2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)與抵抗力試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。）1.人體內(nèi)含量最多的微量元素，且對(duì)維持正常的免疫功能至關(guān)重要的是？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒2.下列哪種維生素的缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫功能低下，使機(jī)體易受感染，并可能影響傷口愈合？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.能夠直接清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，從而間接支持免疫功能的脂溶性維生素是？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉酸4.人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與修復(fù)所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于免疫細(xì)胞的生成和功能維持具有基礎(chǔ)性作用的是？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素5.適量攝入的膳食纖維，特別是可溶性纖維，有助于維持腸道菌群平衡，進(jìn)而支持腸道相關(guān)免疫系統(tǒng)的健康，這是其促進(jìn)抵抗力的機(jī)制之一，主要體現(xiàn)膳食纖維的哪種功能？A.提供能量B.維持腸道健康C.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收D.提供必需氨基酸6.人體每天需要補(bǔ)充足夠的水分，以維持正常的生理功能，包括免疫細(xì)胞的運(yùn)輸和代謝，缺水可能對(duì)免疫功能產(chǎn)生不利影響，這主要是因?yàn)樗?？A.能量來(lái)源B.重要組成成分C.水溶性維生素的載體D.脂溶性維生素的載體7.下列哪種食物來(lái)源被認(rèn)為是增強(qiáng)免疫力的重要選擇，因?yàn)樗缓S生素C、維生素E、鋅和硒等營(yíng)養(yǎng)素？A.精制米面B.堅(jiān)果和種子C.動(dòng)物內(nèi)臟D.加工肉類8.某種營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)，會(huì)導(dǎo)致皮膚和粘膜的完整性下降，成為病原體入侵的突破口，這種營(yíng)養(yǎng)素最可能是？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素K9.研究表明，長(zhǎng)期攝入過(guò)多飽和脂肪和反式脂肪可能對(duì)免疫功能產(chǎn)生負(fù)面影響，這主要是由于它們可能？A.提供大量能量B.促進(jìn)炎癥反應(yīng)C.提供必需脂肪酸D.增加飽腹感10.維生素D除了調(diào)節(jié)鈣磷代謝外，還通過(guò)影響免疫細(xì)胞的分化和調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，在維持“免疫穩(wěn)態(tài)”中發(fā)揮作用，其這種作用體現(xiàn)了維生素D的？A.抗氧化作用B.營(yíng)養(yǎng)支持作用C.激素樣作用D.血液凝固作用11.對(duì)于維持嬰幼兒免疫系統(tǒng)發(fā)育和功能至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素是？A.脂肪酸B.免疫球蛋白C.合適的蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素D.纖維素12.某人因挑食導(dǎo)致長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)不平衡，出現(xiàn)反復(fù)感染、傷口愈合緩慢等癥狀，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與抵抗力的知識(shí)，最可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題涉及哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)和鐵B.維生素C和維生素DC.鋅和維生素AD.碳水化合物和鈣13.“彩虹飲食”原則鼓勵(lì)攝入多種顏色的蔬菜水果，這對(duì)提升免疫力有益，主要是因?yàn)椴煌伾氖吖胁煌模緼.脂肪種類B.維生素和礦物質(zhì)C.淀粉種類D.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)14.適量、規(guī)律性的體育鍛煉被認(rèn)為有助于增強(qiáng)免疫力，其部分機(jī)制包括促進(jìn)免疫細(xì)胞循環(huán)和功能，以及減少慢性炎癥，這體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)與抵抗力的哪個(gè)方面？