中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告China

Healthy

BakeryConsumptionTrends

ReportFDL

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報(bào)告發(fā)布單位：全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、FDL

數(shù)食主張2025牧食主(

E8d05-10數(shù)食主張F(tuán)D數(shù)食主張F(tuán)

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L數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張消費(fèi)者需求洞察FDL03FDL數(shù)食三F

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張F(tuán)DL數(shù)食主FDL數(shù)食主張江DL數(shù)食主張2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告F

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FDL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張L數(shù)食烘焙食品定義與分類·

烘焙食品音譯自“baking”,通

常

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其他原料，經(jīng)烘烤

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其他烘焙類產(chǎn)品；按照保質(zhì)期劃分，包括短保產(chǎn)品

(1~15天)、中保產(chǎn)品

(1-3個(gè)月)和長(zhǎng)保產(chǎn)品

(6個(gè)月以上)烘焙食品在中國(guó)的發(fā)展歷程

烘焙食品的基本分類商朝時(shí)期早在四千年前我國(guó)就存在傳

統(tǒng)的中式點(diǎn)心17世紀(jì)中葉西式烘焙從德國(guó)傳入中國(guó)沿

海地區(qū)19世紀(jì)末俄羅斯人又將烘焙傳入中國(guó)北方地區(qū)1980-1989年通過港臺(tái)地區(qū)西式烘焙傳入國(guó)內(nèi)城市，在

星級(jí)酒店興起2010年至今ob在互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)下國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)加速發(fā)展，出現(xiàn)各種新型模式和產(chǎn)品品類2000-2009年多個(gè)外資連鎖品牌進(jìn)入國(guó)內(nèi)，推動(dòng)我國(guó)烘焙行業(yè)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期1990-1999年蔓可頓

好麗友等國(guó)外品牌進(jìn)駐，徐福記、盼盼等國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)相繼成立戚風(fēng)蛋糕慕斯蛋糕磅蛋糕杯子蛋糕瑞士卷提拉米蘇撻類派泡芙類曲奇/餅干其他如司康(如蛋黃酥)蒸烤結(jié)合類

(如桂花糕)

地方特色點(diǎn)心(如紅豆包)冷凍半成品(如被薩底)

2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告其地遵培法式甜點(diǎn)(如拿破侖)掃式烘焙軟面包硬面包起酥面包吐司健康類面包數(shù)據(jù)參者：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、魔鏡洞霧2024傳統(tǒng)糕點(diǎn)(如月餅)酥皮類數(shù)食主張盈…**烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈圖譜·上游原材料商：主要包括面粉、糖類、雞蛋等基礎(chǔ)原料；乳制品、果醬餡料等輔料，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑等功能配料；·

中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)：主要包括烘焙工廠模式和前店后廠模式兩種生產(chǎn)模式，以及品牌運(yùn)營(yíng)等；·下游銷售環(huán)節(jié)：主要分為烘焙店、茶飲、咖啡店、餐飲等終端烘焙門店渠道及商超、便利店、電商等非門店零售渠道。上游：原輔料及耗材

中游：生產(chǎn)加工及品牌運(yùn)營(yíng)

下游：線下&線上銷售渠道現(xiàn)制烘焙工廠預(yù)包裝成品預(yù)包裝烘焙工廠現(xiàn)制烘焙成品冷凍烘焙工廠冷凍烘焙半成品冷凍烘焙成品復(fù)出原料供應(yīng)；畫粉、植類單南儲(chǔ)原教世應(yīng)：乳制品，堅(jiān)果與千果果毒與箔料

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e商超便利店新零售折扣店天貓京東內(nèi)容電商S2B2C2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告益海嘉里

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數(shù)食主張照FB烘培店茶飲店腳啡店幫飲店中央工廠+前

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日美食品VY27

生傳莫就點(diǎn)SHOP一剌一家號(hào)

3

8

科FamilyMart淘全球烘焙市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)，面包占主導(dǎo)，餅干及其細(xì)分市場(chǎng)增長(zhǎng)最快·

近年來，全球烘焙消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，2024年烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2488億美元，預(yù)計(jì)到2032年將達(dá)到3943億美元；·在中國(guó)，2023年烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長(zhǎng)9.2%,預(yù)計(jì)到2029年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)8595.6億元；

從細(xì)分產(chǎn)品來看，面包在全球飲食中消耗量最高占據(jù)著全球市場(chǎng)主導(dǎo)地位，到2024年將占據(jù)總烘焙市場(chǎng)約45%。2024年全球烘焙產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)份額占比44.8%

■面包■蛋糕和糕點(diǎn)■曲奇和餅干■其他烘焙食品■早餐主食類烘焙L數(shù)食主張中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)中國(guó)零售市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)9.2%

2029年DL數(shù)食主張2024

……

2032E全球烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)(單位：億美元)CAGR=4.4%(2025-2034)2488

數(shù)食主張d2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告8595.6(億元)5614.2(

億

元

)數(shù)據(jù)參考：GlobalmarketInsights(GMI)、2023年3943飲食文化造就品類差異，中國(guó)以蛋糕、中式糕點(diǎn)消費(fèi)為主直以來，中國(guó)將烘焙食品作為副食，消費(fèi)以節(jié)日或休閑零食場(chǎng)景為主，相比發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)人均消費(fèi)量相對(duì)較低；·

從品類占比來看，中國(guó)烘焙食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)以蛋糕、糕點(diǎn)為主，總占比達(dá)81%;近年，隨著消費(fèi)水平不斷提高和生產(chǎn)技術(shù)迭代升級(jí)，加之國(guó)潮文化興起，國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品多樣性正顯著擴(kuò)張，其中中式糕點(diǎn)的消費(fèi)需求和品類逐漸廣泛。全球烘焙食品人均消費(fèi)量對(duì)比(單位：Kg)63.130.318.18.2

9.6中國(guó)烘焙品類消費(fèi)結(jié)構(gòu)占比1.0%18.0%41.0%40.0%鮮花餅，0.61%綠豆糕，0.64%糕點(diǎn)禮盒/伴手禮，0.65%麻薯/大福/青團(tuán)，0.73%肉松餅，0.32%沙琪瑪，3.27%D

L

數(shù)

食

主蛋糕■糕點(diǎn)■面包甜點(diǎn)類烘焙食品米糕/桂花糕/發(fā)糕，0.74%桃酥/核桃酥，0.90%

麻花，1.67%中國(guó)大陸

中國(guó)香港

新加坡主日

本美國(guó)數(shù)據(jù)參考：觀研天下數(shù)據(jù)中心《中國(guó)烘焙食品行業(yè)蛋花酥，0.92%

芝麻餅/芝麻片，1.00%*時(shí)間：2023年12月2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告中式糕點(diǎn)行業(yè)品類銷售分布數(shù)食主張Od法國(guó)7.3各路玩家競(jìng)相入局，重塑中國(guó)烘焙食品行業(yè)格局·隨著年輕一代的崛起，消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的接受度逐步提高。通過全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新，烘焙產(chǎn)業(yè)正從“傳統(tǒng)作坊式”向“工業(yè)化+品質(zhì)化”方向升級(jí)，頭部企業(yè)通過供應(yīng)鏈整合與品牌運(yùn)營(yíng)構(gòu)建護(hù)城河，區(qū)域性企業(yè)則聚焦差異化競(jìng)爭(zhēng)。·從品牌競(jìng)爭(zhēng)來看，烘焙市場(chǎng)上品牌眾多，既有歷史悠久的傳統(tǒng)食品品牌，也有新興的創(chuàng)新品牌和跨界品牌。衛(wèi)綜店

