2025年國(guó)家開放大學(xué)（電大）《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象主要是（）A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)B.食品加工工藝C.人體生理功能D.環(huán)境保護(hù)措施答案：B解析：食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要關(guān)注食品的加工、保藏、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的影響，因此研究對(duì)象主要是食品加工工藝。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和環(huán)境保護(hù)措施雖然與食品有關(guān)，但不是該學(xué)科的主要關(guān)注點(diǎn)。人體生理功能是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要研究?jī)?nèi)容，但不是食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的全部研究對(duì)象。2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要起到的作用是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.構(gòu)成組織器官D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但這不是其主要作用。維持酸堿平衡和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育雖然與蛋白質(zhì)有關(guān)，但不是其主要功能。3.維生素C在人體內(nèi)主要功能是（）A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)答案：B解析：維生素C的主要功能之一是促進(jìn)鐵的吸收，幫助人體利用鐵合成血紅蛋白。增強(qiáng)免疫力、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)雖然與維生素C有關(guān)，但不是其主要功能。4.食品添加劑的主要作用是（）A.改善食品感官特性B.防止食品腐敗變質(zhì)C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.降低食品生產(chǎn)成本答案：B解析：食品添加劑的主要作用之一是防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。改善食品感官特性、增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和降低食品生產(chǎn)成本雖然也是食品添加劑的作用之一，但防止食品腐敗變質(zhì)是其最基本和最重要的作用。5.食品雕刻的主要目的是（）A.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.增加食品美觀度C.降低食品生產(chǎn)成本D.改善食品口感答案：B解析：食品雕刻的主要目的是增加食品的美觀度，提高食品的吸引力。提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、降低食品生產(chǎn)成本和改善食品口感雖然也是食品加工的目的之一，但食品雕刻主要關(guān)注的是食品的外觀。6.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育答案：B解析：膳食纖維的主要功能之一是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助維持消化系統(tǒng)的健康。提供能量、維持酸堿平衡和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育雖然與膳食纖維有關(guān)，但不是其主要功能。7.食品包裝的主要作用是（）A.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.防止食品污染C.降低食品生產(chǎn)成本D.改善食品口感答案：B解析：食品包裝的主要作用之一是防止食品污染，保護(hù)食品的質(zhì)量和安全。增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、降低食品生產(chǎn)成本和改善食品口感雖然也是食品包裝的目的之一，但防止食品污染是其最基本和最重要的作用。8.食品保鮮的主要目的是（）A.增加食品產(chǎn)量B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.降低食品生產(chǎn)成本D.改善食品口感答案：B解析：食品保鮮的主要目的是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，保持食品的質(zhì)量和安全。增加食品產(chǎn)量、降低食品生產(chǎn)成本和改善食品口感雖然也是食品加工的目的之一，但延長(zhǎng)食品保質(zhì)期是其最基本和最重要的作用。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是（）A.規(guī)范食品生產(chǎn)B.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益C.提高食品質(zhì)量D.促進(jìn)食品出口答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保障食品的安全和健康。規(guī)范食品生產(chǎn)、提高食品質(zhì)量和促進(jìn)食品出口雖然也是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的目的之一，但維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益是其最基本和最重要的作用。10.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象主要是（）A.