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青島市第十五屆職業(yè)技能大賽

評茶員項目

（職工組）

技

術

文

件

青島市第十五屆職業(yè)技能大賽

青島市茶文化研究會賽區(qū)組委會

2019年2月20日

目錄

1.評茶員競賽項目描述...................................................

2.專家組、裁判員和選手.................................................

3.競賽命題要求.........................................................

4.競賽評判方法.........................................................

5.競賽的基礎設施.......................................................

6.賽場安全.............................................................

7.裁判員工作內(nèi)容.......................................................

8.選手的工作內(nèi)容.......................................................

9.開放賽場.............................................................

10.綠色環(huán)保............................................................

11.安全與健康條例......................................................

青島市第十五屆職業(yè)技能大賽

評茶員項目技術文件

1.評茶員競賽項目描述

經(jīng)過國家認證的、以評茶為職業(yè)的人員簡稱評茶員。按照《評茶員

國家職業(yè)標準》的規(guī)定，分為初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、

評茶師、高級評茶師。要求評茶員能運用茶葉、茶樹感官審評基礎理論

知識，如茶葉生物化學原理、茶樹品種學、制茶學知識分析品質(zhì)特征及

品質(zhì)弊病的形成原因。同時，還能據(jù)原料成本、市場銷售趨勢，制定最

佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益。

2.專家組.裁判員和選手

2.1命題專家組

命題專家組由市大賽組委會辦公室聘任，競賽的技術工作由命題專

家組負責。命題專家組長承擔裁判長工作職責。專家組成員可承擔裁判

員工作職責，協(xié)助裁判長做好安全監(jiān)督、數(shù)據(jù)錄入、競賽保密等技術工

作。命題專家組對于競賽的所有技術問題具有最終解釋權和決定權。

2.2裁判員

裁判員的條件及要求

(1)思想品德優(yōu)秀，身體健康；

(2)具有相關中級專業(yè)技師以上職業(yè)資格或中級以上專業(yè)技術職

務，且在行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力;

著客觀、誠實、公平、公正進行評判。

4.競賽評判方法

4.1題目評判項組成

評判項包括：

（1）理論試題分為：判斷題、單選題、多選題。

（2）技能操作由茶樣品質(zhì)排序（含操作規(guī)范）、茶湯辨別審評組成。

4.2評估標準

（1）理論測試評判內(nèi)容和標準（考試時間60分鐘）

判斷題40題，每題1分，計40分。單選題40題，每題1分，計

40分。多選題20題，每題1分，計20分。合計為100分。

（2）技能操作評判內(nèi)容和評分標準（操作時間30分鐘）

抽選同一產(chǎn)地同類茶樣3個，進行品質(zhì)排序（20分鐘）

茶葉品質(zhì)排序（含操作規(guī)范）操作試卷（樣本）

茶品排序高：中：低：

外形評語

湯色：湯色：湯色：

香氣：香氣：香氣：

內(nèi)質(zhì)評語滋味：滋味：滋味：

葉底：葉底：葉底：

備注：滿分75分，判分后與現(xiàn)場實操成績（滿分25分）統(tǒng)一匯總到統(tǒng)分裁判處。

茶葉品質(zhì)排序（含操作規(guī)范）操作評分標準

序號項目要求和評分標準分值扣分細則得分

（1）沒有遵循五項因子審評規(guī)范審評，

茶樣審評流程規(guī)

10每個環(huán)節(jié)不規(guī)范，扣2分

范（現(xiàn)場打分）

審評操（2）其他不規(guī)范操作酌情扣分

作規(guī)

1氾，動

作嫻熟（1）茶樣搖盤操作不嫻熟，扣2分

無誤（2）用手取樣操作不嫻熟，扣2分

茶樣審評操作嫻

10（3）審評瀝湯操作不嫻熟，扣2分

熟（現(xiàn)場打分）

（4）香氣滋味審評不嫻熟，扣3分

（5）其他操作不嫻熟酌情扣分

茶樣品將三未知茶樣按（1）排序茶樣每錯一項，扣5分

2質(zhì)審評品質(zhì)高低從圖到25（2）沒按從高到低排序，扣3分

排序低進行排序

（3）排序有猜測嫌疑，扣2分

（1）三個茶樣外觀四項因子，每錯一處，

扣2分，不超過10分

茶樣外評語描述晴煉、

310（2）三個茶樣外現(xiàn)四項因子,每項描述

形審評準確

含糊不清，扣1分，不超過5分

（3）其他錯誤斟酌扣分

（1）三個茶樣內(nèi)質(zhì)四項因子，每錯一處，

湯色、香氣、滋扣3分，不超過30分

茶樣內(nèi)

4味及葉底評語描40（2）三個茶樣內(nèi)質(zhì)四項因子，每項描述

質(zhì)審評

述精煉、準確含糊不清，扣2分，不超過20分

（3）其他錯誤斟酌扣分

善后衛(wèi)將審評區(qū)域恢復（1）清理不干凈，扣3分

55

生如初（現(xiàn)場打分）（2）沒有恢復如初，扣2分

合計得分

②茶湯辨別審評(10分鐘)

在10分鐘時間內(nèi)，通過看湯色、嗅香氣、嘗滋味找出10碗茶湯中

兩兩相同的茶湯，將茶湯編碼進行連對(見例題)；每次審評面前的兩

碗茶湯1分鐘，5分鐘后再輪流審評一次。無須撰寫茶湯品質(zhì)特征評語。

每連對一組得20分，滿分100分。

例題：將評審一致的兩杯茶湯編號進行連線案例:

