酒杯飲料潔凈規(guī)范一、概述

潔凈規(guī)范是確保酒杯和飲料在制作、服務(wù)過(guò)程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要措施。本規(guī)范旨在提供一套系統(tǒng)性的操作指南，以降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，保障飲用安全。以下是關(guān)于酒杯和飲料潔凈的具體要求，涵蓋清潔流程、消毒方法、設(shè)備維護(hù)等方面。

二、清潔流程

（一）日常清潔

1.使用溫水（建議溫度40-50℃）和中性清潔劑進(jìn)行清洗。

2.先用洗潔精浸泡酒杯5-10分鐘，去除殘留物。

3.使用軟毛刷或海綿輕輕刷洗杯口、杯身及底部，避免使用硬物刮擦。

4.清洗過(guò)程中，確保杯內(nèi)無(wú)污漬、無(wú)異味。

（二）深度清潔

1.每周使用消毒液（如稀釋的漂白水，比例1:100）浸泡酒杯30分鐘。

2.浸泡后用清水徹底沖洗，確保無(wú)殘留消毒液。

3.可使用超聲波清洗機(jī)進(jìn)行深度清潔，提高潔凈效果。

三、消毒方法

（一）物理消毒

1.熱力消毒：將酒杯放入消毒柜，溫度設(shè)定為120-140℃，保持15-20分鐘。

2.蒸汽消毒：使用蒸汽消毒機(jī)，蒸汽溫度不低于90℃，作用時(shí)間10分鐘。

（二）化學(xué)消毒

1.使用70-75%酒精噴灑或擦拭酒杯表面，靜置30秒以上。

2.對(duì)于塑料或硅膠酒杯，可使用含氯消毒液（如84消毒液稀釋液）浸泡10分鐘。

四、設(shè)備維護(hù)

（一）清洗設(shè)備

1.每日檢查洗碗機(jī)或清洗設(shè)備，確保無(wú)殘留污漬。

2.定期清理設(shè)備濾網(wǎng)，防止堵塞影響清洗效果。

（二）工具管理

1.清潔工具（如刷子、抹布）需分類(lèi)使用，避免交叉污染。

2.每次使用后立即清洗并晾干，存放在清潔的環(huán)境中。

五、操作要點(diǎn)

（一）分步清洗流程

1.預(yù)洗：用清水沖洗酒杯表面。

2.主洗：使用洗潔精和軟刷清洗。

3.沖洗：用流動(dòng)清水徹底沖洗。

4.消毒：根據(jù)需求選擇物理或化學(xué)消毒方法。

5.干燥：使用干凈的毛巾或烘干機(jī)烘干。

（二）注意事項(xiàng)

1.避免使用金屬刷清洗玻璃或陶瓷酒杯，以防劃傷。

2.消毒過(guò)程中，確保所有部件均被覆蓋，無(wú)遺漏區(qū)域。

3.人工清洗時(shí)，操作人員需佩戴手套，減少直接接觸。

六、監(jiān)督與檢查

（一）日常檢查

1.每班次開(kāi)始前，檢查酒杯清潔度，不合格需重新清洗。

2.隨機(jī)抽查已清潔酒杯，驗(yàn)證消毒效果。

（二）定期評(píng)估

1.每月進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，記錄并改進(jìn)不足之處。

2.對(duì)員工進(jìn)行清潔操作培訓(xùn)，確保規(guī)范執(zhí)行。

一、概述

潔凈規(guī)范是確保酒杯和飲料在制作、服務(wù)過(guò)程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要措施。本規(guī)范旨在提供一套系統(tǒng)性的操作指南，以降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，保障飲用安全。以下是關(guān)于酒杯和飲料潔凈的具體要求，涵蓋清潔流程、消毒方法、設(shè)備維護(hù)、操作人員要求等方面。本規(guī)范適用于所有涉及酒杯和飲料處理的場(chǎng)景，包括但不限于餐飲服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、家庭聚會(huì)等。嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)范，有助于維護(hù)服務(wù)品質(zhì)，提升顧客滿(mǎn)意度。

