麥當(dāng)勞的管理制度

排班表檢查

一、斑表

1、與否提前五天貼出

2、與否完整

3、與否整潔

4、每日斑表與否詳細(xì)排定

5、員工斑表與否依管理組rJ工作計(jì)劃合適調(diào)整

6、預(yù)估攔與否填寫(xiě)完整

7、斑表的生產(chǎn)小時(shí)安排營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照與否吻合

8、劃線(xiàn)與否對(duì)口勺

9、餐廳經(jīng)理與否簽名

10、理班組表管理與否按照經(jīng)理排斑規(guī)定進(jìn)行

二、資料

1、與否更新員工工時(shí)指南

2、與否按照排班留言本（反饋、設(shè)置

3、與否運(yùn)用黑白表

4、與否運(yùn)用40表

5、與否有近來(lái)H勺營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照表并張貼樓面供值班經(jīng)理參照

6、與否有最新H勺固定工時(shí)控制表并張貼樓面供值班經(jīng)理參照

7、與否每周完畢每口工時(shí)預(yù)估控制表并填寫(xiě)完整

8、與否填寫(xiě)完整排班表并有店鋪經(jīng)理簽名

三、排班

1、員工與否超工時(shí)

2、與否運(yùn)用完整的排班協(xié)調(diào)表

3、與否安排訓(xùn)練

4、與否排好固定工時(shí)

四、技巧及其他

1、與否與員工溝通

2、與否與經(jīng)理溝通

3、與否理解其重要性

4、與否控制在3%以?xún)?nèi)

5、與否于每月20日完畢人員招聘計(jì)劃表，擬訂員工招募行動(dòng)計(jì)劃并確定執(zhí)行

PM（設(shè)備維護(hù)員）稽核

餐廳名稱(chēng):餐廳標(biāo)號(hào):餐廳經(jīng)理:

值班經(jīng)理:稽核人:稽核日期:

總分:上月得分:稽核等級(jí):

A：93-100B：85-92C：77-84D：76如下

一、能源管理：

1、能源管理（70分）。得分：

1）能源調(diào)查（9分）。得分：

（1）能源調(diào)查與否每六個(gè)月進(jìn)行一次（3分）

（2）餐廳與否制定能源調(diào)查的行動(dòng)計(jì)劃（3分）

（3）能源調(diào)查行動(dòng)計(jì)劃的本月內(nèi)容與否按計(jì)劃進(jìn)行（3分）

2）能源控制（12分）。得分:

（1）餐廳與否有能源用量圖表（去年/今年對(duì)照表）（3分）

（2）餐廳與否有每月能源盤(pán)存表（水、電、瓦斯）（3分）

（3）餐廳與否有每周能源用量控制目的（3分）

（4）餐廳的能源用量（水、電、瓦斯）與否在控制范圍內(nèi)（3分）

本月目的實(shí)際

水__________________________

電__________________________

瓦斯__________________________

3）色點(diǎn)系統(tǒng)（7分）。得分：

（1）餐廳所有設(shè)備與否有原則的色點(diǎn)系統(tǒng)（3分）

（2）餐廳與否有設(shè)備開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表（3分）

（3）餐廳的設(shè)備與否按開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表開(kāi)關(guān)（3分）