(1)編號1(2)編號2茶湯

(3)編號3(4)編號4茶湯

(5)編號5(6)編號6茶湯

(7)編號7(8)編號8茶湯

(9)編號9(10)編號10茶湯

4.3成績評判方式

(1)筆試題目統(tǒng)一固定答案，由大賽筆試裁判組統(tǒng)一評分。

(2)技能操作由現(xiàn)場大賽裁判組委現(xiàn)場打分統(tǒng)計。

4.3.1評判流程

現(xiàn)場比賽選手每進行一個流程，由現(xiàn)場裁判打分，等待實操結束后,

去掉一個最高分，去掉一個最低分，由現(xiàn)場裁判統(tǒng)計匯總成績，取平均

值為選手成績。

4.3.2評判方法

根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求，評判采用扣分的辦法。成績評定由大賽工

作委員會的裁判組負責。

4.4成績計算

選手成績二理論成績*30%+茶葉品質(zhì)排序*50%+茶湯辨別審評*20%

（理論為上機考試，茶葉品質(zhì)排序、茶湯辨別審評為現(xiàn)場實操。）

4.5題目中的配分比例

（1）理論試題（占總分30%）：判斷題40題，每題1分，計40

分。單選題40題，每題1分，計40分。多選題20題，每題1分，計

20分。合計為100分。

（2）技能操作（占總分70%）：

①茶葉品質(zhì)排序（含操作規(guī)范）（占總成績50%）

序號項目要求和評分標準分值

茶樣審評流程規(guī)范（現(xiàn)場打分）10

1審評操作規(guī)范，動作嫻熟無誤

茶樣審評操作嫻熟（現(xiàn)場打分）10

將三未知茶樣按品質(zhì)高低從高到

2茶樣品質(zhì)審評排序25

低進行排序

3茶樣外形審評評語描述精煉、準確10

湯色、香氣、滋味及葉底評語描述

4茶樣內(nèi)質(zhì)審評40

精煉、準確

5善后衛(wèi)生將審評區(qū)域恢復如初（現(xiàn)場打分）5

合計得分

②湯辨別審評（占總成績20%）

在10分鐘時間內(nèi)，通過看湯色、嗅香氣、嘗滋味找出10碗茶湯中

兩兩相同的茶湯，將茶湯編碼進行連對；每次審評面前的兩碗茶湯1分

鐘，5分鐘后再輪流審評一次。無須撰寫茶湯品質(zhì)特征評語。每連對一

組得20分，滿分100分。

5,競賽的基礎設施

5.1設備和軟件

賽場提供比賽工作臺、評審桌、比賽所需設備，其余所有物品均由

各參賽選手自備（包括中性筆、2B鉛筆、橡皮）。

5.2硬件設備要求

筆試用計算機場地符合國家比賽的競賽要求

5.3現(xiàn)場設施工具清單見表

比賽場地：2個（茶樣品質(zhì)排序1個、茶湯辨別審評1個）；

審評桌（可用淺色桌子代替）：茶樣品質(zhì)排序12張、茶湯辨別審

評5張。審評員比賽用具清單表

序號名稱單價數(shù)量

1鋸齒口審評杯碗28.0080

2搪麥葉底盤16.8040

3黑色葉底盤18.0040

4審評盤（木質(zhì)）26.0040

5品茗杯2.00100

6湯勺2.00100

7托盤天平45.0012

8計時器15.8012

9茶樣罐6.5050

10茶渣桶29.5012

11隨手泡55.0012

12保溫瓶15

13茶葉六大茶類，每類2-3款

5.4參賽選手的工具

除賽場提供的基礎設施以及比賽用具外，選手需要自備中性筆、2B

鉛筆、橡皮等。

6.賽場安全

6.1選手防護裝備

參賽選手必須按照規(guī)定穿戴防護裝備，見表，違規(guī)者不得參賽；

6.2選手禁止攜帶易燃易爆物品，見表，違規(guī)者不得參賽；

6.3賽場必須留有安全通道

競賽前必須明確告訴選手和裁判員安全通道和安全門位置。賽場必

須配備滅火設-備，并置于顯著位置。賽場應具備良好的通風、照明和操

作空間的條件。做好競賽安全、健康和公共衛(wèi)生及突發(fā)事件預防與應急

處理等工作；

6.4賽場必須配備醫(yī)護人員和必須的藥品。

7,裁判員工作內(nèi)容

7.1裁判員應服從裁判長的管理，裁判員的二作由裁判長現(xiàn)場指派決定;

7.2裁判員在工作期間不得使用手機、照相機、錄像機等設備；

7.3現(xiàn)場執(zhí)裁的裁判員負責檢查選手攜帶的物品。違規(guī)物品一律清出賽

場；比賽結束后裁判員要命令選手停止操作；監(jiān)督選手交回試題和評分

表；

7.4比賽期間，除裁判長外任何人員不得主動接近選手及其工作區(qū)域，

不許主動與選手接觸與交流，除非選手舉手示意裁判長解決比賽中出現(xiàn)

的問題；

7.5檢查選手所帶工具：按照比賽攜帶工具要求嚴格執(zhí)行，仔細檢查每

一個參賽選手所帶工具是否符合要求；

7.6記錄選手比賽時間：包括記錄選手比賽期間發(fā)生的事件，如：設備

材料損壞等。

8.選手的工作內(nèi)容

8.1選手在熟悉設備前通過抽簽決定競賽順序和比賽用設備；

8.2比賽前選手在各自比賽設備上進行熟悉設備，檢查自己所帶工具；

8.3每選手需帶齊必備設備，入場后，一律不準帶離比賽工位；

8.4