甜品烘在營(yíng)門店總數(shù)面包烘焙在營(yíng)品牌總數(shù)甜品洪焙平均城市覆蓋率綜合食品品牌生產(chǎn)多品類食品的品牌季

0分盼

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西麥徐幅記

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SEAPIL食品鋪?zhàn)?08好麗友預(yù)包裝品牌軒

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面貿(mào)新KUMOKUMOCHEESE爸爸糖DNIW

wr薄界品牌線下餐飲連鎖品牌力主wagasLLECHA

環(huán)樂章

2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告專業(yè)烘焙品牌生產(chǎn)烘絡(luò)食品大主的品牌中式糕點(diǎn)鮑師傅糕點(diǎn)超未綿梓德面積愁全國(guó)面包烘焙&甜品烘焙企業(yè)分布情況國(guó)內(nèi)烘焙品牌競(jìng)爭(zhēng)格局分布情況7

5

8

7

家

399234家部品烘焙

71270家面包共焙98.3%數(shù)據(jù)參考：紅餐網(wǎng)、FDL數(shù)食主張數(shù)食主張熙49468家95.9%100%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%30182514201215810g5250.802023.0

023.062014201520162017201820192020202120222023間接銷售渠道占全球市場(chǎng)主導(dǎo)，線上渠道銷售額持續(xù)增長(zhǎng)·

主從銷售渠道來看，間接銷售為全球烘焙產(chǎn)品主要渠道，2024年在該領(lǐng)域銷售的烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)將超過1742億美元，其中零售領(lǐng)域占主導(dǎo)。聚焦國(guó)內(nèi)，連鎖品牌和線上銷售是中國(guó)烘焙行業(yè)主要商業(yè)模式。同時(shí)隨著數(shù)字化平臺(tái)的發(fā)展，電

商渠道占零售消費(fèi)的比重也在持續(xù)提升，傳統(tǒng)節(jié)日/大促期間為銷售高峰。全球間接銷售渠道烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模

2024年將超過1

7

4

2

億

美

元間接銷售渠道

CAGR=4.3%(2025-2034年)·

超市/大賣場(chǎng)為最大零售分銷渠道；·

其

次

是專賣店和便利店；·

另外，在線零售平臺(tái)也備受關(guān)注·HORECA/

餐飲服務(wù)部門是各種烘焙食品重要分銷渠道，包括酒店、餐館、咖啡館和其他餐飲服務(wù)場(chǎng)所。中國(guó)烘焙食品行業(yè)各渠道銷售占比

中國(guó)烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)電商平臺(tái)銷售變化趨勢(shì)

(淘寶、京東、抖音)■食品專賣店

■特大超市

■線上電商■超市

■

便利店

小型地方商店

社區(qū)店

自動(dòng)售貨機(jī)13.63.919.6

1957.5

56.12025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告14.4=2120.259.9

58.1數(shù)食主張Od數(shù)食主張*數(shù)據(jù)來源：MordorIntelligence、艾媒咨詢12.9

11.5

11.7

11.610.7

10.812.413.13.1

023.11

2024.0

024.02024.0

024.0420■銷售額(億元)

銷量(千萬)12.67.71855.012.48.717.354.114.32=520.392023.0913.15.92023.1它53.252.151.31616.7102040171717(流

備指導(dǎo)城鄉(xiāng)基扈醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)為高血壓、2型糖尿滿，高騰血定，肥胖定集導(dǎo)者堤供合理陪食和科學(xué)運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)要點(diǎn)。屬調(diào)烘焙行業(yè)政策的多元化和全面化，涵蓋環(huán)境保護(hù)，可持續(xù)發(fā)展、食品安全監(jiān)管，行業(yè)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)等方面。倡導(dǎo)吃動(dòng)平衡三減三健等健康理念推廣：

一秤一R一口歷遼體重秤、度圍尺體重管理日歷1做到三知一管(即知曉健康體重標(biāo)準(zhǔn)知曉目身體重變化知騰體重管理方法，抖學(xué)管理白身體重)以減油、增豆加奶為核心信息，美力宣傳減少食用油增加豆及豆制品，好及奶制品消美等以期推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)均和健康中國(guó)

合理膳食行動(dòng)，促進(jìn)形成合理的居民膳食結(jié)構(gòu)培養(yǎng)家庭健蒙指導(dǎo)員。每個(gè)村(社區(qū))配備1-2名家庭隧康指導(dǎo)員，到2025年末，覆蓋906上的村社區(qū))塞本實(shí)現(xiàn)全覆蓋：到2030年未，霞蓋1006的村(社區(qū)開展健康家庭超識(shí)蓋及。以《中國(guó)公民健康素養(yǎng)一基本知識(shí)與技能》為基礎(chǔ)、充分利用各類媒體平臺(tái)，加強(qiáng)建康家雇科普宣傳，廣泛開

展健康知識(shí)進(jìn)萬家活動(dòng)，借動(dòng)數(shù)字化手段提高健康知識(shí)可及性。倡導(dǎo)健康餐飲消妻，反對(duì)餐飲浪美，支持各地舉切美食節(jié)，打造特色美食徽區(qū)，開展餐飲促銷活動(dòng)，培箐“種養(yǎng)殖基地+中央畫房+冷

辯物流+餐飲門清模式，按福預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，提高客飲質(zhì)章。推廣法明廚房讓消費(fèi)者吃得放心引導(dǎo)近局錄區(qū)的傳統(tǒng)商場(chǎng)向社區(qū)商業(yè)中心磚型，拓震特色餐飲，生活零售，文化休閑，兒童娛樂，運(yùn)動(dòng)健身，社區(qū)食蘭等服務(wù)功能

推動(dòng)愛糕烘培店作為便民生活墨的一部分進(jìn)行布局，滿定居民休閑娛樂需求持續(xù)開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定與執(zhí)行有效銜接，坦識(shí)省級(jí)衛(wèi)生健康部門定期開展食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估，推動(dòng)減

鹽，減油城糖的“”目標(biāo)與新一代營(yíng)養(yǎng)健康食品的犯加”效應(yīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)格局》提升消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知，促進(jìn)平衡臘食。倡導(dǎo)健康吹食結(jié)構(gòu)，塔加健素、營(yíng)養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品和食品供給，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展堅(jiān)持不制作餐飲浪費(fèi)全面實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，善力推選監(jiān)管缽制機(jī)制改革改和依法治理，若九解決人民群眾反映強(qiáng)烈的突出問題，推動(dòng)食品安全現(xiàn)代化治理體系建設(shè)促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)健康主國(guó)建設(shè)。改善供給結(jié)構(gòu)，提高供給質(zhì)量，支持發(fā)展養(yǎng)生保健食品，健全標(biāo)準(zhǔn)體系提升產(chǎn)品品質(zhì)，引導(dǎo)企業(yè)指強(qiáng)品牌意識(shí)：鼓勵(lì)食品企業(yè)加羅品

牌建設(shè)，夯實(shí)品牌發(fā)展基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品附加值和軟實(shí)力，打造百年食品品牌力強(qiáng)與大型電商平臺(tái)對(duì)接、拓寬銷售渠道等。童二抑(促進(jìn)健康消聲專項(xiàng)行動(dòng)方案)2024年烘焙行業(yè)政策分析：烘焙行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

提供行業(yè)有力保障體重管理年“活動(dòng)實(shí)施方案減油、譜豆、加奶”30條助力合理蘑食結(jié)構(gòu)關(guān)于全面開展健康家庭建設(shè)的通知《關(guān)于提升居民硅康素養(yǎng)水平的指導(dǎo)意見關(guān)于物復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》(全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活罪建設(shè)三年行