A.營(yíng)養(yǎng)素的直接作用B.營(yíng)養(yǎng)素與其他生活方式因素的協(xié)同作用C.單一營(yíng)養(yǎng)素的特效作用D.飲食模式的主導(dǎo)作用15.人體在感染或應(yīng)激狀態(tài)下，對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)顯著增加，例如需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)合成免疫蛋白，以及更多的抗氧化劑來(lái)對(duì)抗氧化應(yīng)激，這體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)需求具有？A.個(gè)體差異B.階段性變化C.相對(duì)固定性D.無(wú)明顯規(guī)律16.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些地區(qū)人群普遍存在免疫力低下問(wèn)題，可能與當(dāng)?shù)仫嬍持腥狈δ撤N必需微量元素有關(guān)，根據(jù)已知知識(shí)，最可疑的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鈣B.硒C.氯D.溴17.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C和部分B族維生素，從而有助于維持其支持免疫力的潛力？A.煎炸B.烘烤C.蒸煮D.煮沸18.良好的睡眠對(duì)于免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要，睡眠期間，免疫系統(tǒng)能夠進(jìn)行修復(fù)和調(diào)節(jié)，睡眠不足可能損害免疫功能，這主要是因?yàn)樗吲c免疫系統(tǒng)的哪種調(diào)節(jié)有關(guān)？A.神經(jīng)調(diào)節(jié)B.激素調(diào)節(jié)C.免疫細(xì)胞活性D.消化系統(tǒng)功能19.乳制品是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來(lái)源，對(duì)于維持機(jī)體正常免疫功能具有貢獻(xiàn)，這主要是因?yàn)?？A.含有豐富的免疫球蛋白B.提供大量能量C.富含維生素DD.含有特殊的益生元20.在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況是否支持免疫功能時(shí)，除了考慮宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入外，還需要特別關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的水平？A.脂肪和碳水化合物B.維生素A、C、D、E和鋅、硒C.水和纖維D.蛋白質(zhì)和鐵二、判斷題（每題1分，共10分。請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)。）21.高糖飲食雖然能快速提供能量，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入對(duì)免疫系統(tǒng)通常是有益的，因?yàn)樗艽龠M(jìn)免疫細(xì)胞的增殖。（）22.膳食纖維本身不能被人體消化吸收，但它在腸道內(nèi)作為益生元，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，有助于維持腸道健康，進(jìn)而支持免疫功能。（）23.所有維生素都具有抗氧化作用，因此補(bǔ)充任何維生素都能顯著增強(qiáng)免疫力。（）24.壓力過(guò)大本身不會(huì)直接導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏，因此營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)緩解壓力引起的免疫力下降無(wú)效。（）25.兒童和青少年時(shí)期是免疫系統(tǒng)快速發(fā)育的關(guān)鍵階段，保證充足的蛋白質(zhì)、鐵和鋅攝入對(duì)建立強(qiáng)大的免疫力尤為重要。（）26.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大或過(guò)于頻繁，可能會(huì)過(guò)度消耗體力，抑制免疫功能，增加感染風(fēng)險(xiǎn)，這被稱為“開窗理論”效應(yīng)。（）27.水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，因此需要每日通過(guò)飲食攝入。（）28.食用新鮮、多樣化的蔬果是獲取抗氧化劑和維生素，支持免疫力的最經(jīng)濟(jì)、最有效方式。（）29.對(duì)于免疫力低下的人群，補(bǔ)充復(fù)合維生素制劑通常比針對(duì)性補(bǔ)充單一營(yíng)養(yǎng)素更安全、更有效。（）30.良好的腸道健康僅與消化吸收功能有關(guān)，與免疫系統(tǒng)的功能沒(méi)有直接聯(lián)系。