（2）與否按營(yíng)業(yè)額制成開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表（1分）

（3）啟動(dòng)但沒(méi)有使用的炸爐與否蓋好（1分）

（4）油煙管道與否按計(jì)劃每六個(gè)月清潔一次（1分）

（5）煙道和油煙道與否清潔（1分）

（6）與否按開(kāi)關(guān)時(shí)間表開(kāi)關(guān)設(shè)備（1分）

（7）抽油煙機(jī)系統(tǒng)與否正常，沒(méi)有滴油現(xiàn)象（1分）

（8）抽油煙機(jī)主機(jī)與否正常（4分）

A、底座H勺襯墊與否緊固

B、皮帶是松緊與否正常

c、電機(jī)底下.時(shí)襯墊與否緊固

D、皮帶輪和電機(jī)與否注油

（9）與否按計(jì)劃按保養(yǎng)月歷完畢抽油煙機(jī)風(fēng)扇及外罩的清潔（1分）

7）照明與供水控制（10分）。得分

（1）餐廳照明與否所有魏日光燈或節(jié)能燈（I分）

（2）餐廳與否按開(kāi)關(guān)時(shí)間表來(lái)開(kāi)關(guān)燈（1分）

（3）餐廳的所有燈具與否清潔（1分）

（4）餐廳的所有照明燈具與否都完好（1分）

（5）餐廳的所有水龍頭與否完好，不漏水（I分）

（6）后區(qū)水槽及水龍頭與否完好（1分）

（7）餐廳的熱水器與否供熱良好（1分）

（8）餐廳的洗衣機(jī)與否供熱正常（1分）

（9）餐廳廁所的水龍頭及水箱與否正常（1分）

（10）餐廳的I水壓與否正常（1分）

2、維修保養(yǎng)（21分，每項(xiàng)1分）。得分：

1）餐廳與否有足夠的維修保養(yǎng)人員（大餐廳：至少4人，其他餐廳：至少3人）

2）餐廳與否排定維護(hù)人員斑表，并在斑表上注明工作責(zé)任

3）維護(hù)保全工具與否齊全且擺放整潔

4）餐廳與否有足夠的應(yīng)運(yùn)物料以供維修保養(yǎng)使用（品種、數(shù)量）

5）餐廳與否對(duì)的使用多種應(yīng)運(yùn)物料

6）餐廳的地面及踢腳磚與否清潔且無(wú)破損松動(dòng)

7）餐廳的窗戶(hù)與否清潔潔凈

8）墻壁和天花板與否清潔無(wú)灰塵和水跡

9）餐廳的內(nèi)墻紙與否清潔且無(wú)卷邊、缺口

10）餐廳內(nèi)H勺空調(diào)封口與否清潔

II）餐廳內(nèi)的所有門(mén)框、畫(huà)框、窗戶(hù)框與否清潔

12）餐廳內(nèi)所有驍磚與否清潔無(wú)破損

13）餐廳所有桌面、底、卻與否清潔

14）餐廳口勺所有椅子與否清潔、完好

15）小朋友高腳坐椅與否清潔、完好

16）餐廳所有設(shè)備的輪子與否清潔且運(yùn)作正常

17）餐廳的垃圾桶與否清潔完好

18）餐廳H勺樓梯及外圍走道與否清潔完好

19）餐廳H勺外圍、垃圾桶與否清潔完好

20）餐廳招牌及外圍照明設(shè)備與否正常、清潔、完好

21）餐廳內(nèi)H勺音響系統(tǒng)與否正常

3、計(jì)劃保養(yǎng)手冊(cè)的執(zhí)行（9分，每項(xiàng)1分）。得分：

1）餐廳與否有計(jì)劃保養(yǎng)月歷

2）計(jì)劃保養(yǎng)月歷中與否設(shè)定完畢時(shí)間

3）計(jì)劃保養(yǎng)月歷中與否安排對(duì)應(yīng)的人員去完畢

4）計(jì)劃保養(yǎng)月歷與否準(zhǔn)時(shí)完畢

5）餐廳與否有PM保養(yǎng)手冊(cè)

6）餐廳每種設(shè)備與否均有病歷卡并填寫(xiě)完畢

7）每次設(shè)備維修與否都填寫(xiě)在病歷卡中并附有維修單等資料

8）抽查當(dāng)斑經(jīng)理上月設(shè)備部專(zhuān)家的機(jī)器課程中計(jì)劃保養(yǎng)項(xiàng)目與否能按原則進(jìn)行

9）抽查計(jì)劃保養(yǎng)手冊(cè)中，指定人員完畢?項(xiàng)他負(fù)責(zé)的項(xiàng)目的完畢狀況

維修保養(yǎng)月歷

301234

星期一星期二星期三星期四星期五

檢查所有照明清理制冰機(jī)

56789

1011121314

1516171819

2021222324

2526272829

利潤(rùn)中心員工培訓(xùn)季度檢查表

A、行政事務(wù)：有問(wèn)題工作有問(wèn)題工作次序

次序（4）檢查大堂地下。

（I）閱讀經(jīng)理謠言本_______（為否垃圾?