動(dòng)計(jì)劃(2023-202519《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)平估十四五”規(guī)劃《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年1十三五圖家食品安全規(guī)天于足進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意用行業(yè)政策持續(xù)推出，推動(dòng)建設(shè)健康市場(chǎng)環(huán)境·

近年來，國(guó)家出臺(tái)多項(xiàng)政策助力健康烘焙技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)健康食品市場(chǎng)的多元化和高質(zhì)量發(fā)展。商務(wù)部，國(guó)家衛(wèi)生健康委

等12部門中國(guó)報(bào)告大廳國(guó)家衛(wèi)生健康委國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室國(guó)家衛(wèi)生健康委等8部門國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)改委商務(wù)部國(guó)家衛(wèi)生縫康妻國(guó)務(wù)院國(guó)務(wù)院等國(guó)家發(fā)改委工唐部發(fā)布8間2025/4/102024/7/112024/6/252024/4/292024/1/232024/1/222023/7/12023/7/12022/8/12022/12/T2017/2/12017T/12025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：前蹄產(chǎn)業(yè)開就院，L數(shù)食主張數(shù)食生張醫(yī)·

目前，中國(guó)烘焙行業(yè)正在迅速向健康化方向轉(zhuǎn)型，健康類產(chǎn)品的比重在產(chǎn)品組合中日益增加，并且企業(yè)為此投入了大量研發(fā)資源。在成本結(jié)構(gòu)上，研發(fā)支出和特種原料的比重顯著提升，凸顯企業(yè)為了推動(dòng)健康化創(chuàng)新和提升產(chǎn)品品質(zhì)，

在技術(shù)研發(fā)和采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料方面的重視和巨大投入。中國(guó)健康類烘焙產(chǎn)品占比

健康化創(chuàng)新投入占研發(fā)總投入的比例

健康化產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)中占比最高的部分50.0%21.4%

21.4%47.1%0.0%33.3%3.3%23.3%6.7%46.7%20.0%26.7%2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告烘焙行業(yè)向健康化轉(zhuǎn)型，研發(fā)與原料投入大增*數(shù)據(jù)來源：全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、FDL數(shù)食主張<10%

10%-30%

30%-50%

>50%

<20%

20%-40%

40%-60%

>60%

特種原料

研發(fā)投入

生產(chǎn)設(shè)備投入認(rèn)證與合規(guī)成本數(shù)食主張OdFDL數(shù)食主張救食主張2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告

數(shù)食主張d

張F(tuán)DL數(shù)食主張利潤(rùn)空間受擠壓，消費(fèi)者接受度待提升·

目前，市面上推出的健康化烘焙產(chǎn)品雖然具備一定的溢價(jià)潛力，但大多數(shù)企業(yè)表示，相關(guān)產(chǎn)品的溢價(jià)空間難以完全覆蓋新增成本。同時(shí)，盡管這一類健康化烘焙產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率表現(xiàn)優(yōu)于傳統(tǒng)產(chǎn)品，但整體優(yōu)勢(shì)并不顯著,仍需加強(qiáng)消費(fèi)者

對(duì)此類產(chǎn)品的接受度和忠誠(chéng)度。健康化產(chǎn)品溢價(jià)能力(相比傳統(tǒng)產(chǎn)品)

健康化產(chǎn)品的溢價(jià)空間是否覆蓋新增成本

健康化產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率表現(xiàn)64.3%21.4%7.1%

7.1%<10%10%-30%

30%-50%*數(shù)據(jù)來源：全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、FDL數(shù)食主張35.7%28.6%21.4%14.3%完全覆蓋且利潤(rùn)高本覆蓋，食

主

張F(tuán)DL數(shù)食主張略

高顯著高于傳統(tǒng)產(chǎn)品不

確

定

需犧牲利潤(rùn)數(shù)

食21.4%利

潤(rùn)

持

平42.9%28.6%7.1%>50%FDL

數(shù)食主張成本技術(shù)待突破，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同亟需加強(qiáng)·

當(dāng)前，中國(guó)烘焙業(yè)向健康化轉(zhuǎn)型面臨的主要障礙包括成本增加、技術(shù)難題等。在產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同作業(yè)方面，單向采購(gòu)和缺乏有效聯(lián)動(dòng)的情況較為普遍。大多數(shù)企業(yè)認(rèn)為，行業(yè)若想成功轉(zhuǎn)型，其關(guān)鍵在于提升技術(shù)創(chuàng)新能力以及加強(qiáng)消費(fèi)者

認(rèn)

知

教

育

。健康化轉(zhuǎn)型面臨的最大障礙

產(chǎn)業(yè)鏈上下游在健康化創(chuàng)新中的協(xié)同程度

行業(yè)健康化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵成功因素35.7%14.3%聯(lián)合開發(fā)

缺乏深度聯(lián)動(dòng)

數(shù)食主張尚未形成協(xié)同機(jī)制單向采購(gòu)，57.1%14.3%7.1%85.7%42.9%

42.9%成本上升(原料、數(shù)食主張

技術(shù)瓶頸2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告71.4%50.0%DL

數(shù)食

主張緊密合作，規(guī)限制(新成分審批)供應(yīng)鏈不穩(wěn)定(特種原料短缺)*數(shù)據(jù)來源：全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、FDL

數(shù)食主張研發(fā)

受度不足消費(fèi)者接受度不足政策紅利成本控制效率數(shù)食主張dFDL

數(shù)食主張與健康平衡)(口感與健康平衡)消費(fèi)者認(rèn)知教育DL

數(shù)食三78.6%14.3%主張?jiān)隙倘?FDL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張主

FDL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張CD/數(shù)合亡

CD/米合士業(yè)FDL數(shù)食主張EDL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張長(zhǎng)FDL數(shù)食主張Chapter

2消費(fèi)者需求洞察FDL數(shù)食主張

長(zhǎng)FDL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL婁FDL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)食主張熙FDIL數(shù)食中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買食品考慮的因素(單位：%)安

全

81健

康

80美

味

65/

全

亡價(jià)

格

64綠

色

46方

便

36美

觀

21文化/情感8F

D

L

數(shù)

食

主

弘中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買烘焙食品關(guān)注的因素(單位：%)口

感

44.3新

鮮

度

44.3營(yíng)

養(yǎng)

43.2原料品質(zhì)

39.6食用方便

36價(jià)

格

34.9購(gòu)買便利

33.3品

牌

31.6包裝設(shè)計(jì)

23.8外觀造型

23.3·

隨著生活水平的顯著提升，消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度日益提高，且在健康領(lǐng)域的消費(fèi)投入也逐漸提升。

DL

數(shù)食主張·

在購(gòu)買食品時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于食品的選擇也不僅僅局限于口感和味道，更加注重食品的安全和健康；在烘焙領(lǐng)域，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)、原料品質(zhì)等健康屬性也愈發(fā)重視。2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)，引領(lǐng)烘焙行業(yè)健康化趨勢(shì)健康關(guān)注度及消費(fèi)意愿8.91

2159.2數(shù)食主張OdFDL

數(shù)食主張健康花銷(以中國(guó)養(yǎng)生保健食品計(jì)，億元)數(shù)據(jù)來源：華經(jīng)情報(bào)網(wǎng)、益普索、中糧營(yíng)養(yǎng)2019年2023年健康關(guān)注度(10分制)8.641740女性消費(fèi)者居多新一及二線城市消費(fèi)者居多■女性占比56.9%

