2025年茶藝師(初級)考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列屬于不發(fā)酵茶的是：A.西湖龍井B.正山小種C.安溪鐵觀音D.熟普洱茶答案：A2.綠茶加工的核心工藝是：A.萎凋B.殺青C.發(fā)酵D.渥堆答案：B3.適合用來沖泡普洱茶的茶具是：A.玻璃蓋碗B.白瓷蓋碗C.紫砂壺D.玻璃杯答案：C4.茉莉花茶屬于：A.再加工茶B.基本茶類C.后發(fā)酵茶D.半發(fā)酵茶答案：A5.烏龍茶的發(fā)酵程度一般為：A.5%-10%B.10%-20%C.30%-70%D.80%-100%答案：C6.白茶的典型品質特征是：A.清湯綠葉B.紅湯紅葉C.黃湯黃葉D.自然萎凋，毫香蜜韻答案：D7.沖泡紅茶的適宜水溫是：A.70-75℃B.80-85℃C.90-95℃D.100℃答案：C8.下列茶具中，用于盛放干茶供賓客欣賞的是：A.茶則B.茶荷C.茶針D.茶漏答案：B9.普洱茶“越陳越香”的關鍵因素是：A.高溫干燥保存B.通風、避光、無異味環(huán)境C.密封冷藏D.與香料同存答案：B10.綠茶“殺青”的主要目的是：A.促進發(fā)酵B.固定茶葉品質，抑制酶活性C.增加香氣D.減少水分答案：B11.下列屬于黃茶的是：A.霍山黃芽B.安吉白茶C.白毫銀針D.君山銀針答案：D12.茶席布置中，主泡器的位置應：A.靠近賓客B.遠離熱源C.位于茶席中心偏主泡者一側D.隨意擺放答案：C13.沖泡綠茶時，投茶量通常為：A.1:20（茶:水）B.1:30C.1:40D.1:50答案：B（注：1:30即3g茶配90ml水）14.下列關于“茶漏”的描述正確的是：A.用于撥茶入壺B.防止茶葉外漏C.盛放茶渣D.測量水溫答案：B15.紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象是由于：A.茶葉變質B.茶多酚與咖啡堿絡合C.水溫過低D.沖泡時間過長答案：B16.下列屬于緊壓茶的是：A.碧螺春B.滇紅工夫C.沱茶D.太平猴魁答案：C17.茶席中“香道”的作用是：A.掩蓋茶葉異味B.營造雅致氛圍C.提升茶葉香氣D.區(qū)分茶類答案：B18.沖泡烏龍茶時，“高沖低斟”的主要目的是：A.增加茶湯濃度B.激發(fā)香氣，避免熱量散失C.減少茶葉碎末D.控制出湯時間答案：B19.下列關于“茶針”的用途，正確的是：A.取用茶葉B.疏通壺嘴C.攪拌茶湯D.清潔茶具答案：B20.中國六大茶類的分類依據(jù)是：A.產地B.茶樹品種C.加工工藝與發(fā)酵程度D.外形答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.影響茶葉品質的主要因素包括：A.茶樹品種B.生長環(huán)境（氣候、土壤）C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD2.下列屬于綠茶的有：A.洞庭碧螺春B.信陽毛尖C.黃山毛峰D.蒙頂甘露答案：ABCD3.茶具清洗的注意事項包括：A.避免使用強堿性清潔劑B.紫砂壺需用茶湯養(yǎng)壺C.玻璃茶具可用硬毛刷清潔D.茶漬應及時清理答案：ABD4.茶席設計的基本原則有：A.主題明確B.色彩協(xié)調C.功能實用D.過度裝飾答案：ABC5.白茶的主要品種包括：A.白毫銀針B.白牡丹C.壽眉D.貢眉答案：ABCD6.沖泡時“潤茶”（醒茶）的作用是：A.清潔茶葉B.喚醒茶葉香氣C.去除雜味D.增加茶湯濃度答案：ABC7.下列關于“公道杯”的描述正確的是：A.用于均勻茶湯濃度B.需選擇保溫性強的材質C.分茶時應低斟D.容量需大于主泡器答案：ACD8.紅茶的加工工藝包括：A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABCD9.茶禮儀中，“叩指謝茶”的正確做法是：A.長輩給晚輩倒茶，晚輩單指輕叩B.平輩倒茶，雙指輕叩C.晚輩給長輩倒茶，長輩三指輕叩D.通常叩擊桌面2-3次答案：BD10.儲存茶葉的基本要求是：A.密封B.防潮C.避光D.與異味物品隔離答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.普洱茶屬于黑茶，因此所有普洱茶都需要渥堆發(fā)酵。