ICS67.080.10CCSX5045DB45/T2687—2023桑果汁加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocesstechnicalmul2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB45/T2687—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。本文件主要起草人：何雪梅、孫健、盛金鳳、唐雅園、李杰民、零東寧、李志春、楊瑩、易萍、李昌寶、李麗、鄭鳳錦、周主貴、劉國明、陳茜、李天宇、楊正帆。DB45/T2687—20231桑果汁加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了桑果汁加工技術(shù)的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)加工要求、加工工藝和貯存方面的要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)桑果汁的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29572桑椹（桑果）GB/T31121果蔬汁類及其飲料DB45/T2242桑果原汁生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1桑果汁mulberryjuices以桑果為原料，經(jīng)機(jī)械破碎制成的可發(fā)酵的但未發(fā)酵的原汁，或以原汁調(diào)配、殺菌、濃縮的制品。3.2桑果原汁mulberryoriginaljuices以新鮮桑果為原料，經(jīng)榨汁、汁渣分離、殺菌、灌裝制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵、未經(jīng)濃縮的汁液制品。3.3桑果濃縮汁mulberryconcentratedjuices以桑果為原料，從采用物理方法制取的桑果原汁中除去一定量的水分制成的制品。2DB45/T2687—20234原輔料要求4.1桑果應(yīng)符合GB/T29572、GB2762、GB2763的規(guī)定。4.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定4.4其他添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5生產(chǎn)加工要求5.1生產(chǎn)加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB12695和GB14881的規(guī)定。5.2設(shè)備設(shè)施6加工工藝6.1工藝流程6.1.1桑果原汁工藝流程采用DB45/T2242的工藝流程。6.1.2桑果濃縮汁工藝流程桑果→挑選→清洗→榨汁→過濾→調(diào)配→濃縮→前殺菌→灌裝→后殺菌→成品6.2桑果原汁加工技術(shù)要點(diǎn)參照DB45/T2242執(zhí)行。6.3桑果濃縮汁加工技術(shù)要點(diǎn)6.3.1挑選、清洗、榨汁、過濾參照DB45/T2242執(zhí)行。DB45/T2687—202336.3.2調(diào)配根據(jù)需要加入白砂糖、酸味劑、香精、防腐劑等進(jìn)行調(diào)配。6.3.3濃縮采用真空濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮，濃縮溫度55℃~65℃,真空度-0.07Mpa～-0.1Mpa，濃縮至600Brix~650Brix。6.3.4前殺菌殺菌方式可分為兩種：——超高溫瞬時(shí)殺菌：溫度120℃~130℃,殺菌時(shí)間3s～6s；——高溫短時(shí)殺菌：溫度95℃~110℃,殺菌時(shí)間15s～30s。6.3.5灌裝殺菌后降溫至80℃~90℃,宜采用塑料袋、塑料瓶等食品級耐高溫容器灌裝，灌裝容器應(yīng)清潔、封裝嚴(yán)密、無脹漏現(xiàn)象。灌裝后將包裝容器倒立并保持5min～10min，然后冷卻至室溫。6.3.6后殺菌灌裝后采用巴氏殺菌，殺