蘇科初中生物八年級(jí)上冊(cè)（全冊(cè)）教學(xué)設(shè)計(jì)

目錄

第6單元人體的生理活動(dòng)

第13章人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲取

第1節(jié)飲食與營(yíng)養(yǎng)

第2中人體對(duì)食物的消化和吸收

第3節(jié)科學(xué)的飲食

第14章人體內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸

第1節(jié)血液

第2節(jié)血管與心臟

第3節(jié)血液循環(huán)

第15章人體的氣體交換與廢物排出

第1節(jié)人體與外界進(jìn)行氣體交換

第2節(jié)人體內(nèi)廢物和多余水的排出

第16章人體生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)

第1節(jié)人體的神經(jīng)調(diào)節(jié)

第2節(jié)人體的視覺(jué)與聽覺(jué)

第3節(jié)人體的激素調(diào)節(jié)

第4節(jié)人體的運(yùn)動(dòng)

全冊(cè)教學(xué)設(shè)計(jì)

第6單元人體的生理活動(dòng)

第13章人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲取

第1節(jié)飲食與營(yíng)養(yǎng)

一、教學(xué)背景

（-）學(xué)情分析

八年級(jí)學(xué)生正處于身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)自身身體變化較為關(guān)注,

具備一定生活常識(shí)，在日常生活中積累了關(guān)于飲食的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各類食物有基本認(rèn)

知，且在過(guò)往生物課程學(xué)習(xí)中，掌握了細(xì)胞、組織等基礎(chǔ)生物學(xué)知識(shí)。然而，他

們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理飲食結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)尚淺，易受廣告、個(gè)人口味偏好影響，

存在飲食選擇不科學(xué)的情況，如過(guò)度食用垃圾食品、挑食偏食等。同時(shí)，此階段

學(xué)生好奇心強(qiáng)，邏輯思維能力逐步發(fā)展，渴望通過(guò)自主探究獲取知識(shí)，但在知識(shí)

整合和深度分析問(wèn)題方面能力有待提升。

(二)教材分析

新教材蘇科版(2024)初中生物八年級(jí)上冊(cè)第6單元聚焦人體生理活動(dòng)，

第13章圍繞人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲取展開，而第1節(jié)《飲食與營(yíng)養(yǎng)》作為開篇

內(nèi)容，起著奠基作用。教材先介紹食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，讓學(xué)生了解各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

對(duì)人體的作用；接著闡述合理膳食的重要性及原則，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確飲食觀念；

最后呈現(xiàn)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)健康問(wèn)題的意識(shí)。教材內(nèi)

容緊密聯(lián)系生活實(shí)際，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，為后續(xù)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收奠定

基礎(chǔ)。

二、教學(xué)理念

秉持以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，注重將生物學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際緊密相連。鼓

勵(lì)學(xué)生積極參與課堂討論、實(shí)驗(yàn)探究等活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)其

自主學(xué)習(xí)、合作探究以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力。通過(guò)多樣化教學(xué)手段，如多媒體

展示、案例分析、小組討論等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系，

形成正確飲食觀念和健康生活方式，落實(shí)核心素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)。

三、核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)

(―)生命觀念

理解食物中各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體生命活動(dòng)的關(guān)系，認(rèn)識(shí)合理膳食對(duì)維持身體

健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，形成結(jié)構(gòu)與功能觀、穩(wěn)態(tài)與平衡觀等生命觀念。

例如，明白蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，對(duì)身體生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要；合理飲

食能維持身體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。

(二)科學(xué)思維

通過(guò)分析食物營(yíng)養(yǎng)成分表、討論膳食結(jié)構(gòu)等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生歸納與概括、演

繹與推理、批判性思維等科學(xué)思維能力。如根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)，推理不同人群飲

食需求差異；對(duì)常見飲食誤區(qū)進(jìn)行批判性思考。

（三）科學(xué)探究

開展“檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分’’等探究實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生提出問(wèn)題、作出假設(shè)、

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)、收集數(shù)據(jù)、分析結(jié)果并得出結(jié)論的科學(xué)探究能力，培養(yǎng)學(xué)

生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)新意識(shí)。

（四）社會(huì)責(zé)任

關(guān)注我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀及面臨的問(wèn)題，如肥胖率上升、營(yíng)養(yǎng)不良等，認(rèn)

同健康飲食對(duì)個(gè)人及社會(huì)的重要性，積極向家人、朋友宣傳合理膳食知識(shí)，發(fā)行

健康生活方式，承擔(dān)起促進(jìn)公眾健康的社會(huì)責(zé)任。

四、教學(xué)重難點(diǎn)

（一）教學(xué)重點(diǎn)

1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體的作用，如糖類、脂肪.、蛋白質(zhì)、維生素、

無(wú)機(jī)鹽和水的功能。

2.合理膳食的原則及設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。

（二）教學(xué)難點(diǎn)

1.探究不同食物中營(yíng)養(yǎng)成分的差異及檢測(cè)方法。

2.理解并能在實(shí)際生活中踐行合理膳食，克服不良飲食習(xí)慣。

五、教學(xué)準(zhǔn)備

（-）多媒體資料

收集食物營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)圖片、視頻，如動(dòng)畫演示各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的代

謝過(guò)程；整理我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀數(shù)據(jù)及圖表；準(zhǔn)備常見食物的高清圖片用于

課堂展示。

3.設(shè)計(jì)意圖:通過(guò)直觀圖表和生活實(shí)例，讓抽象營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)變得具體易懂,

符合學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，幫助學(xué)生建立食物與營(yíng)養(yǎng)成分的聯(lián)系，為后續(xù)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

作用奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題的能力。

（三）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用

I.教師活動(dòng)：播放一段動(dòng)畫視頻，展示糖類、脂肪、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化

吸收后，如何為細(xì)胞提供能量、參與身體組織構(gòu)建和修復(fù)的過(guò)程。動(dòng)畫結(jié)束后，

提問(wèn)：“同學(xué)們，觀看完視頻，大家能說(shuō)一說(shuō)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在我們身體里

分別扮演什么角色嗎？“針對(duì)維生素和無(wú)機(jī)鹽，列舉一些因缺乏某種維生素或無(wú)

機(jī)鹽導(dǎo)致的疾病案例，如壞血病（缺乏維生素C）、佝僂?。ㄈ狈S生素D和

鈣），引導(dǎo)學(xué)生思考這些疾病與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏的關(guān)系。

2.學(xué)生活動(dòng)：觀看視頻時(shí)，學(xué)生注意力高度集中，認(rèn)真觀察營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)

代謝過(guò)程?；卮鸾處焼?wèn)題時(shí)，學(xué)生結(jié)合視頻內(nèi)容，積極發(fā)言，總結(jié)出糖類是供能

“主力軍”,脂肪能儲(chǔ)存能量，蛋白質(zhì)用于身體生長(zhǎng)和修復(fù)等。在討論疾病案例時(shí)，

學(xué)生分組交流，分析疾病原因，認(rèn)識(shí)到維生素和無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持身體健康的重要性。

3.設(shè)計(jì)意圖：動(dòng)畫視頻能生動(dòng)形象展示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)作用機(jī)制，幫助學(xué)

生更好理解抽象生理過(guò)程，增強(qiáng)學(xué)習(xí)趣味性。疾病案例分析能讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到

營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性,培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和邏輯思維能力，同時(shí)滲透健康生活理念。

（四）探究不同食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

1.教師活動(dòng)：提出探究問(wèn)題：“不同食物中營(yíng)養(yǎng)成分一樣嗎？如何檢測(cè)食物

中的營(yíng)養(yǎng)成分？”引導(dǎo)學(xué)生回顧之前學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特性，如淀粉遇碘變藍(lán)、蛋

白質(zhì)與雙縮胭試劑反應(yīng)呈紫色等，組織學(xué)生分組討論設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，檢測(cè)饅頭、

花生、雞蛋中營(yíng)養(yǎng)成分。巡視各小組討論情況，適時(shí)給予指導(dǎo)和提示，如實(shí)驗(yàn)步

驟合理性、試劑使用注意事項(xiàng)等。待小組討論結(jié)束，邀請(qǐng)小組代表分享實(shí)驗(yàn)方案，

其他小組進(jìn)行補(bǔ)充和完善，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。將學(xué)生分成若干小組，每組發(fā)放

實(shí)驗(yàn)材料和器材，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全注意事項(xiàng)，如酒精燈使用方法、試劑不要接觸皮

膚等，然后指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，巡回觀察，及時(shí)解決學(xué)

生遇到的問(wèn)題，如實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯、操作不規(guī)范等。

2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生分組熱烈討論，結(jié)合知識(shí)儲(chǔ)備和生活經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，

如用碘酒檢測(cè)饅頭中淀粉、用雙縮胭試劑檢測(cè)雞蛋中蛋白質(zhì)、用擠壓法檢測(cè)花生

中脂肪等。小組代表發(fā)言，詳細(xì)闡述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路和步驟，認(rèn)真聽取其他小組意

見和建議，對(duì)方案進(jìn)行優(yōu)化。在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，學(xué)生分工明確，有的負(fù)責(zé)取材,

有的負(fù)責(zé)添加試劑，有的負(fù)責(zé)觀察記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，積極動(dòng)手實(shí)踐，認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)

結(jié)果，如饅頭滴加碘酒后變藍(lán)色，說(shuō)明含有淀粉；雞蛋液加入雙縮服試劑后出現(xiàn)

紫色反應(yīng)，證明含有蛋白質(zhì)；花生擠壓后在白紙上留下油漬，表明含有脂肪。

3.設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究能力，讓學(xué)生親身體驗(yàn)知識(shí)

獲取過(guò)程，加深對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)理解。小組合作討論和實(shí)驗(yàn)操作，能鍛煉學(xué)

生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通交流能力和創(chuàng)新思維，提高學(xué)生生物科學(xué)素養(yǎng)。強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)

安全，培養(yǎng)學(xué)生安全意識(shí)和良好實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。

（五）合理膳食

1.教師活動(dòng)：展示中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”圖片，詳細(xì)講解膳食寶塔各層

食物種類和建議攝入量，說(shuō)明合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬果、

奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油、控糖限酒等原則。結(jié)合生活

實(shí)際，列舉一些不合理膳食案例，如長(zhǎng)期不吃早餐、晚餐暴飲暴食、過(guò)度節(jié)食減

肥等，組織學(xué)生分組討論這些行為對(duì)身體健康的危害。邀請(qǐng)小組代表發(fā)言，分享

討論結(jié)果，然后教師進(jìn)行總結(jié)和補(bǔ)充，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)合理膳食重要性的認(rèn)識(shí)。

2.學(xué)生活動(dòng)：仔細(xì)觀察“平衡膳食寶塔”圖片，認(rèn)真聆聽教師講解，理解各

層食物在膳食結(jié)構(gòu)中的地位和作用。在小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生結(jié)合自身生活經(jīng)歷和

所學(xué)知識(shí)，積極發(fā)表觀點(diǎn)，分析不合理膳食行為可能導(dǎo)致的后果，如長(zhǎng)期不吃早

餐可能引發(fā)低血糖、膽結(jié)石；晚餐暴飲暴食易造成消化不良、肥胖等。小組代表

發(fā)言時(shí)，條理清晰地闡述小組討論成果，與全班同學(xué)交流分享。

3.設(shè)計(jì)意圖：利用“平衡膳食寶塔”直觀呈現(xiàn)合理膳食結(jié)構(gòu)，便于學(xué)生理解

和記憶。案例分析和小組討論能引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際緊密聯(lián)系，培養(yǎng)

學(xué)生批判性思維和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，促使學(xué)生反思自身飲食習(xí)慣，樹立正確

飲食觀念，養(yǎng)成健康生活方式。

（六）我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)

1.教師活動(dòng)：呈現(xiàn)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)數(shù)據(jù)和圖表，如肥胖率上升趨勢(shì)、

兒童營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率、居民鹽和油攝入量超標(biāo)情況等，介紹我國(guó)居民當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)

狀及面臨的主要問(wèn)題，如營(yíng)養(yǎng)不均衡（營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良并存）、慢性疾病發(fā)

病率上升等。引導(dǎo)學(xué)生思考導(dǎo)致這些問(wèn)題的原因，組織學(xué)生進(jìn)行全班交流討論。

在學(xué)生討論基礎(chǔ)上，總結(jié)歸納原因，包括飲食結(jié)構(gòu)不合理（高熱量、高脂肪、高

糖食物攝入過(guò)多，蔬果攝入不足）、生活方式改變（體力活動(dòng)減少、久坐不動(dòng)）、

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏等。針對(duì)這些問(wèn)題，提出一些改善建議，如加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育、

倡導(dǎo)健康生活方式、優(yōu)化食品供應(yīng)結(jié)構(gòu)等，鼓勵(lì)學(xué)生從自身做起，積極傳播健康

飲食理念。

2.學(xué)生活動(dòng)：認(rèn)真觀看數(shù)據(jù)圖表，對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀有直觀認(rèn)識(shí)，在教師

引導(dǎo)下，積極思考問(wèn)題，參與全班討論，分析導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因，如有的學(xué)生

提到現(xiàn)在很多人喜歡點(diǎn)外賣，外賣食物往往油鹽超標(biāo)；有的學(xué)生認(rèn)為電子產(chǎn)品普

及，人們戶外活動(dòng)時(shí)間減少，也是導(dǎo)致肥胖率上升的原因之一。學(xué)生認(rèn)真聽取教

師總結(jié)和建議，意識(shí)到自己在促進(jìn)公眾健康方面的責(zé)任，紛紛表示要在生活中踐

行健康飲食，并向身邊人宣傳。

3.設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生了解我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)健康

問(wèn)題的意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感。通過(guò)討論分析原因和提出建議，培養(yǎng)學(xué)生綜

合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生健康飲食觀念，促使學(xué)生將所學(xué)

知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，為改善公眾營(yíng)養(yǎng)健康狀況貢獻(xiàn)自己力量。

（七）課堂總結(jié)

1.教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課主要內(nèi)容，包括食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)的作用、探究不同食物營(yíng)養(yǎng)成分的方法、合理膳食原則以及我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)

狀及挑戰(zhàn)等。以提問(wèn)方式引導(dǎo)學(xué)生回答，如“同學(xué)們，我們今天學(xué)習(xí)了食物中的

六大營(yíng)養(yǎng)成分，誰(shuí)能說(shuō)一說(shuō)都有哪些？”“合理膳食要遵循哪些原則？“對(duì)學(xué)生回

答進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充，確保學(xué)生掌握重點(diǎn)知識(shí)。強(qiáng)調(diào)健康飲食對(duì)個(gè)人成長(zhǎng)和社會(huì)發(fā)

展的重要性，鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，關(guān)注自身和他人健康。

2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生跟隨教師引導(dǎo)，積極回顧知識(shí)點(diǎn)，踴躍回答問(wèn)題，對(duì)本節(jié)

課知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)梳理和總結(jié)。通過(guò)回答問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)自己知識(shí)掌握的薄弱環(huán)節(jié)，及

時(shí)向教師請(qǐng)教。

3.設(shè)計(jì)意圖：課堂總結(jié)能幫助學(xué)生構(gòu)建知識(shí)框架，強(qiáng)化記憶，鞏固所學(xué)知識(shí)。

通過(guò)提問(wèn)互動(dòng)，了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，及時(shí)查缺補(bǔ)漏。強(qiáng)調(diào)健康飲食重要性，進(jìn)一

步深化學(xué)生對(duì)本節(jié)課主題的理解,促使學(xué)生將健康飲食理念內(nèi)化于心、外化于行。

七、小結(jié)

本節(jié)課圍繞飲食與營(yíng)養(yǎng)展開，通過(guò)多種教學(xué)方法和手段，引導(dǎo)學(xué)生了解食物

中的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體的作用，掌握合理膳食原則，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究能力和

健康生活意識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，充分聯(lián)系生活實(shí)際，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生

積極參與課堂活動(dòng)，主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系。但在教學(xué)中也存在一些不足之處，如在

探究實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié),部分學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作不夠熟練,導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)進(jìn)度較慢;在小組討論時(shí)，

個(gè)別學(xué)生參與度不高。在今后教學(xué)中，將加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)，提前讓學(xué)生熟悉實(shí)

驗(yàn)流程和器材使用方法；關(guān)注每一位學(xué)生，采取有效措施提高學(xué)生課堂參與度,

如設(shè)置多樣化小組任務(wù)、建立合理激勵(lì)機(jī)制等，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生全

面發(fā)展。

第2節(jié)人體對(duì)食物的消化和吸收

一、教學(xué)背景

（-）學(xué)情分析

八年級(jí)學(xué)生正處于身休生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)自身身體變化充滿好奇，在

日常生活中，他們對(duì)食物的消化有一定的感性認(rèn)識(shí)，比如知道吃飯后食物會(huì)在體

內(nèi)“消化”，但對(duì)于消化和吸收具體的生理過(guò)程及原理缺乏深入了解。通過(guò)之前

生物課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生已掌握了一些基本生物學(xué)概念和實(shí)驗(yàn)操作技能，具備一定

的觀察、分析和歸納能力，但抽象思維及綜合運(yùn)用知識(shí)解決復(fù)雜問(wèn)題的能力有待

進(jìn)一步提高。而消化和吸收過(guò)程較為抽象，涉及微觀層面的生理變化，學(xué)生理解

起來(lái)可能存在困難。在教學(xué)中，需充分利用學(xué)生己有生活經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)基礎(chǔ)，采用

多樣化教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助他們構(gòu)建系統(tǒng)的知識(shí)體系C

（二）教材分析

新教材蘇科版（2024）初中生物八年級(jí)上冊(cè)第6單元聚焦人體生理活動(dòng)，

第13章圍繞人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲取展開，第2節(jié)《人體對(duì)食物的消化和吸收》

是本章的重點(diǎn)內(nèi)容。教材從日常生活中食物進(jìn)入人體后的變化入手，引出消化和

吸收的概念，詳細(xì)闡述了消化系統(tǒng)的組成，包括消化道（口腔、咽、食管、胃、

小腸、大腸、肛門）和消化腺（唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟、腸腺），并講解了

各組成部分的結(jié)構(gòu)與功能。深入介紹食物中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消

化道內(nèi)的消化過(guò)程，以及消化后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收進(jìn)入人體的途徑和機(jī)制。這部

分內(nèi)容承接了上一章《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》，又為后續(xù)學(xué)習(xí)合理膳食和人體代謝

等知識(shí)奠定基礎(chǔ)，在知識(shí)體系中起著承上啟下的作用。

二、教學(xué)理念

以學(xué)生為中心，倡導(dǎo)探究式學(xué)習(xí)，將抽象的生物學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際緊密聯(lián)系。

鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂討論、實(shí)驗(yàn)探究等活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培

養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)、合作探究以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力。通過(guò)多樣化教學(xué)手段，如多

媒體展示、實(shí)驗(yàn)探究、案例分析、小組討論等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主

動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系，形成正確的生命觀念和健康生活方式，落實(shí)核心素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)。

三、核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)

（-）生命觀念

闡述消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)，理解消化和吸收過(guò)程對(duì)維持生命活動(dòng)和

人體健康的重要性，形成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化吸收為生命活動(dòng)提供物質(zhì)和能量基礎(chǔ)

的觀念。例如，能解釋小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)如何與其吸收功能相適應(yīng)，明白消化吸收

正常進(jìn)行是保證人體各項(xiàng)生命活動(dòng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提。

（二）科學(xué)思維

分析消化系統(tǒng)各器官的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與消化吸收功能的關(guān)系，運(yùn)用歸納與概括的

方法總結(jié)食物消化和吸收的規(guī)律；通過(guò)探究不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化過(guò)程，培養(yǎng)演繹

與推理能力，探討消化吸收與人體健康的內(nèi)在聯(lián)系，提升邏輯思維。如根據(jù)淀粉

在消化道內(nèi)的消化過(guò)程，推理出其他糖類的消化方式；通過(guò)分析小腸結(jié)構(gòu)，歸納

出其有利于吸收的特點(diǎn)。

（三）科學(xué)探究

參與探究饅頭在口腔中的變化等實(shí)驗(yàn)，學(xué)會(huì)正確使用實(shí)驗(yàn)儀器，觀察、記錄

和分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)探究影響消化的因素，培養(yǎng)科學(xué)探究和動(dòng)

手實(shí)踐能力。在實(shí)驗(yàn)中，能獨(dú)立完成操作步驟，準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并對(duì)結(jié)果進(jìn)

行合理分析，嘗試提出改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的方法。

（四）社會(huì)責(zé)任

關(guān)注飲食與消化吸收的關(guān)系，認(rèn)識(shí)到不健康飲食對(duì)消化系統(tǒng)的危害，形成健

康飲食的意識(shí)，積極向家人、朋友宣傳合理飲食對(duì)消化吸收的重要性，倡導(dǎo)健康

生活方式，增強(qiáng)對(duì)自身和社會(huì)健康的責(zé)任感。例如，能向家人解釋為什么不能暴

飲暴食，以及如何合理搭配飲食以促進(jìn)消化吸收。

四、教學(xué)重難點(diǎn)

（一）教學(xué)重點(diǎn)

1.消化系統(tǒng)的組成及各部分的功能，包括消化道各器官的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及消化

腺分泌的消化液及其作用。

2.食物中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過(guò)程和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程，明確不同

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)的消化部位和最終產(chǎn)物，以及吸收的主要部位和途徑。

（-）教學(xué)難點(diǎn)

1.理解消化能在食物消化過(guò)程中的作用及原理，消化酶的作用具有專一性、

高效性等特點(diǎn)，較為抽象，學(xué)生理解有難度。

2.小腸適于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，小腸的環(huán)形皺裳、小腸絨毛、微絨毛

等結(jié)構(gòu)增加吸收面積的原理，以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如何通過(guò)這些結(jié)構(gòu)進(jìn)入血液的過(guò)程較

為復(fù)雜。

五、教學(xué)準(zhǔn)備

（-）多媒體資料

1.收集與消化系統(tǒng)、消化和吸收過(guò)程相關(guān)的高清圖片、動(dòng)畫視頻，如消化系

統(tǒng)的三維模型展示動(dòng)畫、食物消化吸收的動(dòng)態(tài)演示視頻，用于直觀呈現(xiàn)抽象知識(shí)。

2.整理一些消化系統(tǒng)疾病的案例資料，包括文字描述、圖片或視頻，如胃潰

瘍、腸梗阻等，用于案例分析。

（二）實(shí)驗(yàn)材料

1.按照“探究饅頭在口腔中的變化”實(shí)驗(yàn)要求，準(zhǔn)備新鮮饅頭、唾液、清水、

碘酒、試管、滴管、燒杯、溫度計(jì)、玻璃棒等實(shí)驗(yàn)器材和材料，并確保實(shí)驗(yàn)器材

完好、材料新鮮。

2.為每個(gè)小組準(zhǔn)備一份實(shí)驗(yàn)記錄單，用于學(xué)芻記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果。

（三）其他材料

1.制作教學(xué)PPT,涵蓋教學(xué)目標(biāo)、重難點(diǎn)、消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖、食物消

化過(guò)程圖表、課堂練習(xí)等內(nèi)容，PPT中適當(dāng)插入有趣的圖片或動(dòng)畫，增強(qiáng)視覺(jué)

效果。

2.打印消化系統(tǒng)組成及功能的相關(guān)資料，分發(fā)給學(xué)生，便于學(xué)生在課堂上查

閱和補(bǔ)充筆記。

3.準(zhǔn)備課堂討論記錄紙、筆等，用于學(xué)生小組討論時(shí)記錄觀點(diǎn)。

六、教學(xué)過(guò)程

（-）課程導(dǎo)入

I.教師活動(dòng)：展示一組人們享用各種美食的圖片，有漢堡、披薩、水果沙拉、

蔬菜湯等，然后提問(wèn)：“同學(xué)們，看到這些美味的食物，大家是不是都很有食欲？

那當(dāng)我們吃下這些食物后，它們?cè)谏眢w內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化？它們最終去了哪

甲？，，引導(dǎo)學(xué)生思考食物講入人體后的旅程。

2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真觀察圖片，積極思考教師提出的問(wèn)題，部分學(xué)生可能

會(huì)回答食物會(huì)被消化，變成糞便排出體外等，但對(duì)于具體過(guò)程不太清楚，表現(xiàn)出

好奇和期待的神情。

3.設(shè)計(jì)意圖：從學(xué)生熟悉且感興趣的美食場(chǎng)景入手，引發(fā)學(xué)生對(duì)食物在體內(nèi)

變化的思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望，自然地導(dǎo)入本節(jié)課主題——人

體對(duì)食物的消化和吸收。

（二）消化系統(tǒng)的組成

1.教師活動(dòng)：運(yùn)用消化系統(tǒng)模型，向?qū)W生展示消化系統(tǒng)的整體結(jié)構(gòu)，介紹其

由消化道和消化腺兩大部分組成。接著，利用PPT依次展示消化道各部分的結(jié)

構(gòu)圖片，包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門，詳細(xì)講解各部分的結(jié)構(gòu)

特點(diǎn)和功能。在講解口腔時(shí)，展示牙齒的咀嚼、舌的攪拌動(dòng)作的動(dòng)畫，說(shuō)明其對(duì)

食物的初步物理消化作用，同時(shí)講解唾液腺分泌唾液，唾液中的唾液淀粉酶對(duì)淀

粉初步化學(xué)消化的過(guò)程，并舉例：“大家吃饅頭時(shí)，仔細(xì)咀嚼會(huì)發(fā)現(xiàn)越嚼越甜，

這就是唾液淀粉酶分解淀粉產(chǎn)生麥芽糖的緣故。”然后通過(guò)動(dòng)畫展示食物經(jīng)咽、

食管進(jìn)入胃的過(guò)程，講解胃壁肌肉的蠕動(dòng)對(duì)食物進(jìn)行物理消化，以及胃腺分泌胃

液，胃液中的胃蛋白旃對(duì)蛋白質(zhì)初步化學(xué)消化的功能，以吃進(jìn)去的肉類在胃中初

步消化為例。利用示意圖詳細(xì)講解小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所，介紹小腸內(nèi)表

面有許多環(huán)形皺裳和小腸絨毛，大大增加了消化和吸收的面積，同時(shí)講解胰腺分

泌的胰液、腸腺分泌的腸液以及肝臟分泌的膽汁（膽汁雖不含消化酶，但對(duì)脂肪

有乳化作用）都進(jìn)入小腸，對(duì)食物進(jìn)行徹底消化的過(guò)程，比如脂肪在小腸內(nèi)被多

種消化液消化為甘油和脂肪酸。最后簡(jiǎn)單介紹大腸對(duì)食物殘?jiān)兴值奈占靶?/p>

成糞便，最后經(jīng)肛門排出體外的過(guò)程。在講解過(guò)程中，適時(shí)提問(wèn)學(xué)生，如“胃壁

的蠕動(dòng)有什么作用？膽汁對(duì)脂肪的乳化作用有什么好處？”等，引導(dǎo)學(xué)生思考。

2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真觀察消化系統(tǒng)模型、PPT圖片和動(dòng)畫，仔細(xì)聆聽教

師講解，枳極回答教師提出的問(wèn)題。對(duì)于一些難以理解的地方，如小腸絨毛的結(jié)

構(gòu)和作用，學(xué)生主動(dòng)提問(wèn)，教師講行詳細(xì)解答。學(xué)生在課本上標(biāo)記重點(diǎn)內(nèi)容，繪

制簡(jiǎn)單的消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)草圖，加深記憶。

3.設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)模型、圖片、動(dòng)畫、示意圖等多種直觀手段，結(jié)合生活實(shí)

例，讓學(xué)生直觀清晰地了解消化系統(tǒng)各部分結(jié)構(gòu)和功能，降低知識(shí)理解難度，增

強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。提問(wèn)互動(dòng)環(huán)節(jié)，能及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)

思考，提高課堂參與度。

（三）食物的消化過(guò)程

1.教師活動(dòng)：講解食物消化的概念，包括物理性消化（如牙齒咀嚼、胃揚(yáng)蠕

動(dòng)等將食物磨碎、攪拌、混合）和化學(xué)性消化（通過(guò)消化酶將大分子有機(jī)物分解

為小分子有機(jī)物）。以淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪為例，詳細(xì)講解它們?cè)谙纼?nèi)的化

學(xué)性消化過(guò)程。展示淀粉消化的動(dòng)畫，講解淀粉在口腔中，在唾液淀粉酶作用下

初步分解為麥芽糖，當(dāng)食團(tuán)進(jìn)入小腸后，胰腺分泌的胰淀粉酶和腸腺分泌的揚(yáng)淀

粉酶進(jìn)一步將麥芽糖分解為葡萄糖。組織學(xué)生進(jìn)行“探究饅頭在口腔中的變化”

實(shí)驗(yàn)，將學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組領(lǐng)取實(shí)驗(yàn)材料和器材，發(fā)放實(shí)驗(yàn)記錄單。

教師詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)步驟：取新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C三小塊，將

A塊和B塊分別用刀細(xì)細(xì)地切碎、拌勻（模擬牙齒咀嚼和舌的攪拌），C塊不

做處理；取3支潔凈的試管，分別編為1、2、3號(hào)，然后做如下處理：將A饅

頭碎屑放入1號(hào)試管中，注入2毫升唾液并充分?jǐn)嚢?；將B饅頭碎屑放入2

號(hào)試管中，注入2毫升清水并充分?jǐn)嚢?；將C饅頭小塊放入3號(hào)試管中，注

入2亳升唾液，不攪拌。將這3支試管一起放入37℃左右的溫水中，5-10分

鐘后取出，各滴加2滴碘酒，搖勻，觀察并記錄各試管中的顏色變化。強(qiáng)調(diào)實(shí)

驗(yàn)注意事項(xiàng)，如唾液的收集方法、水溫的控制、滴管的使用等。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教

師巡視各小組，指導(dǎo)學(xué)生正確操作，解答學(xué)生疑問(wèn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，邀請(qǐng)各小組代

表匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在黑板上記錄各小組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，提

問(wèn)：“1號(hào)試管不變藍(lán)說(shuō)明了什么？2號(hào)試管變藍(lán)的原因是什么？3號(hào)試管部分

變藍(lán)又能得出什么結(jié)論？組織學(xué)生討論，總結(jié)得出唾液淀粉酶在適宜溫度下能

將淀粉分解，牙齒咀嚼和舌的攪拌有助于食物的消化。接著，用同樣的方法，通

過(guò)圖片和圖表講解蛋白質(zhì)和脂肪在消化道內(nèi)的消叱過(guò)程，展示蛋白質(zhì)在胃中被胃

蛋白酶初步消化，在小腸中被胰蛋白酶、腸蛋白的進(jìn)一步消化為氨基酸；脂肪在

小腸中先被膽汁乳化為脂肪微粒，再被胰脂肪酶、揚(yáng)脂肪酚消化為甘油和脂肪酸。

2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真聆聽教師講解食物消化的概念和淀粉的消化過(guò)程，觀

看淀粉消化的動(dòng)畫，對(duì)消化過(guò)程有初步了解。在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生小組內(nèi)分工明確，

有的負(fù)責(zé)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，有的負(fù)責(zé)收集唾液，有的負(fù)責(zé)操作試管，認(rèn)真按照實(shí)驗(yàn)

步驟講行操作，仔細(xì)觀察試管中的顏色變化，及時(shí)記錄在實(shí)驗(yàn)記錄單上。小組代

表積極匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，參與實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析討論，通過(guò)思考教師提出的問(wèn)題，結(jié)

合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，總結(jié)出唾液對(duì)淀粉有消化作用，以及牙齒咀嚼和舌的攪拌的重要性。

在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)和脂肪消化過(guò)程時(shí)，學(xué)生對(duì)照?qǐng)D片和圖表，認(rèn)真聽講，做好筆記,

與同桌交流討論，加深對(duì)知識(shí)的理解。

3.設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)動(dòng)畫、實(shí)驗(yàn)探究、圖片圖表等多種方式，讓學(xué)生直觀地了

解食物的消化過(guò)程，特別是親自參與實(shí)驗(yàn)，能讓學(xué)生親身體驗(yàn)知識(shí)的獲取過(guò)程,

培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力和動(dòng)手實(shí)踐能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和討論環(huán)節(jié)，能鍛煉學(xué)

生的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，同時(shí)加深學(xué)生對(duì)消化過(guò)程的

理解。

（四）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

1.教師活動(dòng)：講解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的概念，即營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入循環(huán)

系統(tǒng)的過(guò)程。利用PPT展示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收部位的示意圖，講解口腔、咽、食管

基本沒(méi)有吸收功能，胃只能吸收少量的水和酒精，大腸主要吸收少量的水、無(wú)機(jī)

鹽和部分維生素，而絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是在小腸被吸收的。重點(diǎn)講解小腸適于吸

收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，展示小腸絨毛和微絨毛的放大圖片，介紹小腸細(xì)長(zhǎng)，內(nèi)

表面有環(huán)形皺裳，皺裳上有小腸絨毛，小腸絨毛上皮細(xì)胞面向腸腔的一側(cè)還有微

絨毛，這些結(jié)構(gòu)大大增加了小腸的吸收面積。講解小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管

和毛細(xì)淋巴管，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收后進(jìn)入毛細(xì)血管或毛細(xì)淋巴管，隨血液循環(huán)運(yùn)往

全身各處。舉例說(shuō)明，如葡萄糖、氨基酸等小分子物質(zhì)通過(guò)小腸絨毛上皮細(xì)胞進(jìn)

入毛細(xì)血管,甘油和脂肪酸則先進(jìn)入毛細(xì)淋巴管。為了幫助學(xué)生理解，教師提問(wèn)：

“為什么小腸是吸收的主要場(chǎng)所？小腸絨毛的結(jié)構(gòu)是如何有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收

的？”引導(dǎo)學(xué)生思考和回答。

2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真聽講，觀察PPT圖片，理解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的概念和

部位。對(duì)于小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，學(xué)生仔細(xì)觀察圖片，結(jié)合教師講解，在課

本上標(biāo)記重點(diǎn)內(nèi)容，嘗試用自己的語(yǔ)言描述小腸絨毛的結(jié)構(gòu)及其與吸收功能的關(guān)

系。積極回答教師提出的問(wèn)題，與同學(xué)進(jìn)行交流討論，進(jìn)一步加深對(duì)小腸吸收功

能的理解。有的學(xué)生可能會(huì)提出疑問(wèn)，如“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入毛細(xì)血管后是如何運(yùn)輸

到身體各部位的？教師及時(shí)給予解答。

3.設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)圖片、示意圖和舉例等方式，直觀地向?qū)W生展示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

吸收的過(guò)程和小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，幫助學(xué)生理解抽象的知識(shí)。提問(wèn)和討論

環(huán)節(jié)，能引導(dǎo)學(xué)生深入思考，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生更好

地掌握小腸吸收的相關(guān)知識(shí)。

（五）案例分析：消化系統(tǒng)疾病與健康飲食

1.教師活動(dòng)：展示一些消化系統(tǒng)疾病的案例資料，如胃潰瘍患者的胃鏡檢查

圖片及文字描述、腸梗阻患者的癥狀和病因介紹等。引導(dǎo)學(xué)生分析這些案例，提

問(wèn)：“胃潰瘍可能是由哪些不良飲食習(xí)慣引起的？”“腸梗阻與飲食有什么關(guān)系？”

組織學(xué)生分組討論，討論結(jié)束后，邀請(qǐng)小組代表發(fā)言，分享小組討論的結(jié)果。教

師對(duì)各小組的發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，強(qiáng)調(diào)不健康飲食對(duì)消化系統(tǒng)的危害，如長(zhǎng)期

暴飲暴食、飲食不規(guī)律、過(guò)多食用刺激性食物等都可能引發(fā)消化系統(tǒng)疾病。然后

引導(dǎo)學(xué)生思考如何養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，促進(jìn)消化和吸收，保持身體健康，如定

時(shí)定量進(jìn)餐、合理搭配食物、少吃辛辣油膩食物等。

2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真觀看消化系統(tǒng)疾病的案例資料，在教師引導(dǎo)下，積極

參與小組討論，結(jié)合生活實(shí)際和所學(xué)知識(shí)，分析疾病產(chǎn)生的原因。小組代表發(fā)言

時(shí)，條理清晰地闡述小組討論的觀點(diǎn)，如認(rèn)為胃潰瘍可能是因?yàn)榻?jīng)常不吃早餐、

愛吃辛辣食物導(dǎo)致胃黏膜受損；腸梗阻可能是因?yàn)槌粤诉^(guò)多不易消化的食物且運(yùn)

動(dòng)不足等。在討論健康伙食習(xí)慣時(shí)，學(xué)生紛紛提出自己的想法,如每天要吃早餐、

多吃蔬菜水果、控制零食攝入量等。

3.設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)案例分析，讓學(xué)生將所學(xué)的消化和吸收知識(shí)與生活實(shí)際緊

密聯(lián)系起來(lái)，認(rèn)識(shí)到不健康飲食對(duì)消化系統(tǒng)的危害，從而增強(qiáng)健康飲食的意識(shí),

培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，同時(shí)滲透社會(huì)責(zé)任教育，讓學(xué)生關(guān)注自身

和他人的健康。

（六）課堂總結(jié)

1.教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，包括消化系統(tǒng)的組成及各部

分功能、食物的消化過(guò)程（重點(diǎn)是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化）、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸

收過(guò)程以及小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、不健康飲食對(duì)消化系統(tǒng)的危害和健康飲食

的重要性等。以提問(wèn)的方式引導(dǎo)學(xué)生回答，如“消化系統(tǒng)由哪兩大部分組

成？”“淀粉在消化道內(nèi)最終被消化成什么？”“小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有

哪些？”對(duì)學(xué)生的回答進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充，確保學(xué)生掌握重點(diǎn)知識(shí)。強(qiáng)調(diào)消化和吸

收是人體獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維持生命活動(dòng)的重要生理過(guò)程，健康的飲食對(duì)于消化系

統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和身體健康至關(guān)重要，鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生跟隨教師的引導(dǎo)，積極回顧知識(shí)點(diǎn)，踴躍回答問(wèn)題，對(duì)本

節(jié)課的知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)梳理和總結(jié)。通過(guò)回答問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)自己知識(shí)掌握的薄弱環(huán)節(jié)，

及時(shí)向教師請(qǐng)教。

3.設(shè)計(jì)意圖：課堂總結(jié)能幫助學(xué)生構(gòu)建知識(shí)框架，強(qiáng)化記憶，鞏固所學(xué)知識(shí)。

通過(guò)提問(wèn)互動(dòng)，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)查缺補(bǔ)漏。強(qiáng)調(diào)健康飲食的重要性，

進(jìn)一步深化學(xué)生對(duì)本節(jié)課主題的理解，促使學(xué)生將健康飲食的理念內(nèi)化于心、外

化于行。

七、小結(jié)

本節(jié)課圍繞人體市食物的消化和吸收展開，通過(guò)多種教學(xué)方法和手段，引導(dǎo)

學(xué)生了解消化系統(tǒng)的組成和功能、食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)

生的科學(xué)探究能力、科學(xué)思維以及健康生活的意識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，充分聯(lián)系生

活實(shí)際，利用多媒體、實(shí)驗(yàn)探究、案例分析等方式，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓

學(xué)生積極參與課堂活動(dòng)，主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系。

但在教學(xué)中也存在一些不足之處，如在實(shí)驗(yàn)探究環(huán)節(jié)，部分學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器

的操作不夠熟練，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象觀察不清晰，影響了實(shí)驗(yàn)結(jié)論的推導(dǎo)；在講解小

腸絨毛與微絨毛增加吸收面積的原理時(shí)，僅通過(guò)圖片展示，部分學(xué)生仍難以想象

三維空間中的結(jié)構(gòu)關(guān)系，對(duì)“皺裳+絨毛+微絨毛”的層級(jí)結(jié)構(gòu)理解不夠透徹;

課堂討論環(huán)節(jié)，個(gè)別小組存在“少數(shù)人主導(dǎo)、多數(shù)人沉默’’的情況，部分內(nèi)向?qū)W

生的參與度未得到充分調(diào)動(dòng)。

針對(duì)這些問(wèn)題，后續(xù)教學(xué)可優(yōu)化改進(jìn)：一是在實(shí)驗(yàn)課前增加5分鐘“儀器

操作微課堂”，通過(guò)短視頻演示試管振蕩、滴管使用等關(guān)鍵步驟，讓學(xué)生提前熟

悉操作；二是引入小腸結(jié)構(gòu)的3D模型或可拆卸拼圖，讓學(xué)生通過(guò)觸摸、組裝

直觀感受環(huán)形皺駿、小腸絨毛的立體結(jié)構(gòu)，配合幼畫演示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)穿過(guò)絨毛壁進(jìn)

入毛細(xì)血管的過(guò)程，化解抽象知識(shí)難點(diǎn)；三是采用“輪值發(fā)言制”，為每個(gè)小組

設(shè)定“記錄員”“發(fā)言人”“補(bǔ)充員”等角色，要求每位學(xué)生至少參與一次觀點(diǎn)表達(dá),

同時(shí)教師巡視時(shí)主動(dòng)邀請(qǐng)內(nèi)向?qū)W生分享想法，確保全員參與。

此外，課后可布置“家庭小任務(wù)”，讓學(xué)生觀察家人一日三餐的飲食結(jié)構(gòu)，

結(jié)合本節(jié)課所學(xué)知識(shí)，為家人設(shè)計(jì)一份“促進(jìn)消化吸收的健康食譜”，并撰寫100

字設(shè)計(jì)說(shuō)明。通過(guò)這種方式，既能鞏固課堂知識(shí)，又能將所學(xué)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，

進(jìn)一步落實(shí)“健康生活”的社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)與生活實(shí)踐的深度

融合。

第3節(jié)科學(xué)的飲食

一、學(xué)情分析

八年級(jí)學(xué)生止處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)食物有著較高的關(guān)注度和好奇心,

且在FI常生活中已積累了一定的飲食經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各類食物并不陌生。經(jīng)過(guò)之前生物

課程的學(xué)習(xí)，他們已經(jīng)掌握了一些基本的生物學(xué)概念和研究方法，具備了一定的

觀察、分析和歸納能力，能夠?qū)?jiǎn)單的生命現(xiàn)象進(jìn)行思考和探究。然而，對(duì)于飲

食背后蘊(yùn)含的科學(xué)原理，以及如何將零散的飲食經(jīng)驗(yàn)上升為系統(tǒng)的科學(xué)飲食觀念,

他們還缺乏深入的理解和認(rèn)識(shí)。同時(shí)，受現(xiàn)代生活方式和廣告宣傳的影響，學(xué)生

中普遍存在一些不良的飲食習(xí)慣，如挑食、偏食、愛吃零食、過(guò)度攝入高糖高脂

食物等，卻并未充分意識(shí)到這些習(xí)慣對(duì)身體健康的潛在危害。此外，八年級(jí)學(xué)生

的抽象思維能力雖有一定發(fā)展，但仍需借助具體的實(shí)例、圖片、實(shí)驗(yàn)等直觀手段

來(lái)輔助理解較為復(fù)雜的生物學(xué)知識(shí)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，他們具有較強(qiáng)的自主探究和

小組合作學(xué)習(xí)的意愿，但在探究過(guò)程中可能會(huì)遇到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不夠嚴(yán)謹(jǐn)、數(shù)據(jù)分析

不夠準(zhǔn)確、歸納總結(jié)不夠全面等問(wèn)題，需要教師適時(shí)引導(dǎo)和糾正。

二、核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)

1.生命觀念：學(xué)生能夠理解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體生命活動(dòng)的關(guān)系，形成物質(zhì)與能

量觀；認(rèn)識(shí)到合理飲食是維持人體穩(wěn)態(tài)的重要保障，樹立穩(wěn)態(tài)與平衡觀念；理解

消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收功能相適應(yīng)，強(qiáng)化結(jié)構(gòu)與功能觀。

2.科學(xué)思維：通過(guò)分析不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能、食物來(lái)源及缺乏癥，培養(yǎng)歸納

總結(jié)和邏輯推理能力；運(yùn)用批判性思維解釋生活中飲食相關(guān)現(xiàn)象，如節(jié)食減把的

利弊、快餐對(duì)健康的影響；能基于證據(jù)分析飲食結(jié)構(gòu)與健康問(wèn)題的關(guān)聯(lián)。

3.科學(xué)探究：組織學(xué)生開展食物營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、調(diào)查班級(jí)同學(xué)飲食結(jié)構(gòu)等探

究活動(dòng)，提升觀察能力、實(shí)驗(yàn)操作能力和數(shù)據(jù)分析能力；培養(yǎng)學(xué)生從生活飲食現(xiàn)

象提出問(wèn)題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究營(yíng)養(yǎng)奧秘的科學(xué)探究思維。

4.社會(huì)責(zé)任：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，了解不合理飲食（如挑食、過(guò)度攝入

高糖高脂食物）的危害；倡導(dǎo)健康飲食方式，積極宣傳合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；增強(qiáng)自我

保健意識(shí)，關(guān)心他人飲食健康，參與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)科普活動(dòng)。

三、教學(xué)重難點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

理解合理營(yíng)養(yǎng)的概念和要求，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)科學(xué)合理的食譜。

了解食品安全的重要性，掌握常見的食品安全知識(shí)和應(yīng)對(duì)方法。

探究不同烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響。

2.教學(xué)難點(diǎn)

從生理機(jī)制層面理解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收過(guò)程，以及飲食與健康問(wèn)題的

內(nèi)在聯(lián)系，如糖尿病患者的飲食限制原理、青少年生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的營(yíng)養(yǎng)需求。

運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)解決實(shí)際生活中的飲食選擇難題，綜合考慮個(gè)人身體狀況、

飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等因素，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)食譜。

培養(yǎng)學(xué)生將科學(xué)飲食觀念轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)的意識(shí)和能力，克服生活中不良

飲食習(xí)慣的干擾。

四、教學(xué)準(zhǔn)備

1.教材：確保每位學(xué)生都配備蘇科版（2024）八年級(jí)上冊(cè)生物教材，特別是

第6單元《人體的生理活動(dòng)》第13章《人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲取》第3節(jié)《科

學(xué)的飲食》的相關(guān)內(nèi)容。

2.多媒體課件：制作包含豐富圖片、圖表、動(dòng)畫、視頻等資料的課件，如不

同食物的營(yíng)養(yǎng)成分表、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、消化系統(tǒng)的工作動(dòng)畫、食品安全

事故案例視頻等，以直觀展示教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解能力。

3.實(shí)驗(yàn)器材與材料：準(zhǔn)備用于探究不同烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分影響的實(shí)驗(yàn)

器材，如蒸鍋、炒鍋、烤箱、天平、研缽、試管、滴管、酒精燈、斐林試劑、雙

縮胭試劑、碘酒等，以及相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)材料?，如新鮮蔬菜（菠菜、西蘭花等）、肉

類（瘦肉、魚肉等）、主食（米飯、饅頭等）。

4.調(diào)查問(wèn)卷：設(shè)計(jì)關(guān)于學(xué)生飲食習(xí)慣和食品安全認(rèn)知的調(diào)查問(wèn)卷，用于課堂

導(dǎo)入和教學(xué)過(guò)程中的數(shù)據(jù)收集與分析。

5.分組材料：根據(jù)班級(jí)學(xué)生人數(shù)，合理分組，為每組準(zhǔn)備討論記錄紙、筆等

材料，方便學(xué)生進(jìn)行小組討論和合作學(xué)習(xí)。

6.展示道具：準(zhǔn)裕白板、投影儀、展示架等.用于展示學(xué)生的討論結(jié)果、實(shí)

驗(yàn)報(bào)告、設(shè)計(jì)的食譜等學(xué)習(xí)成果。

五、教學(xué)過(guò)程

1.課程導(dǎo)入

教師活動(dòng)：發(fā)放關(guān)于飲食習(xí)慣和食品安全認(rèn)知的調(diào)查問(wèn)卷，讓學(xué)生認(rèn)真填

寫。問(wèn)卷內(nèi)容涵蓋日常飲食偏好（如是否挑食、偏食，喜歡的食物類型）、用餐

時(shí)間規(guī)律、對(duì)食品安全標(biāo)志的認(rèn)識(shí)、購(gòu)買食品時(shí)關(guān)注的信息等方面。在學(xué)生填寫

過(guò)程中，教師巡視并觀察學(xué)生的填寫情況。填寫結(jié)束后，教師隨機(jī)抽取幾份問(wèn)卷

進(jìn)行簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)，如“這位同學(xué)喜歡吃油炸食品，那大家想想油炸食品吃多了對(duì)身

體有什么影響呢？“引導(dǎo)學(xué)生初步思考飲食與健康的關(guān)系。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，激發(fā)學(xué)生的參與熱情，讓他們主動(dòng)回顧

自己的飲食習(xí)慣和對(duì)食品安全的了解程度。同時(shí)，教師的點(diǎn)評(píng)能夠引發(fā)學(xué)生的思

考，為后續(xù)課程內(nèi)容的展開營(yíng)造問(wèn)題情境，自然地導(dǎo)入本節(jié)課的主題——科學(xué)

的飲食。

2.合理營(yíng)養(yǎng)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)回顧

教師活動(dòng)：利用多媒體課件展示食物中的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（糖類、脂肪、蛋

白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素）的圖片，并提問(wèn)學(xué)生：“同學(xué)們，我們之前學(xué)習(xí)過(guò)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大家還記得它們分別有什么作用嗎？“請(qǐng)幾位學(xué)生回答，然

后進(jìn)行總結(jié)補(bǔ)充：”糖類是人體主要的供能物質(zhì)，就像汽車的汽油一樣，為我們

的身體活動(dòng)提供能量，常見的糖類來(lái)源有米飯、饅頭等主食；脂肪是重要的儲(chǔ)能

物質(zhì)，在我們身體能量不足時(shí)可以釋放能量，像一些肥肉、油炸食品中脂肪含量

較高；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于我們的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)和更

新起著關(guān)鍵作用，瘦肉、魚類、豆類等食物富含蛋白質(zhì)；水是人體不可或缺的物

質(zhì)，參與人體的各種生理活動(dòng)，我們每天都要攝入足夠的水分；無(wú)機(jī)鹽雖然在人

體中含量較少，但對(duì)維持人體正常的生理功能有著重要作用，比如缺鈣可能會(huì)導(dǎo)

致骨質(zhì)疏松，缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血等；維生素也在人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和代謝過(guò)

程中發(fā)揮著重要作用，不同的維生素缺乏會(huì)引發(fā)不同的病癥，像缺乏維生素C

可能會(huì)得壞血病，多吃新鮮的蔬菜水果可以補(bǔ)充維生素?！?/p>

設(shè)計(jì)意圖：回顧已學(xué)知識(shí)，幫助學(xué)生鞏固基礎(chǔ)，為理解合理營(yíng)養(yǎng)的概念做好

鋪墊。通過(guò)形象的比嗡，使抽象的知識(shí)更加通俗易懂，便于學(xué)生記憶。同時(shí)，引

導(dǎo)學(xué)生思考營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與日常生活飲食的聯(lián)系，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用意識(shí)。

合理營(yíng)養(yǎng)的概念與要求

教師活動(dòng)：展示中國(guó)居民平衡膳食寶塔的圖片，向?qū)W生介紹：“同學(xué)們，這

就是中國(guó)居民平衡膳食寶塔，它把我們每天需要吃的食物分成了不同的層次，從

下往上依次是谷類食物，蔬菜和水果，魚、禽，肉、蛋等動(dòng)物性食物，奶類和豆

類食物，以及油脂類食物。這個(gè)寶塔告訴我們，為了保持身體健康，我們每天的

飲食應(yīng)該多樣化，各類食物都要合理攝入?！苯又?，詳細(xì)講解合理營(yíng)養(yǎng)的要求:

“首先，食物要多樣，我們不能只吃自己喜歡的幾種食物，要保證攝入各種不同

類型的食物，這樣才能獲取全面的營(yíng)養(yǎng)。比如，有的同學(xué)只愛吃肉，不愛吃蔬菜，

這樣就可能會(huì)導(dǎo)致維生素和膳食纖維攝入不足。其次，三餐要合理分配，一般來(lái)

說(shuō)，早餐要吃好，提供足夠的能量讓我們上午充滿活力；午餐要吃飽，滿足下午

學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；晚餐要吃少，避免晚_L消化不良。而且，三餐的能量分配大

概為30%、40%、30%o另外，要注意葷素搭配、粗細(xì)搭配，不能光吃精米白面，

也要適當(dāng)吃一些粗糧，像玉米、燕麥等，它們富含膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)。”

在講解過(guò)程中，適時(shí)提問(wèn)學(xué)生：“大家想一想，自己平時(shí)的飲食有沒(méi)有做到食物

多樣呢？有沒(méi)有挑食、偏食的情況？”引導(dǎo)學(xué)生對(duì)照自身飲食習(xí)慣進(jìn)行反思。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)展示平衡膳食寶塔，直觀形象地向?qū)W生呈現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)的食

物構(gòu)成和比例要求，使學(xué)生對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的概念有更清晰的認(rèn)識(shí)。結(jié)合生活實(shí)例和

提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生反思自己的飲食習(xí)慣，激發(fā)他們對(duì)養(yǎng)成合理飲食習(xí)慣的重視。

設(shè)計(jì)食譜

教師活動(dòng)：布置任務(wù)：“現(xiàn)在，請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)合理營(yíng)養(yǎng)的要求，為自己設(shè)計(jì)

一份午餐食譜。食譜中要包含主食、蔬菜、肉類、湯等，并且要考慮到食物的多

樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性。大家可以先獨(dú)立思考，然后在小組內(nèi)交流討論，互相

提出修改意見，最后每個(gè)小組推選一名代表來(lái)展示你們?cè)O(shè)沖的食譜?！痹趯W(xué)生設(shè)

計(jì)食譜過(guò)程中，教師巡視各小組，參與學(xué)生的討論，給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和建議，如

提醒學(xué)生注意食物的種類搭配、不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量等。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生按照要求進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)，小組內(nèi)積極交流討論，對(duì)食譜進(jìn)行

完善和優(yōu)化。小組代表上臺(tái)展示食譜，介紹食譜中包含的食物以及設(shè)計(jì)的理由，

如“我們小組設(shè)計(jì)的午餐食譜有米飯作為主食，提供碳水化合物；有炒青菜，富

含維生素和膳食纖維；還有紅燒肉，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪；另外搭配了一份西紅柿

雞蛋湯，營(yíng)養(yǎng)豐富乂美味。這樣的食譜做到了葷索搭配、食物多樣，符合合理營(yíng)

養(yǎng)的要求?！逼渌〗M的學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)和評(píng)價(jià)，婦“你們這份食譜中脂肪含埴會(huì)

不會(huì)有點(diǎn)高??？可以適當(dāng)減少一些紅燒肉的量，增加一些魚肉或者雞肉?！?/p>

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)設(shè)計(jì)食譜的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生將所學(xué)的合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用到

實(shí)際生活中，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。小組合作學(xué)習(xí)和交流展示，能夠

促進(jìn)學(xué)生之間的思想碰撞，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，同時(shí)讓學(xué)

生從他人的經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)，進(jìn)一步完善自己對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的理解。

2.食品安全

食品安全的重要性

教師活動(dòng)：播放一段關(guān)于食品安全事故的視頻，如某品牌奶粉三聚鼠胺事

件、某餐廳食物中毒事件等，視頻播放結(jié)束后，提問(wèn)學(xué)生：“同學(xué)們，看了這段

視頻，你們有什么感受？這些食品安全事故會(huì)給我們的身體健康帶來(lái)哪些危害？

引導(dǎo)學(xué)生思考食品安全的重要性。請(qǐng)幾位學(xué)生回答后，教師進(jìn)行總結(jié)：“食品安

全直接關(guān)系到我們每個(gè)人的身體健康和生命安全。不安全的食品可能會(huì)導(dǎo)致食物

中毒、腸道疾病、甚至更嚴(yán)重的健康問(wèn)題。所以，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸欢ㄒ叨?/p>

重視食品安全?！?/p>

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)真實(shí)的食品安全事故視頻，給學(xué)生帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊和

情感觸動(dòng)，讓他們深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)

的迫切需求。

常見的食品安全問(wèn)題及應(yīng)對(duì)方法

教師活動(dòng)：利用多媒體課件展示常見的食品安全問(wèn)題圖片，如變質(zhì)的食物、

農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜水果、假冒偽劣食品等，并逐一講解：“同學(xué)們，這些都是

我們生活中可能遇到的食品安全問(wèn)題。首先，食物變質(zhì)是很常見的，像過(guò)期的面

包會(huì)長(zhǎng)霉，變質(zhì)的肉類會(huì)有異味，這是因?yàn)槲⑸镌谑澄锷仙L(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生了有

害物質(zhì)，食用變質(zhì)食物會(huì)引起嘔吐、腹瀉等癥狀，所以我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)一定要

注意查看保質(zhì)期。其次，農(nóng)藥殘留也是一個(gè)重要問(wèn)題，一些蔬菜水果在種植過(guò)程

中可能會(huì)使用大量農(nóng)藥，如果清洗不干凈，就會(huì)有農(nóng)藥殘留，長(zhǎng)期攝入農(nóng)藥殘留

超標(biāo)的食物會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。我們可以通過(guò)多次沖洗、浸泡等方法來(lái)減

少農(nóng)藥殘留。還有，假冒偽劣食品也時(shí)有出現(xiàn)，這些食品往往質(zhì)量不合格，營(yíng)養(yǎng)

成分不足,甚至可能含有有毒有害物質(zhì)。大家在購(gòu)買食品時(shí)，要選擇正規(guī)的超市、

商場(chǎng)，注意查看食品的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，不要購(gòu)買三

無(wú)產(chǎn)品?！痹谥v解過(guò)程中，與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，提問(wèn)學(xué)生：“大家在生活中有沒(méi)有

遇到過(guò)類似的食品安全問(wèn)題？你們是怎么處理的？”

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真觀看圖片，傾聽教師講解，積極回答問(wèn)題，分享自己

在生活中遇到的食品安全問(wèn)題及處理方法，如“有一次我買的水果吃起來(lái)有i股

怪味，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是水果已經(jīng)變質(zhì)了，我就把它扔掉了?！薄拔覌寢屧谙床说臅r(shí)候會(huì)

用鹽水泡一會(huì)兒，說(shuō)是可以去除農(nóng)藥殘留。”

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)圖片展示和案例分析，讓學(xué)生直觀了解常見的食品安全問(wèn)

題及其危害，同時(shí)傳授學(xué)生實(shí)用的應(yīng)對(duì)方法。學(xué)生的互動(dòng)分享能夠?qū)⒄n堂知識(shí)與

生活實(shí)際緊密聯(lián)系起來(lái)，提高學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的應(yīng)用能力和自我保護(hù)意識(shí)。

食品安全標(biāo)志的認(rèn)識(shí)

教師活動(dòng)：展示常見的食品安全標(biāo)志圖片，如QS標(biāo)志（現(xiàn)已改為SC標(biāo)

志）、綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志等，向?qū)W生介紹：“同學(xué)們，這些食品安全標(biāo)

志都有著特殊的含義。比如，SC標(biāo)志是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，有這個(gè)標(biāo)志說(shuō)明

該食品的生產(chǎn)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，可以放心購(gòu)買。綠色食品標(biāo)志表示該食品在

生產(chǎn)過(guò)程中遵循可持續(xù)發(fā)展原則，使用安全的農(nóng)藥、化肥等，無(wú)污染、安全、優(yōu)

質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)。有機(jī)食品標(biāo)志則代表該食品在生產(chǎn)中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、

轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，更加天然、健康。大家在購(gòu)買食品時(shí)，要學(xué)會(huì)識(shí)別這些標(biāo)志，選

擇有安全標(biāo)志的食品?！白寣W(xué)生觀察標(biāo)志的特點(diǎn)，并提問(wèn)：“大家仔細(xì)看看這些

標(biāo)志，它們?cè)陬伾?、形狀上有什么特點(diǎn)，方便我們記憶呢？“引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行觀察

和總結(jié)。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真觀察標(biāo)志，積極回答問(wèn)題，如“QS標(biāo)志是藍(lán)色的，有

，質(zhì)量安全，四個(gè)字?！薄熬G色食品標(biāo)志是綠色的，像一個(gè)太陽(yáng)?！蓖ㄟ^(guò)觀察和交流，

加深對(duì)食品安全標(biāo)志的認(rèn)識(shí)和記憶。

設(shè)計(jì)意圖：認(rèn)識(shí)食品安全標(biāo)志是保障食品安全的重要一環(huán)。通過(guò)展示和講

解標(biāo)志的含義、特點(diǎn)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)識(shí)別常見的食品安全標(biāo)志，培養(yǎng)學(xué)生在購(gòu)買食

品時(shí)關(guān)注安全標(biāo)志的習(xí)慣，提高學(xué)生的食品安全辨別能力。

3.探究不同烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響

提出問(wèn)題

教師活動(dòng)：展示不同烹飪方式制作的同一種食物圖片，如清蒸魚、紅燒魚、

油炸魚，提問(wèn)學(xué)生：“同學(xué)們，我們平時(shí)會(huì)用不同的烹飪方式來(lái)制作食物，大家

看這幾種不同做法的魚，你們覺(jué)得不同的烹飪方式會(huì)對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生影響

嗎？”引導(dǎo)學(xué)生思考并提出問(wèn)題：“不同烹飪方式對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的影響有哪

些？哪種烹飪方式能更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)？”

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)展示直觀的圖片，引發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪方式與食物營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的思

考，從而提出探究問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的探究欲望和學(xué)習(xí)興趣。

作出假設(shè)

教師活動(dòng)：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，讓學(xué)生根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)和已有知

識(shí)，對(duì)提出的問(wèn)題作出假設(shè)。教師巡視各小組，參與討論并給予引導(dǎo)，如“大家

想一想，油炸的時(shí)候溫度很高，會(huì)不會(huì)破壞食物中的某些營(yíng)養(yǎng)成分呢？”“清蒸相

對(duì)來(lái)說(shuō)比較溫和，是不是能更好地保留營(yíng)養(yǎng)呢？”各小組討論結(jié)束后，推選代表

發(fā)言，闡述小組作出的假設(shè)，如“我們小組假設(shè)油炸會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分大量

流失，因?yàn)橛驼囟雀?，可能?huì)破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而清蒸能較好地保留食

物的營(yíng)養(yǎng)成分?！?/p>

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生積極參與小組討論，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)和思考，大膽作出假設(shè)，

并在小組代表發(fā)言時(shí)認(rèn)真傾聽其他小組的觀點(diǎn)。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)小組討論作出假設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)能力和邏輯思維

能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)基于已有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)對(duì)未知問(wèn)題進(jìn)行合理推測(cè)，為后續(xù)實(shí)驗(yàn)設(shè)

計(jì)奠定基礎(chǔ)。

制定計(jì)劃

教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生以小組為單位制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)材

料、實(shí)驗(yàn)步驟、觀察指標(biāo)等。提示學(xué)生：“我們要探究不同烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)

成分的影響，那我們可以選擇哪些食物作為實(shí)驗(yàn)材料呢？”“怎樣設(shè)置不同的烹飪

方式對(duì)照組？”“通過(guò)什么方法來(lái)檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分變化呢？”在學(xué)生制定

計(jì)劃過(guò)程中，教師提供必要的幫助和指導(dǎo)，如介紹一些檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分的簡(jiǎn)單方法，

像用碘酒檢測(cè)淀粉，用雙縮胭試劑檢測(cè)蛋白質(zhì)等。各小組完成實(shí)驗(yàn)計(jì)劃制定后，

教師選取幾個(gè)小組的計(jì)劃進(jìn)行展示和點(diǎn)評(píng)，組織其他小組提出修改意見，共同完

善實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生在小組內(nèi)熱烈討論，確定實(shí)驗(yàn)材料（如選擇新鮮菠菜探究

維生素C的變化，選擇瘦肉探究蛋白質(zhì)的變化等）、烹飪方式（如清蒸、油炸、

水煮等）、檢測(cè)方法（根據(jù)所選營(yíng)養(yǎng)成分確定相應(yīng)檢測(cè)試劑），并詳細(xì)制定實(shí)驗(yàn)步

驟。認(rèn)真傾聽其他小組的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃展示和教師的點(diǎn)評(píng)，積極參與討論，提出自己

的建議，完善本小組的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。

設(shè)計(jì)意圖：制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃是科學(xué)探究的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)教師引導(dǎo)和小組合

作，讓學(xué)生學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)方案，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力和創(chuàng)新思維。展

示和點(diǎn)評(píng)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，能夠促進(jìn)小組間的交流與學(xué)習(xí)，提高實(shí)驗(yàn)計(jì)劃的可行性和科

學(xué)性。

實(shí)施計(jì)劃

教師活動(dòng)：為各小組分發(fā)實(shí)驗(yàn)器材和材料，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全注意事項(xiàng)，如正確

使用酒精燈、防止?fàn)C傷、化學(xué)試劑的規(guī)范使用等。在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，

教師巡視各小組，密切關(guān)注學(xué)生的實(shí)驗(yàn)進(jìn)展，及時(shí)糾正學(xué)生的不規(guī)范操作，解答

學(xué)生遇到的問(wèn)題，如“這個(gè)滴管使用時(shí)要垂直懸空，不能伸進(jìn)試管里面?！薄皺z測(cè)

維生素C的時(shí)候，斐林試劑要現(xiàn)配現(xiàn)用，而且水浴加熱時(shí)溫度要控制好。”同

時(shí)，提醒學(xué)生及時(shí)記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的現(xiàn)象和數(shù)據(jù)，比如不同烹飪方式處理后的食

物在檢測(cè)時(shí)顏色的變化、產(chǎn)生沉淀的多少等。

學(xué)生活動(dòng)：各小組按照完善后的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。以探究清蒸、油

炸、水煮對(duì)菠菜中維生素C含量的影響為例，學(xué)生先稱取等量的新鮮菠菜，分

別進(jìn)行清蒸、油炸、水煮處理，然后將處理后的菠菜研磨成汁，取等量的汁液分

別加入三支試管中，再向每支試管中加入等量的斐林試劑，進(jìn)行水浴加熱，仔細(xì)

觀察試管中溶液顏色的變化，并記錄顏色變化的程度和時(shí)間。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，小

組內(nèi)成員分工合作，有的負(fù)責(zé)操作實(shí)驗(yàn)器材，有的負(fù)責(zé)觀察現(xiàn)象，有的負(fù)責(zé)記錄

數(shù)據(jù)，遇到問(wèn)題及時(shí)向教師請(qǐng)教或小組內(nèi)討論解決。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)親自動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，提高實(shí)驗(yàn)操

作能力和動(dòng)手實(shí)踐能力。小組分工合作能夠培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和責(zé)任意識(shí)。

教師的巡視指導(dǎo)和及時(shí)糾錯(cuò)，能夠保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性,

同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

得出結(jié)論

教師活動(dòng)：實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，組織各小組整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和觀察到的現(xiàn)象，引導(dǎo)

學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)和現(xiàn)象進(jìn)行分析和討論。提問(wèn)學(xué)生：“根據(jù)你們小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不

同的烹飪方式對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生了哪些影響？與你們之前作出的假設(shè)是

否一致？”讓各小組推選代表分享實(shí)驗(yàn)結(jié)論，如“我們小組通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，油炸

處理后的菠菜中維生素C含量明顯低于清蒸和水煮的，這與我們的假設(shè)一致,

說(shuō)明高溫油炸會(huì)破壞食物中的維生素C；.而清蒸和水煮處理的菠菜中維生素C

含量相對(duì)較高，且兩者之間差異不大。對(duì)于不同小組可能出現(xiàn)的不同結(jié)論，教

師引導(dǎo)學(xué)生分析原因，如實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范、實(shí)驗(yàn)材料是否一致等。最后，教師

進(jìn)行總結(jié)：“從大家的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，不同的烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影

響確實(shí)不同，一般來(lái)說(shuō)，清蒸、水煮等溫和的烹飪方式能更好地保留食物中的營(yíng)

養(yǎng)成分，而油炸、燒烤等高溫烹飪方式會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分的流失或破壞。所以，

在日常生活中，我們可以盡量選擇健康的烹飪方式?！?/p>

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和現(xiàn)象，積極參與小組討論，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果

與假設(shè)之間的關(guān)系。小組代表上臺(tái)分享實(shí)驗(yàn)結(jié)論，認(rèn)真傾聽其他小組的結(jié)論，對(duì)

于不同的結(jié)論，積極思考并參與分析原因。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和現(xiàn)象得出結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)生的數(shù)據(jù)分析能力

和邏輯推理能力。小組分享和討論能夠促進(jìn)學(xué)生之間的交流與學(xué)習(xí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)

從不同的角度思考問(wèn)題。教師的總結(jié)能夠幫助學(xué)生形成正確的認(rèn)識(shí)，將實(shí)驗(yàn)結(jié)論

與生活實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生對(duì)科學(xué)飲食的理解和應(yīng)用能力。

表達(dá)與交流

教師活動(dòng)：鼓勵(lì)學(xué)生將自己小組的實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)結(jié)論以實(shí)驗(yàn)

報(bào)告的形式呈現(xiàn)出來(lái)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中可以包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)

驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)結(jié)論、實(shí)驗(yàn)反思等內(nèi)容。組織學(xué)生在班級(jí)內(nèi)展示自己的

實(shí)驗(yàn)報(bào)告，讓學(xué)生互相交流實(shí)驗(yàn)心得和休會(huì)，加實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的困難及解決方

法、實(shí)驗(yàn)中的收獲等。教師對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和交流內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，肯定學(xué)生的

優(yōu)點(diǎn)和進(jìn)步，指出存在的問(wèn)題和不足，并給予相應(yīng)的改進(jìn)建議。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真撰寫