2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)學在老年營養(yǎng)中的應用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題干后的括號內）1.老年人基礎代謝率下降的主要原因是（）。A.體重下降B.肌肉量減少C.活動量增加D.睡眠時間縮短2.關于老年人蛋白質代謝的特點，下列描述錯誤的是（）。A.蛋白質分解代謝增加B.攝入不足或消化吸收功能下降導致負氮平衡C.對必需氨基酸的需求量增加D.肌肉蛋白質合成能力下降3.以下哪種維生素在老年人中缺乏較為常見，且與肌肉功能下降有關？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B124.老年人膳食中脂肪提供的能量應占總能量的合理范圍是（）。A.低于20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%以上5.為預防老年人便秘，膳食中應重點增加（）。A.高脂肪食物B.低纖維食物C.易消化蛋白質D.富含可溶性膳食纖維的食物6.評估老年人營養(yǎng)狀況的常用指標不包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.上臂圍C.血清白蛋白水平D.24小時膳食回顧7.對于因慢性疾病導致吞咽困難、嚴重影響進食的老年人，首選的營養(yǎng)支持方式是（）。A.口服營養(yǎng)補充劑B.腸內營養(yǎng)管飼C.腸外營養(yǎng)D.高能量密度食物8.糖尿病老年患者的膳食管理中，特別強調的是（）。A.嚴格限制碳水化合物攝入B.保證充足的膳食纖維C.優(yōu)先選擇精制米面D.增加飽和脂肪酸攝入9.鈣質缺乏是導致老年人骨質疏松的重要風險因素，富含鈣的食物不包括（）。A.牛奶及奶制品B.綠葉蔬菜（如菠菜）C.豆類及豆制品D.堅果和種子10.維生素B12吸收需要依賴（）的存在。A.胃酸B.胰蛋白酶C.內因子D.膽鹽11.老年人發(fā)生微量營養(yǎng)素缺乏的主要原因不包括（）。A.攝入量不足B.消化吸收功能減退C.需求量增加D.藥物相互作用12.適合老年人食用的烹調油應具有的特點是（）。A.高煙點，不易產生有害物質B.富含Omega-3脂肪酸C.含有大量膽固醇D.氫化程度高13.預防老年人跌倒，營養(yǎng)干預方面應注意（）。A.確保足夠的鈣和維生素D攝入B.限制鈉攝入以降低血壓C.增加咖啡因攝入以提高警覺性D.鼓勵高糖飲食以提供能量14.評估老年人營養(yǎng)不良風險，常用的screening工具不包括（）。A.MNA-SF(MiniNutritionalAssessment-ShortForm)B.BMI指數(shù)C.NRS2002(NutritionalRiskScreening2002)D.人體測量學指標（如中臂圍）15.老年人進行腸內營養(yǎng)時，選擇管飼配方時需要重點考慮的因素是（）。A.能量密度B.蛋白質含量C.纖維含量D.以上都是二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填寫在題干后的括號內）1.老年人對能量需求會隨著年齡增長而持續(xù)增加。（）2.由于基礎代謝率下降，老年人更容易發(fā)生肥胖。（）3.所有老年人都有必要補充鈣和維生素D來預防骨質疏松。（）4.老年人消化液分泌減少，消化酶活性降低，會影響多種維生素的吸收。（）5.蛋白質-能量營養(yǎng)不良是老年人群中比較少見的問題。（）6.膳食纖維主要在小腸被吸收，對老年人腸道健康益處不大。（）7.血清白蛋白水平是反映老年人長期營養(yǎng)狀況的可靠指標。（）8.對于認知功能下降的老年人，家庭制作膳食比機構供餐更利于滿足其營養(yǎng)需求。（）9.老年人發(fā)生維生素K缺乏通常與綠葉蔬菜攝入不足有關。（）10.水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）在體內儲存量很少，需要每日攝入。（）三、填空題（請將正確答案填寫在橫線上）1.老年人常見的營養(yǎng)相關疾病包括營養(yǎng)不良、肥胖、骨質疏松、心血管疾病、糖尿病和__________等。2.