2025年國家開放大學(xué)（電大）《食品科學(xué)導(dǎo)論》期末考試備考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品科學(xué)導(dǎo)論的研究對(duì)象主要是（）A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)B.食品加工工藝C.食品安全法規(guī)D.食品營養(yǎng)學(xué)答案：B解析：食品科學(xué)導(dǎo)論主要關(guān)注食品的加工、制造、保存和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，涉及食品加工工藝是核心內(nèi)容。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)范疇，食品安全法規(guī)側(cè)重于法規(guī)管理，食品營養(yǎng)學(xué)則更偏向于人體健康與食品營養(yǎng)關(guān)系的研究。2.食品添加劑的主要作用不包括（）A.改善食品風(fēng)味B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)價(jià)值D.防止食品腐敗變質(zhì)答案：C解析：食品添加劑的主要作用包括改善食品風(fēng)味、延長食品保質(zhì)期和防止食品腐敗變質(zhì)等，但通常不直接用于增加食品營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)價(jià)值更多通過天然食材或營養(yǎng)強(qiáng)化劑實(shí)現(xiàn)。3.下列哪項(xiàng)不屬于食品科學(xué)的范疇（）A.食品微生物學(xué)B.食品化學(xué)C.食品工程學(xué)D.食品市場(chǎng)營銷學(xué)答案：D解析：食品科學(xué)主要研究食品的化學(xué)、微生物學(xué)、工程學(xué)等方面，而食品市場(chǎng)營銷學(xué)更偏向于商業(yè)和管理領(lǐng)域，不屬于食品科學(xué)的直接范疇。4.食品保鮮的主要目的是（）A.增加食品產(chǎn)量B.保持食品原有品質(zhì)C.提高食品附加值D.促進(jìn)食品出口答案：B解析：食品保鮮的主要目的是保持食品的原有品質(zhì)，包括口感、營養(yǎng)和安全性等，以延長食品的貨架期。5.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品（）A.罐頭食品B.粉末飲料C.酸奶D.脫水蔬菜答案：C解析：酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶制成的，屬于發(fā)酵食品。罐頭食品、粉末飲料和脫水蔬菜均未經(jīng)過微生物發(fā)酵過程。6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）A.食品生產(chǎn)日期B.食品成分表C.食品生產(chǎn)商地址D.食品廣告語答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)日期、食品成分表、食品生產(chǎn)商地址等信息，以確保消費(fèi)者了解食品的基本情況，而食品廣告語屬于營銷內(nèi)容，不屬于必須標(biāo)明信息。7.食品中的重金屬主要來源于（）A.食品添加劑B.環(huán)境污染C.食品包裝材料D.食品加工設(shè)備答案：B解析：食品中的重金屬主要來源于環(huán)境污染，如土壤、水源和空氣中的重金屬污染，通過食物鏈富集到食品中。8.下列哪種方法不能用于食品保藏（）A.冷藏B.真空包裝C.油封D.高溫滅菌答案：C解析：冷藏、真空包裝和高溫滅菌都是常見的食品保藏方法，而油封雖然可以隔絕部分氧氣，但效果不如真空包裝，且可能影響食品品質(zhì)，不屬于主流的食品保藏方法。9.食品科學(xué)導(dǎo)論中提到的“食品工業(yè)”主要指（）A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B.食品加工C.食品零售D.食品出口答案：B解析：食品科學(xué)導(dǎo)論中提到的“食品工業(yè)”主要指食品加工行業(yè)，包括食品的生產(chǎn)、制造和深加工等環(huán)節(jié)。10.食品營養(yǎng)學(xué)的研究重點(diǎn)不包括（）A.營養(yǎng)素的功能B.食物成分分析C.食品安全檢測(cè)D.營養(yǎng)缺乏癥防治答案：C解析：食品營養(yǎng)學(xué)的研究重點(diǎn)包括營養(yǎng)素的功能、食物成分分析、營養(yǎng)缺乏癥防治等，而食品安全檢測(cè)更多屬于食品安全領(lǐng)域的范疇。11.食品科學(xué)導(dǎo)論的研究范疇主要不包括（）A.食品化學(xué)成分分析B.食品加工新技術(shù)C.食品市場(chǎng)營銷策略D.食品營養(yǎng)與安全評(píng)價(jià)答案：C解析：食品科學(xué)導(dǎo)論主要關(guān)注食品的化學(xué)、加工、營養(yǎng)與安全等方面，涉及食品化學(xué)成分分析、食品加工新技術(shù)和食品營養(yǎng)與安全評(píng)價(jià)等。