山東@#食品有限企業(yè)

SHANDONGHAIJINGFOODSTUFFCO..LTD.

食品安全管理手冊

編制：

審核：

批準(zhǔn)：

持有編號：01

受控狀態(tài)：受控

目錄

山東@#食品有限企業(yè)簡介..................................................錯誤!未定義書簽。

頒布令.....................................................................錯誤!未定義書簽。

任命書.....................................................................錯誤!未定義書簽。

企業(yè)組織架構(gòu)圖............................................................錯誤!未定義書簽。

1范圍.....................................................................錯誤!未定義書簽。

2引用原則.................................................................錯誤!未定義書簽。

3術(shù)語和定義..............................................................錯誤!未定義書簽。

4食品安全管理體系........................................................錯誤!未定義書簽。

4.1總要求............................................................錯誤!未定義書簽。

4.2文件要求..........................................................錯誤!未定義書簽。

5管理職責(zé).................................................................錯誤!未定義書簽。

5.1管理承諾..........................................................錯誤!未定義書簽。

5.2食品安全方針和目的...............................................錯誤!未定義書簽。

5.3食品安全管理體系的籌劃...........................................錯誤!未定義書簽。

5.4職責(zé)和權(quán)限........................................................錯誤!未定義書簽。

5.5食品安全小組組長.................................................錯誤!未定義書簽。

5.6溝通..............................................................錯誤!未定義書簽。

5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)...................................................錯誤!未定義書簽。

5.8管理評審..........................................................錯誤!未定義書簽。

6資源管理.................................................................錯誤!未定義書簽。

6.1資源提供..........................................................錯誤!未定義書簽。

6.2人力資源..........................................................錯誤!未定義書簽。

6.3基礎(chǔ)設(shè)施..........................................................錯誤!未定義書簽。

6.4工作環(huán)境..........................................................錯誤!未定義書簽。

7安全產(chǎn)品的籌劃和實現(xiàn)....................................................錯誤!未定義書簽。

7.1總則..............................................................錯誤!未定義書簽。

7.2前提方案..........................................................錯誤!未定義書簽。

7.3實施危害分析的預(yù)備環(huán)節(jié)...........................................錯誤!未定義書簽。

7.3.1概述........................................................錯誤!未定義書簽。

7.3.2職責(zé)........................................................錯誤!未定義書簽。

7.3.3管理內(nèi)容和控制要求.........................................錯誤!未定義書簽。

7.3.3.1總則..................................................錯誤!未定義書簽。

7.3.3.2食品安全小組.........................................錯誤!未定義書簽。

7.3.3.4預(yù)期用途...............................................錯誤!未定義書簽。

7.3.3.5流程圖................................................錯誤!未定義書簽。

7.3.3.6過程環(huán)節(jié)和控制措施..................................錯誤!未定義書簽。

7.4危害分析..........................................................錯誤!未定義書簽。

7.5操作性前提方案的建立.............................................錯誤!未定義書簽。

7.6HACCP計劃日勺建立..................................................錯誤!未定義書簽。

7.7預(yù)備信息日勺更新、要求前提方案和HACCP計劃文件的更新............錯誤!未定義書簽。

7.8驗證日勺籌劃........................................................錯誤!未定義書簽。

7.9可追溯系統(tǒng)........................................................錯誤!未定義書簽。

7.10不符合控制.......................................................錯誤!未定義書簽。

7.11產(chǎn)品控制（BRC）...............................................錯誤!未定義書簽。

7.12過程控制.......................................................錯誤!未定義書簽。

8食品安全管理體系確實認(rèn)、驗證和改善.....................................錯誤!未定義書簽。

8.1總則..............................................................錯誤!未定義書簽。

8.2控制措施組合確實認(rèn)...............................................錯誤!未定義書簽。

8.3監(jiān)視和測量........................................................錯誤!未定義書簽。

8.4食品安全管理體系的驗證...........................................錯誤!未定義書簽。

8.5改善..............................................................錯誤!未定義書簽。

食品安全管理體系職賁分配表................................................錯誤!未定義書簽。

各部門的質(zhì)量安全目的......................................................錯誤!未定義書簽。

文件更改控制頁............................................................錯誤!未定義書簽。

山東@#食品有限企業(yè)簡介

山東蒯食品有限企業(yè)坐落于臨沂市蘭山區(qū)蘭華地產(chǎn)品加工園。企業(yè)以水果罐頭

加工為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，占地面積3800萬平方米，原則化廠房建筑面積8000平方米。既有員

工200余人，其中專業(yè)技術(shù)人員18名。固定資產(chǎn)2023萬元，年水果罐頭綜合生產(chǎn)產(chǎn)能1

萬余噸。

企業(yè)于2023年建立IS022023:2023食品安全質(zhì)量管理體系。試驗室檢驗檢測設(shè)備齊全，可

進(jìn)行感官、理化、微生物、農(nóng)殘等項目日勺檢測。企業(yè)廠房建設(shè)、設(shè)備設(shè)施均按《出口食品

生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》和《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》的要求建設(shè)和配置，建立

了比較完善的食品衛(wèi)生質(zhì)量安全控制體系。企業(yè)在食品安全質(zhì)量管理上精益求精，根據(jù)

IS022023:2023《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和BRC《食品安全全

球原則》及國家有關(guān)法律法規(guī)要求，建立并健全了食品安全管理體系，根據(jù)HACCP原理對

生產(chǎn)過程中的危害進(jìn)行合理的分析，擬定了關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值，且實施監(jiān)控，從而

有效控制了食品安全危害，確保了罐頭食品日勺安全衛(wèi)生質(zhì)量。

企業(yè)本著“質(zhì)量第一、誠實守信、不斷創(chuàng)新、服務(wù)至上”日勺經(jīng)營理念，不斷進(jìn)取，不斷提

升，用永恒日勺努力來回報廣大客戶的支持和關(guān)愛。

企業(yè)名稱：山東@#食品有限企業(yè)

企業(yè)地址：

電話：0539—XXXXX

傳真：0539—XXXXX

電子郵箱：

頒布令

山東@#食品有限企業(yè)《食品安全管理手冊》是根據(jù)6022023:2023《食品安全管理體

系食品鏈中各類組織日勺要求》和BRC《食品安全全球原則》第七版及國家有關(guān)法律法

規(guī)要求，并結(jié)合企業(yè)實際情況進(jìn)行編寫，總體描述了食品安全管理體系的要求，是企業(yè)罐

頭產(chǎn)品衛(wèi)生安全管理方面的綱領(lǐng)性文件，也是制定其他文件、制度及開展食品安全工作的

根據(jù)和準(zhǔn)則。本手冊既體現(xiàn)了企業(yè)的內(nèi)部管理要求，也體現(xiàn)了企業(yè)在食品鏈各環(huán)節(jié)上的安

全承諾。經(jīng)過較長時間的討論、編制、校對，最終定稿。目前我同意正式公布，并于2023

年5月10日開始實施。

企業(yè)各部門務(wù)必組織部門全體職員及季節(jié)性臨時工進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致日勺學(xué)習(xí)，并根據(jù)

手冊中明確的職責(zé)和權(quán)限，嚴(yán)格推行各自的職責(zé)，做好本職員作，不斷地提升企業(yè)的管理

水平，確保企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品安全合格，最大程度地滿足顧客日勺需求。

總經(jīng)理：

2023年5月8日

任命書

為嚴(yán)格落實執(zhí)行IS022023:2023《食品安全管理體系食品鏈中

各類組織日勺要求》和BRC《食品安全全球原則》及國家有關(guān)法律法

規(guī)要求，確保企業(yè)食品安全管理體系得到有效建立、實施及連續(xù)改

善。

特任命同志為食品安全小組組長，負(fù)責(zé)管理食品安全

小組，并組織其工作；負(fù)責(zé)食品安全小組組員的有關(guān)培訓(xùn)和教育;

