烘培考試題目大全及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕打發(fā)蛋清時，一般要打發(fā)至什么狀態(tài)？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.過度發(fā)泡2.以下哪種面粉適合做面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉3.烤箱預(yù)熱一般需要多長時間？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘4.制作曲奇餅干一般用哪種打發(fā)方式？A.蛋白打發(fā)B.全蛋打發(fā)C.黃油打發(fā)D.蛋黃打發(fā)5.面包發(fā)酵的適宜溫度是？A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃6.制作戚風(fēng)蛋糕需要用什么模具？A.圓形蛋糕模具B.方形蛋糕模具C.心形蛋糕模具D.中空戚風(fēng)模具7.烘焙中常用的甜味劑是？A.鹽B.糖C.醋D.醬油8.以下哪種是酵母的作用？A.增加甜味B.使面團膨脹C.增加顏色D.增加韌性9.制作蛋撻液需要用到哪些原料？A.牛奶、雞蛋B.面粉、水C.奶油、巧克力D.糖、鹽10.烤餅干時一般用多少度？A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃答案：1.B2.C3.B4.C5.D6.D7.B8.B9.A10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.烘焙常用的油脂有？A.黃油B.玉米油C.橄欖油D.豬油2.制作面包可以添加的餡料有？A.豆沙B.肉松C.巧克力D.奶油3.蛋糕裝飾可以用的材料有？A.奶油B.水果C.巧克力D.糖珠4.以下屬于烘焙工具的是？A.烤箱B.打蛋器C.模具D.電子秤5.烘焙中能起到防潮作用的是？A.黃油B.糖C.鹽D.檸檬汁6.制作餅干可以用的香料有？A.香草精B.肉桂粉C.可可粉D.抹茶粉7.面包制作中可以添加的堅果有？A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生8.以下哪些是蛋糕的種類？A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.芝士蛋糕D.重油蛋糕9.烘焙中能使面團更柔軟的是？A.牛奶B.雞蛋C.黃油D.水10.制作蛋撻可以用的外皮材料有？A.蛋撻皮B.餅干碎C.蛋糕片D.面包片答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.BC6.AB7.ABCD8.ABCD9.ACD10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.烘焙時烤箱溫度越高越好。（）2.制作面包時水放得越多越好。（）3.打發(fā)蛋清時可以一次性加入所有糖。（）4.烤蛋糕中途不能打開烤箱門。（）5.酵母可以直接用開水化開。（）6.低筋面粉可以做饅頭。（）7.制作曲奇餅干不需要冷藏面團。（）8.烘焙中糖放得越多越甜。（）9.烤箱使用后可以立即用冷水清洗。（）10.面包烤好后要立即取出晾涼。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述制作戚風(fēng)蛋糕的基本步驟。答案：準備材料，蛋清蛋黃分離加糖打發(fā)，蛋黃加牛奶油面粉攪拌，蛋清與蛋黃糊翻拌，倒入模具，烤箱烤制。2.面包發(fā)酵過度怎么辦？答案：可適當揉入干粉，排出部分氣體，重新整形發(fā)酵，注意控制溫度和時間。3.如何判斷餅干是否烤好？答案：觀察顏色變深，邊緣微微金黃，用牙簽插入拔出無粘連即可。4.制作蛋撻液有哪些要點？答案：雞蛋、牛奶、糖比例合適，充分攪拌均勻，過篩去除浮沫。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)労姹褐袦囟瓤刂频闹匾浴４鸢福簻囟扔绊懞姹撼善返臓顟B(tài)，如蛋糕膨脹、餅干酥脆度等，合適溫度能保證口感和外觀。2.分享下你做面包失敗的經(jīng)歷及改進方法。答案：如面包沒發(fā)起來，可能酵母過期或溫度低，改進是檢查酵母，提高發(fā)酵溫度。3.討論下不同面粉在烘焙中的作用差異。答案：高筋面粉適合面包