食品加工技術(shù)B.人體生理功能C.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)D.環(huán)境保護(hù)措施答案：B解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要關(guān)注食品對(duì)人體的健康影響，因此研究對(duì)象主要是人體生理功能。食品加工技術(shù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和環(huán)境保護(hù)措施雖然與食品有關(guān)，但不是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要關(guān)注點(diǎn)。11.食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究領(lǐng)域主要包括（）A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)B.食品加工與保藏C.環(huán)境保護(hù)技術(shù)D.醫(yī)藥制造技術(shù)答案：B解析：食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要關(guān)注食品的加工、保藏、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性等方面，因此其研究領(lǐng)域主要包括食品加工與保藏。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)境保護(hù)技術(shù)和醫(yī)藥制造技術(shù)雖然與食品行業(yè)有一定關(guān)聯(lián)，但不是食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究領(lǐng)域。12.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)物是（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)物，在構(gòu)成人體組織、維持生命活動(dòng)等方面發(fā)揮著重要作用。脂肪、糖類和維生素雖然也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但其含量均不及蛋白質(zhì)。13.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：A解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們需要通過食物攝入，并在體內(nèi)起到重要的生理功能。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，而維生素B1屬于水溶性維生素。14.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則是（）A.提高食品風(fēng)味B.增加食品產(chǎn)量C.保障食品安全D.降低生產(chǎn)成本答案：C解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其首要原則是保障食品安全，確保食品添加劑的用量和使用方式對(duì)人體健康無害。提高食品風(fēng)味、增加食品產(chǎn)量和降低生產(chǎn)成本雖然可能是食品添加劑使用的目的之一，但不是其必須遵守的原則。15.食品雕刻藝術(shù)起源于（）A.中國(guó)B.法國(guó)C.美國(guó)D.印度答案：A解析：食品雕刻藝術(shù)起源于中國(guó)，歷史悠久，是中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的重要組成部分。法國(guó)、美國(guó)和印度雖然也有獨(dú)特的食品藝術(shù)，但食品雕刻藝術(shù)并非起源于這些國(guó)家。16.膳食纖維主要來源于（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是答案：D解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，包括谷物、蔬菜、水果等。因此，谷物、蔬菜和水果都是膳食纖維的主要來源。17.食品包裝材料應(yīng)具備的特性不包括（）A.防腐性B.安全性C.美觀性D.可降解性答案：D解析：食品包裝材料應(yīng)具備防腐性、安全性、美觀性等特性，以確保食品的質(zhì)量和安全。可降解性雖然是一種環(huán)保特性，但并非所有食品包裝材料都必須具備可降解性。18.以下哪種方法不屬于食品保鮮方法（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.油封答案：D解析：食品保鮮方法主要包括冷藏、冷凍、真空包裝、干燥等，這些方法可以延緩食品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。油封雖然可以防止食品氧化，但并非一種常見的食品保鮮方法。19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)是（）A.企業(yè)利益B.消費(fèi)者權(quán)益C.政府規(guī)定D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)是保障消費(fèi)者權(quán)益，確保食品的安全和健康。雖然政府規(guī)定和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定產(chǎn)生影響，但消費(fèi)者權(quán)益是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的首要考慮因素。20.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法主要包括（）A.實(shí)驗(yàn)研究B.調(diào)查研究C.數(shù)理統(tǒng)計(jì)D.