■新一線城市占比25.9%■男性占比43.1%

■二線城市占比29.8%三

.80后、90后成為消費(fèi)主力

中高收入群體居多■80后占比39%

■月收入為5001-15000元■

90后占比38%

占比55.8%100%80%60%40%20%0%-大蛋糕

面包吐司西式點(diǎn)心中式糕點(diǎn)解饞

代餐據(jù)來源：Euromonitor、有贊、艾媒咨詢·中國(guó)烘焙食品消費(fèi)群體中女性消費(fèi)者居多，80后、90后成為消費(fèi)主力軍，新一及二線城市消費(fèi)者占比超過一半，收食主張

入因素也是影響購(gòu)買力的因素，中高收入的群體占比超過一半。·其中，西式點(diǎn)心和中式糕點(diǎn)解饞需求比例超九成，烘焙產(chǎn)品的剛需性仍有待進(jìn)一步提升。中國(guó)烘焙消費(fèi)主力軍為女性，大眾消費(fèi)目的以解饞為主

數(shù)食主張d2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告烘焙品類消費(fèi)者消費(fèi)目的中國(guó)烘焙食品消費(fèi)者畫像FDL數(shù)食主張DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食三數(shù)委數(shù)

80后人群特點(diǎn)：人到中年，面臨事業(yè)、家庭雙重壓力，主動(dòng)消費(fèi)意識(shí)

和欲望強(qiáng)，有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，傾向于高端品牌但接

受低端價(jià)格，個(gè)性消費(fèi)，注重自我感受烘焙認(rèn)知：更關(guān)注傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)(如稻香村、杏花樓),60%的消費(fèi)集中在春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，將烘焙食品視為家庭聚會(huì)和情感傳遞的載體產(chǎn)品偏好：面包消費(fèi)：偏好基礎(chǔ)款面包(如吐司、法棍),注重

性價(jià)比，線下渠道占比達(dá)90%,常作為早餐或正餐補(bǔ)

充蛋糕消費(fèi)：選擇造型簡(jiǎn)約的現(xiàn)制蛋糕(如鮮奶蛋糕),

年均消費(fèi)支出約2000元，占可支配收入的8.5%,更依

賴實(shí)體店購(gòu)買

DL數(shù)食主張90后人群特點(diǎn)：追求個(gè)性化和獨(dú)特性，注重自我感受和體驗(yàn)，喜好便捷消費(fèi)，追求顏值(品牌包裝、產(chǎn)品顏值),喜歡嘗試新的產(chǎn)品和品牌烘焙參與：推動(dòng)家庭烘焙潮流，2025年相關(guān)設(shè)備銷售額增長(zhǎng)25%,

線上原料購(gòu)買占比超40%,偏好低糖、全麥等健康配方產(chǎn)品偏好：面包選擇：熱衷歐包、軟歐等品類，30%消費(fèi)者愿為添

加益生菌、膳食纖維的功能性面包支付溢價(jià)，線上渠道

貢獻(xiàn)50%銷售額蛋糕消費(fèi)：定制化需求突出，60%的90后愿為IP聯(lián)名

蛋糕(如迪士尼主題)支付高價(jià)，社交平臺(tái)曬單率高達(dá)

70%,成為身份表達(dá)工具FDL數(shù)00后人群特點(diǎn)：有更強(qiáng)的文化自信和民族自豪感，更看重開放自主與

獨(dú)立思想，同時(shí)也關(guān)注創(chuàng)新性，注重自我表達(dá)和社交

互動(dòng)，對(duì)新鮮事物的接受能力和追求程度更高烘焙態(tài)度：將烘焙視為“情緒媒介”,35%的00后購(gòu)買迷你蛋糕

僅用于拍照，偏好一次性小份裝滿足“即時(shí)快樂”產(chǎn)品偏好：面包偏好：關(guān)注顏值與創(chuàng)新(如3D打印造型面包),植物基產(chǎn)品接受度達(dá)45%,通過直播下單比例超90%蛋糕消費(fèi)：沉迷盲盒式體驗(yàn)(如隱藏款蛋糕),愿為虛擬形象聯(lián)名款支付2-3倍價(jià)格，功能性蛋糕(如添加

膠原蛋白)滲透率25%FDL數(shù)食主張人各有所需，不同代際消費(fèi)者對(duì)烘焙的消費(fèi)態(tài)度·

由于不同的成長(zhǎng)經(jīng)歷和背景，不同年齡層的消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品有著各自獨(dú)特的偏好和需求。FDL數(shù)食主張F(tuán)DL

數(shù)食主張

數(shù)食主張d2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)來源：圣熙、歐賽斯、數(shù)食主張數(shù)食主張悠然自若型15%儲(chǔ)蓄增加消費(fèi)自由一如既往型22%財(cái)務(wù)/支出維持不變精打細(xì)算型27%財(cái)務(wù)維持支出謹(jǐn)慎重整旗鼓型27%曾收入減少/經(jīng)歷失業(yè)，重回正軌捉襟見肘型9%財(cái)務(wù)危機(jī)生活拮據(jù)34.01%超

1

/

3

的

消

費(fèi)

者

認(rèn)

為

：烘焙不是剛需、價(jià)格偏貴、性價(jià)比不高52%28%20%35%30%D

L

數(shù)

食35%2023年初

2024年中■在意低價(jià)■看重性價(jià)比■追求進(jìn)階價(jià)格敏感度較低追求進(jìn)階價(jià)值維持消費(fèi)習(xí)慣購(gòu)買偏好品牌/自有品牌看重性價(jià)比多平臺(tái)比價(jià)尋找平價(jià)替代品專注必需品尋求低價(jià)數(shù)據(jù)來源：尼爾森IQ、小貝的樹、數(shù)食主張·

當(dāng)前，由于大部分消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)下行及消費(fèi)成本壓力仍感到擔(dān)憂，因此對(duì)價(jià)格的敏感度整體上升，在意低價(jià)的謹(jǐn)慎層消費(fèi)者增加了，追求進(jìn)階價(jià)值的消費(fèi)者顯著減少。另外，消費(fèi)分層差異化現(xiàn)象逐漸加劇，不同層級(jí)消費(fèi)者需求和

消費(fèi)能力差異顯著;超1/3的消費(fèi)者認(rèn)為烘焙產(chǎn)品價(jià)格偏貴、性價(jià)比不高，從而減少烘焙消費(fèi)頻次。消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度整體上升

消費(fèi)分層現(xiàn)象明顯

烘焙消費(fèi)購(gòu)買頻次

不高的原因2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度持續(xù)上升，烘焙消費(fèi)受限數(shù)食主張OdFDL數(shù)食主張新型電商傳統(tǒng)型電商線下商超賣店烘焙產(chǎn)品專便

利

店24.2%23.7%其

他71%67%

63%

58%

55%46%中

國(guó)

內(nèi)地全球數(shù)據(jù)來源：艾媒數(shù)據(jù)、普華永道、數(shù)食主張烘焙熱門購(gòu)買渠道為線下，用戶依賴社交媒體平臺(tái)進(jìn)行消費(fèi)決策·

由于線下渠道能夠提供即時(shí)的新鮮產(chǎn)品、豐富的選擇和直接的試吃體驗(yàn)，烘焙產(chǎn)品專賣店、商超等渠道成為烘焙消費(fèi)者的首選渠道；另外，各類電商平臺(tái)為購(gòu)買烘焙產(chǎn)品提供了更便捷的途徑，也是消費(fèi)者購(gòu)買烘焙產(chǎn)品的重要渠道?！ち硗猓袊?guó)消費(fèi)者在購(gòu)買決策方面，很大程度依賴社交媒體的KOL種草建議和素人評(píng)價(jià)等意見。L數(shù)食主張

