

22.ABCD

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案、食品進貨查驗記錄、食品銷售記錄、食品召回記錄等制度。

23.AB

解析：食品添加劑使用時，必須按照國家標(biāo)準規(guī)定的限量使用，并在不同食品中混合使用多種添加劑。C、D選項均屬于違規(guī)使用行為。

24.ABC

解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品安全事故時應(yīng)立即隔離患者并報告當(dāng)?shù)丶部夭块T、停止使用可疑食品、對相關(guān)食品進行溯源。D選項屬于違規(guī)處理行為。

25.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分或配料表。D選項不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

解析：食品安全國家標(biāo)準是強制性標(biāo)準，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。

27.×

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、保藏、運輸和銷售過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味或防腐的食品原料，但并非所有化學(xué)成分都屬于食品添加劑。

28.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

29.×

解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須標(biāo)示所有必須標(biāo)示的成分。

30.×

解析：將生肉和熟肉放在同一冰箱抽屜內(nèi)會導(dǎo)致交叉污染。

31.√

解析：食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）規(guī)定了食品添加劑的允許使用范圍和限量。

32.×

解析：餐飲服務(wù)提供者必須配備食品留樣設(shè)備。

33.√

解析：食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品運輸貯存通則》（GB19295）規(guī)定了食品運輸和儲存的條件。

34.×

解析：“無添加劑”食品可能含有天然存在的化學(xué)成分，并非絕對不含任何化學(xué)成分。

35.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品召回制度。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.防蠅防鼠防塵

解析：食品安全國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求食品生產(chǎn)場所應(yīng)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

37.健康

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查。

38.限量

解析：食品添加劑使用時，必須按照國家標(biāo)準規(guī)定的限量使用，不得超范圍、超限量使用。

39.報告

解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)立即報告并向相關(guān)部門報告。

40.安全品質(zhì)

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“保質(zhì)