以上都是答案：D解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法主要包括實(shí)驗(yàn)研究、調(diào)查研究、數(shù)理統(tǒng)計(jì)等，這些方法可以用來研究食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、人體對(duì)食品的吸收利用情況以及食品與健康之間的關(guān)系。因此，以上都是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法。二、多選題1.食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要包括（）A.食品原料學(xué)B.食品加工學(xué)C.食品保藏學(xué)D.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)E.食品衛(wèi)生學(xué)答案：ABCDE解析：食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一個(gè)綜合性學(xué)科，其研究?jī)?nèi)容涵蓋了食品的各個(gè)方面。食品原料學(xué)涉及食品的來源、成分和特性；食品加工學(xué)關(guān)注食品的加工技術(shù)和工藝；食品保藏學(xué)研究如何延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究食品對(duì)人體的健康影響；食品衛(wèi)生學(xué)則關(guān)注食品的安全性。因此，以上所有選項(xiàng)都是食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容。2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要功能有（）A.構(gòu)成組織器官B.提供能量C.維持酸堿平衡D.參與激素調(diào)節(jié)E.增強(qiáng)免疫力答案：ABDE解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種重要功能。它是構(gòu)成組織器官的主要成分（A），也能提供能量，但主要功能不是供能（B）。蛋白質(zhì)參與維持人體的酸堿平衡（C）和參與激素調(diào)節(jié)（D），如某些激素就是蛋白質(zhì)或其衍生物。此外，蛋白質(zhì)還在增強(qiáng)免疫力方面發(fā)揮重要作用（E），如抗體就是蛋白質(zhì)。因此，正確答案為ABDE。3.維生素類物質(zhì)的特點(diǎn)有（）A.需要量小B.不能在體內(nèi)合成C.易被破壞D.對(duì)人體健康至關(guān)重要E.可以儲(chǔ)存于體內(nèi)答案：ABCD解析：維生素是一類對(duì)人體健康至關(guān)重要的有機(jī)化合物（D），但它們通常需要量很?。ˋ）。大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必須通過食物攝入（B）。維生素在食物中或體內(nèi)時(shí)，易被光、熱、酸、堿等因素破壞（C）。此外，大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，需要經(jīng)常補(bǔ)充（E選項(xiàng)錯(cuò)誤）。因此，正確答案為ABCD。4.食品添加劑按其功能可分為（）A.抗氧化劑B.防腐劑C.色素D.乳化劑E.著色劑答案：ABCD解析：食品添加劑根據(jù)其使用功能可以分為多種類別。常見的功能類別包括抗氧化劑（A）、防腐劑（B）、乳化劑（D）等。色素（C）和著色劑（E）雖然都能改變食品顏色，但色素是一個(gè)更廣泛的概念，有時(shí)也作為單獨(dú)一類，而著色劑通常是色素的一種。在許多分類體系中，它們可能被歸為一類或分別列出。但根據(jù)常見分類，抗氧化劑、防腐劑、乳化劑是明確的功能類別。色素和著色劑功能相近，有時(shí)合并統(tǒng)計(jì)?？紤]到題目要求選擇“功能”類別，ABCD是更典型的按“功能”分類的例子。更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇鸢笐?yīng)包含色素或著色劑，但題目未明確，按常見分類選擇ABCD。5.食品雕刻的藝術(shù)價(jià)值體現(xiàn)在（）A.提高食品審美價(jià)值B.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.豐富餐飲文化D.體現(xiàn)廚藝水平E.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期答案：ACD解析：食品雕刻作為一種藝術(shù)形式，其主要價(jià)值在于提高食品的審美價(jià)值（A），使其更具吸引力；豐富餐飲文化（C），為餐桌增添藝術(shù)氛圍；以及體現(xiàn)廚師的技藝水平（D）。食品雕刻并不改變食品的營(yíng)養(yǎng)成分（B），也不會(huì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期（E）。因此，正確答案為ACD。6.膳食纖維的主要來源有（）A.谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.動(dòng)物性食品答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，因此谷物（A）、豆類（B）、蔬菜（C）和水果（D）都是膳食纖維的主要來源。動(dòng)物性食品（E）通常不含或含有極少量的膳食纖維。因此，正確答案為ABCD。7.食品包裝材料應(yīng)具備的基本要求有（）A.安全性B.防腐性C.保護(hù)性D.經(jīng)濟(jì)性E.美觀性答案：ABCD解析：食品包裝材料需要滿足多種基本要求。安全性是首要要求，確保不會(huì)污染食品（A）。防腐性是包裝的重要功能，可以防止食品腐敗變質(zhì)（B）。保護(hù)性指包裝材料能保護(hù)食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中不受物理、化學(xué)或生物因素的損害（C）。經(jīng)濟(jì)性要求包裝成本合理，有利于生產(chǎn)和銷售（D）。美觀性雖然也是包裝的一個(gè)特點(diǎn)，但并非基本要求（E）。因此，正確答案為ABCD。8.