消費(fèi)者購(gòu)買烘焙食品的主要渠道

消費(fèi)者對(duì)社交媒體的認(rèn)可情況■41%41%2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告的

新

品

牌了

以

前

從

未

聽

說

過過

社

交

媒

體

，

我

發(fā)接購(gòu)

買

產(chǎn)

品曾

通

過

社

交

媒

體

直品

牌

活

動(dòng)

賽

事通

過

社

交

媒

體

參

與響

購(gòu)

買

產(chǎn)

品

或

服

務(wù)曾

受

網(wǎng)

紅

或

名

人

的數(shù)食主張Od37.7%37.6%社

區(qū)

團(tuán)

購(gòu)私

域

社

群49.2%影我29.4%現(xiàn)通10.1%我我食主

FDL數(shù)食主FDL數(shù)食主張CD/數(shù)合亡CD/米合士業(yè)

D/數(shù)合士業(yè)FDL數(shù)食主張Chapter

3產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)FDL數(shù)食王主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食三

張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食王FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張F(tuán)DI

L數(shù)FDL數(shù)食2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告數(shù)食主張d·

在消費(fèi)升級(jí)與科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的雙重驅(qū)動(dòng)下，全球健康意識(shí)覺醒讓消費(fèi)者開始追求具有明確健康益外的烘焙產(chǎn)品。健康烘數(shù)食主張焙產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)從原料選擇到制作工藝的全面革新，烘焙產(chǎn)品正逐步從“被動(dòng)式健康”向“主動(dòng)式健康管理”轉(zhuǎn)

變

。健康烘焙創(chuàng)新發(fā)展

健康烘焙關(guān)鍵趨勢(shì)創(chuàng)新價(jià)值FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張張

FDL數(shù)食主張革新食主張

FDL數(shù)食王張數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張

FDL數(shù)食主張縱向深化：功效細(xì)分、

配方精準(zhǔn)化橫向拓展：跨界融合(藥食同源×零食等)技術(shù)賦能?加工工藝與

包裝科技健康意識(shí)升級(jí)(后疫情時(shí)代需求)可持續(xù)發(fā)展等政策壓力消費(fèi)者對(duì)"功能+情感"

雙重價(jià)值的需求功效細(xì)分

技術(shù)健康需求重塑烘焙行業(yè)創(chuàng)新邏輯核心創(chuàng)新方向行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素

數(shù)食主張Ed2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告配方

升級(jí)FDL數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張數(shù)食主張

FDL

數(shù)食主張F(tuán)DL數(shù)食主張

FDL數(shù)食數(shù)據(jù)來源：KuRunData

庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)、FDL

數(shù)食主DL數(shù)食·

隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康的關(guān)注日益增加，他們?cè)絹碓絻A向于選擇含有天然成分和清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，偏好低卡路里、數(shù)食主張低脂肪、低鹽分、低糖分的輕負(fù)擔(dān)食品，同時(shí)開始有意識(shí)地增加有益營(yíng)養(yǎng)素的攝取。因此，許多烘焙企業(yè)正在積極調(diào)整其產(chǎn)品配方，以向市場(chǎng)提供更高品質(zhì)的健康食品，滿足消費(fèi)者日益多元化的健康需求。消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求關(guān)鍵詞

驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)買食品飲料十大因素

2024年全球新原料中健康成分占比無糖

產(chǎn)

地

溯

源健康原料68%69%F

D

L

數(shù)

食70%

69%69%主

張采用植物基配料制/成健康始于成分，配方升級(jí)逐漸成為產(chǎn)品創(chuàng)新新常態(tài)純天

O物0

加

產(chǎn)地溯源

食品安全認(rèn)證0

清

簽

加植

物

基口超級(jí)食物

數(shù)食主張d77%74%72%2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告78%健數(shù)據(jù)來源：

CBNData、Ingredion宜瑞安、主張

FDL數(shù)食主張植

物

基LoWG

無

糖0高

蛋白康

效益75%71%天然、透明、健康，清潔標(biāo)簽迎來增長(zhǎng)新機(jī)遇·

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)健康、透明和天然食品的需求不斷上升。眾多企業(yè)開始采取減少人工添加劑、優(yōu)化生產(chǎn)流程和提高產(chǎn)品透明度等策略，以滿足人們對(duì)健康飲食的期望，進(jìn)而塑造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。清潔標(biāo)簽這一概念也因此在消費(fèi)市

場(chǎng)中逐漸流行，市場(chǎng)規(guī)模實(shí)現(xiàn)顯著增長(zhǎng)。清潔標(biāo)簽定義

消費(fèi)者和制造商對(duì)于清潔標(biāo)簽的態(tài)度

清潔標(biāo)簽市場(chǎng)概況全球市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)(億美元)CAGR=6.7%

884.3468.62023

2030E主要玩家SENSIENTNestleTAT

益

LYLo4DSM魯

FCOD.超四竹文一消費(fèi)者認(rèn)可清潔標(biāo)簽食品對(duì)于健康飲食的重要性約均71%的消費(fèi)者愿意為配方更清潔的產(chǎn)品支付溢價(jià)制造商通過清潔標(biāo)簽策略實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收平均增長(zhǎng)13%

、利潤(rùn)增長(zhǎng)1

,

產(chǎn)品定價(jià)

能力提

升全球

303的食品制造商已調(diào)整或計(jì)劃調(diào)整配方，向“清潔化”方向升級(jí)天然不臺(tái)人工春料.人工色票，

人工防腐劑域合成添加劑簡(jiǎn)單減付環(huán)識(shí)別成分少不使用過度的人工技術(shù)干預(yù)加工可淵源產(chǎn)品的原料

成份及生產(chǎn)

過程納A

可追殤范酷人文關(guān)懷關(guān)注生產(chǎn)者與增費(fèi)置，鮮

售過程遵指公平貿(mào)易可持續(xù)既滿足當(dāng)代人需要，比不損害后人滿足需求的能力清潔標(biāo)簽的概念最初來源于歐洲，其含義沒

有法律定義或單一協(xié)議，目的是使食品標(biāo)簽

更加透明。常見與之相關(guān)的術(shù)語有健康、有

機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、不含添加劑和防腐劑等。

2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告請(qǐng)信標(biāo)簽的寶義發(fā)展與酸遷ingredionGivaudan°KERRYsymrise③數(shù)

據(jù)

來

源

：InnovaIngredionVerified數(shù)

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張ADMINOMCTQ全

球

市

場(chǎng)

規(guī)

模

預(yù)

測(cè)

(

億

美

元

)CAGR=6.6%

569.8365.22023

2031市場(chǎng)動(dòng)態(tài)清潔標(biāo)簽是

清潔標(biāo)簽是未來產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略趨勢(shì)

配方改進(jìn)的優(yōu)先事項(xiàng)79%

61%F

D

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數(shù)

食

主

張F(tuán)DL

數(shù)

食

王針對(duì)清潔標(biāo)簽的具體開發(fā)方向非轉(zhuǎn)基因原料

41%天然色素

42%天然香精香料

47%成分減少

48%配方

加工

質(zhì)量控制減少/消除添加劑：如人工香精、

色素、化學(xué)面團(tuán)改良劑及防腐劑使用天然酸類替代傳統(tǒng)防腐劑：

如醋、發(fā)酵面粉、葡萄汁濃縮液杜絕轉(zhuǎn)基因原料選用可持續(xù)來源的天然有機(jī)原料：

包括最低限度加工的動(dòng)植物成分采用長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝(如酵母和/或乳酸菌預(yù)發(fā)酵):為酶解作用提供充足時(shí)間，分解面

