PAGE社區(qū)食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強社區(qū)食堂衛(wèi)生管理，確保社區(qū)居民飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本社區(qū)食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂運營相關(guān)的各類活動。3.基本原則社區(qū)食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的位置。內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程，分為原料區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)、售賣區(qū)等，避免交叉污染。各區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識，并有明顯的分隔措施。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無油污，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢，定期粉刷或清潔。門窗應(yīng)完好無損，有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。通風(fēng)、排氣系統(tǒng)應(yīng)保持良好運行，定期清理，確?？諝馇逍?。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無雜物，定期進行清理和消毒，防止蚊蟲滋生。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無油污、無食物殘渣，定期檢查設(shè)備運行狀況，確保正常使用。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲存安全。餐具、廚具應(yīng)專用，分類存放，定期清洗、消毒。消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐桌、椅應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無灰塵、無污漬。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類等。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，對不合格食品應(yīng)拒絕采購。2.食品貯存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、涂指甲油等。加工場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)提前清洗消毒。2.食品加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。肉類、禽類、水產(chǎn)品等易腐食品應(yīng)煮熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用量和使用情況。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并有明顯標(biāo)識。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無污垢、無異味。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照配比要求進行配制和消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。六、人員衛(wèi)生與健康管理1.健康要求食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。進入食堂工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每日自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.定期檢查社區(qū)管理部門應(yīng)定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康管理等。定期檢查應(yīng)形成書面報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，責(zé)令食堂限期整改。3.監(jiān)督管理衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)依法對社區(qū)食堂進行監(jiān)督檢查，對違反食品安全法律法規(guī)的行為依法予以查處。食堂應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。八、食品中毒應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品中毒應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)。預(yù)案應(yīng)包括報告程序、現(xiàn)場處置措施、病人救治、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.報告與處置一旦發(fā)生疑似食品中毒事件，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告社區(qū)管理部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門。社區(qū)管理部門應(yīng)立即組織力量進行現(xiàn)場調(diào)查和處置，封存可疑食品及原料、工具等，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進