負(fù)責(zé)建立、實施保持和更新食品安全管理體系。

總經(jīng)理：

2023年5月8日

企業(yè)組織架構(gòu)圖

1范圍

本手冊根據(jù)6022023:2023《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》、BRC《食品安全全

球原則》第七版、《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》等進(jìn)行編制,

明確其要求，目的是使企業(yè)能夠：

a籌劃、實施、運營、保持和更新食品安全管理體系，確保企業(yè)提供的J罐頭終產(chǎn)品按預(yù)期用途食

用時，對消費者是安全H勺；

b證明企業(yè)符合合用日勺食品安全法律法規(guī)要求；

c評價和評估顧客要求，并證明其符合雙方約定日勺、與食品安全有關(guān)日勺顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意

度；

d與供方、顧客及食品鏈中口勺其他有關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效的J溝通；

C確保符合企業(yè)申明H勺食品安全方針；

f證明符合其他有關(guān)方的要求；

g經(jīng)過食品安全管理體系H勺認(rèn)證。

本手冊合用于我企業(yè)水果罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理。

2引用原則

IS022023:2023《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》

GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》

《食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理要求》

BRC《食品安全全球原則》

IFS《全球食品原則》

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

《中華人民共和國食品安全法》

《中華人民共和國進(jìn)出=1商品檢驗法》

《中華人民共和國進(jìn)出=1商品檢驗法實施條例》

CAC/RCP1-1969[Rev.3(1997),Amd.1(1999)]《食品衛(wèi)生通則》

《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分圻與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認(rèn)證管理要求》

GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》

GB5749《生活飲用水衛(wèi)生原則》

GB2762《食品中污染物限量》

GB2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生原則》

GB14930.2《食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑衛(wèi)生原則》

GB14934《一次性使用衛(wèi)生用具原則》

GB5750《生活飲用水原則檢驗措施》

3術(shù)語和定義

3.1食品安全：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和(或)食用時不會對消費者造成傷害的概念；

3.2食品鏈：從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯

存和處理；

3.3食品安全危害：食品中所M有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理原因或食品存在的情

況；

3.4食品安全方針：由組織的最高管理者正式公布的該組織總的食品安全宗旨和方向；

3.5終產(chǎn)品：組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品；

3.6流程圖：根據(jù)各環(huán)節(jié)之間的順序既相互作用又以圖解11勺方式進(jìn)行系統(tǒng)性體現(xiàn)；

3.7控制措施：能夠用于預(yù)防或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿捎玫娜魏涡袆雍瓦^程;

3.8前提方案(PRP):在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和

提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品；

3.9操作性前提方案(OPRP):經(jīng)過危害分析擬定的、必須日勺前提方案，以控制食品安全危害引入的可能

性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性；

3.10關(guān)鍵控制點(CCP)：可進(jìn)行控制，并能預(yù)防或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦?/p>

環(huán)節(jié)；

3.11關(guān)犍限值(CL):辨別可接受與不可接受水平的指標(biāo)；

3.12監(jiān)視：為評價監(jiān)控措施是否按預(yù)期進(jìn)行?，對控制參數(shù)實施的一系列籌劃口勺觀察或測量活動；

3.13糾正：為消除已發(fā)覺H勺不合格所采用的I措施：

3.14糾正措施：為消除已發(fā)覺的不合格或其他不期望情況的原

因所采用日勺措施；

3.15確認(rèn)：獲取證據(jù)以正式由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效：

3.16驗證：經(jīng)過提供客觀證據(jù)對要求要求已得到滿足時認(rèn)定；

3.17更新：為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時和(或)有計劃歐I活動；

3.18連續(xù)改善：增強(qiáng)滿足要求的能力的循環(huán)活動：

3.19其他：BRCVFS原則定義的術(shù)語。

4食品安全管理體系

4.1總要求

4.1.1企業(yè)根據(jù)6022023:2023《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和BRC《食品安全全

球原則》及國家有關(guān)法律法規(guī)要求，建立食品安全管理體系，形成系統(tǒng)的文件，以實施、保持和連續(xù)改

善企業(yè)的食品安全管理體系。

4.1.2企業(yè)建立食品安全管理」本系應(yīng)做到：

確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生H勺，與產(chǎn)品有關(guān)H勺食品安全危害得到辨認(rèn)、評價和控制，預(yù)防企

業(yè)的產(chǎn)品直接或間接傷害消費者；

b在整個食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的合適信息；

C在企業(yè)內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進(jìn)行必要叢J信息溝通，以滿足原則要求，確

保食品安全；

d定時評價食品安全管理體系，必要時更新，以確保體系反應(yīng)企業(yè)的活動，并涉及須控制的食品

安全危害的最新信息。

4.1.3企業(yè)全部員工必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理體系文件，并連續(xù)改善其有效性。

4.1.4企業(yè)對已擬定的管理體系各個過程的順序和子過程的順序及

其相互之間的作用，須經(jīng)過文件的形式加以描述并提出管理和控制

要求。

4.1.5企業(yè)對任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的產(chǎn)品和過程加以

控制。對此類源于外部的產(chǎn)品和過程的控制應(yīng)在食品安全管理體系

中加以辨認(rèn)，形成文件。例如，對于原輔料的控制。

4.2文件要求

4.2.1為實施有效的食品安全管理體系，企業(yè)食品安全管理體系應(yīng)文件化并加以有效的控制。

4.2.2職責(zé)

4.221總經(jīng)理負(fù)責(zé)食品安全管理體系的建立和食品安全管理手冊II勺同意公布。

4.2.2.2食品安全小組組長負(fù)責(zé)體系文件的籌劃，食品安全管理手冊的設(shè)計及組織編寫和控制。

4.2.23質(zhì)量工程部是文件和統(tǒng)計控制的歸口管理部門。

4.2.2.4各部門負(fù)責(zé)職能范圍內(nèi)的文件的管理和控制。

4.2.3管理內(nèi)容和控制要求

4.23.1食品安全管理體系的文件類型涉及：

a形成文件的食品安全方針和目的；

b食品安全管理手冊；

c程序文件；

d為確保體系各個過程有效建立、實施和連續(xù)改善所需的I文件，如作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)星原則手冊、

操作規(guī)程、檢驗原則、質(zhì)量管理規(guī)范、生產(chǎn)管理規(guī)范、物流管理規(guī)范等；

e合用依J外來文件（如有關(guān)法律法規(guī)、原則及客戶提供rJ文件或資料等）；

f統(tǒng)計。

4.23.2文件的控制

對文件小J控制歐I要求詳見《文件控制程序》要求，由質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)歸口管理，應(yīng)確保全部

提出的建立、更改在實施前加以評審，以擬定其對食品安全的作用以及對食品安全管理體系的影響，涉

及對4.2.3.1中涉及的全部文件日勺控制：

a文件在發(fā)放前由授權(quán)人簽字同意（必要時采用會簽的方式），確保其內(nèi)容日勺精確性、合用性、

充分性和可操作性以及發(fā)放范圍的合適性；

b質(zhì)量工程部按擬定的范圍發(fā)放文件，確保與食品安全管理體系有效運營至關(guān)主要的全部控制點,

都能及時得到現(xiàn)行有效版本的文件，并及時將失效文件從全部持有部門收回，或采用其他措施預(yù)防誤

用；

c外來文件在使用前由食品安全小組組長確認(rèn)其合用性，并按要求范圍發(fā)放；

d對文件的修改，應(yīng)在文件或合適的附件中標(biāo)識出來：

e選擇簡便合適的方式寄存文件，并標(biāo)識清楚，保持清楚，便于辨認(rèn)和檢索；

f質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)將全部宣告作廢的文件收回俏毀，確需保存的必須加蓋作廢印章，預(yù)防誤用：

