2025年食品安全知識測試題食品安全法附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.新修訂的《食品安全法》自（）起施行。A.2015年10月1日B.2018年12月1日C.2020年5月1日D.2024年1月1日答案：A。2015年4月24日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過，自2015年10月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自己制定的標準C.行業(yè)協(xié)會制定的規(guī)范D.國際通用標準答案：A。《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保障食品安全，對社會和公眾負責。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備（），加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.衛(wèi)生管理人員D.檢驗人員答案：A?！妒称钒踩ā芬笫称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，負責對企業(yè)的食品安全狀況進行管理和監(jiān)督，加強食品檢驗工作，確保依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。4.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務許可D.以上都是答案：D。根據(jù)《食品安全法》，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，都應當依法取得相應的許可，即食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：B。《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：B。同樣依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存要求與進貨查驗記錄一致，即產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式C.A和BD.僅名稱和保質(zhì)期答案：C。《食品安全法》規(guī)定食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，需要在容器、外包裝上標明名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C?！妒称钒踩ā芬?guī)定被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標準代號B.疾病預防、治療功能C.食品名稱D.生產(chǎn)日期答案：B?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能，因為食品不同于藥品，不具備治療疾病的功效。10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B?！妒称钒踩ā芬笫秤棉r(nóng)產(chǎn)品銷售者的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。11.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食品添加劑D.營養(yǎng)強化劑答案：A?！妒称钒踩ā芬?guī)定生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑在規(guī)定范圍內(nèi)是可以添加的。12.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.生產(chǎn)實踐C.質(zhì)量檢驗D.消費者認可答案：A。根據(jù)《食品安全法》，食品添加劑需要經(jīng)過風險評估證明安全可靠且在技術(shù)上確有必要時，方可列入允許使用的范圍。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.企業(yè)員工的個人衛(wèi)生答案：D。《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、運輸和交付等進行控制，但企業(yè)員工個人衛(wèi)生雖也重要，但并非該條款規(guī)定的必須制定控制要求的事項。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.股東B.法人C.主要負責人D.銷售負責人答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。15.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二萬元以上二十萬元以下D.三萬元以上三十萬元以下答案：A?！妒称钒踩ā芬?guī)定網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者若有上述違規(guī)行為，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上五十萬元以下罰款。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些屬于《食品安全法》適用的范圍（）。A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD。《食品安全法》適用于食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營、用于食品的包裝材料等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等多個方面。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運輸和交付控制D.食品檢驗、儲存和運輸?shù)冗^程控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)需要從原料采購到最終的運輸交付等各個環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，以保證食品符合食品安全標準。3.食品生產(chǎn)者采購（），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品生產(chǎn)設備答案：ABC?！妒称钒踩ā芬?guī)定食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。4.以下哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定以上這些食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式答案：ABCD?！妒称钒踩ā芬笫称方?jīng)營者銷售散裝食品時，需在容器、外包裝上標明這些必要信息。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，主要負責人需要做好以下哪些工作（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強對職工食品安全知識的培訓C.組織制定并實施食品安全事故處置方案D.定期檢查本企業(yè)的食品安全狀況答案：ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人要對企業(yè)食品安全工作全面負責，涵蓋制度建立、人員培訓、事故處置和狀況檢查等多方面工作。7.食品添加劑應當有（）。A.標簽B.說明書C.包裝D.以上都不需要答案：ABC。食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并且標簽、說明書應當載明《食品安全法》規(guī)定的事項。8.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，需要開展應急救援，對可能導致事故的食品及其原料和相關(guān)產(chǎn)品進行封存，同時做好信息發(fā)布工作，讓公眾了解情況。9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責時，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD。《食品安全法》賦予縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門這些監(jiān)督管理職權(quán)。10.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的情況應當向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD?！妒称钒踩ā穼κ称氛倩赜忻鞔_規(guī)定，食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)問題食品時應采取相應措施，召回的食品要進行無害化處理等，同時要向相關(guān)部門報告。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確。這是《食品安全法》中對食品的定義。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有自行檢驗或委托檢驗的選擇權(quán)。3.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。這是《食品安全法》對食品添加劑使用的規(guī)定。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：正確。這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關(guān)內(nèi)容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯誤。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案：正確。《食品安全法》要求食品經(jīng)營者做好食品貯存管理。7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不在《食品安全法》的適用范圍內(nèi)。（）答案：錯誤。食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售屬于《食品安全法》的適用范圍。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，但不包括食品安全事故的處置。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)食品安全工作全面負責，包括組織制定并實施食品安全事故處置方案等。9.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）答案：正確。國家鼓勵企業(yè)提高標準，并且企業(yè)標準在本企業(yè)適用時需備案。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確。這是《食品安全法》對多次違規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的處罰規(guī)定。四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合前款規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄。餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑及食