粉基質(zhì)，改善面團(tuán)流變特性提升面包瓤芯質(zhì)地，延緩老化

速率采用高效空氣過濾及換氣

系統(tǒng)，降低生產(chǎn)環(huán)境中霉

菌孢子的濃度使用符合衛(wèi)生設(shè)計(jì)的攪拌

機(jī)、和面槽、配料設(shè)備及

冷卻裝置實(shí)施烘焙溫度曲線監(jiān)控利用發(fā)酵代謝產(chǎn)物/采用替代性原料：全谷物、偽谷

物(如藜麥)、乳制品、初榨油、

可可制品、膠體(如瓜爾膠)、古代小麥降低面團(tuán)pH值，延長(zhǎng)面包無霉變保質(zhì)期/以微囊化/顆粒化有機(jī)酸替代磷酸

鹽、硫酸鹽等慢效膨松酸增強(qiáng)成品風(fēng)味、色澤與香氣(乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸和

芳香物質(zhì))/驅(qū)動(dòng)力1、健康意識(shí)不斷增強(qiáng)2、透明度需求3、有機(jī)食品日益流行4.、零售渠道擴(kuò)展阻

力1、生產(chǎn)成本增加2、保質(zhì)期受限3、顧客疑慮4、監(jiān)管障礙使用天然面團(tuán)改良劑：酶制劑、活性面筋蛋白、抗壞血酸、滅活

酵母、L-半胱氨酸等應(yīng)用改良的粉料水合技術(shù)及攪拌設(shè)備/天然乳化劑替代方案：如酶制劑、

卵磷脂或親水膠體(如黃原膠)確保面粉充分均勻吸水/應(yīng)用雞蛋、脂肪及糖類替代物以降低產(chǎn)品熱量選用低壓成型設(shè)備：在最終醒

發(fā)前，以較低機(jī)械壓力完成面

團(tuán)定型/數(shù)據(jù)來源：MarketResearchIntellect、C·

清潔標(biāo)簽已經(jīng)成為烘焙行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵推動(dòng)力。越來越多烘焙企業(yè)將清潔標(biāo)簽視為未來產(chǎn)品開發(fā)首要任務(wù)及配方改進(jìn)核心方向。在應(yīng)用層面，大多數(shù)烘焙企業(yè)主要通過配方、加工以及質(zhì)量控制三方面來實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽概念。王清潔標(biāo)簽面包市場(chǎng)概括

烘焙企業(yè)對(duì)清潔標(biāo)簽的態(tài)度

清潔標(biāo)簽在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告天然配方新趨勢(shì)，清潔標(biāo)簽破解健康轉(zhuǎn)型關(guān)鍵密碼數(shù)食主張OdFDL

數(shù)食主張清潔標(biāo)簽驅(qū)動(dòng)0添加概念，無麩質(zhì)引領(lǐng)健康烘焙新風(fēng)尚·清潔標(biāo)簽的普及，使得消費(fèi)者對(duì)食品成分的透明度和天然性抱有越來越高的期待，進(jìn)一步加速

“O添加”食品市場(chǎng)增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著消費(fèi)者的認(rèn)知提升和社會(huì)監(jiān)管力度加強(qiáng)，該領(lǐng)域也正迎來積極優(yōu)化和迭代。其中，無麩質(zhì)這一細(xì)分

概念已成為烘焙領(lǐng)域中一個(gè)極具特色的創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)，其整體市場(chǎng)份額也實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。0添加食品市場(chǎng)概括

無麩質(zhì)烘焙市場(chǎng)概況數(shù)據(jù)來源：Veriffed

miarket

research

、FD

不再允許使用“不添加”“零添加”等用語?！盁o”“不含”等詞匯雖可以繼續(xù)使用，但使用

時(shí)，其相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)為“0”,且本不應(yīng)

該存在于食品中的物質(zhì)不得使用這類詞匯，—

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2025)建究信稱面筋，存在與小

復(fù)和部分谷物食日中

的蔬質(zhì)

-

面魅蛋白精值美國(guó)技?xì)W洲&加拿大

妖質(zhì)金貿(mào)420PPM澳大利亞出斷西蘭數(shù)質(zhì)含見c3PFM無麩質(zhì)食品市場(chǎng)規(guī)模(億美元)CA5

聘二福

.0%

21.5142023

2030E2024年0添加食品宣稱分布無

過

敏

原

重0人工成分C蘊(yùn)腦來0香精氫化德輟油0

添

加

糖無廊0反式脂肪酸的腐劑66.03%認(rèn)為「0添加

[0防腐劑」食

品

更

安

全15%41%4%

4%當(dāng)非常贊同

比較贊同

一般■

不

太

贊

同完全不贊同

說不清

2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告

數(shù)食主張大米玉米蕎麥藜麥O添加食品市場(chǎng)規(guī)模(億美元)消費(fèi)者對(duì)0添加食品的態(tài)度0添加食品的監(jiān)管問題無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品分類主流無麩質(zhì)烘焙原料無麩質(zhì)定義及標(biāo)準(zhǔn)202320321705.4消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的0添加、口感風(fēng)味自然、配料表

清潔等需求愈加強(qiáng)烈，為滿足市場(chǎng)訴求，產(chǎn)品通

過升級(jí)原料標(biāo)準(zhǔn)、工藝創(chuàng)新和包裝升級(jí)三方面開

創(chuàng)生裝果餡，做到冷罐后殺菌，最大程度保留水

果自然風(fēng)味和果粒丁型完整；該產(chǎn)品主要特點(diǎn)有0防腐劑(不添加防腐劑，少添

加更健康)、0糊口感(臻選優(yōu)質(zhì)果膠，口感更順

滑)以及15mm

大顆粒藍(lán)莓40%以上高果肉含量，

果粒完整無破損。蒙牛專業(yè)乳品打造高品質(zhì)的新鮮國(guó)產(chǎn)馬斯卡彭

奶酪，以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)高端乳制品日益增長(zhǎng)

的需求。該產(chǎn)品，源自內(nèi)蒙古，配方干凈無添

加，無任何增稠劑和乳化劑；采用CW&HT

穩(wěn)

態(tài)化技術(shù)，確保品質(zhì)穩(wěn)定，有效防止乳清析出；

48小時(shí)內(nèi)完成從收奶到馬斯卡彭生產(chǎn)，確保

原料的新鮮度和快速加工；無菌冷灌裝技術(shù)保

障產(chǎn)品安全，蒸汽直噴超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，最大程度地保留產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分?！安患铀?，只加奶”是產(chǎn)品的核心主張。通

過牛奶含量>26%的黃金配比，打造出市面

上少有的“奶香濃度標(biāo)桿”。產(chǎn)品聚焦健康

烘焙賽道，以“干凈配料表”和“真奶營(yíng)養(yǎng)“

為差異化賣點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對(duì)“成分安全“

和“口感享受”的雙重需求。此外，饅頭面包都非常方便攜帶和食用。可

以搭配牛奶、果汁等飲品一起食用，營(yíng)養(yǎng)更

加豐富新西蘭創(chuàng)新的天然干酪，融合意式帕瑪森

的濃郁與切達(dá)的細(xì)膩。高柔韌性，適用于

零食、烘焙等多種用途。且在不同場(chǎng)景和

加工工藝中能保持或提升風(fēng)味。同時(shí)，與帕瑪森干酪相比，切瑪森⑧切達(dá)

干酪性價(jià)比高，易加工、融化和刨絲。作

為天然原料，它更天然、標(biāo)簽清潔、營(yíng)養(yǎng)

