2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：夏季養(yǎng)生食譜設(shè)計與分析試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填入括號內(nèi)）1.夏季人體出汗增多，最容易導(dǎo)致缺乏哪種礦物質(zhì)而引發(fā)肌肉痙攣？A.鐵B.鈣C.鉀D.鋅2.根據(jù)中醫(yī)理論，夏季養(yǎng)生的主要原則是？A.溫補(bǔ)B.滋陰C.淡補(bǔ)D.大補(bǔ)3.下列哪種食物是夏季補(bǔ)充水分和電解質(zhì)的良好選擇？A.蘋果B.西瓜C.橙子D.香蕉4.夏季烹飪時，為了減少營養(yǎng)損失和降低油膩感，推薦采用哪種方法？A.煎炸B.燉煮C.蒸煮或涼拌D.烤制5.被譽(yù)為“夏季第一瓜”，具有清熱解暑功效的是？A.南瓜B.黃瓜C.西瓜D.蜜瓜6.對于“苦夏”體質(zhì)的人，夏季食譜設(shè)計宜采用？A.高蛋白高能量B.清淡易消化C.重口味刺激D.大量進(jìn)補(bǔ)保健品7.以下哪種維生素在夏季容易因日曬而大量流失？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B128.夏季常出現(xiàn)的食欲不振、消化不良癥狀，與下列哪個因素關(guān)系最密切？A.空氣濕度B.環(huán)境溫度C.日照強(qiáng)度D.營養(yǎng)素缺乏9.設(shè)計針對老年人的夏季食譜時，應(yīng)特別注意？A.高能量補(bǔ)充B.高鹽高脂C.食物軟爛易消化D.強(qiáng)調(diào)滋補(bǔ)品10.中醫(yī)認(rèn)為，綠豆具有的功效是？A.滋陰潤燥B.清熱解毒C.溫中散寒D.補(bǔ)氣養(yǎng)血二、簡答題1.簡述夏季人體代謝變化的主要特點(diǎn)及其對營養(yǎng)需求的影響。2.簡述設(shè)計夏季養(yǎng)生食譜時應(yīng)考慮的關(guān)鍵原則。3.列舉至少五種適合夏季食用的具有養(yǎng)生功效的食材，并簡述其特點(diǎn)或作用。4.解釋“清淡”在夏季飲食養(yǎng)生中的含義，并說明其重要性。5.分析夏季大量飲用冰鎮(zhèn)飲料可能對健康產(chǎn)生的潛在不利影響。三、論述題1.請?jiān)O(shè)計一份適合普通成年人，能夠體現(xiàn)夏季養(yǎng)生原則的一日三餐食譜，要求注明主要食材和簡要烹飪方式，并說明設(shè)計思路。2.假設(shè)給定一份夏季食譜：早餐（牛奶、油條、豆?jié){），午餐（紅燒肉、炒青菜、米飯），晚餐（排骨湯、面條）。請對其進(jìn)行分析，指出其優(yōu)點(diǎn)和不足，并提出具體的改進(jìn)建議，使其更符合夏季養(yǎng)生要求。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.B二、簡答題1.解析思路：夏季氣溫高，人體基礎(chǔ)代謝率相對升高，能量消耗增大；同時出汗增多導(dǎo)致水分和鈉、鉀等電解質(zhì)流失。因此，夏季的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：需要充足的能量以彌補(bǔ)消耗；需要更多的水分補(bǔ)充；需要重點(diǎn)補(bǔ)充鉀、鈉等電解質(zhì)以防失衡；需要充足的維生素（尤其是維生素C）以增強(qiáng)抗氧化能力；飲食宜清淡、易消化，以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。2.解析思路：關(guān)鍵原則應(yīng)圍繞夏季特點(diǎn)和營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)展開：①營養(yǎng)均衡：滿足能量和各類營養(yǎng)素需求，特別是水分、鉀、鈉、維生素。②清淡易消化：選擇烹飪方式（蒸、煮、涼拌），控制油鹽糖，食物軟爛。