二、清潔流程

（一）日常清潔

1.準(zhǔn)備工作

(1)確保操作區(qū)域（如洗碗?yún)^(qū)、清潔臺(tái)）整潔，地面干燥，無(wú)污漬。

(2)準(zhǔn)備好所需清潔工具：洗潔精、溫水（建議溫度40-50℃，避免過(guò)熱燙傷或過(guò)低影響清潔力）、軟毛刷（區(qū)分玻璃、陶瓷、塑料等材質(zhì)的刷子）、海綿、干凈的毛巾或潔凈布、清水。

(3)如需消毒，準(zhǔn)備好相應(yīng)的消毒液（如食品級(jí)消毒液、稀釋漂白水等）或消毒設(shè)備（如消毒柜、蒸汽消毒機(jī)）。

2.預(yù)洗（去除明顯污漬和食物殘?jiān)?/p>

(1)將使用后的酒杯倒置在清洗架上或操作臺(tái)上，確保開(kāi)口朝下，防止污漬滴落。

(2)使用流動(dòng)的溫水沖洗酒杯內(nèi)外，特別是杯壁和杯底，初步去除酒漬、糖漬、咖啡漬等可見(jiàn)殘留物。

(3)對(duì)于有吸管孔的酒杯，需特別注意內(nèi)部吸管孔的沖洗。

3.主洗（使用洗潔精清洗）

(1)在酒杯內(nèi)倒入適量中性洗潔精，或使用海綿/軟毛刷蘸取少量洗潔精。

(2)分區(qū)域細(xì)致清洗：

(a)杯口：用刷子或海綿由內(nèi)向外輕輕旋轉(zhuǎn)擦拭，注意去除口紅印、牙齒痕跡等。

(b)杯身：自上而下或自下而上，沿一個(gè)方向反復(fù)刷洗，確保覆蓋所有表面，特別是凹凸處。

(c)杯底：刷洗時(shí)需稍加用力，確保無(wú)污垢附著。

(3)使用干凈的清水徹底沖洗酒杯內(nèi)外，確保沒(méi)有洗潔精殘留?？墒褂枚嘟M水槽或多次換水進(jìn)行徹底沖洗，避免泡沫影響后續(xù)消毒。

4.特殊材質(zhì)處理

(1)玻璃酒杯：避免使用粗糙的刷子或金屬餐具刮擦，以免產(chǎn)生劃痕。如有頑固污漬（如茶漬），可浸泡在溫水中數(shù)小時(shí)或使用專(zhuān)用去漬劑（需先測(cè)試是否褪色）。

(2)陶瓷酒杯：小心處理邊緣和雕刻處，防止崩裂。

(3)塑料或硅膠酒杯：避免使用高溫水清洗，以免變形；消毒時(shí)注意濃度和時(shí)間，避免損壞材質(zhì)。

5.沖洗與瀝干

(1)再次使用流動(dòng)清水徹底沖洗酒杯，確保無(wú)泡沫、無(wú)氣味。

(2)將酒杯倒置在干凈的晾干架上，或在瀝干網(wǎng)上自然瀝干。確保杯口和杯內(nèi)無(wú)水滴殘留，以免影響消毒效果和干燥過(guò)程。

（二）深度清潔

1.適用場(chǎng)景：每周至少進(jìn)行一次深度清潔，或在發(fā)現(xiàn)難以去除的污漬、異味時(shí)立即進(jìn)行。

2.方法選擇：

(1)化學(xué)清潔劑浸泡：

(a)配制消毒清潔液：根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明，使用食品級(jí)或安全的消毒清潔劑，按推薦比例稀釋?zhuān)ɡ纾褂闷姿畷r(shí)，通常建議稀釋比例為1份漂白水兌10-20份水，具體參照產(chǎn)品說(shuō)明，并確保通風(fēng)良好）。

(b)將已初步清洗的酒杯完全浸泡在消毒液中，確保無(wú)一只杯口露出水面。

(c)浸泡時(shí)間：根據(jù)污漬嚴(yán)重程度，一般建議浸泡15-30分鐘。對(duì)于特別頑固的污漬，可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，但需注意不損傷杯體材質(zhì)。