g統(tǒng)計文件更改的原因及有關(guān)證據(jù)。

423.3統(tǒng)計的控制（統(tǒng)計是一種特殊的文件形式）

統(tǒng)計的J控制要求詳見《統(tǒng)計控制程序》要求。統(tǒng)計的控制由質(zhì)量工程部歸口管理。它涉及對

企業(yè)質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系所要求的全部統(tǒng)計的控制：

a所建立坪J統(tǒng)計應(yīng)能提供食品安全管理體系是否有效運營的證據(jù)；

b由質(zhì)量工程部組織各部門共同擬定我司需要在哪些過程建立統(tǒng)計，明確要求統(tǒng)計項目、格式、

統(tǒng)計部門或崗位、統(tǒng)計時間、保存期、保存地點等；統(tǒng)計格式更改時，應(yīng)在質(zhì)量工程部備案；

c質(zhì)量工程部對已確7的統(tǒng)計按編碼原則給出編碼：

d質(zhì)量工程部將統(tǒng)計原則格式（電子檔和紙質(zhì)檔各一份）備案；

e統(tǒng)計口勺填寫必須真實、規(guī)范、清楚、易于辨認(rèn)；

f指定貨任人定時搜集、整頓，以便于檢索；

g使用和保管統(tǒng)計的人員須負(fù)責(zé)保護(hù)好質(zhì)品統(tǒng)計，預(yù)防污損或丟失；

h配置合適時儲存或歸檔條件；

i對■超出保存期的統(tǒng)計由質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)銷毀或在其監(jiān)督下銷毀。

4.23.4作業(yè)規(guī)范的要求

應(yīng)對可能影響終產(chǎn)品安全質(zhì)量的過程、環(huán)節(jié)、工藝、操作或服務(wù)制定相應(yīng)日勺要求，形成統(tǒng)一的規(guī)

范。如操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量原則手冊等。

a規(guī)范應(yīng)充分和精確，并符合有關(guān)的安全和法規(guī)要求，與企業(yè)達(dá)成一致歐I客戶要求；

b各部門要對作業(yè)規(guī)范組織學(xué)習(xí)，使有關(guān)人員熟悉和了解作業(yè)規(guī)范的詳細(xì)要求，并能按照規(guī)范進(jìn)

行操作，且確保有關(guān)員工可隨時查閱，尤其是負(fù)責(zé)或參加的規(guī)范：

c作業(yè)規(guī)范要按文件控制程序進(jìn)行同意，并定時評審，以確保規(guī)范的合適性。

5管理職責(zé)

5.1管理承諾

5.1.1陳說：總經(jīng)理（最高管理者）對企業(yè)食品安全管理體系的建立、實施和連續(xù)改善其有效性作出承

諾，確保在建立、實施和連續(xù)改善食品安全管理體系中發(fā)揮其領(lǐng)導(dǎo)作用。

5.1.2職責(zé)

5.121總經(jīng)理是企業(yè)最高管理者，是管理承諾的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品安全意識的建七組織制定并發(fā)

布食品安全方針和目叢J,主持管理評審，為食品安全管理體系的有效運營和連續(xù)改善合理配置必要的

資源。

5.1.2.2食品安全小組組長幫助總經(jīng)理在建.食品安全意識的基礎(chǔ)上，與總經(jīng)理共同研究制定企業(yè)日勺食

品安全方針和目的。

5.123各部門負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件中管理承諾有關(guān)部分的詳細(xì)實施。

5.1.3管理內(nèi)容和控制要求

5.1.3.I為建立和連續(xù)改善食品安全管理體系，質(zhì)量工程部經(jīng)過組織如下活動為總經(jīng)理作出管理

承諾提供根據(jù)：

a匯集顧客、法律法規(guī)、企業(yè)發(fā)展及上級行政有關(guān)要求；

b對食品安全目的進(jìn)行考核；

c廣泛征求員工的意見和提議。

5.1.3.2總經(jīng)理須遵照HACCP原理，領(lǐng)導(dǎo)和運作企業(yè)的食品安全管理體系，對建立、實施食品安

全管理體系作出承諾，經(jīng)過開展如下活動提供根據(jù)：

a采用必要H勺方式（會議、培訓(xùn)等）向全體員工傳達(dá)并樹立食品安全意識，滿足顧客需求和法律

法規(guī)要求的主要性，以及連續(xù)改善食品安全管理體系的主要性：

b親自組織制定企業(yè)的食品安全方針和目的，組織實施并實現(xiàn)；

c按籌劃的時間間隔主持管理評審；

d確保企業(yè)取得與建立和連續(xù)改善食品安全管理體系有關(guān)的必要資源；

e確保企業(yè)的經(jīng)營目的支持食品安全有關(guān)要求。

5.1.4以顧客為關(guān)注焦點和協(xié)議評審

企業(yè)秉持以顧客為中心的原則，在遵守有關(guān)法律法規(guī)時前提下盡量地按照客戶的要求組織生產(chǎn),

為客戶提供滿意放心的J產(chǎn)品和服務(wù)。

a物流部有關(guān)人員負(fù)責(zé)與客戶的交流溝通，搜集匯總有關(guān)信息；

b由貿(mào)易部制定《協(xié)議評審控制程序》文件，對顧客提出口勺要求在企業(yè)有關(guān)部門進(jìn)行評審，確保

在企業(yè)既有條件下或采用必要措施后能夠滿足客戶要求；

c實施訂單前應(yīng)與客戶簽訂協(xié)議，就產(chǎn)品規(guī)格原則、價格、交貨期、交貨方式、付款方式等與客

戶達(dá)成書面一致；

d每年由貿(mào)易部進(jìn)行一次客戶滿意度調(diào)查，并將調(diào)查成果反饋給

影響滿意度的有關(guān)部門，以謀求改善的機(jī)會。

5.2食品安全方針和目的

5.2.1概述：

521.1總經(jīng)理根據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品

衛(wèi)生法》、GB/T22023-2023《食品安全管理體系食品鏈中各類組織H勺要求》等原則要求制定企業(yè)H勺

食品安全方針和目的，形成文件，組織落實實施。

521.2制定食品安全方針時，須考慮如下要求：

a確保與企業(yè)在食品鏈中的作用有關(guān)；

b確保符合與顧客約定n勺食品安全要求和法律法規(guī)要求；

c確保在企業(yè)的各層得以溝通、實施并保持，并對其連續(xù)合適性進(jìn)行評估；

d確保食品安全方針得到充分論述溝通；

e食品安全方針應(yīng)由可測量的目的來支持。

5.2.2山東@#食品有限企業(yè)的食品安全方針為:

衛(wèi)生至上，安全為本

質(zhì)量為綱，科學(xué)管理

誠信經(jīng)營，連續(xù)改善

523食品安全方針的管理要求

5.23.1食品安全方針是企業(yè)食品安全的宗旨和方向，體現(xiàn)了企業(yè)日勺生產(chǎn)經(jīng)營過程在食品供給鏈中口勺衛(wèi)

生責(zé)任。各職能部門、各部門職員必須嚴(yán)格堅持落實執(zhí)行，且有權(quán)對違反食品安全方針的行為和現(xiàn)象

進(jìn)行抵制和糾正。

5.23.2總經(jīng)理在管理評審時對食品安全方針口勺實施情況及其連續(xù)合適性方面進(jìn)行評審，在合適歐I條件

下改善食品安全方針。

5.2.4食品安全目的

5.2.4.1為實現(xiàn)企業(yè)第歐J食品安全方針，制定企業(yè)的食品安全目日勺為:

a產(chǎn)品合格率99%以上

b客戶滿意度90%以上

d客戶投訴率不不不不小于5ppni

c重大食品安全事故無

5.242企業(yè)各部門要根據(jù)企業(yè)總的食品安全質(zhì)量目的，制定本部

門的質(zhì)量管理目的，并進(jìn)行嚴(yán)格考核。

5.3食品安全管理體系的籌劃

5.3.1概述

總經(jīng)理確保在企業(yè)有關(guān)職能和層次上建立食品安全質(zhì)量目的，并對食品安全管理體系進(jìn)行籌劃，以滿

足食品安全質(zhì)量目的和管理體系總要求。

5.3.2職責(zé)