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分。）31.簡(jiǎn)述維生素A缺乏可能對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生哪些具體影響。32.簡(jiǎn)述鋅元素在維持正常免疫功能中的主要作用機(jī)制。33.簡(jiǎn)述生活方式因素（如睡眠、壓力、運(yùn)動(dòng)）中，至少兩種如何影響人體的免疫力。四、論述題（10分。）34.結(jié)合具體營(yíng)養(yǎng)素和生理機(jī)制，論述均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)于維持和提升機(jī)體抵抗力的重要性。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分。）1.C解析：鋅是人體必需的微量元素，在免疫細(xì)胞（如T細(xì)胞、B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞）的分化、成熟、功能和信號(hào)傳導(dǎo)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致淋巴細(xì)胞減少、免疫功能下降。硒也是重要的微量元素，參與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的構(gòu)成，具有抗氧化作用，保護(hù)免疫細(xì)胞。鈣是常量元素，鐵也是微量元素，但它們不是維持免疫功能至關(guān)重要的“含量最多”的微量元素。故選C。2.B解析：維生素C是重要的水溶性抗氧化劑，參與免疫細(xì)胞的多種功能，包括白細(xì)胞（特別是中性粒細(xì)胞）的吞噬活性、抗體合成、細(xì)胞介導(dǎo)的殺傷作用等。缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致白細(xì)胞代謝障礙、抗體生成減少、傷口愈合延遲、易感染。維生素A缺乏主要影響上皮細(xì)胞完整性；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝和免疫調(diào)節(jié)；維生素E是脂溶性抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜。故選B。3.C解析：維生素E是主要的脂溶性抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜（包括免疫細(xì)胞膜）免受脂質(zhì)過(guò)氧化損傷，維持免疫細(xì)胞的正常功能。維生素A缺乏影響上皮屏障和免疫細(xì)胞；維生素C參與抗體合成和白細(xì)胞功能；維生素D參與免疫調(diào)節(jié)。故選C。4.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官和細(xì)胞（包括免疫細(xì)胞）的基本物質(zhì)，是合成抗體、細(xì)胞因子、酶等各種免疫活性物質(zhì)的前體。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響免疫細(xì)胞的生成、分化和功能，導(dǎo)致免疫功能下降。脂肪是能量來(lái)源和構(gòu)成細(xì)胞膜成分；碳水化合物是主要能量來(lái)源；纖維素促進(jìn)腸道健康。故選C。5.B解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但在腸道內(nèi)作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）的生長(zhǎng)繁殖。腸道菌群的健康狀態(tài)與腸道相關(guān)淋巴組織（GALT）的免疫功能和全身免疫穩(wěn)態(tài)密切相關(guān)。因此，膳食纖維通過(guò)維持腸道微生態(tài)平衡來(lái)支持免疫力，是其重要功能之一。故選B。6.B解析：水是人體最重要的組成成分，參與幾乎所有的生理生化反應(yīng)，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸、免疫細(xì)胞的流動(dòng)、細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換以及代謝廢物的排出。缺水會(huì)降低血液體積，減慢免疫細(xì)胞的運(yùn)輸速度，影響細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡和免疫細(xì)胞的功能，從而對(duì)免疫功能產(chǎn)生不利影響。故選B。7.B解析：堅(jiān)果和種子（如核桃、杏仁、奇亞籽等）富含不飽和脂肪酸（包括Omega-3）、維生素E、鋅、硒、鎂等多種有益營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素都具有抗氧化、抗炎和免疫調(diào)節(jié)作用，有助于增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。雖然其他選項(xiàng)也含有營(yíng)養(yǎng)素，但堅(jiān)果和種子在增強(qiáng)免疫力的營(yíng)養(yǎng)素組合上更為突出和全面。