（×）（注：生普洱茶為自然陳化，未經過人工渥堆）2.玻璃杯適合沖泡綠茶，可觀察茶葉舒展姿態(tài)。（√）3.沖泡烏龍茶時，第一泡需長時間悶泡以激發(fā)香氣。（×）（注：烏龍茶首泡通?？焖俪鰷苊饪酀?.茶席中的插花應選擇色彩鮮艷、香味濃郁的花材。（×）（注：茶席插花宜淡雅，避免香氣蓋過茶香）5.白茶的加工工藝包括殺青和揉捻。（×）（注：白茶僅經萎凋和干燥）6.紅茶的“發(fā)酵”是利用茶葉自身酶促反應，非微生物發(fā)酵。（√）7.茶則是用于測量茶葉重量的工具。（×）（注：茶則用于取茶，茶量通常憑經驗或茶勺控制）8.冷泡法適合所有茶類，尤其適合綠茶和白茶。（√）9.茶漏的作用是過濾茶湯中的茶渣。（×）（注：茶漏用于擴大壺口，防止投茶時外漏；過濾茶渣用茶濾）10.茶席布置中，主泡者應面對窗戶，讓光線照亮茶席。（×）（注：主泡者應背向窗戶，避免光線直射賓客眼睛）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述綠茶的基本沖泡步驟（以玻璃杯為例）。答案：①備器：準備玻璃杯、茶則、茶針、水盂、隨手泡（水溫80-85℃）；②溫杯：注入少量熱水溫杯，提升杯溫后倒出；③置茶：用茶則取3-5g綠茶投入杯中（1:50比例）；④潤茶：沿杯壁注入1/3熱水，輕搖杯子浸潤茶葉，約10秒；⑤沖泡：繼續(xù)注水至7分滿，靜置2-3分鐘；⑥奉茶：雙手托杯底，杯柄朝向賓客，說“請用茶”。2.簡述紫砂壺的日常保養(yǎng)方法。答案：①每次使用后，用熱水沖淋壺內外，去除茶渣；②自然晾干，避免用布擦拭壺內（防止堵塞氣孔）；③專壺專用，一把壺固定泡一種茶；④長期不用時，洗凈晾干后置于通風無異味處；⑤定期用養(yǎng)壺筆沾茶湯涂抹壺身，形成自然包漿。3.說明“茶席三要素”及其作用。答案：茶席三要素為“器、茶、境”。①器：主泡器、輔助茶具等，需與茶類匹配（如紫砂壺配普洱），體現(xiàn)實用性與美感；②茶：核心主體，需根據(jù)季節(jié)、賓客偏好選擇（如春飲綠茶、冬飲紅茶）；③境：環(huán)境布置（桌布、插花、香爐等），營造與茶性相符的氛圍（如綠茶席宜清新，紅茶席宜溫暖）。4.簡述紅茶“紅湯紅葉”品質特征的形成原因。答案：紅茶為全發(fā)酵茶，加工中通過“萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥”工藝，茶葉中的茶多酚在酶促作用下氧化聚合為茶黃素、茶紅素等物質。茶黃素呈橙黃色，茶紅素呈紅色，兩者共同形成紅茶“紅湯”；同時，葉底中的葉綠素被破壞，多酚類物質氧化顯色，形成“紅葉”特征。5.列舉5種常見茶具及其主要用途。答案：①蓋碗：通用主泡器，適合大部分茶類，便于觀察湯色；②紫砂壺：保溫性好，適合烏龍茶、普洱茶，可提升茶湯醇厚感；③玻璃杯：適合綠茶、黃茶，觀察茶葉舒展姿態(tài)；④公道杯：均勻茶湯濃度，避免前后泡口感差異；⑤茶夾：夾取品茗杯，避免直接用手觸碰，衛(wèi)生且體現(xiàn)禮儀。五、實操題（每題10分，共20分）1.請描述使用蓋碗沖泡茉莉花茶的操作流程（要求包含水溫、投茶量、出湯時間等關鍵參數(shù)）。答案：①備器：蓋碗（110ml左右）、茶荷、茶則、公道杯、品茗杯、水盂、隨手泡（水溫90-95℃）；②溫具：注入熱水溫蓋碗、公道杯、品茗杯，倒出溫杯熱水；③投茶：用茶則取3-5g茉莉花茶（1:20比例，110ml蓋碗投5-6g），通過茶荷投入蓋碗；④洗茶（潤茶）：沿蓋碗邊緣高沖注入熱水至滿，快速刮去浮沫，立即倒出（5秒內），喚醒茶香；⑤沖泡：第一泡注入90℃熱水至碗口下1cm處，加蓋靜置30秒后出湯，茶湯倒入公道杯；⑥分茶：將公道杯茶湯均勻分入品茗杯（7分滿）；⑦奉茶：雙手端杯，杯柄朝賓客，說“請品嘗茉莉花茶”；⑧續(xù)泡：第二泡水溫95℃，靜置40秒；第三泡靜置50秒，依此類推，保持茶湯濃度均勻。2.模擬為兩位賓客布置茶席（要求說明主泡器選擇、輔助茶具、裝飾元素及布局邏輯）。答案：①主泡器選擇：因賓客為普通茶客，選擇白瓷蓋碗（110ml），通用且便于觀察湯色；②輔助茶具：茶荷（展示干茶）、茶則（取茶）、茶夾（夾杯）、茶濾（過濾茶渣）、公道杯（分茶）、品茗杯（2個，白瓷或青瓷）、水盂（盛放廢水）、隨手泡（煮水）；③裝飾元素：桌布