（2）閱讀營(yíng)運(yùn)匯報(bào)。與否清潔？與否認(rèn)期用地板保養(yǎng)劑溶液

（尤其留心營(yíng)業(yè)額趨勢(shì),推廣活動(dòng)等）及熱水拖地？

<3）瀏覽當(dāng)日的經(jīng)理及員工崗位班表。與否每星期至少刷地一次？

（注意人員數(shù)坦與否與營(yíng)業(yè)額相符）摟梆臺(tái)級(jí)與否清潔？與否需要維修保養(yǎng)？

（4）根據(jù)班表去安排員工的工作崗位、休息時(shí)堵腳與否清潔？與否需要維修保養(yǎng)？）

間、訓(xùn)練檢查及其他平常的保養(yǎng)維修工作。（5）檢查桌椅.包括小朋友椅。____________

<5）制定員工工作崗位安排表，保證員工明確（與否底面清潔？請(qǐng)多留心縫隙、桌腳、凳

重要工作、貨任及其他的附屬工作。腳等，與否需要保養(yǎng)？

臬椅與否用不同樣抹布清理？

（6）檢杳員工衣著、外貌及雙手清潔消樨狀況。抹布與否整潔地放在不顯眼處？

意見(jiàn)及行動(dòng)：________________________________________________清理食物后，與否用消毒液（兩加侖

半用水配一包專(zhuān)用消毒粉，噴射處理桌面？）

（6）查看客人叫食物盤(pán)，煙灰缸。

B、店面外貌（與否清潔？有無(wú)損壞？

（1）檢查店面四面叫清潔狀況。客人叫食物品質(zhì)與否合乎原則，有無(wú)

（查看店面附近建筑物外圍的清潔狀況）剩余棄置向食物和飲料?）

<2）查看招牌、指示牌等.（7）檢查垃圾桶.

（勺舌有定期維爐保養(yǎng)？（與否內(nèi)外清潔？有舌異味？與舌維修？與舌滿(mǎn)袋？）

與否所有照明的燈箱，射燈都正常？（8）留心盆栽。

與否清潔？）（花草與否茂盛？花草與否清潔？

<3）檢查街外垃圾桶?；ㄅ枧c否污沽？有■否損壞？）

（與否仃定期維修保養(yǎng)？與否需要維修？（9）檢查鏡子、妝臺(tái)及其他布置.

與否滿(mǎn)溢？（與否清潔？與否需要維修保養(yǎng)？）

與否內(nèi)外清潔？有否異味？（10）檢查布告板，

與否每星期清潔消毒一次？）（與否清潔？布坦與否恰當(dāng)？

<4）檢查門(mén)窗、玻璃。資料有否告知？與否維修？）

（與否操作正常？與否需要維修？（11）檢查天花板“

與否清沾？與否根據(jù)對(duì)的環(huán)節(jié)使用對(duì)時(shí)（與否清潔？有錯(cuò)位或下墜現(xiàn)象？

配比的清潔劑溶液清洗玻璃？）與否需要更換？）

<5）巡視小朋友游樂(lè)場(chǎng)。（12）檢查燈格、燈片。

（游樂(lè)設(shè)備與否運(yùn)作正常？與否安全？（與否所有照明及燈都亮著？

與否清潔？）與否內(nèi)外清潔？）

意見(jiàn)及行動(dòng)：________________________________________________（13）檢查風(fēng)口，

（與否消潔?）

（14）礴受大堂氣溫及氣氛。

C、大堂（大堂溫度與否過(guò)高或過(guò)低？

（1）檢查卷牌及食品燈箱.冬天：68華氏度

（與否消沾？與否所有照明都亮著？更大：78華氏度

產(chǎn)品價(jià)錢(qián)與否對(duì)的？）與否播放輕音樂(lè)？

（2）檢查所有購(gòu)物指步牌.員工及公關(guān)與否積極、親切地招呼客人？）

（與否配合推廣活動(dòng)？（15）檢查工具間.