5.321總經(jīng)理組織制定總體性、長久或年度目叢J,并為實現(xiàn)目的對食品安全管理體系進(jìn)行籌劃，建立

企業(yè)各部門口勺目日勺。

532.2食品安全小組組長組織對企業(yè)的食品安全質(zhì)量Id的進(jìn)行分解，確立各部門附Id的J,確保執(zhí)行層

的有關(guān)活動受到充分的控制以實現(xiàn)總體目的。

532.4企業(yè)各部門負(fù)責(zé)所轄職責(zé)范圍內(nèi)各項分解目日勺日勺實現(xiàn)。

5.323行政部負(fù)責(zé)對食品安全質(zhì)量目的JW、J實施情況進(jìn)行監(jiān)督考核。

5.23管理內(nèi)容和控制要求

5.2.3.1食品安全質(zhì)量目口勺：

a食品安全質(zhì)量目的根據(jù)企業(yè)食品安全方針制定，在食品安全方針提供日勺框架內(nèi)展開；

b企業(yè)在各部門建立食品安全質(zhì)量目的，由行政部進(jìn)行考核；

c各部門日勺食品安全質(zhì)量目口勺是可測量的J,并與食品安全方針保持一致；

d目的口勺內(nèi)容可涉及產(chǎn)品的詳細(xì)特征及滿足食品衛(wèi)生要求所需的資源、過程、文件和活動等方面。

5.33.2食品安全管理體系的J籌劃

a總經(jīng)理對食品安全管理體系進(jìn)行籌劃并形成文件，以滿足食品安全質(zhì)量目的及食品安全管理體

系總要求（本手冊4.1）。

b當(dāng)企業(yè)發(fā)生如下主要變化時，總經(jīng)理對食品安全管理體系的變更進(jìn)行籌劃和實施，保持食品安

全管理體系連續(xù)性和完整性：

①企業(yè)的食品安全方針和目的、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化：

②企業(yè)的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化。

c食品安全管理體系籌劃的內(nèi)容

總經(jīng)理應(yīng)確保對實現(xiàn)安全質(zhì)量目的所需的資源進(jìn)行籌劃:

①擬定達(dá)成的I食品安全質(zhì)量目口勺及相應(yīng)的管理過程；

②辨覺得實現(xiàn)食品安全質(zhì)量目的所建立口勺過程的資源配置；

③對實現(xiàn)總體目日勺和階段目的進(jìn)行定時評審，要點評審過程和活動的改善；

④根據(jù)評審成果尋找與食品安全質(zhì)量目的的差距，確保連續(xù)改善食品安全管理體系口勺有效

性和效率；

⑤籌劃的成果應(yīng)形成相應(yīng)的文件。

d食品安全管理體系籌劃輸出確認(rèn)、驗證和連續(xù)改善

5.4職責(zé)和權(quán)限

5.4.1概述

為了有效實施食品安全管理體系，企業(yè)設(shè)置有關(guān)部門（詳見企業(yè)組織架構(gòu)圖），要求了各部門及職員的

職責(zé)、權(quán)限及其相互關(guān)系，擬定各部門H勺責(zé)任人和主要崗位H勺操作人員，并由行政部制定主要人員缺席

時的替代要求。

5.4.2職責(zé)

5.421總經(jīng)理同意與食品安全管理體系有關(guān)H勺組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，同意并傳達(dá)各部門職責(zé)和各部門職員

的職責(zé)、權(quán)限，任命食品安全小組組長。

5.4.2.2行政部是各部門及其職員的職責(zé)、權(quán)限H勺歸口管理部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門職責(zé)和權(quán)限的詳細(xì)落

實。

5.423各部門按要求實施本部門的職責(zé)、權(quán)限和部門內(nèi)職員的職責(zé)、權(quán)限的落實。

5.4.3管理內(nèi)容和控制要求

要求各部門及其職員口勺職責(zé)和權(quán)限，同步由各部門傳達(dá)成全體員工，以增進(jìn)有效的質(zhì)量管理。

5.431總經(jīng)理職責(zé)：

總經(jīng)理向內(nèi)部和外部作出建立、實施食品安全管理體系并連續(xù)改善其有效性的承諾，并經(jīng)過

開展如下活動作為其推行職責(zé)的根據(jù)：

a經(jīng)過內(nèi)部溝通向企業(yè)全體員工傳達(dá)滿足顧客及有關(guān)法律法規(guī)要求口勺主要性；

b制定企業(yè)食品安全方針和目日勺；

c籌劃連續(xù)改善企業(yè)食品安全管理體系；

d決定企業(yè)的機(jī)構(gòu)設(shè)置、職能劃分及相互關(guān)系；

e建立溝經(jīng)過程，以確保全員參加食品安全管理體系的建立和保持；

f為體系的建立、實施和改善提供必要日勺資源；

g任命食品安全小組組長，詳細(xì)負(fù)責(zé)食品安全管理體系日勺建立和保持；

h進(jìn)行管理評審，實現(xiàn)連續(xù)改善。

i負(fù)責(zé)企業(yè)財務(wù)部、行政部、物流部的領(lǐng)導(dǎo)工作。

5.4.3.2食品安全小組組長職責(zé)：

a確保按照原則的要求建立、實施、保持和更新食品安全管理體系；

b向企業(yè)口勺最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和合適性，以供其進(jìn)行評審，并作為食品

安全管理體系改善日勺基礎(chǔ)；

c確保在整個組織內(nèi)提升滿足消費者對食品安全的要求的意識；

d為食品安全小組組員安排有關(guān)H勺培訓(xùn)和教育；

c領(lǐng)導(dǎo)和組織食品全小蛆的工作；

f負(fù)責(zé)文件發(fā)放范圍及程序文件、前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃等企業(yè)二級文件日勺同

意，且審批質(zhì)量計劃；

g負(fù)責(zé)在糾正預(yù)防和改善措施的實施過程中起監(jiān)督、協(xié)調(diào)作用：

h負(fù)責(zé)選定審核組長及審核員，并審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核計劃：

i負(fù)責(zé)與食品安全體系有關(guān)的事宜的外部聯(lián)絡(luò)。

5.4.33副總經(jīng)理職責(zé):

幫助總經(jīng)理工作，主管生產(chǎn)、質(zhì)量工程部并開展有關(guān)工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

a幫助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)建立、實施和保持企業(yè)食品安全管理體系；

b確保質(zhì)量管理體系的I過程得到建立、完善和保持；

c負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理各部門W、J質(zhì)量統(tǒng)計，審查各部門編制的質(zhì)量統(tǒng)計的格式；

e幫助總經(jīng)理主持管理評審活動，指導(dǎo)質(zhì)量工程部評審計劃制定，搜集并提供管理評審所需啊資

料，并對評審后的糾正、預(yù)防措施進(jìn)行跟蹤和驗證；

f負(fù)責(zé)內(nèi)部質(zhì)量體系審核工作，審核年度內(nèi)審計劃和審核實施計劃，供食品安全小組組長同意；

g審杳質(zhì)量計劃，指導(dǎo)質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)對各部門質(zhì)量籌劃的實施過程進(jìn)行監(jiān)督檢驗；

h負(fù)貨對體系、產(chǎn)品連續(xù)改善的籌劃，當(dāng)出現(xiàn)存在打勺或潛在艮I質(zhì)量問題時提出相應(yīng)的糾正和預(yù)防