(d)浸泡后，用大量流動(dòng)清水反復(fù)沖洗，直至無(wú)消毒劑氣味和殘留。

(2)超聲波清洗：

(a)將酒杯放入超聲波清洗機(jī)的清洗槽中，加水至適當(dāng)深度（通常淹沒(méi)酒杯即可，無(wú)需過(guò)多）。可加入少量中性洗滌劑輔助清潔。

(b)啟動(dòng)機(jī)器，選擇合適的溫度和時(shí)間程序（通常室溫或40-50℃，時(shí)間5-15分鐘）。超聲波的高頻振動(dòng)能有效剝離頑固污漬。

(c)清洗結(jié)束后，取出酒杯，用清水徹底沖洗干凈。

3.后續(xù)干燥：深度清潔后的酒杯同樣需倒置晾干或?yàn)r干。

三、消毒方法

（一）物理消毒

1.熱力消毒（蒸汽或干熱）

(1)洗碗機(jī)消毒：

(a)確保洗碗機(jī)已按說(shuō)明添加適當(dāng)?shù)南礈靹┖拖緞ㄈ缦痉?、消毒片）?/p>

(b)選擇高溫消毒程序，通常水溫設(shè)定在120-140℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘。部分洗碗機(jī)有專(zhuān)門(mén)的“消毒”或“高溫”模式，需參照設(shè)備說(shuō)明操作。

(c)消毒完成后，待洗碗機(jī)自然冷卻或開(kāi)啟烘干程序，取出酒杯。

(2)蒸汽消毒鍋/機(jī)：

(a)將酒杯排列在消毒架或網(wǎng)架上，確保蒸汽能接觸到所有表面，杯口最好朝上或側(cè)放，避免冷凝水積聚。

(b)加水至消毒鍋要求的最低水位線。

(c)加熱產(chǎn)生蒸汽，溫度需達(dá)到90℃以上，保持作用時(shí)間至少10分鐘。

(d)關(guān)閉電源，待蒸汽完全冷卻后，小心取出酒杯。

(3)干熱消毒：

(a)對(duì)于不適合蒸汽消毒的材質(zhì)（如某些塑料），可使用干熱消毒柜。

(b)將酒杯放入消毒柜內(nèi)，關(guān)緊門(mén)。

(c)設(shè)定溫度為140-150℃，保持15-20分鐘。

(d)確保完全冷卻后再取出。

2.紫外線消毒（UV-C）

(1)將酒杯置于紫外線消毒箱內(nèi)，確保每個(gè)表面都能被UV-C光線照射到。

(2)關(guān)閉箱門(mén)，啟動(dòng)紫外線消毒程序，通常作用時(shí)間需15-30分鐘，具體參照設(shè)備說(shuō)明。

(3)注意：紫外線消毒屬于表面殺菌，對(duì)深層污漬無(wú)效。且操作時(shí)需避免直視紫外線，消毒完成后需一定時(shí)間才能開(kāi)箱取出，以防紫外線傷害。

（二）化學(xué)消毒

1.酒精消毒

(1)適用范圍：主要用于已清潔干燥的酒杯表面快速消毒，或作為終末消毒步驟。

(2)操作方法：

(a)使用含70%-75%酒精的消毒噴霧或消毒濕巾。

(b)噴灑或擦拭酒杯所有內(nèi)外表面，確保覆蓋均勻。

(c)靜置30秒至1分鐘，使酒精充分作用。

(d)無(wú)需額外沖洗，待酒精自然揮發(fā)干燥即可。

2.含氯消毒液消毒

(1)適用范圍：適用于耐氯材質(zhì)的酒杯（如陶瓷、玻璃），可用于日常深度清潔后的消毒或特殊需要時(shí)使用。

(2)操作方法：

(a)配制適宜濃度的含氯消毒液（如使用84消毒液，通常建議稀釋1000-2000倍，即1份消毒液兌100-200份水，具體參照產(chǎn)品說(shuō)明和材質(zhì)耐受性）。

(b)將酒杯浸泡在消毒液中，確保完全浸沒(méi)。

(c)浸泡時(shí)間：根據(jù)消毒需求和材質(zhì)，一般建議10-15分鐘。避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免損傷材質(zhì)或?qū)е伦兩?/p>