食品保鮮的方法主要有（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.油封E.干燥答案：ABCE解析：食品保鮮的目的是延緩食品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。常見的保鮮方法包括降低溫度的冷藏（A）和冷凍（B），改變食品環(huán)境條件的真空包裝（C）和干燥（E），以及使用化學(xué)方法如油封（D）等（雖然效果和普遍性有限）。因此，正確答案為ABCE。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括（）A.法律法規(guī)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)E.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCE解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是一個(gè)多層次的結(jié)構(gòu)，包括國(guó)家層面的法律法規(guī)（A），國(guó)家或行業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)（B），以及地方制定的地方標(biāo)準(zhǔn)（E）。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（C）是企業(yè)在國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定的更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也是體系的一部分。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（D）雖然對(duì)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)制定有參考作用，但并非中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的直接組成部分。因此，正確答案為ABCE。10.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法有（）A.實(shí)驗(yàn)研究B.調(diào)查研究C.數(shù)理統(tǒng)計(jì)D.比較研究E.實(shí)地考察答案：ABCDE解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法多樣，包括在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)研究（A），對(duì)人群或食物進(jìn)行的調(diào)查研究（B），對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析（C），對(duì)不同食物或人群的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行比較研究（D），以及到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察（E）等。這些方法可以相互結(jié)合，全面研究食品與人體健康的關(guān)系。因此，正確答案為ABCDE。11.食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究領(lǐng)域涉及（）A.食品化學(xué)B.食品微生物學(xué)C.食品工程學(xué)D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)E.人體生理學(xué)答案：ABCDE解析：食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一個(gè)跨學(xué)科的領(lǐng)域，其研究涉及多個(gè)學(xué)科方向。食品化學(xué)（A）研究食品的成分和化學(xué)反應(yīng)；食品微生物學(xué)（B）關(guān)注食品中的微生物及其對(duì)食品品質(zhì)和安全的影響；食品工程學(xué)（C）應(yīng)用工程原理解決食品加工和保藏問題；營(yíng)養(yǎng)學(xué)（D）研究食物對(duì)人體的健康作用；人體生理學(xué)（E）研究人體正常的生理功能，是理解營(yíng)養(yǎng)作用的基礎(chǔ)。因此，以上所有選項(xiàng)都屬于食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究領(lǐng)域。12.人體必需的脂肪酸包括（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸E.硬脂酸答案：ABC解析：人體必需的脂肪酸是指人體不能自行合成，必須通過食物攝入的脂肪酸。亞油酸（A）、亞麻酸（B）和花生四烯酸（C）都屬于必需脂肪酸。軟脂酸（D）和硬脂酸（E）是飽和脂肪酸，人體可以自行合成。因此，正確答案為ABC。13.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素CE.維生素D答案：ABC解析：維生素B族是一個(gè)家族，包括多種B族維生素，如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B12（鈷胺素）等。維生素C（D）屬于水溶性維生素，但不屬于B族維生素。維生素D（E）屬于脂溶性維生素。因此，正確答案為ABC。14.食品添加劑按來源可分為（）A.天然食品添加劑B.合成食品添加劑C.物理方法提取的添加劑D.微生物發(fā)酵產(chǎn)物E.天然色素答案：ABD解析：食品添加劑按來源可以分為天然食品添加劑（A），如從植物、動(dòng)物、微生物中提取的成分；合成食品添加劑（B），是通過化學(xué)合成方法制得的；以及微生物發(fā)酵產(chǎn)物（D），如某些酶制劑和有機(jī)酸。物理方法提取的成分（C）可能屬于天然添加劑的一種來源，但不是與天然/合成并列的主要分類。天然色素（E）屬于天然食品添加劑，但不是與合成/微生物發(fā)酵并列的主要分類依據(jù)。因此，更合適的分類是天然來源和合成來源，以及微生物發(fā)酵來源。