與否清潔？與否需要維修保養(yǎng)）（與否清潔？有否有異味？

（3）檢查紙巾及吸管箱。與否組織妥當(dāng)？工具與否齊金？與否清潔？

（與否內(nèi)外清潔？與否需要維修保養(yǎng)？與否合乎規(guī)格？員工與否快得使用不同樣清潔工具去

與否有足夠供應(yīng)？）清洗大堂、廁所及前房？）

意見(jiàn)及行動(dòng)：________________________________________________

利潤(rùn)中心名稱(chēng)：中心經(jīng)理：

利潤(rùn)中心編號(hào)：檢查日期：

營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)：培訓(xùn)督導(dǎo)：

評(píng)估等級(jí)：________________

XXX企業(yè)培訓(xùn)中心

營(yíng)運(yùn)原則培訓(xùn)檢查規(guī)定：

1、進(jìn)行員工操作原則培訓(xùn)檢查。

2、檢查中心培訓(xùn)資料與否更新、補(bǔ)充，以替代那些過(guò)時(shí)或遺失的資料。

3、針對(duì)上次檢查提供的改善提議方案進(jìn)行追蹤評(píng)估。

一、管理員工培訓(xùn)

a.中心培訓(xùn)隊(duì)伍與否建全？

中心培訓(xùn)經(jīng)理：_______________________________________

（由一名副經(jīng)理?yè)?dān)任，如副經(jīng)理不在可由資深的經(jīng)理?yè)?dān)任。）

中心培訓(xùn)協(xié)調(diào)人：。_____________________________________

員工培訓(xùn)員：（員工與培訓(xùn)員的比例提議為8：1）

b.前三個(gè)月的培訓(xùn)需求分析與否已完畢并精確？

第一種月：______________________________________________________

第二個(gè)月：______________________________________________________

第三個(gè)月：______________________________________________________

c.員工培訓(xùn)追蹤系統(tǒng)目前與否合用？（員工崗位培訓(xùn)追蹤卡）

d.與否強(qiáng)調(diào)有培訓(xùn)需求的月份的預(yù)算和計(jì)劃？

檢查前幾種月的進(jìn)展?fàn)顩r:

（《培訓(xùn)需求分析表》、《培訓(xùn)工時(shí)成本預(yù)算表》、《員工崗位培訓(xùn)追蹤卡、《利潤(rùn)

損益表》）

成果：

二、檢查培訓(xùn)員：

a.請(qǐng)3個(gè)以上區(qū)域和崗位的培訓(xùn)員在工作崗位上示范培訓(xùn)過(guò)程，檢查其與否

應(yīng)用員工培訓(xùn)模式和《員工培訓(xùn)檢查表》上的追蹤工具。

回饋：

b.本周與否有培訓(xùn)計(jì)劃？培訓(xùn)員與否完畢培訓(xùn)工作？。

通過(guò)檢查《員工崗位培訓(xùn)追蹤卡》的完畢狀況來(lái)檢查前幾周的培訓(xùn)計(jì)劃:

成果：

C.與否對(duì)培訓(xùn)員有定期培訓(xùn)和工作檢查?

三、與否對(duì)員工進(jìn)行各項(xiàng)工作職能的培訓(xùn)？并運(yùn)用S.0.C.來(lái)核算員工的工作

體現(xiàn)？

a.檢查前60天內(nèi)新員工的3/30計(jì)劃執(zhí)行狀況?

