植物甾醇管理師中級(jí)考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.植物甾醇主要存在于植物的（）A.根部B.種子C.葉片D.花朵2.以下哪種植物甾醇含量較高（）A.小麥B.玉米C.大豆D.水稻3.植物甾醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)與（）相似A.維生素B.脂肪C.膽固醇D.蛋白質(zhì)4.植物甾醇在人體內(nèi)主要的吸收部位是（）A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟5.降低膽固醇效果較好的植物甾醇是（）A.菜油甾醇B.豆甾醇C.谷甾醇D.以上都是6.植物甾醇穩(wěn)定性較好的溫度范圍是（）A.0-20℃B.20-40℃C.40-60℃D.60-80℃7.植物甾醇的提取方法不包括（）A.溶劑萃取法B.超臨界流體萃取法C.化學(xué)合成法D.酶解法8.植物甾醇酯是植物甾醇與（）形成的酯A.脂肪酸B.氨基酸C.糖類(lèi)D.核酸9.以下不屬于植物甾醇功能的是（）A.降低血脂B.抗氧化C.促進(jìn)生長(zhǎng)D.提高免疫力10.富含植物甾醇的食物中，（）含量最高A.堅(jiān)果B.水果C.蔬菜D.肉類(lèi)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見(jiàn)的植物甾醇有（）A.谷甾醇B.豆甾醇C.菜油甾醇D.膽甾醇2.植物甾醇具有的生理功能包括（）A.降低膽固醇B.調(diào)節(jié)激素水平C.抗炎D.抗腫瘤3.影響植物甾醇提取效率的因素有（）A.原料種類(lèi)B.提取溫度C.提取時(shí)間D.溶劑種類(lèi)4.植物甾醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用有（）A.生產(chǎn)功能性食品B.作為乳化劑C.抗氧化劑D.防腐劑5.以下哪些食物富含植物甾醇（）A.玉米油B.橄欖油C.燕麥D.菠菜6.植物甾醇的純化方法有（）A.結(jié)晶法B.色譜法C.蒸餾法D.離子交換法7.植物甾醇與健康的關(guān)系包括（）A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.改善腸道功能C.增強(qiáng)骨骼健康D.預(yù)防糖尿病8.植物甾醇的溶解性特點(diǎn)是（）A.不溶于水B.易溶于有機(jī)溶劑C.微溶于油脂D.可溶于堿性溶液9.提高植物甾醇穩(wěn)定性的措施有（）A.避光保存B.低溫儲(chǔ)存C.加入抗氧化劑D.制成衍生物10.植物甾醇在化妝品中的作用有（）A.保濕B.舒緩C.美白D.防紫外線(xiàn)三、判斷題（每題2分，共20分）1.植物甾醇是一種天然的活性成分。（）2.所有植物中都含有相同含量的植物甾醇。（）3.植物甾醇可以完全替代膽固醇在人體內(nèi)的作用。（）4.高溫會(huì)使植物甾醇的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。（）5.植物甾醇酯比植物甾醇更易溶于水。（）6.植物甾醇在人體內(nèi)可以被完全吸收。（）7.采用超臨界流體萃取法提取植物甾醇成本較低。（）8.植物甾醇具有一定的抗菌作用。（）9.植物甾醇在酸性環(huán)境中穩(wěn)定性更好。（）10.多吃富含植物甾醇的食物對(duì)人體沒(méi)有副作用。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述植物甾醇降低膽固醇的作用機(jī)制。答：植物甾醇與膽固醇結(jié)構(gòu)相似，在腸道中會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇的吸收，減少膽固醇進(jìn)入血液，從而降低血液中膽固醇的含量。2.列舉三種植物甾醇的提取原料。答：大豆、玉米、小麥胚芽等都是常見(jiàn)的植物甾醇提取原料。3.說(shuō)明植物甾醇在食品工業(yè)中作為功能性成分的優(yōu)勢(shì)。答：可降低食品中膽固醇含量，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；具有抗氧化性，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；能改善食品的物理性質(zhì)，如乳化穩(wěn)定性等。4.簡(jiǎn)述植物甾醇的穩(wěn)定性受哪些因素影響。答：溫度、光照、酸堿度、氧氣等因素會(huì)影響其穩(wěn)定性。高溫、光照、酸性或堿性過(guò)強(qiáng)、有氧環(huán)境都可能使植物甾醇結(jié)構(gòu)變化，降低穩(wěn)定性。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高植物甾醇在食品中的應(yīng)用效果。答：一方面要優(yōu)化提取和純化工藝，提高植物甾醇質(zhì)量。另一方面，根據(jù)不同食品特性，合理選擇添加方式和劑量，保證均勻分散。還可通過(guò)微膠囊等技術(shù)提高其穩(wěn)定性和生物利用率，更好發(fā)揮功能。2.談?wù)勚参镧薮荚诒＝∑肥袌?chǎng)的發(fā)展前景。答：隨著人們對(duì)健康的重視，對(duì)具有降低膽固醇等功能的植物甾醇需求可能增加。但目前消費(fèi)者認(rèn)知度有限，需加強(qiáng)宣傳。同時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，規(guī)范市場(chǎng)，其在保健品市場(chǎng)有望獲得較好發(fā)展。3.分析植物甾醇提取技術(shù)未來(lái)的發(fā)展方向。答：未來(lái)提取技術(shù)會(huì)朝著高效、環(huán)保、低成本方向發(fā)展。如進(jìn)一步優(yōu)化現(xiàn)有超臨界流體萃取等技術(shù)，開(kāi)發(fā)新的聯(lián)合提取工藝，利用生物技術(shù)提高提取效率，減少有機(jī)溶劑使用，降低對(duì)環(huán)境的影響。4.探討植物甾醇在化妝品行業(yè)應(yīng)用的潛在風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對(duì)措施。答：潛在風(fēng)險(xiǎn)有過(guò)敏反應(yīng)、穩(wěn)定性問(wèn)題影響效果等。應(yīng)對(duì)措施包括嚴(yán)格篩選原料，進(jìn)行安全性測(cè)試；優(yōu)化配方提高穩(wěn)定性；加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者使用安全。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.B5.D6.B7.C8.A9.D1