答案ABD涵蓋了主要來源類型。15.食品雕刻的藝術(shù)形式包括（）A.面點(diǎn)雕刻B.水果雕刻C.肉類雕刻D.冷盤雕刻E.醬料裝飾答案：ABCD解析：食品雕刻是利用各種可食用的食材進(jìn)行雕刻的造型藝術(shù)。其形式多樣，包括用面粉、面團(tuán)等制作的面點(diǎn)雕刻（A），用水果制作的果盤雕刻（B），用肉類制作的肉類雕刻（C），以及用于冷盤裝飾的冷盤雕刻（D）。醬料裝飾（E）通常不屬于食品雕刻的范疇，而是屬于食品裝飾或擺盤的一部分。因此，正確答案為ABCD。16.膳食纖維的生理功能有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸收水分，軟化糞便C.降低血糖和血脂D.維持腸道菌群平衡E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A），幫助食物通過消化道；吸收水分，軟化糞便（B），預(yù)防便秘；與血糖和血脂調(diào)節(jié)有關(guān)（C），有助于維持血糖和血脂水平穩(wěn)定；以及維持腸道菌群平衡（D），促進(jìn)腸道健康。膳食纖維基本不能被人體消化吸收，不能提供能量（E）。因此，正確答案為ABCD。17.食品包裝材料應(yīng)具備的特性有（）A.防阻隔性B.安全性C.保護(hù)性D.易回收性E.經(jīng)濟(jì)性答案：ABCE解析：食品包裝材料需要具備多種特性以滿足需求。防阻隔性（A）指材料能有效阻止水分、氧氣等物質(zhì)進(jìn)出，保持食品品質(zhì)；安全性（B）是基本要求，確保材料本身不遷移有害物質(zhì)污染食品；保護(hù)性（C）指能保護(hù)食品免受物理、化學(xué)、微生物等因素的損害；經(jīng)濟(jì)性（E）要求成本合理；易回收性（D）是環(huán)保要求，但并非所有材料都必須具備，且有時(shí)與保護(hù)性、防阻隔性等存在矛盾。因此，防阻隔性、安全性、保護(hù)性和經(jīng)濟(jì)性是更核心的通用特性要求。答案ABCE涵蓋了關(guān)鍵特性。18.食品保鮮的方法包括（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.輻照E.化學(xué)防腐答案：ABCDE解析：食品保鮮的方法多種多樣，主要包括利用低溫的冷藏（A）和冷凍（B）方法；改變食品環(huán)境條件如去除氧氣的真空包裝（C）；利用物理能量如放射線的輻照（D）方法；以及利用化學(xué)物質(zhì)的化學(xué)防腐（E）方法。這些方法通過不同原理延緩食品腐敗變質(zhì)。因此，正確答案為ABCDE。19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容涉及（）A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)B.食品加工過程標(biāo)準(zhǔn)C.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE解析：一個(gè)完整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系通常包括多個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)。食品原料標(biāo)準(zhǔn)（A）規(guī)定了食品原料的質(zhì)量和安全要求；食品加工過程標(biāo)準(zhǔn)（B）規(guī)范了食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和控制要求；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（C）規(guī)定了最終產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和標(biāo)簽等要求；食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（D）對(duì)食品標(biāo)簽內(nèi)容、格式等進(jìn)行了規(guī)定；食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（E）提供了檢測(cè)食品各項(xiàng)指標(biāo)的方法和技術(shù)要求。因此，以上所有選項(xiàng)都是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容。20.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象包括（）A.食物成分B.人體營(yíng)養(yǎng)需求C.食物與人體健康關(guān)系D.營(yíng)養(yǎng)缺乏與過剩E.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)答案：ABCDE解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象十分廣泛，包括食物的成分分析（A），如宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素、水分、灰分等；人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求（B），包括維持生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育和正常生理功能所需的各種營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量；食物與人體健康之間的關(guān)系（C），研究合理膳食對(duì)健康的影響以及營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系；營(yíng)養(yǎng)缺乏?。―）和營(yíng)養(yǎng)過剩（如肥胖）等問題；以及食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)（E），評(píng)估食物能夠?yàn)槿梭w提供多少營(yíng)養(yǎng)素和能量。因此，正確答案為ABCDE。三、判斷題1.