品酒師知識(shí)競賽試題及答案姓名：__________班級(jí)：__________成績：__________一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒（）A.霞多麗B.赤霞珠C.長相思D.雷司令答案：B2.葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于（）A.葡萄的含糖量B.釀造工藝C.橡木桶陳釀時(shí)間D.葡萄品種答案：A3.品嘗葡萄酒時(shí)，首先聞到的是（）A.果香B.酒香C.橡木桶香氣D.陳釀香氣答案：A4.葡萄酒的最佳飲用溫度，紅葡萄酒一般是（）A.10-12℃B.12-14℃C.16-18℃D.18-20℃答案：C5.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)香檳而聞名（）A.波爾多B.勃艮第C.香檳區(qū)D.羅納河谷答案：C6.葡萄酒瓶身上標(biāo)注的年份是指（）A.葡萄采摘年份B.葡萄酒釀造年份C.葡萄酒裝瓶年份D.葡萄酒上市年份答案：A7.以下哪種香氣不屬于葡萄酒的一類香氣（）A.花香B.果香C.香料香D.橡木桶香氣答案：D8.品酒時(shí)，用來描述葡萄酒口感的詞匯不包括（）A.甜度B.酸度C.酒精度D.顏色答案：D9.葡萄酒的單寧主要來自于（）A.葡萄皮B.葡萄籽C.橡木桶D.A和B答案：D10.以下哪種葡萄酒適合搭配牛排（）A.干紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.起泡酒答案：A11.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，溫度一般控制在（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：B12.以下哪種酒杯形狀適合品鑒紅葡萄酒（）A.郁金香型B.球形杯C.笛形杯D.矮腳杯答案：A13.葡萄酒的氧化會(huì)使其（）A.顏色變深B.口感變澀C.香氣變?nèi)鮀.以上都是答案：D14.以下哪種葡萄品種常用于釀造甜葡萄酒（）A.瓊瑤漿B.黑皮諾C.西拉D.梅洛答案：A15.品酒時(shí)，正確的持杯方式是（）A.握住杯口B.握住杯身C.握住杯柄D.隨意拿答案：C16.葡萄酒的酒體可以用以下詞匯描述，除了（）A.輕盈B.飽滿C.濃郁D.透明答案：D17.以下哪個(gè)國家是新世界葡萄酒產(chǎn)國（）A.法國B.意大利C.美國D.德國答案：C18.葡萄酒的醒酒是為了（）A.讓葡萄酒與空氣接觸，釋放香氣B.降低葡萄酒的酒精度C.增加葡萄酒的甜度D.使葡萄酒口感更柔和答案：A19.以下哪種葡萄酒的釀造過程中會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.甜葡萄酒D.起泡酒答案：B20.品酒時(shí)，描述葡萄酒余味長短的時(shí)間一般是（）A.1-2秒B.3-5秒C.5-10秒D.10秒以上答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.葡萄酒的釀造過程包括（）A.葡萄采摘B.壓榨C.發(fā)酵D.陳釀答案：ABCD2.以下屬于葡萄酒二類香氣的有（）A.發(fā)酵香氣B.橡木桶香氣C.花香D.果香答案：AB3.影響葡萄酒品質(zhì)的因素有（）A.葡萄品種B.氣候C.土壤D.釀造工藝答案：ABCD4.以下哪些是常見的葡萄酒品鑒步驟（）A.觀色B.聞香C.品嘗D.打分答案：ABC5.葡萄酒搭配食物的原則有（）A.口味相近B.口味互補(bǔ)C.先清淡后濃郁D.先甜后干答案：BC6.以下哪些產(chǎn)區(qū)屬于舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)（）A.法國B.意大利C.西班牙D.澳大利亞答案：ABC7.葡萄酒的儲(chǔ)存條件包括（）A.溫度B.濕度C.光線D.通風(fēng)答案：ABCD8.以下哪些葡萄品種適合釀造白葡萄酒（）A.霞多麗B.長相思C.雷司令D.賽美蓉答案：ABCD9.品酒時(shí)，描述葡萄酒香氣的詞匯可以有（）A.清新B.濃郁C.復(fù)雜D.簡單答案：ABCD10.葡萄酒的年份差異主要體現(xiàn)在（）A.顏色B.香氣C.口感D.