ICS67.080.20

CCSB31

T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSAL0110-2024

供廈食品蘆筍

FoodforXiamen—Asparagus

2024–0X–XX發(fā)布2024–0X–XX實(shí)施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布

T/XMSSAL0XX－2024

供廈食品蘆筍

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品蘆筍的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。

本文件適用于第3章定義的蘆筍。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定

GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定

GB/T20769水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB23200.39食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中噻蟲嗪及其代謝物噻蟲胺殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)

譜法

GB23200.113食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定氣相色譜-

質(zhì)譜聯(lián)用法

GB23200.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物源性食品中331種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定液相色譜-

質(zhì)譜聯(lián)用法

GB/T23351新鮮水果和蔬菜詞匯

NY/T760蘆筍

NY/T1326綠色食品多年生蔬菜

NY/T2795蘋果中主要酚類物質(zhì)的測定高效液相色譜法

SB/T10966蘆筍流通規(guī)范

SN/T1986進(jìn)出口食品中溴蟲腈殘留量檢測方法

SN/T3926出口乳、蛋、豆類食品中蛋白質(zhì)含量的測定考馬斯亮藍(lán)法

1

T/XMSSAL0XX－2024

SN/T5443出口植物源食品中氟吡禾靈、氟吡禾靈酯（含氟吡甲禾靈）及共軛物殘留量的測定液

相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

DB36/T1818綠蘆筍產(chǎn)地加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

蘆筍Asparagus

蘆筍，又名石刁柏，是百合科天門冬屬多年生草本植物，按其呈現(xiàn)主體顏色分為：綠色蘆筍、紫色

蘆筍、白色蘆筍三種。

3.2

畸形筍Abnormalspears

筍莖變形、彎曲和基部垂直橫切面長徑大于或等于短徑2倍的扁平筍均稱為畸形筍。

[來源：NY/T760，3.3]

3.3

空心筍Hollowing

筍莖基部空心直徑大于2mm者。

[來源：NY/T760，3.4]

3.4

異常外來水分Abnormalexternalmoisture

由于自然因素（例如：下雨）或人工處理（例如：沖洗）而殘存于水果或蔬菜表面的水分。

注：從冷藏庫中取出后，表面表現(xiàn)出的冷凝水不視為異常外來水分。

[來源：GB/T23351，2.1]

3.5

冷害Chillingdamage

處于冰點(diǎn)以上的低溫時發(fā)生的一種傷害。

[來源：GB/T23351，2.9]

3.6

凍害Freezingdamage

由于組織內(nèi)結(jié)冰對活體產(chǎn)品造成的損傷。

[來源：GB/T23351，2.22]

3.7

缺陷筍Defectiveasparagus

由于自然因素、人為機(jī)械作用及其他病蟲害因素，對蘆筍造成各種損傷的產(chǎn)品，比如：無頭筍、開

傘筍、空心筍、裂紋筍、機(jī)械傷筍、畸形筍。

[來源：DB36/T1818，3.2]

3.8

木質(zhì)化Iignification

2

T/XMSSAL0XX－2024

植物內(nèi)部的細(xì)胞壁由于細(xì)胞產(chǎn)生的木質(zhì)素沉積而變得堅(jiān)硬牢固的過程。

[來源：SB/T10966，3.1]

3.9

銹斑Rustyspot

蘆筍表皮可見的木栓化組織，通常是不連續(xù)的，而且厚度不同。

[來源：GB/T23351，2.46，有修改]

3.10

莖粗Spearthickness

修整后的蘆筍莖基部3cm處橫斷面平均直徑。

[來源：NY/T760，3.2]

4技術(shù)要求

4.1基本要求

4.1.1蘆筍充分生長，且具有本品種特征、色澤，無畸形；完整、基部切口平整，清潔，無異常外來水

分；無腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)現(xiàn)象，無冷害、凍害和蟲害等損傷；

4.1.2采收要求：蘆筍采收應(yīng)當(dāng)在天氣較低的時候進(jìn)行；采收后在田間應(yīng)及時防止日曬，并及時送至加

工廠，于1℃條件下預(yù)冷；無冷庫條件則應(yīng)放置于室內(nèi)陰涼處用濕布蓋上，并于2h內(nèi)將其運(yùn)到預(yù)冷車

間加工貯存。

4.2感官指標(biāo)