(d)浸泡后，用大量流動(dòng)清水徹底沖洗，確保去除所有殘留消毒液，避免對(duì)人體造成傷害。

四、設(shè)備維護(hù)

（一）清洗設(shè)備（如洗碗機(jī)、清洗機(jī)）

1.日常維護(hù)：

(1)每日檢查洗碗機(jī)內(nèi)壁、噴嘴、過(guò)濾網(wǎng)是否潔凈，清除食物殘?jiān)团菽?/p>

(2)定期清理排水管道，防止堵塞。

(3)檢查洗滌劑和消毒劑的注入系統(tǒng)是否正常工作。

2.定期維護(hù)：

(1)每周或按制造商建議，進(jìn)行設(shè)備自我清潔或使用專(zhuān)用維護(hù)程序。

(2)檢查加熱元件、蒸汽發(fā)生器等關(guān)鍵部件的工作狀態(tài)。

(3)長(zhǎng)期停用前和重新啟用時(shí)，需徹底清潔消毒設(shè)備內(nèi)部。

（二）清潔工具（如刷子、海綿、抹布）

1.分類(lèi)管理：

(1)不同材質(zhì)的酒杯（玻璃、陶瓷、塑料）應(yīng)配備相應(yīng)的刷子，避免交叉劃傷或損壞。

(2)嚴(yán)禁使用已用于清潔或接觸過(guò)非食物物品的工具來(lái)清潔酒杯。

2.清潔與存儲(chǔ)：

(1)使用后立即清洗刷子、海綿、抹布，去除污漬和殘留清潔劑。

(2)對(duì)于可水洗的工具，用后浸泡在清水中，去除洗滌劑殘留。

(3)晾干后，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免發(fā)霉或沾染灰塵。

(4)定期檢查工具是否有損壞，及時(shí)更換。

五、操作要點(diǎn)

（一）分步清洗流程（標(biāo)準(zhǔn)化操作）

1.第一步：收集與預(yù)處理

(1)將使用后的酒杯集中收集到指定區(qū)域。

(2)按類(lèi)別（玻璃、陶瓷、塑料等）初步分揀。

(3)倒置放置，去除大塊食物殘?jiān)?/p>

2.第二步：預(yù)洗

(1)使用多組水槽或流動(dòng)水，沖洗掉酒杯表面的明顯污漬和食物殘?jiān)?/p>

3.第三步：主洗

(1)在專(zhuān)用清洗區(qū)域，使用洗潔精和軟毛刷進(jìn)行細(xì)致清洗（杯口、杯身、杯底）。

(2)確保無(wú)泡沫、無(wú)可見(jiàn)污漬。

4.第四步：徹底沖洗

(1)使用干凈的水源，反復(fù)沖洗酒杯內(nèi)外，確保洗潔精完全去除。

5.第五步：消毒

(1)根據(jù)規(guī)范選擇合適的消毒方法（熱力消毒、化學(xué)消毒等），對(duì)所有酒杯進(jìn)行消毒。

6.第六步：干燥

(1)將消毒后的酒杯倒置在潔凈的晾干架上或使用潔凈毛巾擦干。

(2)確保無(wú)水滴殘留。

7.第七步：存放

(1)將干燥的酒杯存放在清潔、干燥、無(wú)異味的環(huán)境中。

(2)使用潔凈的杯墊或隔板，避免杯體相互摩擦或污染。

（二）注意事項(xiàng)