豐富。與普通切達(dá)干酪相比，風(fēng)味更濃郁，

添加量更少。數(shù)據(jù)來源：品牌宮網(wǎng)、FDL

數(shù)食主張

bam

芭米嗨牛奶的

小

頭聚象牛專業(yè)挑品馬斯卡影NZMP

切瑪端8切達(dá)干酪立音新仙尼藍(lán)薄生裝果臨(果醬)

2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告

敗食主張庭創(chuàng)新案例分享：·

近年來，在追求健康和天然的大趨勢(shì)下，植物的力量逐漸崛起，形成了股不可忽視的潮流。越來越多的消費(fèi)者開始有意識(shí)地增加植物性食品的攝入，這使得植物及其提取物在市場(chǎng)上的需求持續(xù)增長(zhǎng)。聚焦烘焙領(lǐng)域，全谷物和超

級(jí)食物等趨勢(shì)不斷攀升，逐漸占據(jù)了重要的市場(chǎng)份額，成為產(chǎn)品脫穎而出的關(guān)鍵因素。植物力量驅(qū)動(dòng)烘焙市場(chǎng)，全谷物與超級(jí)食物成新寵一鮮花/花香納

素

草

本微藻類全谷物超級(jí)食物茶葉植物性功能成分植物基植物蛋白■

其他中國(guó)植物提取物應(yīng)用分布食品飲料(含營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充/保健品)

膽植物藥制劑B

化妝品32%的美國(guó)人計(jì)劃食用更多的

植物性食物全球范圍內(nèi)有約您的純素食

者以及

億的普通素食者575受訪者表示植物風(fēng)味的食品通常對(duì)健康有好處數(shù)據(jù)來源：GlobeScan&EAT.Verified

M

20242029中國(guó)植物提取物市場(chǎng)規(guī)模(億元)60045020232025全球植物提取物市場(chǎng)規(guī)模(億美元)

全球植物提取物市場(chǎng)格局615359

亞太植物提取物市場(chǎng)概況

植物概念在烘焙領(lǐng)域的應(yīng)用全球42

的消費(fèi)者認(rèn)為，未

來十年大多數(shù)人將吃植物性食

品而不是肉類

2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告

數(shù)食主張鷓消費(fèi)者對(duì)植物成分/飲食的態(tài)度完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與獲皮，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一

樣?！绹?guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)經(jīng)過清理但未經(jīng)進(jìn)一步加工，保留了完整穎果結(jié)構(gòu)的谷物籽粒：或雖經(jīng)碾磨，粉碎、擠壓等加工方式，但皮層、胚

乳、胚芽的相對(duì)比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品。

基于食品安全和質(zhì)量控制的考慮，加工過程中允許有少量

組分的損失，皮層損失不應(yīng)超過3%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識(shí)通則》小

菱小

果露

費(fèi)題菇高

染青

集度學(xué)美

栗

音米減少炎癥降低絕經(jīng)婦女的失眠率更好的學(xué)習(xí)成績(jī)路低BM,臧少超重/肥胖降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低患老年癡景癥的風(fēng)險(xiǎn)所有原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險(xiǎn)降低16-18%降低心臟病，中風(fēng)降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)改善年輕人抑郁癥降低低密度脂蛋白更健康的腸道微生物群降低患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)減緩衰老認(rèn)知衰退·全谷物由麩皮、胚

乳

和

胚

芽

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成，富

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隨著多樣化的加

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市

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大

的發(fā)展?jié)摿?。全谷物加工處理方式低溫等高子體技術(shù)滾筒干燥和擠壓腰化擠壓處理滅前處理

熱處理(干熱或濕熱微波處理射

線超微粉碎技術(shù)擠壓院秘技術(shù)微生物發(fā)酵生物技術(shù)加工

醇制劑水解

發(fā)芽處理

2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告全谷物的多元價(jià)值突顯，成健康食品市場(chǎng)的潛力之星全谷物中各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所構(gòu)成的“營(yíng)養(yǎng)包”可能通過單個(gè)組分或相互結(jié)合或協(xié)同增效的作用來起到各種保健作

用，比單個(gè)營(yíng)養(yǎng)素更加有利于人體健康。全谷物的健康益處數(shù)據(jù)來源：全谷物食品安全

營(yíng)養(yǎng)功能提食品

安

全

營(yíng)養(yǎng)功

能全谷物的定義數(shù)食主張廣立主輕皮開乳物84%

消費(fèi)者認(rèn)為全谷物有益健康，52%消費(fèi)者通過攝

入全谷物來改善整體健康，超65%消費(fèi)者正在增加全

谷物的攝入量。3教賽心數(shù)管碳康

體重管理/成肥

改善消化系統(tǒng)/楊源健康《根食節(jié)約行動(dòng)方案(202133%《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)增強(qiáng)免控功蓋

提開能量/堿少彼勞·消費(fèi)者愿意為全谷物產(chǎn)品支付高出10%至15%的費(fèi)用；同時(shí)，有30%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為全麥/全谷物烘焙產(chǎn)

品支付更高溢價(jià)。數(shù)據(jù)來源：一田居民脂食指南，英敏特。

政策與健康意識(shí)的雙重驅(qū)動(dòng)，全谷物消費(fèi)持續(xù)升溫·全谷物市場(chǎng)發(fā)展正受到政策的積極推動(dòng)和消費(fèi)者健康意識(shí)提升的雙重影響。消費(fèi)者普遍認(rèn)為全谷物對(duì)健康有益，愿意為其支付更高溢價(jià)，且消費(fèi)量正在穩(wěn)步上升。特別是全谷物烘焙市場(chǎng)，顯示出巨大增長(zhǎng)潛力，預(yù)拌粉和全麥烘焙

產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模正在持續(xù)擴(kuò)大

。社會(huì)規(guī)中國(guó)居民膳食指南》建議

平均每天應(yīng)攝全谷物和雜豆崇食物50g至150g.

實(shí)

際

上

我國(guó)成年男性和女件的每日全

各物攝人壁分別僅為13.9g和

14.6g,

遠(yuǎn)低于群薦攝人標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)當(dāng)前全合物的消費(fèi)占谷物

消費(fèi)總量的比倒及低，僅為1%

左右

遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家2096~30%的平均水平。我國(guó)人均每三膳食野維的攝

量?jī)H為10.2g,約為推薦攝入量

的三分之一，維生素B1

的攝人

量?jī)H為0.8mg,

的力推薦攝重的二分之一。2023

2032全麥烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模(億美元)R=4,45%162109.5

20232032政策監(jiān)管《銀食加工業(yè)發(fā)質(zhì)規(guī)劃(2011-2020年)!推進(jìn)全谷物牌唐食品韻開發(fā)：關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給闌結(jié)

構(gòu)性改革大力發(fā)展根食產(chǎn)業(yè)經(jīng)

濟(jì)的意見9:大力發(fā)展全谷物

鹽型

養(yǎng)活纏

食

品。全谷物烘焙市場(chǎng)概況全谷物烘焙預(yù)拌粉市場(chǎng)規(guī)模(億美元)全谷物市場(chǎng)發(fā)展的社會(huì)因素

消費(fèi)者對(duì)于全谷物的態(tài)度(20211

:

促進(jìn)公眾養(yǎng)成食

用全售物的習(xí)慣(國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃方案因地制官發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)。2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告年)》:發(fā)露全谷物產(chǎn)業(yè)。啟

動(dòng)軍家全谷物行動(dòng)計(jì)功CASR=10.8

1%565.4敗食主張1423.8·

超

級(jí)

食

物(Superfoods)