措施，并跟蹤驗證明施效果；

i完畢總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。

5.434物流部職責(zé)：

a搞好原輔料和產(chǎn)品經(jīng)營調(diào)查和預(yù)測的基礎(chǔ)，及時反饋多種質(zhì)審信息，以我司優(yōu)勢建立市場；

b嚴(yán)格按企業(yè)采購計劃采購生產(chǎn)原輔料、低值易耗品、維修配件及新設(shè)備引進(jìn)、廠房改造有關(guān)配

合工作；

c配合企業(yè)的庫存管理，確保物料質(zhì)量及成本最優(yōu)；

d落實“為顧客服務(wù)”的各項措施，建立顧客信息H勺搜集及服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；

c組織有關(guān)部門定時進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動分析，采用行之有效的措施，提升企業(yè)日勺經(jīng)濟(jì)效益；

f負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及出貨、物流運送等口勺組織管理，且協(xié)凋與總部發(fā)貨系列工作和事宜：

g負(fù)責(zé)貿(mào)易采購部的管理和監(jiān)督；

h完畢總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。

5.435生產(chǎn)部職責(zé)：

a負(fù)責(zé)按企業(yè)下達(dá)的生產(chǎn)指令或告知單組織生產(chǎn)，制定生產(chǎn)排布實施計劃，組織、協(xié)調(diào)企業(yè)的生產(chǎn)

管理工作，全方面完一生產(chǎn)任務(wù)；

b負(fù)責(zé)對生產(chǎn)營運進(jìn)行現(xiàn)場管理，處理生產(chǎn)中的多種矛盾和異常情況；

c實施本車間的生產(chǎn)、成本計劃，確保完畢下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)和各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；

d負(fù)責(zé)生產(chǎn)和工序的控制，過程口勺測量和監(jiān)控；確保產(chǎn)量、質(zhì)量和衛(wèi)生及成本達(dá)成預(yù)期目日勺；

e主持每天定時的生產(chǎn)例會嗎，分析前一天存在的問題和與日的的差距，并對接下來啊工作進(jìn)行

合理安排；

f負(fù)責(zé)對不合格品進(jìn)行返工及其他妥善處理；

g負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)顧客財產(chǎn)的標(biāo)識及維護(hù)；

h負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及產(chǎn)品安全工作；

i負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備及附屬設(shè)備的管理、維護(hù)和保養(yǎng)工作；

j完畢副總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。

生產(chǎn)部

a幫助總經(jīng)理開展質(zhì)量管理活動，建立并健全食品安全管理體系；

b建立企業(yè)的生產(chǎn)指揮系統(tǒng)，搞好生產(chǎn)車間的生產(chǎn)現(xiàn)場管理，確保生產(chǎn)有秩序地進(jìn)行；

c牢固樹立“質(zhì)量第一”H勺思想，當(dāng)質(zhì)量和產(chǎn)量發(fā)生矛盾時，要在確保質(zhì)量日勺前提卜；努力完畢任

務(wù)；

d主持企業(yè)的I質(zhì)量管理，以確保質(zhì)量目的的實現(xiàn)；

c經(jīng)常檢驗生產(chǎn)作業(yè)計劃完畢情況，對生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，及時組織有關(guān)人員或部門查清原

因，當(dāng)即采用切實可行H勺措施加以處理，將質(zhì)量缺陷控制最低程度；

f加強(qiáng)質(zhì)量成本控制，及時向總經(jīng)理提供質(zhì)量成本分析報告，指出質(zhì)量控制的單薄環(huán)節(jié)；

g根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)總體計劃，編制車間的生產(chǎn)、成本計劃；

h實施車間的生產(chǎn)、成本計劃，確保完畢企.業(yè)下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)和各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；

i負(fù)責(zé)生產(chǎn)和工序的控制，過程的測量和監(jiān)控;

j負(fù)責(zé)工廠設(shè)備的I維護(hù)保養(yǎng)，確保水電汽的正常運營；

k負(fù)責(zé)對不合格品進(jìn)行返工及其他處理；

1負(fù)責(zé)對CCP點的J監(jiān)控和管理；

m負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)顧客財產(chǎn)的標(biāo)識及維護(hù)；

n負(fù)責(zé)生產(chǎn)部、品管部、實罐車間、包裝車間的人員、工作、物資等的總體協(xié)調(diào)與調(diào)度；

o負(fù)責(zé)生產(chǎn)計劃的詳細(xì)組織落實；

p組織編制作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程；

q負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品工藝規(guī)程和生產(chǎn)原則；

r全方面主持并指導(dǎo)企業(yè)多種認(rèn)證、內(nèi)審、外審、出口衛(wèi)生注冊證號日勺申請、換證復(fù)查以及備案

有關(guān)工作；

s完畢總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。

5.436質(zhì)量工程部職責(zé)：

a建立并健全質(zhì)量管理體系，確保體系文件歐I不斷完善和規(guī)范管理，確保體系完整、有效的實施和

執(zhí)行；

b負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)B勺質(zhì)量管理和現(xiàn)場監(jiān)控；

c負(fù)責(zé)質(zhì)量統(tǒng)計的統(tǒng)籌管理，要求質(zhì)量統(tǒng)計的I保存期限，匯集備案各類質(zhì)量統(tǒng)計的樣本；

d負(fù)責(zé)與質(zhì)量有關(guān)信息口勺傳遞與處理及內(nèi)部溝通活動；

f負(fù)貢編制質(zhì)量計劃，組織過程的籌劃；

g負(fù)責(zé)全部檢驗狀態(tài)或印章等標(biāo)識、印鑒H勺有效性監(jiān)控；

h負(fù)責(zé)明確產(chǎn)品時可追溯性要求，當(dāng)產(chǎn)品現(xiàn)重大質(zhì)量問題時，組織對其進(jìn)行召回、追溯；

i負(fù)責(zé)采購物資、半成品、成品、外供產(chǎn)品等各類產(chǎn)品的檢驗和試驗及顧客提供產(chǎn)品的驗證；

j負(fù)責(zé)測量和監(jiān)控裝置歸校準(zhǔn)及偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時的追蹤處理，編制內(nèi)部校準(zhǔn)規(guī)程；

k負(fù)責(zé)維護(hù)和保養(yǎng)質(zhì)量檢測儀器及其配套設(shè)施:

1負(fù)責(zé)不合格的評估和鑒定，組織有關(guān)部門對不合格品進(jìn)行妥善處理，并跟蹤統(tǒng)計處理成果；

m負(fù)責(zé)針對產(chǎn)品質(zhì)量問題，組織制定相應(yīng)的糾正預(yù)防和改善措施，并分別進(jìn)行跟蹤驗證；

n負(fù)責(zé)質(zhì)量統(tǒng)籌統(tǒng)計技術(shù)日勺選用，統(tǒng)計技術(shù)使用日勺培訓(xùn)，并對其實施效果進(jìn)行監(jiān)督檢驗。

o組織編制質(zhì)量計劃、組織過程的籌劃，確保質(zhì)量目的日勺完畢；

p幫助生產(chǎn)總監(jiān)完畢工藝規(guī)程的編制、修改及工藝文件的J起草下達(dá)；

q幫助生產(chǎn)總監(jiān)組織實施工藝技術(shù)的I改善和技術(shù)攻關(guān)工作；

r負(fù)責(zé)內(nèi)部質(zhì)量體系審核工作，審核年度內(nèi)審計劃和審核實施計劃，供食品安全小組組長同意；

s負(fù)責(zé)組織有關(guān)人員對既有體系文件進(jìn)行定時評審和連續(xù)改善；

t負(fù)責(zé)管理評審口勺計劃編制和組織，搜集并提供管理評審所需資料，負(fù)費對?評審后的糾正、預(yù)防措

施進(jìn)行跟蹤和驗證；

u負(fù)責(zé)接待認(rèn)證機(jī)構(gòu)對■體系的審核和認(rèn)證，確保體系審核認(rèn)證順利經(jīng)過；

v完一生產(chǎn)總監(jiān)安排的其他工作任務(wù)。

5.438物流部：

a根據(jù)客戶的J訂單意向，及時向總經(jīng)理報告客戶訂單數(shù)量等有關(guān)情況；

b負(fù)責(zé)國內(nèi)、外客戶信息口勺反饋、跟蹤和處理有關(guān)工作；

c負(fù)責(zé)客戶接待、陪同、安排有關(guān)工作；

d做好發(fā)貨銜接有關(guān)工作；

C負(fù)責(zé)確認(rèn)每單業(yè)務(wù)發(fā)貨H勺貨款到賬和收匯情況，協(xié)同財務(wù)部共同確保資金安全；

f實施登錄和錄入業(yè)務(wù)、收匯臺賬；

g建立客戶資料卡及客戶檔案：

h負(fù)責(zé)編制采購計劃，并嚴(yán)格按企業(yè)采購計劃單詳細(xì)實施采購；

i負(fù)責(zé)組織對供方進(jìn)行評價，建立合格供方名單；

j完畢采購副總安排的其他工作任務(wù)。

5.439行政部職責(zé)：

a行政部是企業(yè)人力資源、后勤、行政的綜合部門；

b負(fù)責(zé)企業(yè)人員招聘、人事、用工管理，負(fù)責(zé)組織員工培訓(xùn)，并對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估；