食品市場(chǎng)營銷策略屬于商業(yè)管理范疇，不屬于食品科學(xué)導(dǎo)論的研究范疇。12.食品添加劑在食品中的使用必須符合（）A.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定B.國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)推薦做法D.消費(fèi)者個(gè)人意愿答案：B解析：食品添加劑在食品中的使用必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全和消費(fèi)者健康。企業(yè)內(nèi)部規(guī)定、行業(yè)推薦做法和消費(fèi)者個(gè)人意愿均不能替代國家標(biāo)準(zhǔn)的約束力。13.下列哪種食品通常需要冷藏保存（）A.釀酒葡萄B.蜂蜜C.牛奶D.米飯答案：C解析：牛奶含有大量微生物和易變質(zhì)的營養(yǎng)成分，通常需要冷藏保存以延長保質(zhì)期。釀酒葡萄、蜂蜜和米飯均具有較強(qiáng)的耐儲(chǔ)存性，無需冷藏保存。14.食品加工的目的之一是（）A.減少食品產(chǎn)量B.提高食品成本C.改善食品感官品質(zhì)D.增加食品污染物答案：C解析：食品加工的目的之一是改善食品的感官品質(zhì)，如口感、色澤和風(fēng)味等，以提升消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。減少食品產(chǎn)量、提高食品成本和增加食品污染物均不屬于食品加工的合理目的。15.食品標(biāo)簽上“無添加糖”的含義是（）A.食品完全不含有糖類物質(zhì)B.食品中未添加蔗糖等甜味劑C.食品中糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)D.食品中使用天然糖源答案：B解析：食品標(biāo)簽上“無添加糖”的含義是食品中未添加蔗糖、葡萄糖漿等人工甜味劑，但可能含有食品自身產(chǎn)生的糖類物質(zhì)或天然糖源。它并不表示食品完全不含有糖類物質(zhì)，也不一定表示糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)或使用天然糖源。16.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.食品儲(chǔ)存溫度過高B.食品包裝密封不嚴(yán)C.食品中微生物繁殖D.食品接觸金屬容器答案：C解析：食品腐敗變質(zhì)的主要原因是食品中微生物的繁殖，這些微生物會(huì)分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品品質(zhì)下降。食品儲(chǔ)存溫度過高、食品包裝密封不嚴(yán)和食品接觸金屬容器等因素會(huì)促進(jìn)微生物繁殖，但不是腐敗變質(zhì)的主要原因。17.食品科學(xué)導(dǎo)論中提到的“食品鏈”是指（）A.食品從農(nóng)田到餐桌的流通環(huán)節(jié)B.食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)C.食品消費(fèi)的各個(gè)層次D.食品科研的各個(gè)方向答案：A解析：食品科學(xué)導(dǎo)論中提到的“食品鏈”是指食品從農(nóng)田到餐桌的流通環(huán)節(jié)，包括種植、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)、食品消費(fèi)的各個(gè)層次和食品科研的各個(gè)方向均不能完全代表“食品鏈”的概念。18.下列哪種食品屬于乳制品（）A.豆腐B.堅(jiān)果醬C.酸奶D.臘肉答案：C解析：酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶制成的，屬于乳制品。豆腐屬于豆制品，堅(jiān)果醬屬于堅(jiān)果加工品，臘肉屬于肉制品，均不屬于乳制品。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括（）A.食品中致病微生物污染B.食品中化學(xué)污染物含量C.食品包裝材料安全性D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括食品中致病微生物污染、食品中化學(xué)污染物含量和食品包裝材料安全性等多個(gè)方面，以確保食品對(duì)消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)最小化。以上三者均是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要方面。20.食品科學(xué)導(dǎo)論中強(qiáng)調(diào)的“食品安全”概念包括（）A.食品無毒、無害B.食品符合營養(yǎng)要求C.食品方便食用D.A和B答案：D解析：食品科學(xué)導(dǎo)論中強(qiáng)調(diào)的“食品安全”概念包括食品無毒、無害和食品符合營養(yǎng)要求兩個(gè)方面。