1.避免交叉污染：

(1)處理生食和熟食的器具必須嚴(yán)格分開(kāi)。

(2)清潔人員的手部需保持清潔，操作時(shí)佩戴潔凈手套。

(3)潔凈的酒杯應(yīng)放置在潔凈的區(qū)域，避免與地面接觸。

2.材質(zhì)保護(hù)：

(1)根據(jù)酒杯材質(zhì)選擇合適的清潔和消毒方法，避免使用腐蝕性或研磨性強(qiáng)的清潔劑、工具。

3.及時(shí)處理：

(1)發(fā)現(xiàn)破損、有裂紋的酒杯，應(yīng)立即停止使用并更換，防止碎片傷人或影響清潔效果。

4.溫度控制：

(1)清洗用水、消毒用水、烘干溫度需控制在適宜范圍內(nèi)，既要保證清潔消毒效果，也要防止損壞杯體或燙傷操作人員。

六、監(jiān)督與檢查

（一）日常檢查

1.班前檢查：

(1)清潔負(fù)責(zé)人或主管檢查清潔區(qū)域的衛(wèi)生狀況、清潔工具的完備性和潔凈度。

(2)隨機(jī)抽查已清潔的酒杯，檢查是否有殘留污漬、水滴、消毒液氣味等。

2.班中巡查：

(1)監(jiān)督操作人員是否按規(guī)范流程進(jìn)行清潔消毒。

(2)檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，清潔劑、消毒劑是否按標(biāo)準(zhǔn)添加。

3.班后檢查：

(1)檢查清潔工具是否已徹底清洗并妥善存放。

(2)確認(rèn)存放區(qū)域的酒杯是否整齊、潔凈。

（二）定期評(píng)估

1.衛(wèi)生記錄：

(1)建立清潔消毒記錄表，記錄每日、每周的清潔消毒情況（人員、時(shí)間、方法、檢查結(jié)果）。

2.效果評(píng)估：

(1)每月進(jìn)行一次由更高層級(jí)人員（如經(jīng)理、衛(wèi)生負(fù)責(zé)人）參與的抽查或?qū)徍耍u(píng)估整體清潔水平是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

(2)可使用標(biāo)準(zhǔn)化的檢查表（Checklist）對(duì)清潔流程的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)分。

3.培訓(xùn)與改進(jìn)：

(1)根據(jù)檢查和評(píng)估結(jié)果，識(shí)別存在的問(wèn)題和不足。

(2)定期對(duì)操作人員進(jìn)行再培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng)。

(3)優(yōu)化清潔流程、改進(jìn)工具設(shè)備或調(diào)整消毒方法，持續(xù)提升潔凈水平。

一、概述

潔凈規(guī)范是確保酒杯和飲料在制作、服務(wù)過(guò)程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要措施。本規(guī)范旨在提供一套系統(tǒng)性的操作指南，以降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，保障飲用安全。以下是關(guān)于酒杯和飲料潔凈的具體要求，涵蓋清潔流程、消毒方法、設(shè)備維護(hù)等方面。

二、清潔流程

（一）日常清潔

1.使用溫水（建議溫度40-50℃）和中性清潔劑進(jìn)行清洗。

2.先用洗潔精浸泡酒杯5-10分鐘，去除殘留物。

3.使用軟毛刷或海綿輕輕刷洗杯口、杯身及底部，避免使用硬物刮擦。

4.清洗過(guò)程中，確保杯內(nèi)無(wú)污漬、無(wú)異味。

（二）深度清潔

1.每周使用消毒液（如稀釋的漂白水，比例1:100）浸泡酒杯30分鐘。

2.浸泡后用清水徹底沖洗，確保無(wú)殘留消毒液。

3.可使用超聲波清洗機(jī)進(jìn)行深度清潔，提高潔凈效果。

三、消毒方法

（一）物理消毒

1.熱力消毒：將酒杯放入消毒柜，溫度設(shè)定為120-140℃，保持15-20分鐘。

2.蒸汽消毒：使用蒸汽消毒機(jī)，蒸汽溫度不低于90℃，作用時(shí)間10分鐘。

（二）化學(xué)消毒

1.使用70-75%酒精噴灑或擦拭酒杯表面，靜置30秒以上。

2.對(duì)于塑料或硅膠酒杯，可使用含氯消毒液（如84消毒液稀釋液）浸泡10分鐘。

四、設(shè)備維護(hù)

（一）清洗設(shè)備

1.每日檢查洗碗機(jī)或清洗設(shè)備，確保無(wú)殘留污漬。

2.定期清理設(shè)備濾網(wǎng)，防止堵塞影響清洗效果。

（二）工具管理

1.清潔工具（如刷子、抹布）需分類(lèi)使用，避免交叉污染。

2.每次使用后立即清洗并晾干，存放在清潔的環(huán)境中。

五、操作要點(diǎn)