c負(fù)責(zé)企業(yè)行政文件、費料口勺起草和審核工作；

d負(fù)責(zé)整頓企業(yè)的J有關(guān)主要檔案資料，并歸檔；

e負(fù)責(zé)作好會議統(tǒng)計工作，并形成會議紀(jì)要，落實會議有關(guān)精神；

f負(fù)責(zé)編制辦公用具日勺使用計劃和辦公用具日勺發(fā)放的監(jiān)控；

g負(fù)責(zé)統(tǒng)籌企業(yè)有關(guān)信息的傳遞與處理及內(nèi)部溝通活動；

h負(fù)責(zé)紅頭文件和管理性文件W、J擬訂、收發(fā)和保管；

I負(fù)責(zé)落實企業(yè)員工福利制度；

j負(fù)責(zé)員工工傷事故的處理，做好與員工口勺溝通工作，并將信息及時反饋給生產(chǎn)部門等有關(guān)部門;

k負(fù)責(zé)企業(yè)印鑒管理，嚴(yán)格管理印鑒，使用印鑒必須堅持原則；

1負(fù)責(zé)政府部門口勺接待工作及信息搜集；

m負(fù)責(zé)文字打印、復(fù)印、、車輛調(diào)度等日常工作；

n負(fù)責(zé)企業(yè)人、財、物的安全檢驗和整改督查工作，負(fù)貴消防工作。

o負(fù)責(zé)員工健康體檢的組織工作；

p負(fù)責(zé)建立、健全員工檔案和員工健康檔案卡；

q負(fù)責(zé)規(guī)劃和實施班組建設(shè)，代表企業(yè)簽訂長久和季節(jié)性用工協(xié)議；

r負(fù)責(zé)基建、食堂、宿舍、保衛(wèi)管理等后勤工作，確保員工工作、生活環(huán)境良好；

s主動配合做好員工投訴調(diào)查、處理及管理工作；

t負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境H勺衛(wèi)生管理及防鼠防蟲控制管理工作；

u完畢常務(wù)副總安排的其他工作任務(wù)。

5.4.3.10財務(wù)部職責(zé)

嚴(yán)格執(zhí)行國家日勺財務(wù)制度和財政紀(jì)律，遵守國家艮I稅務(wù)法律及有關(guān)要求。嚴(yán)格落實執(zhí)行總企業(yè)財

務(wù)有關(guān)制度和要求。

a負(fù)責(zé)建立并健全財務(wù)管理H勺各項規(guī)章制度，編制財務(wù)計劃，加強(qiáng)經(jīng)營核實管理，反應(yīng)、分析財務(wù)

計劃的J執(zhí)行情況，檢驗監(jiān)督財經(jīng)紀(jì)律；

h主動為生產(chǎn)經(jīng)營管理服務(wù)，增進(jìn)企業(yè)取得很好的J經(jīng)濟(jì)效益：

c厲行節(jié)省，合理使用資金：

d合理分配企業(yè)收入，及時完畢需要上交II勺稅收及其他應(yīng)繳費用，特殊情況須報請總部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)

同意方可執(zhí)行；

e協(xié)調(diào)有關(guān)機(jī)構(gòu)及財政、稅務(wù)、銀行等關(guān)聯(lián)職能部門，檢驗財務(wù)工作，主動提供有關(guān)姿料，如實反

應(yīng)情況；

f幫助有關(guān)部門進(jìn)行財務(wù)、稅收、物價大檢驗和資產(chǎn)評估及審計工作，會同有關(guān)部門組織固定資

產(chǎn)和流動資金11勺核定工作；

g負(fù)責(zé)生產(chǎn)成本統(tǒng)計，擬定產(chǎn)品報價底線；

h結(jié)合工廠實際，編制《資金使用計劃表》、《資金需求表》、《利潤預(yù)測表》（即《毛利分析表》），

供有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)決策和統(tǒng)籌規(guī)劃；

i負(fù)責(zé)倉庫管理有關(guān)工作；

j完畢常務(wù)副總、總部財務(wù)總監(jiān)安排的其他工作任務(wù)。

543.8實罐車間職責(zé)

a明確各自的生產(chǎn)計劃和質(zhì)量要求，保質(zhì)保量完一生產(chǎn)部下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)；

b負(fù)責(zé)各自管轄內(nèi)的衛(wèi)生管理，確保加工全過程日勺安全、衛(wèi)生生產(chǎn)；

c負(fù)責(zé)對各自管轄范圍內(nèi)口勺設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)及監(jiān)督檢驗H勺詳細(xì)落實;

d負(fù)責(zé)車間領(lǐng)用物資日勺管理并進(jìn)行統(tǒng)計、分析；

e負(fù)責(zé)組織實施企業(yè)各項規(guī)章制度；

f對車間各工序的I關(guān)鍵控制點及控制點進(jìn)行控制，保存原始統(tǒng)計；

g完一生產(chǎn)部安排日勺其他工作任務(wù)。

5.43.9包裝車間職責(zé)

a負(fù)責(zé)根據(jù)客戶和品管要求，對產(chǎn)品進(jìn)行包裝、出運；確保產(chǎn)品保質(zhì)、保量、按時出運。

b負(fù)責(zé)確保安全包裝和裝柜（或裝車等），負(fù)責(zé)叉車等運送設(shè)備的維修保養(yǎng)工作及管理：

c負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品及原物料的標(biāo)識、不同檢驗狀態(tài)產(chǎn)品的分區(qū)擺放及全部標(biāo)識的修護(hù)和管理：

d負(fù)責(zé)按《包裝工藝告知單》、《裝箱告知單》要求進(jìn)行包裝、裝柜或裝車發(fā)貨，選擇和使用合適

的搬運工具和措施：

e根據(jù)出運計劃，編制包裝計劃，并負(fù)責(zé)出運計劃的跟蹤落實，做好產(chǎn)品出運服務(wù)的組織協(xié)調(diào)工

作；

f負(fù)責(zé)包裝工序的控制，確保包裝質(zhì)量、衛(wèi)生符合甚至超出預(yù)期，負(fù)責(zé)對成品倉庫的管理及報表統(tǒng)

計有關(guān)工作；

g隔離不合格品，督促生產(chǎn)部、質(zhì)量工程部對不合格品進(jìn)行再次合理評估，根據(jù)實際評估成果，再

進(jìn)行返工、報廢或其他妥善處理；

h負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)顧客財產(chǎn)的標(biāo)識、維護(hù)及管理；

i負(fù)責(zé)本部門范圍內(nèi)H勺衛(wèi)生及產(chǎn)品安全工作；

j負(fù)責(zé)本部門所用員工的招聘工作；

k完畢采購副總安排的其他工作任務(wù)。

5.4.3.10設(shè)備動力科職責(zé)

a編制設(shè)備口勺維修保養(yǎng)計劃，并詳細(xì)實施;

b負(fù)責(zé)新購設(shè)備的驗證和生產(chǎn)用設(shè)備的日常監(jiān)督檢驗及管理工作;

