2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)學基礎(chǔ)理論應用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是？A.氫B.氧C.鈣D.碘2.下列哪種營養(yǎng)素是維持人體生命活動所必需的，但身體不能合成或合成量不足，必須從食物中獲??？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.糖類3.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.可促進腸道蠕動B.能提供人體必需的氨基酸C.可幫助降低血糖和血脂D.主要存在于植物性食物中4.人體每日所需能量中，用于維持基礎(chǔ)代謝所消耗的能量比例大約是？A.10%B.20%C.50%D.70%5.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B126.評估個體營養(yǎng)狀況最常用的方法之一是？A.食物頻率問卷B.體格測量C.雙能量X射線吸收測定法D.腸道菌群分析7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及其制品D.糖果8.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高，此時期膳食安排應特別注重？A.熱量密度B.食物多樣性C.鈣鐵補充D.以上都是9.適量攝入脂肪對人體健康有益，下列關(guān)于脂肪敘述正確的是？A.所有脂肪都會導致肥胖B.不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康C.脂肪是人體能量的主要來源D.脂肪攝入越多越好10.碳水化合物在人體內(nèi)的主要消化吸收部位是？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟11.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.錳12.嚴重缺乏維生素A可能導致？A.巨幼細胞性貧血B.夜盲癥C.甲狀腺功能減退D.呼吸道感染13.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)與健康狀況的重要指標是？A.人均GDPB.營養(yǎng)不良患病率C.出生率D.失業(yè)率14.下列關(guān)于妊娠期營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是？A.對能量和蛋白質(zhì)的需求量增加B.對鈣、鐵、碘等微量元素的需求量增加C.葉酸缺乏會增加胎兒神經(jīng)管缺陷的風險D.妊娠期可以隨意增重15.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤16.評估個體體重是否健康常用的指標是？A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）和腰圍D.體脂率17.下列關(guān)于糖尿病營養(yǎng)管理的敘述，錯誤的是？A.應限制碳水化合物的攝入B.應選擇升糖指數(shù)（GI）較低的食物C.應增加膳食纖維的攝入D.應避免所有含糖飲料18.人類賴氨酸是哪種必需氨基酸？A.人體可自身合成B.屬于條件必需氨基酸C.存在于多數(shù)植物性食物中D.對兒童生長發(fā)育至關(guān)重要19.食品標簽上強制標示的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)商地址20.適量飲用含酒精飲品可能對健康產(chǎn)生一定影響，以下說法正確的是？A.女性比男性更容易受到酒精的損害B.少量飲酒有益心臟健康C.酒精是必需營養(yǎng)素D.飲酒可以替代運動二、填空題（每空1分，共10分）1.是構(gòu)成人體組織、維持生命活動的重要有機化合物，由碳、氫、氧三種元素組成。2.是人體內(nèi)含量最多的一種微量元素，對維持正常的免疫功能至關(guān)重要。3.是維生素的一種，主要存在于動物肝臟、蛋黃、奶類中，缺乏會導致佝僂病。4.是膳食纖維的一種，具有吸水膨脹、促進腸道蠕動的作用。5.是指人體維持生命和正常生理活動所需要的最低能量水平。6.是指食物中能被人體消化、吸收和利用的營養(yǎng)素。7.是指通過食物、飲水等攝入，并在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的熱量。8.是指食物中各種營養(yǎng)素的含量及其所占的百分比。9.是指人體測量部位脂肪組織厚度的一種指標，用于評估肥胖程度。10.是指人體攝入的能量與身體消耗的能量之間的平衡狀態(tài)。三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.產(chǎn)能營養(yǎng)素2.必需氨基酸3.基礎(chǔ)代謝率4.升糖指數(shù)5.膳食纖維四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述維生素A的主要功能。2.簡述影響能量需求的因素有哪些。3.簡述孕婦在膳食營養(yǎng)方面應注意哪些問題。4.簡述選擇富含膳食纖維食物的意義。五、論述題（10分）試述平衡膳食的原則及其在實際生活中的應用。試卷答案一、選擇題1.B解析：氧是人體內(nèi)含量最多的元素，約占體重的65%。2.B解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是產(chǎn)能營養(yǎng)素，水是生命必需物質(zhì)但非產(chǎn)能，維生素和無機鹽是維持生命活動所必需的微量營養(yǎng)素，其中大部分身體不能合成或合成量不足，必須從食物中獲取。3.B解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量或氨基酸。4.D解析：基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所消耗的能量，約占總能量消耗的60%-70%。5.C解析：維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，易儲存在體內(nèi)。6.B解析：體格測量（如身高、體重、皮褶厚度等）是評估個體營養(yǎng)狀況常用且簡便的方法之一。7.C解析：豆類及其制品（如大豆、豆腐、豆?jié){等）是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，且氨基酸組成較全。8.D解析：嬰幼兒期需要充足的營養(yǎng)支持生長發(fā)育，因此膳食安排應注重熱量密度（保證能量需求）、食物多樣性（獲取全面營養(yǎng)）和鈣鐵等關(guān)鍵營養(yǎng)素補充。