人員崗位#1崗位#2崗位#3

b.核算每一位員工與否接受每月至少一次的S.0.C.追蹤。（按人數(shù)計(jì)算）

C.核算與否有一種明確的措施來(lái)追蹤員工的培訓(xùn)完畢狀況:

下一步目的

四、上季度培訓(xùn)檢查評(píng)估追蹤：

a.上季度評(píng)估等級(jí)：___________________________

b.改善及提高目的的完畢狀況：

成果：

在培訓(xùn)季度檢查回憶中有三節(jié)內(nèi)容，直接談到其員工培訓(xùn)工作，包括:

。管理員工訓(xùn)練。

令培訓(xùn)員工培訓(xùn)員。

令在員工職能的各個(gè)方面進(jìn)行人員培訓(xùn)，及其在實(shí)際工作中的體現(xiàn)。

假如利潤(rùn)中心沒(méi)有順利地抵達(dá)第一節(jié)的規(guī)定條件，其體現(xiàn)設(shè)定為“C”；中

心經(jīng)理應(yīng)運(yùn)用員工培訓(xùn)系統(tǒng)變化培訓(xùn)狀況，四面內(nèi)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)應(yīng)對(duì)其改善狀況再

次檢查回饋。

當(dāng)利潤(rùn)中心完畢前二節(jié)的規(guī)定期，其體現(xiàn)評(píng)估為“B”；中心經(jīng)理與營(yíng)運(yùn)督

導(dǎo)應(yīng)對(duì)后三個(gè)月的目的獲得一致，培訓(xùn)中心將在下個(gè)季度進(jìn)行追蹤。

當(dāng)利潤(rùn)中心一直如一地完畢上述三節(jié)規(guī)定期，他們確實(shí)杰出地完畢了員工

培訓(xùn)工作，評(píng)估則是“A”；培訓(xùn)中心將繼續(xù)進(jìn)爺每季度的追蹤。

柜臺(tái)員工操作平分原則

項(xiàng)目分?jǐn)?shù)

1、進(jìn)入工作站與否洗手5

2、與否向值班經(jīng)理報(bào)道5

3、與否向服務(wù)組長(zhǎng)報(bào)道5

4、與否清點(diǎn)底鈔10

1）清點(diǎn)5

2）大、小鈔分開(kāi)5

5、儀容儀表10

1）男士頭發(fā)與否剪短、潔凈，指甲、短須2

2）女士頭發(fā)與否高盤(pán)、固定、收進(jìn)帽子，并配飾帶2

3）工作服與否潔凈2

4）與否穿平底鞋、襪子2

5）口氣清鮮、無(wú)異味1

6）銘牌口勺佩帶1

6、柜臺(tái)服務(wù)65

1）熱情10

（1）當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)時(shí)與否面帶笑容3

（2）目光接觸4

（3）大聲“歡迎光顧”3

2）促銷(xiāo)10

（1）對(duì)顧客有否針對(duì)性的促銷(xiāo)3

（2）促銷(xiāo)技巧4

（3）不反復(fù)促銷(xiāo)，不對(duì)小孩促銷(xiāo)3

3）呈遞產(chǎn)品10

（1）與否有反復(fù)點(diǎn)膳內(nèi)容2

（2）取產(chǎn)品歐J次序與否原則2

（3）放入餐盤(pán)的產(chǎn)品與否原則2

（4）取產(chǎn)品與否有小跑步2

（5）雙手呈遞餐盤(pán)2

4）收款10

（1）與否驗(yàn)鈔2

（2）收款和找款與否告之金額3

（3）與否雙手接款2

（4）產(chǎn)品呈遞后與否體現(xiàn)感謝，“歡迎再次光顧”3

5）現(xiàn)金盈虧10

（1）多或少4元以?xún)?nèi)-2

（2）多或少10元以?xún)?nèi)-5

（3）多或少5（）元以?xún)?nèi)-6

（4）多或少100元以?xún)?nèi)-10

6）服務(wù)速度10

（1）60秒以?xún)?nèi)10

（2）80秒以?xún)?nèi)-3

（3）100秒以?xún)?nèi)-5

（4）100秒以上-10

7）與否具有個(gè)性化服務(wù)5

外國(guó)和大強(qiáng)