酒精度答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）答案：×2.葡萄酒的顏色越深，酒精度越高。（）答案：×3.品酒時(shí)，搖晃酒杯可以讓葡萄酒與空氣更好地接觸，釋放香氣。（）答案：√4.甜葡萄酒的含糖量比干葡萄酒低。（）答案：×5.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，濕度越高越好。（）答案：×6.不同葡萄品種釀造的葡萄酒口感和香氣一定不同。（）答案：×7.葡萄酒的最佳飲用期一定是在其年份后的幾年內(nèi)。（）答案：×8.起泡酒只能用香檳法釀造。（）答案：×9.品酒師可以根據(jù)個(gè)人喜好給葡萄酒打分。（）答案：×10.葡萄酒與食物搭配時(shí)，紅葡萄酒一定不能搭配海鮮。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.葡萄酒的三大主要成分是水、酒精和（）。答案：單寧2.葡萄酒的香氣可以分為一類香氣、二類香氣和（）。答案：三類香氣3.葡萄酒的甜度可以用（）、半干、半甜、甜來描述。答案：干4.葡萄酒的酸度可以使口感更（）。答案：清爽5.香檳是一種（）葡萄酒。答案：起泡6.葡萄酒的品鑒環(huán)境應(yīng)保持（）、無異味。答案：安靜7.葡萄酒的酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注葡萄品種、年份、酒精度、（）等信息。答案：容量8.葡萄酒的釀造過程中，（）是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。答案：發(fā)酵9.葡萄酒的瓶塞一般有天然cork塞、（）塞和螺旋蓋等。答案：合成10.葡萄酒的陳釀時(shí)間越長，其品質(zhì)（）會(huì)越好。答案：不一定五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述葡萄酒觀色的要點(diǎn)。答案：觀察葡萄酒的顏色深淺?？雌咸丫频纳{(diào)，如紅葡萄酒的紫紅色、寶石紅等，白葡萄酒的淺黃色、金黃色等。注意葡萄酒顏色的均勻度。2.如何判斷一瓶葡萄酒是否變質(zhì)？答案：觀察顏色是否異常，如出現(xiàn)渾濁、變色等。聞香氣是否有異味，如醋味、霉味等。品嘗口感是否有明顯的酸澀、苦味過重或其他異常味道。查看瓶塞是否有發(fā)霉、膨脹等現(xiàn)象。3.簡述葡萄酒與奶酪搭配的原則。答案：軟質(zhì)奶酪搭配口感輕盈、酸度較高的白葡萄酒，如長相思。硬質(zhì)奶酪搭配酒體飽滿、單寧豐富的紅葡萄酒，如赤霞珠。藍(lán)紋奶酪搭配甜型葡萄酒，如波特酒。4.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，為什么要保持水平放置？答案：使葡萄酒與瓶塞接觸，防止瓶塞干燥收縮，避免空氣進(jìn)入瓶中，從而防止葡萄酒氧化。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述不同葡萄品種對(duì)葡萄酒風(fēng)格的影響。答案：赤霞珠：單寧豐富，酒體飽滿，顏色深，常帶有黑醋栗、青椒等香氣，適合釀造濃郁型紅葡萄酒。霞多麗：口感圓潤，香氣多樣，可帶有柑橘、蘋果、橡木桶等香氣，能釀造出不同風(fēng)格的白葡萄酒，從清爽到濃郁。黑皮諾：單寧細(xì)膩，酒體較輕，顏色較淺，帶有草莓、櫻桃等果香，釀造的紅葡萄酒優(yōu)雅細(xì)膩。長相思：酸度高，香氣清新，常帶有青草、醋栗等香氣，適合釀造清爽型白葡萄酒。2.論述葡萄酒文化在社交場合中的作用。答案：增進(jìn)交流：作為共同話題，促進(jìn)人與人之間的溝通。提升氛圍：營造優(yōu)雅、輕松的社交氛圍。體現(xiàn)品味：展示個(gè)人對(duì)生活品質(zhì)的追求。促進(jìn)商務(wù)合作：在商務(wù)場合中有助于建立良好關(guān)系。3.論述如何通過葡萄酒的香氣判斷其品質(zhì)。答案：香氣濃郁且純凈：說明葡萄酒品質(zhì)較好，沒有異味干擾。香氣復(fù)雜有層次：表明葡萄酒在釀造過程中積累了豐富的香氣成分，品質(zhì)較高。香氣與品種典型香氣相符：符合該品種應(yīng)有的香氣特征，說明葡萄原料和釀造工藝較好。沒有不良香氣：如霉味、醋味等，是葡萄酒品質(zhì)正常的表現(xiàn)。4.論述葡萄