③食物多樣：包含谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物等，保證營養(yǎng)全面。④季節(jié)適宜：多選用性味偏涼或平、具有清熱解暑、祛濕等功效的食材。⑤因人而異：考慮年齡、性別、健康狀況、活動量等調(diào)整。3.解析思路：考察對夏季養(yǎng)生食材的熟悉程度?？闪信e的食材及其特點(diǎn)/作用：①西瓜：清熱解暑，生津止渴，利尿；②冬瓜：清熱利水，消腫；③綠豆：清熱解毒，消暑利水；④苦瓜：清暑解毒，降血糖；⑤桑葚：滋陰補(bǔ)血，生津潤燥，烏發(fā)明目。選擇其中五種并簡述即可。4.解析思路：“清淡”在夏季飲食中的含義主要指少油、少鹽、少糖、少辛辣刺激調(diào)味品，食物味道平和。其重要性在于：①幫助降溫：油膩、辛辣食物易助熱生火；②保護(hù)腸胃：夏季消化功能可能減弱，清淡易消化；③減少負(fù)擔(dān)：清淡飲食有助于減少身體代謝負(fù)擔(dān)，利于養(yǎng)生；④突出食材原味：利于吸收食材本身的營養(yǎng)和清涼特性。5.解析思路：分析需從多個方面入手：①脫水風(fēng)險：冰鎮(zhèn)飲料溫度過低，可能刺激腸胃，影響消化液分泌，甚至可能因刺激血管收縮而影響身體散熱，反而不利于解暑；②消化不良：過冷食物刺激腸胃，可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉等；③營養(yǎng)吸收：可能影響某些營養(yǎng)素（如維生素B族）的吸收；④成癮與替代：可能替代更健康的飲水，長期飲用含糖冰鎮(zhèn)飲料還可能導(dǎo)致肥胖、血糖問題；⑤牙齒健康：頻繁飲用冰鎮(zhèn)甜飲料損害牙齒。三、論述題1.解析思路：*設(shè)計思路：早餐注重補(bǔ)充能量和水分，選擇易消化的食物；午餐提供足夠能量和營養(yǎng)素，注意葷素搭配和烹飪方式清淡；晚餐以清淡、易消化為主，減少能量攝入。整體遵循夏季“清淡、補(bǔ)水、均衡”原則，適當(dāng)選用具有清涼祛暑或健脾祛濕功效的食材。*食譜示例（簡要）：*早餐：小米粥（補(bǔ)水易消化）、水煮蛋（優(yōu)質(zhì)蛋白）、拌黃瓜（清爽補(bǔ)水）、少量全麥饅頭。*午餐：糙米飯、清蒸鱸魚（低脂蛋白）、蒜蓉西蘭花（維生素豐富、少油）、冬瓜排骨湯（清淡利水）。*晚餐：雜糧粥、涼拌豆腐（易消化、補(bǔ)充植物蛋白）、清炒菠菜（補(bǔ)充鐵和維生素）、紫菜蛋花湯（補(bǔ)充電解質(zhì)）。*設(shè)計說明：食譜中包含了足量的水分（粥、湯、蔬果），注意了蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的均衡攝入。烹飪方式以蒸、煮、涼拌為主，符合清淡要求。食材選擇考慮了夏季特點(diǎn)，如魚、冬瓜、黃瓜、西蘭花、紫菜等。2.解析思路：*分析：*優(yōu)點(diǎn)：提供了主食（油條、米飯）、蛋白質(zhì)（紅燒肉、排骨湯）和蔬菜，基本涵蓋了主要食物類別。*不足：*營養(yǎng)不均衡：食譜過于油膩，紅燒肉和排骨湯可能含高脂肪、高能量、高鹽分，蛋白質(zhì)來源單一；蔬菜量明顯不足；缺乏水果，維生素C攝入可能不足；主食以精制米面為主，膳食纖維攝入少。*不符合夏季養(yǎng)生：紅燒肉和油條屬于油膩、溫補(bǔ)類食物，夏季應(yīng)少吃；晚餐過于油膩且主食過多，可能導(dǎo)致消化負(fù)擔(dān)；缺乏足夠的水分和清涼解暑的食材；高鹽分?jǐn)z入也不利于夏季健康。*改進(jìn)建議：*調(diào)整烹飪方式：將紅燒肉改為清燉或白切，排骨湯多放水少放油，肉末可以做成丸子；油條改為少油或無油替代品，或減少食用頻率。*增加蔬菜水果：午餐必須增加蔬菜量，如清炒或蒜蓉炒時蔬；晚餐可搭配綠葉蔬菜沙拉或清蒸蔬菜。早餐可加入水果。*優(yōu)化主食：將部分精米白面替換為糙米、雜糧飯或全麥制品。*補(bǔ)充水分和清涼食材：鼓勵飲用白開水或淡茶水，早餐可改為粥類；午餐