（一）分步清洗流程

1.預(yù)洗：用清水沖洗酒杯表面。

2.主洗：使用洗潔精和軟刷清洗。

3.沖洗：用流動(dòng)清水徹底沖洗。

4.消毒：根據(jù)需求選擇物理或化學(xué)消毒方法。

5.干燥：使用干凈的毛巾或烘干機(jī)烘干。

（二）注意事項(xiàng)

1.避免使用金屬刷清洗玻璃或陶瓷酒杯，以防劃傷。

2.消毒過(guò)程中，確保所有部件均被覆蓋，無(wú)遺漏區(qū)域。

3.人工清洗時(shí)，操作人員需佩戴手套，減少直接接觸。

六、監(jiān)督與檢查

（一）日常檢查

1.每班次開(kāi)始前，檢查酒杯清潔度，不合格需重新清洗。

2.隨機(jī)抽查已清潔酒杯，驗(yàn)證消毒效果。

（二）定期評(píng)估

1.每月進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，記錄并改進(jìn)不足之處。

2.對(duì)員工進(jìn)行清潔操作培訓(xùn)，確保規(guī)范執(zhí)行。

一、概述

潔凈規(guī)范是確保酒杯和飲料在制作、服務(wù)過(guò)程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要措施。本規(guī)范旨在提供一套系統(tǒng)性的操作指南，以降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，保障飲用安全。以下是關(guān)于酒杯和飲料潔凈的具體要求，涵蓋清潔流程、消毒方法、設(shè)備維護(hù)、操作人員要求等方面。本規(guī)范適用于所有涉及酒杯和飲料處理的場(chǎng)景，包括但不限于餐飲服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、家庭聚會(huì)等。嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)范，有助于維護(hù)服務(wù)品質(zhì)，提升顧客滿(mǎn)意度。

二、清潔流程

（一）日常清潔

1.準(zhǔn)備工作

(1)確保操作區(qū)域（如洗碗?yún)^(qū)、清潔臺(tái)）整潔，地面干燥，無(wú)污漬。

(2)準(zhǔn)備好所需清潔工具：洗潔精、溫水（建議溫度40-50℃，避免過(guò)熱燙傷或過(guò)低影響清潔力）、軟毛刷（區(qū)分玻璃、陶瓷、塑料等材質(zhì)的刷子）、海綿、干凈的毛巾或潔凈布、清水。

(3)如需消毒，準(zhǔn)備好相應(yīng)的消毒液（如食品級(jí)消毒液、稀釋漂白水等）或消毒設(shè)備（如消毒柜、蒸汽消毒機(jī)）。

2.預(yù)洗（去除明顯污漬和食物殘?jiān)?/p>

(1)將使用后的酒杯倒置在清洗架上或操作臺(tái)上，確保開(kāi)口朝下，防止污漬滴落。

(2)使用流動(dòng)的溫水沖洗酒杯內(nèi)外，特別是杯壁和杯底，初步去除酒漬、糖漬、咖啡漬等可見(jiàn)殘留物。

(3)對(duì)于有吸管孔的酒杯，需特別注意內(nèi)部吸管孔的沖洗。

3.主洗（使用洗潔精清洗）

(1)在酒杯內(nèi)倒入適量中性洗潔精，或使用海綿/軟毛刷蘸取少量洗潔精。

(2)分區(qū)域細(xì)致清洗：

(a)杯口：用刷子或海綿由內(nèi)向外輕輕旋轉(zhuǎn)擦拭，注意去除口紅印、牙齒痕跡等。

(b)杯身：自上而下或自下而上，沿一個(gè)方向反復(fù)刷洗，確保覆蓋所有表面，特別是凹凸處。

(c)杯底：刷洗時(shí)需稍加用力，確保無(wú)污垢附著。

(3)使用干凈的清水徹底沖洗酒杯內(nèi)外，確保沒(méi)有洗潔精殘留?？墒褂枚嘟M水槽或多次換水進(jìn)行徹底沖洗，避免泡沫影響后續(xù)消毒。

4.特殊材質(zhì)處理

(1)玻璃酒杯：避免使用粗糙的刷子或金屬餐具刮擦，以免產(chǎn)生劃痕。如有頑固污漬（如茶漬），可浸泡在溫水中數(shù)小時(shí)或使用專(zhuān)用去漬劑（需先測(cè)試是否褪色）。