C負(fù)責(zé)本部門統(tǒng)計的控制；

d完一生產(chǎn)部安排的其他工作任務(wù)。

5.4.3.11

5.4.3.13

5.4.3.14CCP關(guān)鍵控制點操作人員職責(zé)

a按關(guān)鍵控制點的控制要求進(jìn)行操作；

b當(dāng)關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限制時必須立即采用糾正措施，并向有關(guān)責(zé)任人報告；

c如實、規(guī)范地做好關(guān)鋌控制點的操作統(tǒng)計及異常情況統(tǒng)計。

5.4.3.15全體職員/季節(jié)性臨時工職責(zé)

a正確了解和掌握食品安全方針和目的，并自覺落實執(zhí)行；

b堅持以顧客為中心，自覺執(zhí)行所承擔(dān)口勺質(zhì)量和食品安全職能，并對其工作質(zhì)量負(fù)責(zé)；

c嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)各項管坦手冊和相應(yīng)的文件所要求的與己有關(guān)H勺要求，使其所開展的活動處于受

控狀態(tài)；

d主動開展質(zhì)量改善活動，對所轄區(qū)域內(nèi)日勺食品衛(wèi)生進(jìn)行控制，預(yù)防不合格品和潛在不合格品的

發(fā)生；

e全體職員/季節(jié)性臨時工有責(zé)任報告與食品安全管理體系有關(guān)時問題.企業(yè)要求從操作工到責(zé)

任部門按《溝通控制程序》的要求，報告與食品安全管理體系有關(guān)的J問題;

f嚴(yán)格遵守企業(yè)各項規(guī)章管理制度，嚴(yán)格服從企業(yè)的各項工作安

排和人事或崗位調(diào)動。

5.5食品安全小組組長

總經(jīng)理任命一名食品安全小組組長，負(fù)責(zé)組織食品安全小組工作。

其職責(zé)見5.4.3?2。

5.6溝通

5.6.1概述

為確保企業(yè)能夠在食品鏈中和企業(yè)內(nèi)部取得充分的食品安全方面的信息，確保有關(guān)人員能夠就影響食

品安全的事項進(jìn)行溝通，企業(yè)制定《溝通控制程序》文件，要求、實施和保持有效的措施和渠道，充分

地進(jìn)行內(nèi)外部溝通。

5.6.2職貢

5.6.2.1食品安全小組負(fù)責(zé)建才.溝通渠道，辨認(rèn)并及時取得外部和內(nèi)部信息”確保食品安全管理體系相

關(guān)信息的有效溝通；

5.6.2.2各部門及生產(chǎn)車間按要求搜集內(nèi)外部信息”向主管部門及責(zé)任人報告。

563管理內(nèi)容和控制要求

企業(yè)建立并保持《溝通控制程序》文件，辨認(rèn)、擬定、搜集內(nèi)外部信息并建立內(nèi)外部信息傳遞渠道，及

時處理取得時信息資料，確保內(nèi)部和外部信息的溝通機(jī)制有效實施，確保在整個食品鏈中取得充分啊

食品安全方面口勺信息，確保食品安全小組及時取得最新信息、確保將有關(guān)質(zhì)量要求、食品安全要求、目

的I及目的完畢情況等信息進(jìn)行傳遞，確保食品安全管理體系和食品安全信息得到充分溝通。

5.6.3.1外部溝通

5.6.3.1.2企'也涉及外部信息日勺各方溝通涉及：

a與供方、分包方或協(xié)議原料基地沿食品鏈H勺溝通，確保和有關(guān)方就有關(guān)食品安全方面的信息進(jìn)

行充分分享，以能夠有效地進(jìn)行危害辨認(rèn)、評估和控制；

b與顧客的溝通，尤其是產(chǎn)品信息（涉及與預(yù)期用途有關(guān)的闡明書、特定貯存要求以及保質(zhì)期）、

問詢、協(xié)議訂單處理（涉及對其修改等），以及顧客反饋（涉及客戶抱怨等），應(yīng)滿足雙方達(dá)成一致口勺、

與食品安全有關(guān)日勺顧客要求；

c與食品有關(guān)主管職能部門的溝通，為擬定食品安全水平及企業(yè)有能力達(dá)成該水平提供信息；

d對食品安全管理體系有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊慔勺其他組織的溝通。

5.631.2溝通日勺目的是對產(chǎn)品口勺食品安全方面提供充分口勺信息，尤其是對那些需要由食品鏈中其他組

織控制時已知日勺食品安全危害，企業(yè)應(yīng)保存統(tǒng)計。

5.6.3.1.3外部溝通日勺統(tǒng)計來自顧客和主管部門的全部與食品安全有關(guān)口勺要求。

5.6.3.1.4指定專門日勺人員進(jìn)行有關(guān)食品安全信息日勺外部溝通，由行政部負(fù)責(zé)外部溝通。

563.1.5外部溝通取得的信息作為體系更新和管理評審口勺輸入。

563.2內(nèi)部溝通

5.63.2.1為確保企業(yè)內(nèi)多種運作和程序都能得到充分H勺有關(guān)信息和數(shù)據(jù)，應(yīng)增進(jìn)企業(yè)不同部門和層次

的人員及時溝通，增進(jìn)了解，辦調(diào)行動，達(dá)成全員參加，辨認(rèn)與控制食品安全危害。

56322溝通是指信息的發(fā)出者把信息向接受者傳達(dá)的過程。溝通方式可采用文件、會議、布告欄、

紀(jì)要、口頭傳達(dá)、電子檔文件、電子郵件、即時通訊等多種形式。

5.6.323內(nèi)部溝通的內(nèi)容涉及：

a產(chǎn)品或新產(chǎn)品；

b原料、輔料、包裝材料和服務(wù)；

c生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；

d生產(chǎn)場合、設(shè)備位置，周圍環(huán)境；

e清潔和衛(wèi)生計劃；

f包裝、貯存管理;

g職員或臨時工資格水平和（或）職責(zé)和權(quán)限分配;

h法律法規(guī)要求；

i與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識；

j企業(yè)遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；

k來自外部有關(guān)方的問詢；

I表白與產(chǎn)品有關(guān)口勺健康危害的抱怨；

m影響食品安全的其他條件。

5.632.4食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新涉及上述信息，并作為管理評審的輸入。

56325內(nèi)部溝通口勺部門應(yīng)搜集并保存有關(guān)溝通的證明材料和信息。

5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

5.7.1概述

企業(yè)應(yīng)辨認(rèn)潛在事故、緊急情況和事件，建立和保持相應(yīng)程序，確保對其有效管理。

5.7.2職責(zé)

a牛.產(chǎn)部負(fù)責(zé)突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)的辨認(rèn)，要求應(yīng)急措施，預(yù)防和降低由此產(chǎn)生的影響。

b各部門和有關(guān)人員按要求參加潛在事故、緊急情況和事件的處理。

5.7.3管理內(nèi)容和控制要求

a生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》文件，擬定可能影響食品安全的潛在事故和緊急

情況，要求發(fā)生時的應(yīng)急措施，預(yù)防和處理可能伴隨的食品安全影響。

b一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，制定改善和預(yù)防再次發(fā)生的

預(yù)防方案。

c應(yīng)相應(yīng)急程序進(jìn)行演練，驗證既有設(shè)施和程序的有效性。

d相應(yīng)急情況和事故進(jìn)行管理的I情況，應(yīng)作為管理評審的輸入。

5.7.4顧客投訴

顧客投訴可作為一種突發(fā)事件來處理，要求如下：

a貿(mào)易采購部負(fù)責(zé)搜集顧客抱怨或投訴信息，擬定造成客戶不滿意或投訴的原因；

b如客戶抱怨或投訴由發(fā)貨前或企業(yè)內(nèi)部原因所引起，由質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)調(diào)直詳細(xì)原因，可能再

次發(fā)生時要采用糾正措施預(yù)防再發(fā)生，并對■糾正措施跟蹤驗證；

c假如為發(fā)貨后的原因所引起，則與貨品承運方或客戶協(xié)商有關(guān)事宜；

d根據(jù)調(diào)查成果和采用的措施，由貿(mào)易采購部與客戶交流，協(xié)商處理改善、索賠、退貨、召回等

事項；

e保持全部投訴及調(diào)查、糾正的統(tǒng)計，以用于對產(chǎn)品安全性、正當(dāng)