故選B。8.A解析：維生素A是維持上皮組織（皮膚、粘膜）完整性的重要營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，上皮細(xì)胞干燥、角化、脆弱，粘膜屏障功能下降，容易繼發(fā)感染。眼結(jié)膜干燥可導(dǎo)致夜盲癥，呼吸道和消化道粘膜受損則更容易受到病原體侵襲。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血影響運(yùn)輸氧；維生素B12缺乏主要導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)和血液?jiǎn)栴}；維生素K缺乏主要影響凝血功能。故選A。9.B解析：飽和脂肪和反式脂肪攝入過(guò)多，容易在體內(nèi)堆積，促進(jìn)慢性低度炎癥狀態(tài)，而慢性炎癥與多種免疫相關(guān)疾病有關(guān)，并且可能抑制免疫細(xì)胞的正常功能。它們還可能影響脂質(zhì)過(guò)氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然它們也提供能量，但這并非對(duì)免疫功能產(chǎn)生負(fù)面影響的直接原因。故選B。10.C解析：維生素D除了調(diào)節(jié)鈣磷代謝外，其活性形式（骨化三醇）可以作為類固醇激素調(diào)節(jié)多種免疫相關(guān)基因的表達(dá)，影響T細(xì)胞、B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等多種免疫細(xì)胞的分化和功能，具有免疫調(diào)節(jié)作用。這種調(diào)節(jié)作用符合激素樣作用的特點(diǎn)，即通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)影響細(xì)胞基因表達(dá)和功能。故選C。11.C解析：嬰幼兒處于快速生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)支持。蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和免疫分子的基礎(chǔ)；鐵是血紅蛋白和酶的組成成分，影響氧氣運(yùn)輸和細(xì)胞功能；鋅參與免疫細(xì)胞分化和調(diào)節(jié)；維生素C支持免疫細(xì)胞功能。因此，合適的蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素（包括鐵、鋅、維生素C等）對(duì)嬰幼兒免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能至關(guān)重要。故選C。12.C解析：挑食導(dǎo)致的飲食不平衡，如果長(zhǎng)期缺乏維生素A（影響上皮屏障和免疫細(xì)胞）和鋅（影響免疫細(xì)胞分化和功能），會(huì)引起免疫力低下，表現(xiàn)為反復(fù)感染（如呼吸道感染）、傷口愈合緩慢、視力問(wèn)題（維生素A缺乏）等。鐵缺乏雖也影響免疫功能（通過(guò)影響運(yùn)輸氧），但結(jié)合挑食情境，維生素A和鋅的缺乏更直接地導(dǎo)致反復(fù)感染和傷口愈合緩慢。故選C。13.B解析：“彩虹飲食”原則強(qiáng)調(diào)攝入多種顏色的蔬菜水果，因?yàn)椴煌伾氖吖胁煌木S生素（如維生素C、維生素A原）、礦物質(zhì)（如鋅、硒）、類胡蘿卜素（如β-胡蘿卜素、番茄紅素）、多酚類等抗氧化物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素各自具有不同的生理功能，共同作用以支持免疫功能。故選B。14.B解析：體育鍛煉對(duì)免疫力的增強(qiáng)作用，不僅僅是由于運(yùn)動(dòng)本身消耗了某些營(yíng)養(yǎng)素或直接增強(qiáng)了免疫細(xì)胞功能，更重要的是它促進(jìn)了整體健康，是營(yíng)養(yǎng)、睡眠、壓力管理等多種因素協(xié)同作用的結(jié)果。規(guī)律運(yùn)動(dòng)有助于改善血糖控制、減輕慢性炎癥、調(diào)節(jié)壓力反應(yīng)，這些都與免疫系統(tǒng)的健康功能有關(guān)。故選B。15.B解析：人體在不同生理狀態(tài)（如生長(zhǎng)、發(fā)育、妊娠、哺乳、感染、創(chuàng)傷、應(yīng)激等）下，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)發(fā)生變化。例如，感染時(shí)，身體需要更多能量和蛋白質(zhì)來(lái)支持免疫細(xì)胞增殖和抗感染活動(dòng)，同時(shí)產(chǎn)生更多自由基，需要更多抗氧化劑。這種需求隨生理階段或狀態(tài)變化的特性稱為階段性變化。故選B。16.B解析：硒是維持正常免疫功能所必需的微量元素，參與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的構(gòu)成，具有抗氧化作用，保護(hù)免疫細(xì)胞。某些地區(qū)（如土壤缺硒地區(qū)）的人群可能普遍存在硒缺乏，導(dǎo)致免疫力下降，易患感染性疾病等。