食品無毒、無害是食品安全的基本要求，而食品符合營養(yǎng)要求則關(guān)系到消費(fèi)者的健康。食品方便食用雖然與消費(fèi)者體驗(yàn)相關(guān)，但不是“食品安全”的核心概念。二、多選題1.食品科學(xué)導(dǎo)論中涉及的主要研究領(lǐng)域包括（）A.食品化學(xué)B.食品微生物學(xué)C.食品工程學(xué)D.食品營養(yǎng)學(xué)E.食品感官評(píng)價(jià)答案：ABCDE解析：食品科學(xué)導(dǎo)論涵蓋了一系列與食品相關(guān)的科學(xué)領(lǐng)域，包括食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和食品感官評(píng)價(jià)等。這些領(lǐng)域共同構(gòu)成了食品科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)體系。2.食品添加劑的主要功能有（）A.改善食品風(fēng)味B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)價(jià)值D.防止食品腐敗變質(zhì)E.賦予食品特定顏色答案：ABDE解析：食品添加劑的主要功能包括改善食品風(fēng)味、延長食品保質(zhì)期、防止食品腐敗變質(zhì)和賦予食品特定顏色等。增加食品營養(yǎng)價(jià)值通常通過其他手段實(shí)現(xiàn)，如食品強(qiáng)化劑，而非食品添加劑。3.食品保藏的方法主要有（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.油封E.輻照處理答案：ABCE解析：食品保藏的方法多種多樣，包括冷藏、冷凍、真空包裝和油封等。輻照處理雖然可以用于食品保藏，但相對(duì)較少使用，且可能存在爭議。冷藏、冷凍和真空包裝是目前應(yīng)用最廣泛的食品保藏方法。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有（）A.食品生產(chǎn)日期B.食品成分表C.食品生產(chǎn)商地址D.食品廣告語E.食品過敏原信息答案：ABCE解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)日期、食品成分表、食品生產(chǎn)商地址和食品過敏原信息等。食品廣告語屬于營銷內(nèi)容，不屬于必須標(biāo)明信息。5.食品安全的問題主要涉及（）A.食品污染B.食品摻假C.食品標(biāo)簽虛假D.食品儲(chǔ)存不當(dāng)E.食品加工不規(guī)范答案：ABCDE解析：食品安全問題是一個(gè)復(fù)雜的問題，涉及多個(gè)方面，包括食品污染、食品摻假、食品標(biāo)簽虛假、食品儲(chǔ)存不當(dāng)和食品加工不規(guī)范等。這些問題都可能對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅。6.食品科學(xué)導(dǎo)論中提到的“食品工業(yè)”包括（）A.食品原料生產(chǎn)B.食品加工制造C.食品物流運(yùn)輸D.食品零售銷售E.食品科研機(jī)構(gòu)答案：ABCD解析：食品科學(xué)導(dǎo)論中提到的“食品工業(yè)”是一個(gè)廣義的概念，包括食品原料生產(chǎn)、食品加工制造、食品物流運(yùn)輸和食品零售銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。食品科研機(jī)構(gòu)雖然與食品科學(xué)密切相關(guān)，但通常不屬于“食品工業(yè)”的范疇。7.食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容包括（）A.營養(yǎng)素的功能B.食物成分分析C.營養(yǎng)缺乏癥防治D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化E.飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化答案：ABCDE解析：食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容非常廣泛，包括營養(yǎng)素的功能、食物成分分析、營養(yǎng)缺乏癥防治、食品營養(yǎng)強(qiáng)化和飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化等。這些研究旨在促進(jìn)公眾健康，提高生活質(zhì)量。8.食品腐敗變質(zhì)的原因有（）A.微生物繁殖B.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)C.食品包裝密封不嚴(yán)D.食品接觸金屬容器E.食品自身酶的作用答案：ABCDE解析：食品腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的過程，其原因多種多樣，包括微生物繁殖、食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、食品包裝密封不嚴(yán)、食品接觸金屬容器和食品自身酶的作用等。