在符合基本要求的前提下，蘆筍分為特等和一等。

蘆筍各等級的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的要求。

表1蘆筍的感官品質(zhì)要求

類別顏色外觀形態(tài)新鮮度檢驗(yàn)方法

特等一等特等一等特等一等

綠蘆筍筍體鮮綠，無雜筍體鮮綠，無雜色或形態(tài)好且挺形態(tài)好且筍體新鮮、筍體較新在自然光線充

色或有少許淺允許帶有淺紫色，允直，不彎曲，較挺直，允脆嫩，無萎鮮，無萎蔫，足或照明設(shè)備

紫色許基部帶有輕微乳無損傷，無許輕微彎蔫，無異無異味；允良好的室內(nèi)，

白色或淺黃色銹斑；筍頭曲和輕度味；允許基許基部表皮檢驗(yàn)人員取適

白蘆筍筍體潔白，無雜筍體乳白，無雜色或完整，鱗片銹斑；筍頭部表皮有有輕微木質(zhì)量樣品放在白

色或允許筍尖允許筍尖帶有輕微包合十分緊基本完整，輕微木質(zhì)化，但不超色檢驗(yàn)盤上，

帶有輕微淺粉淺綠色和黃綠色密，無散頭，鱗片包合化，但不超過筍體長度通過目測、鼻

紅色或淺藍(lán)色無缺陷筍，較緊密，無過筍體長的10%測、剖驗(yàn)等方

紫蘆筍筍體呈現(xiàn)紫色，筍體呈現(xiàn)紫色，無雜無斷筍；長缺陷筍，無度的5%式進(jìn)行檢驗(yàn)

無雜色或允許色或允許筍尖帶有短粗細(xì)均勻斷筍；長短

筍尖帶有輕微輕微其他顏色粗細(xì)較均

其他顏色勻

注：特等品允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級的要求；一等品允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級的要求。

3

T/XMSSAL0XX－2024

4.3理化指標(biāo)

蘆筍的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分，%≥90GB5009.3

抗壞血酸（維生素C），mg/kg≥150GB5009.86

蘆丁，mg/kg≥400參照NY/T2795

氨基酸，mg/kg≥270GB5009.124

可溶性糖，mg/kg≥18參照附錄A可溶性糖檢測方法（蒽酮比色法）

可溶性蛋白，mg/kg≥1600參照SN/T3926

4.3安全要求

4.3.1污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB2762對蘆筍的規(guī)定，同時符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量及檢驗(yàn)方法

單位為毫克每千克

項(xiàng)目中文名稱項(xiàng)目英文名稱限量要求檢驗(yàn)方法備注

參考?xì)W盟限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB2762

鎘（以Cd計）Cadmium≤0.03GB5009.15或GB5009.268

（限量0.1）

總汞（以Hg計）TotalMercury≤0.01GB5009.17或GB5009.268采用GB2762

總砷（以As計）TotalArsenic≤0.5GB5009.11或GB5009.268采用GB2762

鉻（以Cr計）Chromium≤0.5GB5009.123或GB5009.268采用GB2762

鉛（以Pb計）Lead≤0.1GB5009.12或GB5009.268采用GB2762

4.3.2農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB2763.1對蘆筍的規(guī)定，同時符合表4的規(guī)定。