崗位觀測(cè)檢查表（一）

崗位目的：留心顧客需求：保持大堂、洗手間、外圍、游樂(lè)區(qū)和后臺(tái)的整潔，給顧客留下深

刻的印象

檢查_(kāi)_______環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)

接管崗位前

洗手用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒鐘。

檢查用品潔凈的消毒抹布、垃圾鏟、掃把、垃圾搗壓器、漆鏟、潔凈

H勺拖把、潔凈的拖把桶、裝有消毒液的噴瓶、裝有窗戶(hù)清潔

劑的噴瓶。

不要將用品隨意亂放在顧客的視線(xiàn)之內(nèi)。

大堂/游樂(lè)區(qū)

顧客滿(mǎn)意協(xié)助顧客把大份餐飲拿到座位，維顧客提供高腳椅和調(diào)味料，

贈(zèng)送小禮品，免費(fèi)換打翻的飲料，提供“額外”服務(wù)。

清潔桌椅當(dāng)顧客離開(kāi)后，立即傾倒餐盤(pán)，用噴瓶消毒水和潔凈H勺消毒

抹布擦拭潔凈桌面和高腳椅餐盤(pán)，然后使用另?塊潔凈的消

毒抹布和噴瓶消毒水清潔座位和高腳椅。

清潔餐盤(pán)根據(jù)需要，使用噴瓶消毒水和潔凈的消毒抹布清潔大堂餐盤(pán)。

保持地面清潔在繁忙時(shí)段，掃凈地面并使用麥當(dāng)勞地面清潔劑拖地。W即

拖凈打翻的飲料。根據(jù)值班經(jīng)理或服務(wù)區(qū)經(jīng)理的指示，徹底

掃凈和拖凈地面。在掃地和拖地時(shí)要舉止文明，防止影響顧

客v

添加顧客自助用品保證紙巾、吸管和其他顧客所需用品供應(yīng)充足，保持報(bào)架和

咨訊臺(tái)整潔。保證咖啡新鮮（使用時(shí)間卡），奶包和糖包供應(yīng)

充足。

傾倒垃圾運(yùn)用垃圾搗壓棒壓實(shí)桶內(nèi)垃圾，當(dāng)通過(guò)搗壓后的垃圾抵達(dá)3/4

的時(shí)候，應(yīng)予以更換并將裝滿(mǎn)U勺垃圾送往垃圾房，注意不要

拖著垃圾袋行走。

清潔門(mén)窗上是污漬使用紙巾和噴瓶玻璃清潔液進(jìn)行清潔。

洗手間

保持清潔并且沒(méi)有異味每隔30分鐘檢查一次洗手間（在應(yīng)運(yùn)高峰時(shí)段，每隔15分

鐘檢查一次）。根據(jù)需要，清潔鏡子、天花板、墻壁和烘。

用消毒水（一勺消毒粉溶于24流量盎司溫水），清潔小便池

和抽水馬桶，包括坐墊和馬桶的內(nèi)外側(cè)。向抽水馬桶和小便

池的J內(nèi)側(cè)撒消毒水。

檢查洗手液分派器和手紙架檢查手紙和洗手液分派器，根據(jù)需要予以添加。

保持地面清潔干燥在繁忙時(shí)段，掃凈并使用麥當(dāng)勞地面清潔劑拖凈地面，立即

掃凈和拖凈打翻了飲料。艱據(jù)值班經(jīng)理或服務(wù)區(qū)經(jīng)理的指示，

徹底掃凈和拖凈地面。在掃地和拖地時(shí)，要舉止文明，防止

影響顧客。

外圍

保持停車(chē)場(chǎng)清潔/傾倒垃圾撿起垃圾并根據(jù)需要打掃地面，檢查外圍垃圾桶。

保持周?chē)h(huán)境宜人撿起所有垃圾，情節(jié)桌椅。

保持過(guò)道清潔保持過(guò)道清潔潔凈。

保持垃圾房整潔保證垃圾房門(mén)關(guān)閉，撿起活掃凈所有垃圾。

后區(qū)