這些因素都可能加速食品的腐敗變質(zhì)過程。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括（）A.暴露評(píng)估B.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)控制措施E.風(fēng)險(xiǎn)交流答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)性的過程，包括暴露評(píng)估、健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、風(fēng)險(xiǎn)控制措施和風(fēng)險(xiǎn)交流等步驟。這些步驟相互關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成一個(gè)完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估框架。10.食品科學(xué)導(dǎo)論中強(qiáng)調(diào)的“食品質(zhì)量”包括（）A.食品安全性B.食品營養(yǎng)價(jià)值C.食品感官品質(zhì)D.食品包裝質(zhì)量E.食品經(jīng)濟(jì)價(jià)值答案：ABCD解析：食品科學(xué)導(dǎo)論中強(qiáng)調(diào)的“食品質(zhì)量”是一個(gè)綜合的概念，包括食品安全性、食品營養(yǎng)價(jià)值、食品感官品質(zhì)和食品包裝質(zhì)量等多個(gè)方面。這些方面共同決定了食品的整體質(zhì)量水平。食品經(jīng)濟(jì)價(jià)值雖然重要，但通常不屬于“食品質(zhì)量”的范疇。11.食品科學(xué)導(dǎo)論中涉及的主要研究領(lǐng)域包括（）A.食品化學(xué)B.食品微生物學(xué)C.食品工程學(xué)D.食品營養(yǎng)學(xué)E.食品感官評(píng)價(jià)答案：ABCDE解析：食品科學(xué)導(dǎo)論涵蓋了一系列與食品相關(guān)的科學(xué)領(lǐng)域，包括食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和食品感官評(píng)價(jià)等。這些領(lǐng)域共同構(gòu)成了食品科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)體系。12.食品添加劑的主要功能有（）A.改善食品風(fēng)味B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)價(jià)值D.防止食品腐敗變質(zhì)E.賦予食品特定顏色答案：ABDE解析：食品添加劑的主要功能包括改善食品風(fēng)味、延長食品保質(zhì)期、防止食品腐敗變質(zhì)和賦予食品特定顏色等。增加食品營養(yǎng)價(jià)值通常通過其他手段實(shí)現(xiàn)，如食品強(qiáng)化劑，而非食品添加劑。13.食品保藏的方法主要有（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.油封E.輻照處理答案：ABCE解析：食品保藏的方法多種多樣，包括冷藏、冷凍、真空包裝和油封等。輻照處理雖然可以用于食品保藏，但相對(duì)較少使用，且可能存在爭議。冷藏、冷凍和真空包裝是目前應(yīng)用最廣泛的食品保藏方法。14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有（）A.食品生產(chǎn)日期B.食品成分表C.食品生產(chǎn)商地址D.食品廣告語E.食品過敏原信息答案：ABCE解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)日期、食品成分表、食品生產(chǎn)商地址和食品過敏原信息等。食品廣告語屬于營銷內(nèi)容，不屬于必須標(biāo)明信息。15.食品安全的問題主要涉及（）A.食品污染B.食品摻假C.食品標(biāo)簽虛假D.食品儲(chǔ)存不當(dāng)E.食品加工不規(guī)范答案：ABCDE解析：食品安全問題是一個(gè)復(fù)雜的問題，涉及多個(gè)方面，包括食品污染、食品摻假、食品標(biāo)簽虛假、食品儲(chǔ)存不當(dāng)和食品加工不規(guī)范等。這些問題都可能對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅。16.食品科學(xué)導(dǎo)論中提到的“食品工業(yè)”包括（）A.食品原料生產(chǎn)B.食品加工制造C.食品物流運(yùn)輸D.食品零售銷售E.食品科研機(jī)構(gòu)答案：ABCD解析：食品科學(xué)導(dǎo)論中提到的“食品工業(yè)”是一個(gè)廣義的概念，包括食品原料生產(chǎn)、食品加工制造、食品物流運(yùn)輸和食品零售銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。食品科研機(jī)構(gòu)雖然與食品科學(xué)密切相關(guān)，但通常不屬于“食品工業(yè)”的范疇。