鈣是常量元素，氯是常量元素，溴不是必需微量元素。故選B。17.C解析：蒸煮是一種利用水作為介質(zhì)，相對(duì)溫和的烹飪方式。相比于煎炸（高溫、易氧化營(yíng)養(yǎng)素）、烘烤（高溫）、煮沸（長(zhǎng)時(shí)間接觸沸水可能導(dǎo)致水溶性維生素流失），蒸煮能較好地保留蔬菜中的維生素C、B族維生素等水溶性維生素和部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。故選C。18.B解析：睡眠期間，身體會(huì)分泌和調(diào)節(jié)多種激素，這些激素直接或間接地影響免疫系統(tǒng)的功能。例如，睡眠時(shí)皮質(zhì)醇等應(yīng)激激素水平下降，有助于免疫系統(tǒng)的修復(fù)和調(diào)節(jié)；同時(shí)，某些促進(jìn)免疫細(xì)胞活性和增殖的因子也在睡眠時(shí)調(diào)節(jié)。因此，睡眠與免疫系統(tǒng)的激素調(diào)節(jié)密切相關(guān)。故選B。19.A解析：乳制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來(lái)源。蛋白質(zhì)是合成免疫球蛋白（如IgG、IgA）等抗體的前體，抗體是機(jī)體重要的免疫防御物質(zhì)。鈣是維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性和神經(jīng)肌肉興奮性所必需的，對(duì)免疫細(xì)胞的功能也有一定影響。雖然乳制品也提供維生素D、脂質(zhì)等，但其富含優(yōu)質(zhì)蛋白和能促進(jìn)抗體生成的特性尤為突出。故選A。20.B解析：維持機(jī)體正常免疫功能需要多種營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用，其中維生素A、C、D、E以及鋅、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于免疫細(xì)胞的發(fā)育、分化和功能至關(guān)重要。缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)顯著影響免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作。宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）提供能量和構(gòu)成成分，也很重要，但評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)免疫力的支持時(shí)，微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏風(fēng)險(xiǎn)常被特別關(guān)注。故選B。二、判斷題（每題1分，共10分。）21.錯(cuò)誤解析：高糖飲食可能導(dǎo)致肥胖、胰島素抵抗等代謝問(wèn)題，慢性炎癥狀態(tài)可能損害免疫功能。此外，高糖環(huán)境可能有利于某些病原菌生長(zhǎng)。雖然糖可以提供能量，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入對(duì)免疫系統(tǒng)的整體影響通常是負(fù)面的。故錯(cuò)誤。22.正確解析：膳食纖維本身不被消化吸收，但在腸道內(nèi)作為益生元，被有益菌發(fā)酵利用，促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖。腸道菌群的健康狀況與腸道相關(guān)免疫系統(tǒng)的功能密切相關(guān)，良好的腸道微生態(tài)有助于維持免疫穩(wěn)態(tài)，支持正常的免疫功能。故正確。23.錯(cuò)誤解析：并非所有維生素都具有抗氧化作用，只有一部分維生素（如維生素C、E、A、β-胡蘿卜素）具有明確的抗氧化功能。維生素的功能多樣，還有參與能量代謝（B族維生素）、構(gòu)成輔酶、維持結(jié)構(gòu)（維生素D）等多種作用。補(bǔ)充維生素是否能增強(qiáng)免疫力，取決于是否缺乏以及缺乏的種類。故錯(cuò)誤。24.錯(cuò)誤解析：壓力過(guò)大會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂，皮質(zhì)醇等激素水平升高，可能抑制免疫細(xì)胞的功能（如減少淋巴細(xì)胞數(shù)量和活性），增加感染風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，壓力可能導(dǎo)致不良生活習(xí)慣（如飲食不節(jié)、睡眠不足），進(jìn)一步影響營(yíng)養(yǎng)攝入和免疫狀態(tài)。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)素）有時(shí)對(duì)緩解壓力引起的免疫力下降有一定幫助，但不能說(shuō)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)無(wú)效，且壓力本身直接影響營(yíng)養(yǎng)素利用和免疫系統(tǒng)。故錯(cuò)誤。25.