評估老年人營養(yǎng)風險和營養(yǎng)不良的常用工具是__________。3.老年人膳食指南強調食物__________、__________、__________和__________。4.維生素D的主要生理功能是促進__________的吸收，維持__________的正常。5.腸內營養(yǎng)是指通過消化道的__________途徑提供營養(yǎng)物質的方式，其中鼻胃管適用于意識清醒、但無法經口進食的老年人，而__________管適用于吞咽困難但胃功能尚可的老年人。6.鈣的吸收受__________、維生素D水平、膳食因素和藥物等因素影響。7.老年人膳食中應限制__________和__________的攝入。8.慢性病老年人的營養(yǎng)管理應遵循__________原則，并根據具體疾病進行調整。9.老年人營養(yǎng)不良的后果可能包括體重下降、肌肉衰減綜合征、免疫功能下降、住院時間延長和__________等。10.為了促進老年人對鐵的吸收，膳食中應同時攝入富含鐵的食物和富含__________的食物。四、簡答題1.簡述導致老年人營養(yǎng)需求發(fā)生變化的生理因素。2.針對居住在養(yǎng)老院的失能老年人，簡述在膳食管理方面需要重點考慮的哪些問題。3.簡述膳食纖維對老年人腸道健康的益處。4.簡述評估老年人營養(yǎng)狀況時，常用的膳食評估方法有哪些？五、論述題結合老年人消化吸收功能的特點，論述在制定老年人膳食計劃時應如何調整食物的性狀和烹飪方式，并舉例說明。試卷答案一、選擇題1.B解析：老年人基礎代謝率下降主要由于肌肉量減少，導致代謝活動降低。2.C解析：老年人對必需氨基酸的需求量通常不增加，有時甚至因分解代謝增加而相對減少。3.C解析：維生素D缺乏會影響鈣吸收，導致骨密度降低和肌肉痙攣，維生素D缺乏與肌肉功能下降相關。4.B解析：一般推薦老年人膳食中脂肪提供的能量占總能量的20%-30%。5.D解析：增加富含可溶性膳食纖維的食物（如燕麥、豆類、水果）有助于增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。6.D解析：24小時膳食回顧是膳食評估方法之一，但不是評估營養(yǎng)狀況的常用指標，常用指標是BMI、白蛋白、人體測量學等。7.B解析：腸內營養(yǎng)管飼是對于吞咽困難但胃腸道功能尚可的老年人，能夠安全、有效地提供營養(yǎng)支持的首選方式。8.B解析：糖尿病老年患者膳食管理強調控制血糖，保證充足的膳食纖維有助于延緩糖吸收，穩(wěn)定血糖。9.B解析：菠菜含有草酸，會結合鈣形成不溶性物質，影響鈣的吸收，因此不是富含鈣的最佳選擇。10.C解析：維生素B12的吸收需要胃產生的內因子協(xié)助。11.C解析：老年人微量營養(yǎng)素缺乏的主要原因是攝入量不足、吸收減退和需求量相對增加，藥物相互作用是影響因素之一，但不是主要原因。12.A解析：老年人應選擇煙點高的烹調油（如橄欖油、菜籽油），以減少高溫烹飪時產生的有害物質。13.A解析：確保足夠的鈣和維生素D攝入有助于維持骨骼健康，預防跌倒。14.B解析：BMI指數(shù)是評估體重狀況的指標，但不能直接評估營養(yǎng)風險，MNA-SF、NRS2002、人體測量學指標等是評估營養(yǎng)風險或營養(yǎng)不良的工具。15.D解析：選擇腸內營養(yǎng)配方時需要綜合考慮能量密度、蛋白質含量、纖維含量等因素，以滿足老年人的個體化需求。二、判斷題1.錯誤解析：老年人基礎代謝率下降，通常能量需求會降低。2.錯誤解析：老年人能量代謝降低，若能量攝入未相應減少，反而更容易發(fā)生肥胖。3.錯誤解析：并非所有老年人都需要補充鈣和維生素D，應根據個體情況評估。4.正確解析：老年人消化液分泌減少，消化酶活性降低，會影響維生素（尤其是脂溶性維生素）的吸收。5.錯誤解析：蛋白質-能量營養(yǎng)不良在老年人群中比較常見。6.錯誤解析：膳食纖維主要在大腸被吸收利用，對老年人腸道健康（如促進蠕動、維持菌群平衡）有益。7.正確解析：血清白蛋白水平能反映體內蛋白質儲存狀況，是反映老年人長期營養(yǎng)狀況的可靠指標之一。8.錯誤解析：對于認知功能下降的老年人，機構供餐可能提供更專業(yè)、更安全的膳食保障。9.正確解析：維生素K主要來源于綠葉蔬菜，攝入