2025年?duì)I養(yǎng)科病人膳食安全設(shè)計(jì)模擬考試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.膳食調(diào)查中，哪種方法適用于大規(guī)模、快速收集數(shù)據(jù)？（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問(wèn)卷法C.飲食記錄法D.膳食稱重法2.營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估指標(biāo)不包括？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.上臂圍C.血清白蛋白水平D.皮膚彈性3.長(zhǎng)期攝入高鹽膳食可能增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.糖尿病B.高血壓C.膽石癥D.肥胖4.膳食纖維的主要來(lái)源是？（）A.肉類B.谷物C.脂肪D.乳制品5.營(yíng)養(yǎng)不良患者恢復(fù)期膳食應(yīng)注意？（）A.高蛋白、高脂肪B.高蛋白、高碳水化合物C.高脂肪、高碳水化合物D.低蛋白、低碳水化合物6.膳食中哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.膳食調(diào)查中，食物頻率問(wèn)卷法的優(yōu)點(diǎn)是？（）A.精確度高B.易于操作C.耗時(shí)短D.費(fèi)用低8.膳食纖維的主要作用是？（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)9.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因是？（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.攝入量不足C.消化吸收障礙D.以上都是10.膳食中哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒11.膳食調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法的缺點(diǎn)是？（）A.易于操作B.記憶偏差大C.耗時(shí)短D.費(fèi)用低12.膳食纖維的推薦攝入量是多少克每天？（）A.15B.25C.35D.4513.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀是？（）A.體重下降B.乏力C.免疫力下降D.以上都是14.膳食中哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.膳食調(diào)查中，食物頻率問(wèn)卷法的缺點(diǎn)是？（）A.記憶偏差大B.易于操作C.耗時(shí)短D.費(fèi)用低二、多項(xiàng)選題1.膳食調(diào)查的方法有哪些？（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問(wèn)卷法C.飲食記錄法D.膳食稱重法2.營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估指標(biāo)有哪些？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.上臂圍C.血清白蛋白水平D.皮膚彈性3.長(zhǎng)期攝入高鹽膳食可能增加哪些疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.糖尿病B.高血壓C.膽石癥D.肥胖4.膳食纖維的主要來(lái)源有哪些？（）A.肉類B.谷物C.脂肪D.乳制品5.營(yíng)養(yǎng)不良患者恢復(fù)期膳食應(yīng)注意哪些方面？（）A.高蛋白、高脂肪B.高蛋白、高碳水化合物C.高脂肪、高碳水化合物D.低蛋白、低碳水化合物6.膳食中哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致哪種疾??？（）A.維生素A-夜盲癥B.維生素C-壞血病C.維生素D-佝僂病D.維生素E-壞血病7.膳食調(diào)查中，食物頻率問(wèn)卷法的優(yōu)點(diǎn)有哪些？（）A.精確度高B.易于操作C.耗時(shí)短D.費(fèi)用低8.膳食纖維的主要作用有哪些？（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)9.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因有哪些？（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.攝入量不足C.消化吸收障礙D.以上都是10.膳食中哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致哪種疾??？（）A.鈣-骨質(zhì)疏松B.鐵-貧血C.鋅-免疫力下降D.硒-克山病三、填空題1.膳食調(diào)查中，常用的方法有_______、_______和_______。2.營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估指標(biāo)包括_______、_______和_______。3.膳食纖維的主要來(lái)源是_______。4.營(yíng)養(yǎng)不良患者恢復(fù)期膳食應(yīng)注意_______和_______。5.膳食中哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？_______。6.膳食調(diào)查中，食物頻率問(wèn)卷法的優(yōu)點(diǎn)是_______。7.膳食纖維的主要作用是_______。8.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因是_______。9.膳食中哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？_______。10.膳食調(diào)查中，常用的方法有_______、_______和_______。四、判斷題（√/×）1.24小時(shí)膳食回顧法適用于大規(guī)模、快速收集數(shù)據(jù)。（）2.營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估指標(biāo)只有體重指數(shù)（BMI）。（）3.長(zhǎng)期攝入高鹽膳食可能增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。（）4.膳食纖維的主要來(lái)源是肉類。（）5.營(yíng)養(yǎng)不良患者恢復(fù)期膳食應(yīng)注意高蛋白、高碳水化合物。（）6.膳食中哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？維生素C。（）7.膳食調(diào)查中，食物頻率問(wèn)卷法易于操作。（）8.膳食纖維的主要作用是提供能量。（）9.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因是飲食結(jié)構(gòu)不合理。（）10.膳食中哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？鈣。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估指標(biāo)及其意義。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要來(lái)源及其作用。六、案例分析1.患者主訴：體重下降明顯，乏力，皮膚彈性差?，F(xiàn)病史：患者近期飲食不規(guī)律，主要攝入高脂肪、高碳水化合物食物。體征：體重指數(shù)（BMI）低于正常范圍，上臂圍小于正常值。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血清白蛋白水平偏低。問(wèn)題1：初步診斷是什么？問(wèn)題2：進(jìn)一步檢查方向是什么？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.B2.D3.B4.B5.B6.B7.C8.B9.D10.A11.B12.B13.D14.A15.A二、多項(xiàng)選題（答案）1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.B,D4.B5.B6.A,B,C7.B,C,D8.B9.D10.A,B,C三、填空題（答案）1.24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問(wèn)卷法、飲食記錄法2.體重指數(shù)（BMI）、上臂圍、血清白蛋白水平3.谷物4.高蛋白、高碳水化合物5.維生素A6.易于操作7.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)8.飲食結(jié)構(gòu)不合理9.鈣10.24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問(wèn)卷法、飲食記錄法四、判斷題（答案）1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√五、簡(jiǎn)答題（答案）1.膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)：-24小時(shí)膳食回顧法：優(yōu)點(diǎn)是易于操作，缺點(diǎn)是記憶偏差大。-食物頻率問(wèn)卷法：優(yōu)點(diǎn)是耗時(shí)短，缺點(diǎn)是記憶偏差大。-飲食記錄法：優(yōu)點(diǎn)是精確度高，缺點(diǎn)是耗時(shí)費(fèi)力。-膳食稱重法：優(yōu)點(diǎn)是精確度高，缺點(diǎn)是耗時(shí)費(fèi)力。2.營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估指標(biāo)及其意義：-體重指數(shù)（BMI）：用于評(píng)估體重是否在正常范圍內(nèi)。-上臂圍：用于評(píng)估肌肉量和脂肪量。-血清白蛋白水平：用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況。-皮膚彈性：用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況。3.膳食纖維的主要來(lái)源及其作用：-主要來(lái)源：谷物。-作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。六、案例分析（答案）1.患者主訴：體重下降明顯，乏力，皮膚彈性差?，F(xiàn)病史