(2)陶瓷酒杯：小心處理邊緣和雕刻處，防止崩裂。

(3)塑料或硅膠酒杯：避免使用高溫水清洗，以免變形；消毒時(shí)注意濃度和時(shí)間，避免損壞材質(zhì)。

5.沖洗與瀝干

(1)再次使用流動(dòng)清水徹底沖洗酒杯，確保無(wú)泡沫、無(wú)氣味。

(2)將酒杯倒置在干凈的晾干架上，或在瀝干網(wǎng)上自然瀝干。確保杯口和杯內(nèi)無(wú)水滴殘留，以免影響消毒效果和干燥過(guò)程。

（二）深度清潔

1.適用場(chǎng)景：每周至少進(jìn)行一次深度清潔，或在發(fā)現(xiàn)難以去除的污漬、異味時(shí)立即進(jìn)行。

2.方法選擇：

(1)化學(xué)清潔劑浸泡：

(a)配制消毒清潔液：根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明，使用食品級(jí)或安全的消毒清潔劑，按推薦比例稀釋?zhuān)ɡ?，使用漂白水時(shí)，通常建議稀釋比例為1份漂白水兌10-20份水，具體參照產(chǎn)品說(shuō)明，并確保通風(fēng)良好）。

(b)將已初步清洗的酒杯完全浸泡在消毒液中，確保無(wú)一只杯口露出水面。

(c)浸泡時(shí)間：根據(jù)污漬嚴(yán)重程度，一般建議浸泡15-30分鐘。對(duì)于特別頑固的污漬，可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，但需注意不損傷杯體材質(zhì)。

(d)浸泡后，用大量流動(dòng)清水反復(fù)沖洗，直至無(wú)消毒劑氣味和殘留。

(2)超聲波清洗：

(a)將酒杯放入超聲波清洗機(jī)的清洗槽中，加水至適當(dāng)深度（通常淹沒(méi)酒杯即可，無(wú)需過(guò)多）?？杉尤肷倭恐行韵礈靹┹o助清潔。

(b)啟動(dòng)機(jī)器，選擇合適的溫度和時(shí)間程序（通常室溫或40-50℃，時(shí)間5-15分鐘）。超聲波的高頻振動(dòng)能有效剝離頑固污漬。

(c)清洗結(jié)束后，取出酒杯，用清水徹底沖洗干凈。

3.后續(xù)干燥：深度清潔后的酒杯同樣需倒置晾干或?yàn)r干。

三、消毒方法

（一）物理消毒

1.熱力消毒（蒸汽或干熱）

(1)洗碗機(jī)消毒：

(a)確保洗碗機(jī)已按說(shuō)明添加適當(dāng)?shù)南礈靹┖拖緞ㄈ缦痉?、消毒片）?/p>

(b)選擇高溫消毒程序，通常水溫設(shè)定在120-140℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘。部分洗碗機(jī)有專(zhuān)門(mén)的“消毒”或“高溫”模式，需參照設(shè)備說(shuō)明操作。

(c)消毒完成后，待洗碗機(jī)自然冷卻或開(kāi)啟烘干程序，取出酒杯。

(2)蒸汽消毒鍋/機(jī)：

(a)將酒杯排列在消毒架或網(wǎng)架上，確保蒸汽能接觸到所有表面，杯口最好朝上或側(cè)放，避免冷凝水積聚。

(b)加水至消毒鍋要求的最低水位線。

(c)加熱產(chǎn)生蒸汽，溫度需達(dá)到90℃以上，保持作用時(shí)間至少10分鐘。

(d)關(guān)閉電源，待蒸汽完全冷卻后，小心取出酒杯。

(3)干熱消毒：

(a)對(duì)于不適合蒸汽消毒的材質(zhì)（如某些塑料），可使用干熱消毒柜。

(b)將酒杯放入消毒柜內(nèi)，關(guān)緊門(mén)。

(c)設(shè)定溫度為140-150℃，保持15-20分鐘。

(d)確保完全冷卻后再取出。

2.紫外線消毒（UV-C）

(1)將酒杯置于紫外線消毒箱內(nèi)，確保每個(gè)表面都能被UV-C光線照射到。

(2)關(guān)閉箱門(mén)，啟動(dòng)紫外線消毒程序，通常作用時(shí)間需15-30分鐘，具體參照設(shè)備說(shuō)明。

(3)注意：紫外線消毒屬于表面殺菌，對(duì)深層污漬無(wú)效。且操作時(shí)需避免直視紫外線，消毒完成后需一定時(shí)間才能開(kāi)箱取出，以防紫外線傷害。