蛋白質(zhì)和糖類在人體內(nèi)都能提供能量，但脂肪是主要供能物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪都是人體的能量來源，其中糖類是人體最直接、最主要的供能物質(zhì)，尤其是在腦力和體力活動(dòng)中。脂肪也是重要的能量來源，但通常在糖類供應(yīng)充足時(shí)處于次要地位，并在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)或空腹時(shí)成為主要能量來源。說脂肪是主要供能物質(zhì)并不全面，因?yàn)樘穷愒谠S多情況下是首選的能量來源。因此，題目表述錯(cuò)誤。2.維生素C是一種脂溶性維生素，缺乏時(shí)易患?jí)难?。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素C實(shí)際上是一種水溶性維生素，而不是脂溶性維生素。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，但這是由于其水溶性特性，過量攝入通常會(huì)通過尿液排出，一般不會(huì)引起毒性積累。因此，題目表述錯(cuò)誤。3.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其添加量可以隨意增加。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其品種和最大使用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。任何單位不得在食品中添加非食用物質(zhì)或者超范圍、超量使用食品添加劑。隨意增加食品添加劑的添加量是不合法的，且可能對(duì)人體健康造成危害。因此，題目表述錯(cuò)誤。4.食品雕刻可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品雕刻是一種改變食品外觀的藝術(shù)形式，主要目的是提升食品的審美價(jià)值和豐富餐飲體驗(yàn)。食品雕刻過程本身并不會(huì)增加或改變食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分，因此不能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其原料和加工方式。因此，題目表述錯(cuò)誤。5.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)人體沒有益處。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體健康有多種益處。例如，它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；幫助控制血糖和血脂；增加飽腹感，有助于體重管理；以及維持腸道菌群健康等。因此，膳食纖維對(duì)人體是有益的。題目表述錯(cuò)誤。6.食品包裝的主要目的是防止食品腐敗變質(zhì)，確保食品安全。（）答案：正確解析：食品包裝是食品保藏的重要手段之一，其主要目的之一就是防止食品與外界環(huán)境接觸，從而延緩食品的腐敗變質(zhì)過程，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并保障食品在流通過程中的安全。此外，食品包裝還有保護(hù)食品品質(zhì)、方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存、以及促進(jìn)銷售等功能。但防止腐敗變質(zhì)和確保食品安全是其最基本和最重要的功能之一。因此，題目表述正確。7.食品保鮮的所有方法都適合所有種類的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：不同的食品具有不同的特性和保質(zhì)期，需要采用不同的保鮮方法。例如，冷藏適用于多數(shù)新鮮食品，但冷凍更適用于需要長(zhǎng)期保存的食品；真空包裝適用于某些需要保持風(fēng)味的食品，但不適用于對(duì)氧氣特別敏感的食品。某些食品可能適合干燥或添加防腐劑，而另一些則不適合。因此，沒有一種保鮮方法適合所有種類的食品。題目表述錯(cuò)誤。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的唯一依據(jù)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要技術(shù)依據(jù)和法定要求，但并非唯一的依據(jù)。除了食品安全標(biāo)準(zhǔn)，法律法規(guī)（如《食品安全法》）也是保障食品安全的根本依據(jù)。此外，企業(yè)的良好操作規(guī)范（GMP）、質(zhì)量控制體系、以及行業(yè)慣例等也是確保食品安全的重要補(bǔ)充。因此，說食品安全標(biāo)準(zhǔn)是唯一依據(jù)是不準(zhǔn)確的。題目表述錯(cuò)誤。9.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)只研究人體對(duì)食物的消化吸收過程。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究范圍遠(yuǎn)不止人體對(duì)食物的消化吸收過程。它更廣泛地研究食物的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求、營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的代謝和生理功能、合理膳食的制定、營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系、以及食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等多個(gè)方面。因此，題目表述過于片面，是錯(cuò)誤的。10.食品添加劑只要經(jīng)過批準(zhǔn)，就可以無限量地使用。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用必須經(jīng)過國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)，并且有明確的最大使用量規(guī)定。即使經(jīng)過批準(zhǔn)，也不能無限量地使用。超范