17.食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容包括（）A.營養(yǎng)素的功能B.食物成分分析C.營養(yǎng)缺乏癥防治D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化E.飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化答案：ABCDE解析：食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容非常廣泛，包括營養(yǎng)素的功能、食物成分分析、營養(yǎng)缺乏癥防治、食品營養(yǎng)強(qiáng)化和飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化等。這些研究旨在促進(jìn)公眾健康，提高生活質(zhì)量。18.食品腐敗變質(zhì)的原因有（）A.微生物繁殖B.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)C.食品包裝密封不嚴(yán)D.食品接觸金屬容器E.食品自身酶的作用答案：ABCDE解析：食品腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的過程，其原因多種多樣，包括微生物繁殖、食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、食品包裝密封不嚴(yán)、食品接觸金屬容器和食品自身酶的作用等。這些因素都可能加速食品的腐敗變質(zhì)過程。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括（）A.暴露評(píng)估B.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)控制措施E.風(fēng)險(xiǎn)交流答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)性的過程，包括暴露評(píng)估、健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、風(fēng)險(xiǎn)控制措施和風(fēng)險(xiǎn)交流等步驟。這些步驟相互關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成一個(gè)完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估框架。20.食品科學(xué)導(dǎo)論中強(qiáng)調(diào)的“食品質(zhì)量”包括（）A.食品安全性B.食品營養(yǎng)價(jià)值C.食品感官品質(zhì)D.食品包裝質(zhì)量E.食品經(jīng)濟(jì)價(jià)值答案：ABCD解析：食品科學(xué)導(dǎo)論中強(qiáng)調(diào)的“食品質(zhì)量”是一個(gè)綜合的概念，包括食品安全性、食品營養(yǎng)價(jià)值、食品感官品質(zhì)和食品包裝質(zhì)量等多個(gè)方面。這些方面共同決定了食品的整體質(zhì)量水平。食品經(jīng)濟(jì)價(jià)值雖然重要，但通常不屬于“食品質(zhì)量”的范疇。三、判斷題1.食品科學(xué)導(dǎo)論的研究對(duì)象是食品科學(xué)的所有分支學(xué)科。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品科學(xué)導(dǎo)論是對(duì)食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)介紹，其研究對(duì)象主要是食品科學(xué)的核心概念、基本原理和主要分支領(lǐng)域，而非食品科學(xué)的所有分支學(xué)科。食品科學(xué)包含眾多分支，如食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程學(xué)等，導(dǎo)論性課程旨在構(gòu)建基礎(chǔ)框架，而非全面深入每個(gè)分支。2.食品添加劑的使用對(duì)食品的安全性沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用必須在”標(biāo)準(zhǔn)“規(guī)定的范圍內(nèi)，過量或不當(dāng)使用可能對(duì)食品安全性產(chǎn)生不利影響。食品安全法規(guī)對(duì)食品添加劑的種類和使用量有嚴(yán)格規(guī)定，旨在確保其在正常使用條件下對(duì)人體健康無害。因此，食品添加劑的使用與食品安全性密切相關(guān)。3.冷藏和冷凍是兩種常見的食品保藏方法，它們的主要原理相同。（）答案：錯(cuò)誤解析：冷藏和冷凍都是通過降低溫度來延緩食品中微生物的生長和酶的活性，從而延長食品保質(zhì)期，但它們的主要原理有所不同。冷藏是在較低溫度下（通常接近冰點(diǎn)）保存食品，減緩了食品的變質(zhì)速度；而冷凍則是將食品溫度降至冰點(diǎn)以下，使食品中的水分結(jié)冰，幾乎完全停止微生物活動(dòng)和酶的活性，能更長時(shí)間地保存食品質(zhì)量。