9.B解析：不飽和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）有助于降低血液中的壞膽固醇（LDL），對心血管健康有益，而飽和脂肪酸攝入過多則不利健康。10.B解析：碳水化合物主要在小腸內(nèi)被消化酶分解為葡萄糖，然后被吸收進入血液。11.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約占骨骼質(zhì)量的99%。12.B解析：維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)合成，導致夜盲癥。13.B解析：營養(yǎng)不良患病率（如低體重率、生長遲緩率、消瘦率等）是反映一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)與健康狀況的重要綜合指標。14.D解析：妊娠期應合理增重，根據(jù)孕周和個體情況控制體重增長速度，避免過度增重帶來的風險。15.C解析：蒸煮是相對溫和的烹飪方式，能較好地保留蔬菜中的水溶性維生素（如維生素C）和部分礦物質(zhì)。16.C解析：體重指數(shù)（BMI）用于評估體重與身高的比例，腰圍用于評估腹部脂肪堆積，兩者結(jié)合能更全面地評估個體體重健康狀況。17.A解析：糖尿病營養(yǎng)管理強調(diào)控制總能量和碳水化合物攝入，但并非完全限制，而是選擇合適的碳水化合物來源和控制攝入量，保證營養(yǎng)均衡。18.D解析：賴氨酸是人體不能合成或合成量不足，必須從食物中獲取的必需氨基酸，對兒童生長發(fā)育、維持氮平衡至關(guān)重要。19.D解析：食品標簽上強制標示的內(nèi)容通常包括：食品名稱、配料表/成分表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)許可證編號、食品生產(chǎn)許可證號等。生產(chǎn)商地址屬于推薦標示內(nèi)容之一，并非所有標簽都必須強制包含。20.A解析：女性由于體重較輕、體脂比例較高、代謝率較低等因素，對酒精的耐受性通常低于男性，更容易受到酒精的損害。二、填空題1.蛋白質(zhì)2.鋅3.維生素D4.可溶性膳食纖維5.基礎(chǔ)代謝6.可利用營養(yǎng)素7.食物熱量8.營養(yǎng)成分表9.腰圍10.能量平衡三、名詞解釋1.產(chǎn)能營養(yǎng)素：指能夠為人體提供能量的營養(yǎng)素，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.必需氨基酸：指人體不能自行合成，或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。3.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜狀態(tài)下，維持基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所消耗的能量。4.升糖指數(shù)：指含50克碳水化合物相等量的食物，在食后一段時間內(nèi)（通常是2小時）引起血糖升高的幅度，用以衡量不同食物引起血糖反應的速度和強度。5.膳食纖維：指來源于植物的可食部分，不能被人體消化酶分解吸收，但對人體健康有益的多糖類物質(zhì)和其他成分。四、簡答題1.簡述維生素A的主要功能。答：維生素A的主要功能包括：維持正常視覺功能（合成視紫紅質(zhì)，參與暗視覺）；維持上皮組織正常生長和分化（如皮膚、粘膜）；增強免疫功能（促進免疫細胞分化和功能）；參與細胞分化、生長和發(fā)育的調(diào)節(jié)。2.簡述影響能量需求的因素有哪些。答：影響能量需求的因素主要包括：基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、體重、體表面積、肌肉量、甲狀腺功能等影響）；體力活動水平（包括工作和日常活動）；食物熱效應（進食后身體消化、吸收、代謝食物所需能量）；生長發(fā)育（兒童、孕婦、哺乳期婦女等需要額外能量）。3.簡述孕婦在膳食營養(yǎng)方面應注意哪些問題。答：孕婦應注重膳食均衡，保證充足能量和蛋白質(zhì)攝入，以支持自身生理變化和胎兒生長發(fā)育。特別要注意補充葉酸（預防神經(jīng)管缺陷）、鐵（預防貧血）、鈣（保證骨骼和牙齒發(fā)育）、維生素D（促進鈣吸收）、碘（維持甲狀腺功能）等關(guān)鍵營養(yǎng)素。同時，應避免過量攝入某些營養(yǎng)素（如維生素A），注意食品安全，避免感染。4.簡述選擇富含膳食纖維食物的意義。答：選擇富含膳食纖維食物的意義在于：促進腸道蠕動，預防便秘；延緩胃排空，增加飽腹感，有助于控制體重；降低血液中壞膽固醇（LDL）水平，預防心血管疾??；穩(wěn)定餐后血糖，有助于預防和管理糖尿?。晃漳c道內(nèi)的有害物質(zhì)，降低患某些癌癥（如結(jié)直腸癌）的風險；提供部分維生素和礦物質(zhì)。五、論述題試述平衡膳食的原則及其在實際生活中的應用。答：平衡膳食是指按照營養(yǎng)學原則，合理搭配食物，以滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量需求的膳食模式。其基本原則包括：1.食物多樣化：攝入多種多樣的食物，包括谷物、薯類、雜豆、蔬菜、水果、畜禽肉、魚、蛋、奶、大豆及堅果等，以獲取全面的營養(yǎng)素。這是平衡膳食的基礎(chǔ)。2.比例適宜：合理安排各類食物的能量和營養(yǎng)素比例，如碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)供能比例應適宜；保證蛋白質(zhì)攝入量充足且來源多樣；控制脂肪和飽和脂肪酸攝入量；增加膳食纖維攝入。3.適量攝入：根據(jù)個體的年齡、性別、生理狀況（如孕、乳期）和活動水平，確定合理的能量和營養(yǎng)素攝入量，避免過量或不足。4.講究科學：遵循食物加工、烹飪和儲存的科學方法，減少營養(yǎng)素損失，提高利用率。如選擇蒸煮等健康的烹飪方式，避免過度油炸。5.因人而異：根據(jù)個體的健康狀況、過敏史、飲食習慣等，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和內(nèi)容。例如，糖尿病患者需控制碳水化合物攝入量和選擇低GI食物；過敏者需避免過敏原食物。在實際生活中的應用：*制定三餐規(guī)律：按時進食三餐，尤其是早餐，保證能量和營養(yǎng)素攝入。*主食粗細搭配：在保證谷物總量的基礎(chǔ)上，增加全谷物（如糙米、燕麥、全麥面包）、雜豆的攝入比例。*蔬果充足多樣：每日攝入足量的蔬菜（至少300克，深色蔬菜占一半）和水果（至少200克），種類盡量豐富。*