4

T/XMSSAL0XX－2024

表4農(nóng)藥殘留限量及檢驗(yàn)方法

單位為毫克每千克

限量要

項(xiàng)目中文名稱項(xiàng)目英文名稱檢驗(yàn)方法備注

求

采用NY/T1326，嚴(yán)于GB2763（限

啶蟲脒Acetamiprid≤0.01GB23200.121

量0.8）

參考?xì)W盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB

甲萘威Carbaryl≤0.01GB23200.121

2763（限量1）

GB23200.39或GB參考澳門農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB

噻蟲胺Clothianidin≤0.04

23200.1212763（限值不作要求）

氯氰菊酯和高效采用NY/T1326，嚴(yán)于GB2763（限

Cypermethrin≤0.01GB23200.113

氯氰菊酯量0.4）

采用NY/T1326,嚴(yán)于GB2763（限值

蟲螨腈Chlorfenapyr≤0.01SN/T1986

不作要求）

采用NY/T1326，嚴(yán)于GB2763（限

毒死蜱Chlorpyrifos≤0.01GB23200.113

量0.05）

氯氟氰菊酯和高采用NY/T1326，嚴(yán)于GB2763（限

Cyhalothrin≤0.01GB23200.113

效氯氟氰菊酯量0.02）

GB23200.113或GB

仲丁威Fenobucarb≤0.5嚴(yán)于GB2763（限值不作要求）

23200.121

Haloxyfop-methyl

氟吡甲禾靈和高參考?xì)W盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)（嚴(yán)于GB

and≤0.01SN/T5443

效氟吡甲禾靈2763，限值不作要求）

Haloxyfop-p-methyl

GB23200.113或GB采用NY/T1326，嚴(yán)于2763（限量

吡蟲啉Imidacloprid≤0.01

23200.1210.2）

GB23200.113或GB

異丙威Isoprocarb≤0.5嚴(yán)于GB2763（限值不作要求）

23200.121

GB23200.113或GB參考?xì)W盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB

馬拉硫磷Malathion≤0.02

23200.1212763（限量1）

參考?xì)W盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB

甲胺磷Methamidophos≤0.01GB23200.113

2763（限量0.05）

GB/T20769或GB參考?xì)W盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB

滅多威Methomyl≤0.01

23200.1212763（限量0.2）

GB23200.113或GB采用NY/T1326，嚴(yán)于GB2763（限

氧樂果Omethoate≤0.01

23200.121量0.02）

GB23200.113或GB參考?xì)W盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)（嚴(yán)于GB

噠螨靈Pyridaben≤0.01

23200.1212763，限值不作要求）

GB23200.39或GB采用NY/T1326，嚴(yán)于GB2763（限

噻蟲嗪Thiamethoxam≤0.01

23200.121量0.05）

5

T/XMSSAL0XX－2024

續(xù)表4農(nóng)藥殘留限量

限量要

項(xiàng)目中文名稱項(xiàng)目英文名稱檢驗(yàn)方法備注

求

撲草凈Prometryn≤0.05GB23200.121嚴(yán)于GB2763（限值不作要求）

GB/T20769或GB參考臺灣農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)（嚴(yán)于GB

敵草隆Diuron≤0.05

23200.1212763，限值不作要求）

參考?xì)W盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)（嚴(yán)于GB

甲氧蟲酰肼Methoxyfenozide≤0.01GB23200.121

2763，限值不作要求）

6

T/XMSSAL0XX－2024

附錄A

（資料性）

可溶性糖檢測方法（蒽酮比色法）

A.1實(shí)驗(yàn)原理

本實(shí)驗(yàn)采用蒽酮比色法測定可溶性糖的含量。糖在硫酸作用下生成糠醛或羥甲基糠醛，生成的糠醛

或羥甲基糠醛可與蒽酮作用形成綠色絡(luò)合物，顏色的深淺與含糖量有關(guān)。在630nm波長下的吸光值與糖

含量成正比。由于蒽酮試劑與糖反應(yīng)的呈色強(qiáng)度隨時間變化，故必須在反應(yīng)后立即在同一時間內(nèi)比色。

A.2材料與試劑

A.2.1實(shí)驗(yàn)儀器：分光光度計、恒溫水浴、電子天平、烘箱、刻度試管、移液管

A.2.2實(shí)驗(yàn)試劑：濃硫酸（相對密度為1.84）、蒽酮、乙酸乙酯。

A.2.31%蔗糖標(biāo)準(zhǔn)液：將分析純蔗糖在80℃烘箱中烘至恒重，精確稱取1.000g。加少量水溶解，轉(zhuǎn)入

100mL容量瓶中，加入0.5mL濃硫酸，用蒸餾水定容至刻度。

A.2.4100μg/mL蔗糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：精確吸取1%蔗糖溶液1mL加入100mL容量瓶，加水至刻度。

A.2.5蒽酮乙酸乙酯試劑：取分析純蒽酮1g，溶于50mL乙酸乙酯，貯于棕色瓶中，在黑暗中可保存數(shù)

周，如有結(jié)晶析出，可微熱溶解。

A.3實(shí)驗(yàn)步驟

A.3.1可溶性糖的提取

稱取1.0g果蔬組織置于研缽中，研磨成漿狀，加入少量蒸餾水，轉(zhuǎn)入刻度試管中，在加入5~10mL

蒸餾水，用塑料薄膜封口，于沸水中煮沸提取30min，取出待冷卻后過濾，將濾液直接濾入100mL容量

瓶中，再將殘?jiān)厥盏皆嚬苤?，加?~10mL蒸餾水再煮沸提取10min，并濾入容量瓶中，用水反復(fù)漂

洗試管及殘?jiān)?，過濾后一并轉(zhuǎn)入容量瓶中并定容至刻度。

A.3.2繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

取6支25mL刻度試管（重復(fù)做兩組），編號0-5，按表A.1加入100μg/L蔗糖標(biāo)準(zhǔn)溶液和蒸餾水。

然后按順序依次向試管中加入0.5mL蒽酮乙酸乙酯試劑和5.0mL濃硫酸，充分振蕩，蓋上蓋子，立即將

試管放入沸水浴中，逐管均準(zhǔn)確保溫1min，取出自然冷卻至室溫，以0號空管作空白對照調(diào)零，在630nm

波長下，分別測定各管的吸光值，以吸光值為縱坐標(biāo)，蔗糖質(zhì)量為橫坐標(biāo)