保持垃圾房清潔保持地面清潔干燥，水槽清潔。

消毒餐盤(pán)每天至少四次沖洗和消毒大堂餐盤(pán)及高腳椅餐盤(pán)。

洗滌抹布根據(jù)需要，洗滌煎爐抹布和一般抹布，遵照洗衣粉和漂白粉

時(shí)使用闡明。

保持干貨間清潔有序

職責(zé)規(guī)定保持地面和樓道清潔潔凈，貨品整潔有序。

匯報(bào)問(wèn)題及時(shí)向值班經(jīng)理匯報(bào)碰到的顧客問(wèn)題和設(shè)備問(wèn)題。

理解怎樣處理顧客需求立即處理特殊需求，例如：規(guī)定提供免費(fèi)開(kāi)水，加熱嬰兒奶

瓶，分割漢堡等，一定要面帶微笑。

外圍和大強(qiáng)

崗位觀測(cè)檢查表（二）

崗位目的：留心顧客需求，保持大堂、洗手間、外圍、游樂(lè)區(qū)和后臺(tái)的整潔，給顧客留下深

刻的印象

檢查_(kāi)_______環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)

監(jiān)管崗位前

洗手用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒鐘。

檢查存貨保證杯子、外賣(mài)袋、餐盤(pán)和調(diào)味料存量充足。

檢查設(shè)備保證收銀集已經(jīng)啟動(dòng)，零錢(qián)充足，外觀整潔，并且處在良好的運(yùn)轉(zhuǎn)

狀態(tài)。

六步曲

微笑歡迎顧客微笑歡迎顧客，聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸。正如你在家里歡

迎自己的客人同樣。

記錄點(diǎn)膳/提議銷(xiāo)售當(dāng)歡迎顧客之后，就應(yīng)準(zhǔn)備在收銀機(jī)上記錄點(diǎn)膳的內(nèi)容，當(dāng)顧客講

或增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)額完后來(lái)再提出問(wèn)題。爾后提議銷(xiāo)售一項(xiàng)產(chǎn)品或增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)額。（例如：

您與否需要i份達(dá)薯?xiàng)l？）。

匯集產(chǎn)品按照時(shí)的J『、J次序匯集產(chǎn)品。假如需要外賣(mài)產(chǎn)品，則應(yīng)使用大小合適

內(nèi)外賣(mài)袋。

呈遞產(chǎn)品輕輕地把餐盤(pán)或已經(jīng)折好了的外賣(mài)袋推向顧客，一定要把馬當(dāng)勞的

標(biāo)志朝向顧客V

收取款項(xiàng)清晰地陳說(shuō)顧客交付的金額。例如：謝謝,先生,收您35元。

感謝顧客并請(qǐng)他們?cè)俑兄x每一種顧客，采用禮貌、真誠(chéng)的態(tài)度邀請(qǐng)他們?cè)俅喂忸?。記?。?/p>

次光顧看待小孩要像看待成年人同樣。

收銀員和備膳員系統(tǒng)