正確解析：兒童和青少年時(shí)期是身體快速生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)不斷成熟的關(guān)鍵階段。蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞和分子的主要構(gòu)成成分；鐵是造血和免疫細(xì)胞功能所需；鋅參與免疫細(xì)胞分化和調(diào)節(jié)。因此，保證這三種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入對(duì)于支持免疫系統(tǒng)發(fā)育，建立較強(qiáng)的抵抗力至關(guān)重要。故正確。26.正確解析：長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體能量消耗巨大、代謝紊亂、氧化應(yīng)激增加，免疫細(xì)胞數(shù)量和功能可能暫時(shí)下降，感染風(fēng)險(xiǎn)升高。這種免疫抑制現(xiàn)象在運(yùn)動(dòng)后的一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)，被稱為“開窗理論”（OpenWindowTheory）。故正確。27.正確解析：水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）在體內(nèi)沒(méi)有或只有很少的儲(chǔ)存庫(kù)，它們?cè)隗w內(nèi)代謝很快，多余的會(huì)隨尿液排出，因此需要每日通過(guò)飲食攝入足夠的量來(lái)維持生理功能。故正確。28.正確解析：新鮮、多樣的蔬果富含各種維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、植物化學(xué)物等，這些營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用，能夠有效支持免疫系統(tǒng)的正常功能，幫助抵抗感染和慢性疾病。相比之下，深加工食品往往營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重，并可能含有不利于健康的添加劑。因此，這是獲取支持免疫力的營(yíng)養(yǎng)素最推薦的方式。故正確。29.錯(cuò)誤解析：對(duì)于免疫力低下的人群，是否需要補(bǔ)充復(fù)合維生素以及是否比單一營(yíng)養(yǎng)素更安全有效，需要根據(jù)個(gè)體具體情況和缺乏評(píng)估來(lái)確定。如果明確缺乏某幾種特定營(yíng)養(yǎng)素（如鋅缺乏），針對(duì)性補(bǔ)充單一營(yíng)養(yǎng)素可能更直接有效。盲目補(bǔ)充復(fù)合維生素可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量，產(chǎn)生毒副作用。故錯(cuò)誤。30.錯(cuò)誤解析：腸道健康不僅與消化吸收功能密切相關(guān)，而且與免疫系統(tǒng)有著極其密切的聯(lián)系。腸道是人體最大的免疫器官，腸道菌群通過(guò)多種途徑（如產(chǎn)生代謝產(chǎn)物、影響腸道屏障功能、調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞）影響全身免疫系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)。腸道微生態(tài)失衡與多種免疫相關(guān)疾病有關(guān)。故錯(cuò)誤。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分。）31.維生素A缺乏可能影響免疫系統(tǒng)的多個(gè)方面。首先，它會(huì)導(dǎo)致皮膚和粘膜干燥、角化、上皮完整性下降，為病原體入侵提供門戶。其次，維生素A是免疫細(xì)胞（尤其是T細(xì)胞、B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞）分化、分化和功能所必需的，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致淋巴細(xì)胞減少、免疫細(xì)胞功能受損，特別是細(xì)胞免疫和抗體應(yīng)答能力下降。此外，維生素A還參與細(xì)胞因子和抗體的合成，其缺乏會(huì)影響這些免疫調(diào)節(jié)分子的產(chǎn)生。最終，維生素A缺乏會(huì)使機(jī)體對(duì)細(xì)菌、病毒和寄生蟲感染的易感性顯著增加，兒童死亡率升高。32.鋅在維持正常免疫功能中的主要作用機(jī)制包括：鋅是多種酶（如碳酸酐酶、超氧化物歧化酶、細(xì)胞色素C氧化酶）的必需輔因子，這些酶參與能量代謝、抗氧化防御和細(xì)胞呼吸等基本細(xì)胞過(guò)程，支持免疫細(xì)胞的功能。鋅參與免疫細(xì)胞的分化和發(fā)育調(diào)控，特別是對(duì)T細(xì)胞的成熟和功能至關(guān)重要。鋅還參與細(xì)胞骨架的維持和細(xì)胞粘附，影響免疫細(xì)胞（如淋巴細(xì)胞）的遷移和歸巢。此外，鋅通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞因