茶藝師（中級）練習題與答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素

為主，（）是白瓷。

A、定窯

B、汝窯

C、鈞窯

D、官窯

正確答案：A

2.茶點大致可分為干果類、（）、糖果類、西點類和中式點心類。

A、果脯類

B、咸點類

C、甜點類

D、鮮果類

正確答案：D

3.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重（）之美。

A、嗅覺

B、味覺

C、視覺

D、觸覺

正確答案：B

4.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向

（）、黃、青褐、黑色漸變。

A、黃綠

綠黃

C、紅綠

D、青綠

正確答案：A

5.紅茶鼻祖是（）。

A、正山小種

B、云南滇紅

C、祁門紅茶

D、臺灣紅茶

正確答案：A

6.運用“黃金分割線”陳列原則，在商品陳列中（）是商品貨架的最

佳陳列位置。

A、中下段

B、下段

C、中上段

D、上段

正確答案：C

7.（）工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、閩紅

B、祁紅

C、海紅

D、寧紅

正確答案：A

8.餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行煎茶。

A、羅

B、搗

C、碎

D、磨

正確答案：A

9.（）屬于茶藝師茶前服務范圍。

A、送客

B、迎賓

C、泡茶

D、介紹茶肴

正確答案：B

10.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是（），

A、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

B、條形緊秀,鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

正確答案：C

11.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜泗是（）品質(zhì)特點。

A、西湖龍井

B、信陽毛尖

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

正確答案：D

12.當新鮮的水中含有低價氧化鐵（）時.茶湯發(fā)暗.滋味變淡。

A、0.4mg/L

B、0.3mg/L

C、青茶

D、甜茶

正確答案：D

17.歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序

變?yōu)榈暮诓璩善罚?/p>

A、17世紀

B、15世紀

C、16世紀

D、18世紀

正確答案：C

18.（）堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。

A、太平猴魁

B、雀舌

C、南京雨花茶

D、西湖龍井

正確答案：A

19.職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括：（）、道德情操、道

德品質(zhì)。

A、道德標準

B、道德規(guī)范

C、道德準則

D、道德觀念

正確答案：C

20.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎上，應港商要求

制成制）”

A、安吉白茶

B、新工藝白茶

C、白牡丹

D、白毫銀針

正確答案：B

21.（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，專做燒

水之用。

A、紫砂壺

B、孟臣罐

C、潮汕風爐

D、玉書偎

正確答案：D

22.英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A、紅茶

B、黑茶

C、白茶

D、綠茶

正確答案：A

23.道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和（）

四個特點。

A、明顯的時代性

B、更多的選擇性

C、更大的穩(wěn)定性

D、明確的代表性

正確答案：C

24.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求,

具有相應的（）等感官性狀。

A、味道

B、香氣

C、色澤

D、色、香、味

正確答案：D

25.茶葉中有機化合物不包括o

A、茶多酚

B、可可堿

C、維生素類

D、氨基酸

正確答案：B

26.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽為“群芳最”

C、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

正確答案：A

27.茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行（），包裝、貯運建議采用國家或行

業(yè)推薦標準。

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

正確答案：D

28.（）在江蘇宜興蜀山講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，

“松風竹爐，提壺相呼”,獨自烹茶品賞。

A、陳曼生

B、陸羽

C、蘇東坡

D、楊彭年

正確答案：C

29.店長要負責管理專柜的（），監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。

A、一切工作

B、日常工作

C、量化考評

D、重要工作

正確答案：B

30.下列易引起“茶醉”的是（）。

A、少量飲紅茶

B、體質(zhì)較弱

C、過濃和過量飲茶

D、低血糖

正確答案：C

31.在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為（）。

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物

溶解于茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細嫩的茶葉，生杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神

欣賞之美。

D、以上三點都是正確的。

正確答案：D

32.茶樹具有較研蔭的特性，正常生長的茶樹需（）。

A、較強的光

B、弱光

C、較弱的光

D、強光

正確答案：B

33.茶藝服務人員如因工作需要必須超過客人時要（），在征得客人

同意后方可超前走。

A、快速閃過

B、禮貌道歉

C、說清原因

D、低頭示意

正確答案：B

34.中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化（發(fā)酵）程

度的不同，可分為六大類。

A、咖啡堿

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氨基酸

正確答案：B

35.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應（）。

A、馬上伸出援助之手

B、向領班匯報情況

C、幫忙清理前方障礙

D、征詢同意后給予幫助

正確答案：D

36.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的（）。

A、持久性

B、火香

C、花香

D、茶香的純度

正確答案：A

37.當泡茶用水的PH值大于5時，（）o

A、香氣高揚

B、茶湯色變淺

C、茶湯色加深

D、滋味純正

正確答案：C

38.國家茶葉標準有強制性標準和（）之分。

A、企業(yè)標準

B、行業(yè)標準

C、推薦性標準

D、地方標準

正確答案：C

39.生普洱茶餅一般采用（）原材料壓制而成。

A、紅茶

B、曬青綠茶

C、蒸青綠茶

D、烏龍茶

正確答案：B

40.品飲白茶時，待茶湯呈或,可一邊賞湯色，一邊聞香、

嘗味。

A、金黃色或橙紅色

B、金黃色或橙黃色

C、杏黃色或橙紅色

D、橙黃色或杏黃色

正確答案：D

41.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一

定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。

A、安靜型

B、抑制型

C、活潑型

D、興奮型

正確答案：D

42.“()”是中國茶道的哲學思想核心。

A、靜

B、真

C、怡

D、和

正確答案：D

43.在茶湯中加入少于0的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

A、lmg/L

B、0.04mg/L

C、0.06mg/L

D、0.05mg/L

正確答案：B

44.沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到()。

A、90℃~95℃

B、80℃"85℃

C、85℃?90℃

D、75℃~80℃

正確答案：B

45.()的品質(zhì)特點是：緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤，香氣濃郁，滋味

鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T,C紅碎茶

D、L,T,P紅碎茶

正確答案：C

46.泡茶用水要求PH值o

A、＜6

B、＜8

C、＜7

D、＜5

正確答案：D

47.在茶單策劃前，要確立目標市場，為了解賓客的需要，根據(jù)賓客

的（）、喜好設計茶單。

A、經(jīng)濟能力

B、類型

C、口味

D、習慣

正確答案：C

48.以下（）不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務。

A、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務

B、工作人員的管理和配備

C、營造宜人的品茗環(huán)境

D、研究市場需求，明確經(jīng)營方向

正確答案：B

49.茶葉的保存應注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的

氧化聚合都和氧氣有關。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

正確答案：B

50.（）外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。

A、滇紅

B、海紅

C、祁紅

D、寧紅

正確答案：A

51.烏龍茶蓋碗茶藝中的（）是指刮沫。

A、春風拂面

B、重洗仙顏

C、行云流水

D、流云拂月

正確答案：A

52.上茶食時，茶藝服務人員應從（）的固定位置上，輕輕落盆（盤），

并介紹茶肴名稱、特點。

A、賓客前面

B、右側(cè)

C、沖茶水

D、左側(cè)

正確答案：D

53.下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。

A、恩施玉露

B、南京雨花

C、碧螺春

D、敬亭綠雪

正確答案：C

54.陸羽認為（）的山水并不適合煮茶。

A、激流涌滾

B、上游

C、中游

D、下游

正確答案：A

55.品飲清飲紅茶時，要（）。

A、嘗滋味一聞香一看湯色

B、聞香一嘗滋味一看湯色

C、聞香一看湯色一嘗滋味

D、看湯色一聞香一嘗滋味

正確答案：C

56.下列（）屬于茶藝館服務人員應該具備的專業(yè)知識。

A、茶飲推薦

B、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

C、銷售技巧

D、客戶心理

正確答案：B

57.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在（）時期。

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

正確答案：D

58.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的（）水量時，需為賓

客泰水。

A、1/3

B、1/4

C、1/2

D、1/8

正確答案：A

59.品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。

A^插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

正確答案：C

60.我國現(xiàn)執(zhí)行國標GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標準》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量

不包括O

A、檢驗方法標準：如GB8313—87《茶多酚測定》

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

正確答案：A

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1.土耳其人喜歡喝黑茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.陸羽著的世界上第一部茶學專著《茶經(jīng)》，首開為茶著書的先河。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.在茶湯中加入2mg/L的鎂時，茶湯變淡。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.茶葉中茶多酚的具有三降功能；降低血脂、降低血壓、降低血糖。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、周到，而且

誠實守信，一視同仁，不能向顧客收取小費。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.宋代的煎茶方法在唐代的基礎上又邁進了一步。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8.茶藝服務是一種"面對面''的服務，茶藝人員與品茶對象間的語

言交流和感情反應非常直接。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9.養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11.茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.水的硬度和PH值關系密切，而PH值又影響茶湯色澤及口味。

正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.俗話說；“高山云霧出好茶”的科學道理是由于茶樹的生長對漫

射光和紫外線要求較多。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.宗教茶藝特別講究禮儀，氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天

人合一”、“茶禪一味”為宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.物態(tài)文化即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.衡量斗茶勝負的標準是看湯色和湯痕。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17.茶樹的葉片離葉基處2/3沒有鋸齒，這是區(qū)別真假茶葉的標志。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18.“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對你的尊

敬。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.營銷人員對待中年顧客要通過交談茶文化，宣傳茶葉引起他們的

好奇心從而對茶葉產(chǎn)生興趣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20.灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，

分枝稠密。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21.安溪鐵觀音外形是條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠,

鮮潤，紅點明。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22.舊本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23.制作黃茶的原料是單芽。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24.中式點心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。

792長江以北一帶，大多喜愛選用有玻璃壺沖泡花茶，以保持花杳,

爾后將茶湯傾入茶盅杯飲用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25.白琳工夫?qū)儆诖笕~種紅茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加

速茶葉的變質(zhì)，

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27.茶葉浸泡時間越長，內(nèi)含物質(zhì)越多，其茶湯更加醇厚甘甜。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28.蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，喜歡喝甜奶茶。

A^正確

B、錯誤

正確答案：B

29.君山銀針