（二）化學(xué)消毒

1.酒精消毒

(1)適用范圍：主要用于已清潔干燥的酒杯表面快速消毒，或作為終末消毒步驟。

(2)操作方法：

(a)使用含70%-75%酒精的消毒噴霧或消毒濕巾。

(b)噴灑或擦拭酒杯所有內(nèi)外表面，確保覆蓋均勻。

(c)靜置30秒至1分鐘，使酒精充分作用。

(d)無(wú)需額外沖洗，待酒精自然揮發(fā)干燥即可。

2.含氯消毒液消毒

(1)適用范圍：適用于耐氯材質(zhì)的酒杯（如陶瓷、玻璃），可用于日常深度清潔后的消毒或特殊需要時(shí)使用。

(2)操作方法：

(a)配制適宜濃度的含氯消毒液（如使用84消毒液，通常建議稀釋1000-2000倍，即1份消毒液兌100-200份水，具體參照產(chǎn)品說(shuō)明和材質(zhì)耐受性）。

(b)將酒杯浸泡在消毒液中，確保完全浸沒(méi)。

(c)浸泡時(shí)間：根據(jù)消毒需求和材質(zhì)，一般建議10-15分鐘。避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免損傷材質(zhì)或?qū)е伦兩?/p>

(d)浸泡后，用大量流動(dòng)清水徹底沖洗，確保去除所有殘留消毒液，避免對(duì)人體造成傷害。

四、設(shè)備維護(hù)

（一）清洗設(shè)備（如洗碗機(jī)、清洗機(jī)）

1.日常維護(hù)：

(1)每日檢查洗碗機(jī)內(nèi)壁、噴嘴、過(guò)濾網(wǎng)是否潔凈，清除食物殘?jiān)团菽?/p>

(2)定期清理排水管道，防止堵塞。

(3)檢查洗滌劑和消毒劑的注入系統(tǒng)是否正常工作。

2.定期維護(hù)：

(1)每周或按制造商建議，進(jìn)行設(shè)備自我清潔或使用專(zhuān)用維護(hù)程序。

(2)檢查加熱元件、蒸汽發(fā)生器等關(guān)鍵部件的工作狀態(tài)。

(3)長(zhǎng)期停用前和重新啟用時(shí)，需徹底清潔消毒設(shè)備內(nèi)部。

（二）清潔工具（如刷子、海綿、抹布）

1.分類(lèi)管理：

(1)不同材質(zhì)的酒杯（玻璃、陶瓷、塑料）應(yīng)配備相應(yīng)的刷子，避免交叉劃傷或損壞。

(2)嚴(yán)禁使用已用于清潔或接觸過(guò)非食物物品的工具來(lái)清潔酒杯。

2.清潔與存儲(chǔ)：

(1)使用后立即清洗刷子、海綿、抹布，去除污漬和殘留清潔劑。

(2)對(duì)于可水洗的工具，用后浸泡在清水中，去除洗滌劑殘留。

(3)晾干后，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免發(fā)霉或沾染灰塵。

(4)定期檢查工具是否有損壞，及時(shí)更換。

五、操作要點(diǎn)

（一）分步清洗流程（標(biāo)準(zhǔn)化操作）

1.第一步：收集與預(yù)處理

(1)將使用后的酒杯集中收集到指定區(qū)域。

(2)按類(lèi)別（玻璃、陶瓷、塑料等）初步分揀。

(3)倒置放置，去除大塊食物殘?jiān)?/p>

2.第二步：預(yù)洗

(1)使用多組水槽或流動(dòng)水，沖洗掉酒杯表面的明顯污漬和食物殘?jiān)?/p>

3.第三步：主洗