指的是那些富含高濃度維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成分的天然食物，其具有顯著的健

康

益

處。目

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食

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一

步擴(kuò)大。超級(jí)食物的定義

超級(jí)食物的典型代表

超級(jí)食物市場(chǎng)概況超級(jí)食物市場(chǎng)規(guī)模(億美元)2817AG

施

=

4

0

420242025202620272028202920302031203220332034超級(jí)食物細(xì)分市場(chǎng)占比38.8%

38%

36%北美

水果

飲料超級(jí)食物概念源于1980年代北美最初由一些研究飲食療法的醫(yī)生和專家提出用以描還那些活性成分含量高的食物2004年新芬智拉特將起級(jí)食物定義中富含蒿養(yǎng)低熱量高抗氧化活性有防豪老，生活習(xí)債和空癥的嘗惚。2809年，大衛(wèi)爾夫認(rèn)為超級(jí)食物稅營(yíng)看豐

富師

具

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高

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少量印可硬得豐富灣養(yǎng)租健康成分2022年旦情雯嚕3集適宿營(yíng)美藍(lán)

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標(biāo)

益她2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告營(yíng)養(yǎng)滿格，超級(jí)食物市場(chǎng)蓄勢(shì)待發(fā)要

營(yíng)養(yǎng)均更高營(yíng)養(yǎng)順家蓋應(yīng)品一富三大星絲展分量包

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福

高

食史，數(shù)百年中力人仁的健康作出質(zhì)

安品這樣一市由于人北常手安用

健更產(chǎn)品開因?yàn)橹械囊恍┮蛩囟酥附】?/p>

可歐證正明享是可克：不再擔(dān)產(chǎn)其交全三老力muD寄亞籽Dmega-3脂肪酸、膳食

亞麻籽纖維(調(diào)節(jié)血脂、飽腹感)藍(lán)莓

花青素、維生素C(抗氧巴西莓

化、護(hù)眼)藜麥

完全登白、β-葡聚糖燕麥

(控血糖、增機(jī))姜黃

姜黃素.多酚(抗炎.改肉桂

善代謝椰子油

中鏈脂肪酸、單不飽和脂牛油果油

肪酸(供能、護(hù)心)超

綴

食

視

(Superfoods)

是一個(gè)非學(xué)術(shù)性的商業(yè)術(shù)語，指天然富含高

濃度維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、膳食纖維或其他特定功能成分的食物。其

具有突出的營(yíng)養(yǎng)密度和潛在健康效益，被認(rèn)為比普通食物更具功能性。數(shù)蠕來源：《超吸食品處方——改變生活的種子類漿果類谷物類香料類油脂類數(shù)食主張?jiān)该绹?guó)31.10%22.80%18.61%15.69%11.80%43.3851歲及以上TGI

一

占比占比：71%

占比：29%TGI:148

TGI:56TGI=目標(biāo)群體中具有某一特征的群體所占比例總體中具有相同特征的群體所占比例*100替代傳統(tǒng)原料，提升營(yíng)養(yǎng)·

高纖維替代：用亞麻籽粉、

燕麥粉替代部分小麥粉，

增加膳食纖維含量。·

無麩質(zhì)選擇：以燕麥粉、杏仁粉制作無麩質(zhì)面包，滿足過敏人群需求。·

健康油脂替代：椰子油或

牛油果油代替黃油，降低

飽和脂肪酸比例。EDL

數(shù)食主張功能性添加·

抗氧化：在蛋糕或餅干中

加入可可粉、抹茶粉或莓

果凍干，提升抗氧化性?！?/p>

蛋白質(zhì)強(qiáng)化：奇亞籽、火

麻仁蛋白粉用于能量棒或

面包，適合健身人群?！ひ嫔a(bǔ)充：菊粉、洋車

前子殼粉添加至面團(tuán)，促

進(jìn)腸道健康。約70%的14歲及以

上消費(fèi)者熟悉“超

級(jí)食物"一詞。33%的消費(fèi)者表示每周至少定期食用一次

。中國(guó)社交平臺(tái)上“超級(jí)食物”話

題瀏覽量達(dá)4.3億；小紅書超級(jí)食

物12W+

筆記/超級(jí)食品625W+

筆

記

?！?/p>

消費(fèi)端，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)超級(jí)食物的認(rèn)知度較高。其中，年輕群體及女性消費(fèi)者占比較高?！?/p>

烘焙領(lǐng)域，超級(jí)食物通過取代傳統(tǒng)原料和添加功能性成分來增強(qiáng)產(chǎn)品的價(jià)值。除了奇亞籽、藜麥等高認(rèn)知成分外，

羽衣甘藍(lán)、姜黃等高潛力成分逐漸受到關(guān)注。2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告超級(jí)食物備受年輕人群及女性青睞，賦能烘焙產(chǎn)品價(jià)值提升高潛力成分羽衣甘藍(lán)姜黃沙棘螺旋藻瑪卡火麻仁高認(rèn)知成分奇亞籽藜麥燕麥椰子堅(jiān)果可可數(shù)據(jù)來源：Mordorintelligence、

三方工具超級(jí)食物在烘焙行業(yè)的應(yīng)用消費(fèi)者對(duì)于超級(jí)食物的態(tài)度超級(jí)食物的消費(fèi)者畫像107.5431-40歲147.5724-30歲94.241-50歲158.0618-23歲數(shù)食主張Od不老莓果醬甄選北緯41°黃金軟水域不老莓，科學(xué)配比制作而成。不老莓的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—

不老莓花青素含量平均超2000mg/100g,具有

優(yōu)質(zhì)含量多酚類物質(zhì)的不老莓，氧化自由基能力

(ORAC)

是現(xiàn)有莓果中最強(qiáng)的，對(duì)于改善肌膚暗

黃、減輕色素沉重都有幫助。該產(chǎn)品富含專屬于不老莓獨(dú)有的健康風(fēng)味，時(shí)刻調(diào)動(dòng)你的味蕾體驗(yàn)。日加能全麥堿水球面包，特色微發(fā)酵軟堿工藝，不添加糖油，打造適合體重管理期

的口糧主食，口感外韌內(nèi)軟，多重口味可

選，更受國(guó)人喜愛。全系列六種口味可選，

百吃不膩。熱銷抖音、快手等新媒體電商

平臺(tái)，2000+位達(dá)人傾力推薦，累計(jì)銷量

超550萬個(gè)，品質(zhì)值得信賴。口味包含奶酪味、芝士味、紫薯味、藍(lán)莓

奶酪味、紅豆味、棗泥山藥味。微藻植物奶是微藻作為核心原料構(gòu)建多元營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、葉黃素、多

種維生素及礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)維度遠(yuǎn)超傳統(tǒng)

植物奶。在烘焙領(lǐng)域，微藻植物奶烘焙預(yù)拌粉，用微藻植物奶替代傳統(tǒng)的奶制品，提高了烘

焙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為烘焙食品增添獨(dú)特

風(fēng)味；同時(shí)，產(chǎn)品不含乳糖，為乳糖不耐

受的人群提供了放心的烘焙選擇。數(shù)據(jù)來源：品牌官圖、FDL

數(shù)食主張

2025中國(guó)健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告創(chuàng)新案例分享：中糧金焙推出的燕麥粉甄選澳洲陽(yáng)光燕麥富含膳食纖維；全籽粒研磨保留燕麥完整

營(yíng)養(yǎng)成分：口感更細(xì)膩，操作更便捷；保

持期更長(zhǎng)，配料表更干凈。日加族HlTSUP

全競(jìng)水球面包中接金糧燕麥粉綠野光合不老覽