性，不斷提升并確保客戶滿意度度連續(xù)改善。

5.8管理評審

5.8.1概述

為確保食品安全管理體系的連續(xù)合適性、充分性和有效性，應(yīng)按籌劃的時間間隔組織實施管理評審。

5.8.2職責(zé)

582.1總經(jīng)理主持管理評審，簽訂管理評審報告。

5.8.2.2食品安全小組組長幫助總經(jīng)理實施管理評審。

5.823質(zhì)量工程部是管理評審的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織評審輸入材料的準(zhǔn)備及管理評審輸出成果的

跟蹤。

5.8.2.4各部門參加有關(guān)日勺管理評審，負(fù)責(zé)對評審輸出成果的實施。

5.8.3管理內(nèi)容和控制要求

5.831管理評審時機(jī)

a總經(jīng)理應(yīng)安排每年至少進(jìn)行一次管理評審，兩次評審時間間隔不超出12個月。

b為確保食品安全管理體系口勺合適性，當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時應(yīng)增長管理評審：

①企業(yè)組織架構(gòu)、產(chǎn)品范圍、資源配置發(fā)生重大變化：

②發(fā)生重大質(zhì)量和食品安全事故或被顧客投訴或質(zhì)疑體系有效性時；

0法律法規(guī)、原則及其他要求有變化時；

④顧客需求、產(chǎn)品構(gòu)造發(fā)生重大變化時；

（5）在第三方認(rèn)證之前等。

5.832管理評審H勺輸入，涉及：

a內(nèi)外部審核成果；

b食品安全方針和目H勺實現(xiàn)情況；

c顧客反饋的溝通活動及信息；

d可能影響食品安全日勺環(huán)境變化；

e驗證活動成果的分析：

f緊急情況、事故和召叵；

g體系更新活動的評審成果；

h以往管理評審所擬定的跟蹤措施的執(zhí)行情況：

i外部審核或檢驗；

j資源需求；

kHACCP計劃日勺實施情況及效果。

以上輸入材料的提交形式應(yīng)能使總經(jīng)理能將所含信息與已申明的食品安全管理體系的H的相聯(lián)

絡(luò)。

5.833管理評審的輸出

管理評審口勺輸出形式為書面日勺管理評審報告，內(nèi)容涉及：

a食品安全管理體系的各個過程需要改善的方面和改善的措施；

b食品安全確保；

c資源配置的決定，涉及對將來所需資源的）決定和措施；

d食品安全方針和目日勺的修訂。

6資源管理

6.1資源提供

6.1.1概述

為確保食品安全管理體系的實施、改善和更新，滿足顧客需求，增強(qiáng)顧客滿意度，企業(yè)應(yīng)及時擬定并提

供所需的資源。

6.1.2職責(zé)

a總經(jīng)理負(fù)責(zé)同意所需資源n勺提供；

b常務(wù)副總負(fù)責(zé)職員、設(shè)施和工作環(huán)境的管理與控制；

c行政部是資源提供的歸口管理部門，負(fù)責(zé)職員考核與培訓(xùn)；

d生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備使用控制、車間員工安排及工作環(huán)境的控制。

6.1.3管理內(nèi)容和控制要求

6.1.3.1企業(yè)的資源涉及：

a人力資源；

b信息，有關(guān)方信息等；

c設(shè)施：廠房，生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)視測量設(shè)備，備品備件等；

d技術(shù)文件、資料等;

e原材料、輔助材料、包裝材料等；

f工作環(huán)境：生產(chǎn)車間、包裝車間、庫房、行政部等；

g資金。

6.1.3.2各部門應(yīng)根據(jù)食品安全管理體系的要求，及時擬定并提出所需資源，上報總經(jīng)理。

6.1.3.3總經(jīng)理對各部門提出的有關(guān)資源計劃，及時擬定并同意，并指派有關(guān)部門提供所需的J資源。

6.1.3.4采購過程、供給商許可和績效監(jiān)控

確保所提供的資源能夠滿足食品安全和其他日勺需要，采購過程和供給商口勺資質(zhì)須進(jìn)行控制。

a制定并實施《采購控制程序》文件，要求采購的申報、同意、采購實施、物資驗證、出入庫等

環(huán)節(jié)的工作；

b制定并實施《合格供方評估控制程序》文件，用以評價供方（涉及新開發(fā)口勺試用期日勺供方）的

資格和績效情況，合適時取消/認(rèn)可期供方資格，評估措施能夠是如下方式，也能夠是其他方式：

內(nèi)部檢驗；

企業(yè)歐J檢驗統(tǒng)計或供方提供的第三方檢測報告；

現(xiàn)場審核；

c對供方評估的活動應(yīng)保存統(tǒng)計；

d程序中須對特殊情況作出要求，如例外放行等情況。

6.2人力資源

6.2.1概述

為確保食品安全管理體系的有效實施，應(yīng)使承擔(dān)管理體系要求職責(zé)的人員具有相應(yīng)H勺能力。

6.2.2職責(zé)

a由總經(jīng)理詳細(xì)領(lǐng)導(dǎo)，主管人力資源，負(fù)責(zé)同意、任命各級各類人員。

b行政部是人力資源/、J歸口管理部門，責(zé)任人員評價、培訓(xùn)、考核等各項工作。

6.2.3管理內(nèi)容和控制要求

6.2.3.1人員安排

a行政部根據(jù)《各類崗位人員任職要求》，有計劃地配置人員，評價各部門人力資源情況，經(jīng)總經(jīng)

理同意，實施調(diào)配工作，確保承擔(dān)食品安全管理體系要求職責(zé)的人員應(yīng)是能夠勝任的I,并具有合適的

教育、培訓(xùn)及有關(guān)技能和經(jīng)驗。

b當(dāng)需要外部教授幫助建立、實施或運營食品安全管理體系時，這些教授的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議口勺方

式予以統(tǒng)計。

623.2能力、意識和培訓(xùn)

a行政部組織各部門編制《各類崗位人員任職要求》，尤其要擬定對產(chǎn)品質(zhì)量有影響日勺人員所必

需的能力;

b任職要求作為人員選擇、安排和考核的主要根據(jù)，既要滿足崗位要求又要結(jié)合企業(yè)現(xiàn)狀，必要

時對任職條件進(jìn)行評審；

c行政部及時精確地把握在崗人員的教育、培訓(xùn)I、技能及工作經(jīng)歷等基本情況和實際工作體現(xiàn)，經(jīng)

過與任職條件日勺比照以擬定人員的勝任程度，并據(jù)此進(jìn)行人員安排；

d對不能滿足能力要求的人員，提供培訓(xùn)或調(diào)整，以滿足要求；

C對提供滿足要求的培訓(xùn)進(jìn)行籌劃，年初制定培訓(xùn)計劃，采用內(nèi)部和外部培訓(xùn)I、聘任符合條件人員

等不同的方式提供合適的質(zhì)量及食品安全意識、管理、技術(shù)和技能經(jīng)驗的培訓(xùn)，使其增強(qiáng)能力達(dá)成要

求；

f確保負(fù)責(zé)食品安全過程（涉及關(guān)鍵控制點）的人員接受合適的操作、監(jiān)視技術(shù)和在過程失控時

能夠采用必要措施的培訓(xùn)；

g要對培訓(xùn)實施情況和培訓(xùn)效果進(jìn)行評審；

h每次培訓(xùn)的統(tǒng)計內(nèi)容至少涉及參加培訓(xùn)的人員姓名及出席證明（培訓(xùn)簽到表）、培訓(xùn)日期和連

續(xù)時間、合適的培訓(xùn)教材（或資料）和相應(yīng)的考試、培訓(xùn)師;

i建立員工培訓(xùn)檔案，