你應(yīng)在理解上述六步曲原則后夾，在參與收銀員系統(tǒng)的工作。

記錄點(diǎn)膳微笑歡迎顧客。

記錄點(diǎn)膳，恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行提議銷(xiāo)售。

詢(xún)認(rèn)與否屬于店內(nèi)用餐。

按對(duì)的次序匯集產(chǎn)品。

呈遞產(chǎn)品。

感謝顧客，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂忸櫋?/p>

收銀員微笑歡迎顧客。

告訴顧客產(chǎn)品總額。

收取款項(xiàng)，找回零錢(qián)。

感謝顧客，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂忸櫋?/p>

備膳系統(tǒng)備膳系統(tǒng)是提高服務(wù)速度的良好途徑，也是在員工之間建立團(tuán)體合

作精神的有效工具。

備膳員應(yīng)當(dāng)站在收銀員背面。

當(dāng)顧客坐進(jìn)柜臺(tái)時(shí)，應(yīng)微笑著歡迎顧客，然后記錄點(diǎn)膳。

收銀員只可提議銷(xiāo)售一項(xiàng)產(chǎn)品。

收銀員輸入點(diǎn)膳內(nèi)容后，按下收銀機(jī)H勺總額按鍵。

備膳員要確認(rèn)與否為外賣(mài)產(chǎn)品，然后再去匯集產(chǎn)品。

收銀員將產(chǎn)品總金額告訴給顧客，然后收取款項(xiàng)。

假如備膳員在匯集產(chǎn)品，那么收銀員應(yīng)協(xié)助匯集剩余的產(chǎn)品。

收銀員感謝顧客，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂忸櫋?/p>

備膳員可以協(xié)調(diào)1~2兩個(gè)收銀員。

匯集產(chǎn)品次序

早餐/午餐/晚餐產(chǎn)品早餐時(shí)段午餐/晚餐產(chǎn)品

1、冷飲1、冷飲

2、熱飲2、熱飲

3、漢堡類(lèi)產(chǎn)品3、湯

4、薯餅4、漢堡類(lèi)產(chǎn)品

5、曲奇

6、派

7、薯?xiàng)l

8、新地/蛋筒冰激凌

崗位職責(zé)

特制產(chǎn)品理解餐廳有關(guān)尤其產(chǎn)品政策。當(dāng)顧客規(guī)定在漢堡上添加額外調(diào)味料

E寸，應(yīng)迅速、禮貌地滿(mǎn)足他們的規(guī)定。追蹤品管員，保證反應(yīng)迅速。

懂得怎樣處理顧客的特殊需求包括：提供免費(fèi)飲水、加熱嬰兒奶瓶、切割漢堡等內(nèi)容。

特殊需求你應(yīng)面帶微笑盡快處理這些需求。假如顧客提出營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境保護(hù)方

面的問(wèn)題，可以向他們提供有關(guān)信息單。

留心產(chǎn)品品質(zhì)檢查產(chǎn)品質(zhì)量。例如：只發(fā)售在保留時(shí)間之內(nèi)的、包裝對(duì)R勺的、份

量對(duì)的的產(chǎn)品。

顧客投訴當(dāng)碰到顧客投訴時(shí)，應(yīng)體現(xiàn)道歉，并立即處理在你職權(quán)范圍內(nèi)H勺問(wèn)

題。要從顧客角度著想，面帶微笑、行動(dòng)迅速。例如：更換冷飲，

補(bǔ)給遺漏口勺漢堡等等。然后把你U勺行動(dòng)告知值班經(jīng)理，以便他/她

進(jìn)行跟蹤，防止未來(lái)發(fā)生類(lèi)似的問(wèn)題。

懂得怎樣處理贈(zèng)券對(duì)的處理贈(zèng)券、來(lái)賓卡和餐券。

附帶職責(zé)協(xié)助其他柜臺(tái)人員。

消毒雙手邊做邊清潔在當(dāng)班期間，常常使用麥當(dāng)勞消毒液消毒雙手。

隨時(shí)使用噴瓶中日勺消毒液和消毒抹布，保持區(qū)域清潔與衛(wèi)生。適時(shí)

掃地和拖地。

理解保全程序搶劫、找錢(qián)行騙、假鈔等。

理解現(xiàn)金政策理解餐廳有關(guān)政策。