因此，兩者的作用機(jī)制和效果存在差異。4.食品標(biāo)簽上的所有信息都是強(qiáng)制性的。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上的信息并非全部都是強(qiáng)制性的，根據(jù)食品的種類、形態(tài)和是否為預(yù)包裝食品等不同情況，需要標(biāo)明的信息有所區(qū)別。例如，預(yù)包裝食品必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等，而散裝食品或現(xiàn)場(chǎng)制作的食品可能只需標(biāo)明品名、價(jià)格和生產(chǎn)商信息等。此外，一些營養(yǎng)聲稱、特殊聲明等可能屬于自愿標(biāo)明信息。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是確定食品是否存在安全風(fēng)險(xiǎn)的過程。（）答案：正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心目的就是評(píng)估食品中存在的潛在危害（如生物性、化學(xué)性污染物）對(duì)人類健康可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，包括評(píng)估暴露水平和潛在的健康影響。這個(gè)過程旨在為制定食品安全控制措施提供科學(xué)依據(jù)，確保食品對(duì)消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)在可接受的水平之內(nèi)。6.食品科學(xué)導(dǎo)論不涉及食品工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品科學(xué)導(dǎo)論雖然側(cè)重于食品科學(xué)的基礎(chǔ)理論和概念，但也包括對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的基本介紹和概述，例如食品加工的基本原理、主要工藝流程、質(zhì)量控制等方面。目的是讓學(xué)習(xí)者了解食品從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng)的轉(zhuǎn)化過程，以及工業(yè)生產(chǎn)中需要考慮的關(guān)鍵因素。7.食品營養(yǎng)學(xué)的研究重點(diǎn)是單一營養(yǎng)素的生理功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品營養(yǎng)學(xué)的研究范圍遠(yuǎn)不止單一營養(yǎng)素的生理功能，它更關(guān)注營養(yǎng)素之間的相互作用、食物的營養(yǎng)價(jià)值、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系以及營養(yǎng)強(qiáng)化與膳食指導(dǎo)等多個(gè)方面。其目標(biāo)是全面理解營養(yǎng)與健康的關(guān)系，為促進(jìn)公眾健康提供科學(xué)依據(jù)。8.食品腐敗變質(zhì)主要是微生物作用的結(jié)果。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的過程，微生物作用是其中的主要原因之一，但并非唯一原因。食品自身酶的作用、化學(xué)變化（如氧化）、物理因素（如溫度、光照）以及包裝不當(dāng)?shù)榷伎赡軐?dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。這些因素往往相互影響，共同作用導(dǎo)致食品品質(zhì)下降。9.食品安全控制措施主要依靠政府的監(jiān)管。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全控制是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要政府、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、科研機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者等多方共同參與。政府的監(jiān)管是食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，但食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律和規(guī)范生產(chǎn)、科學(xué)管理，以及消費(fèi)者的健康意識(shí)和合理消費(fèi)，同樣crucial。只有各方各負(fù)其責(zé)，才能構(gòu)建有效的食品安全保障體系。10.食品感官評(píng)價(jià)只關(guān)注食品的味道。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品感官評(píng)價(jià)