杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)特性及面條品質(zhì)的影響研究一、引言杜仲是一種傳統(tǒng)的中草藥，被廣泛應(yīng)用于中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)保健領(lǐng)域。近年來(lái)，杜仲葉粉作為一種天然食品添加劑，受到了廣泛關(guān)注。它具有抗氧化、抗炎、增強(qiáng)免疫力等多種功效，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。將杜仲葉粉添加到面制品中，不僅有助于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能對(duì)面團(tuán)特性和面條品質(zhì)產(chǎn)生積極影響。本文旨在研究杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)特性及面條品質(zhì)的影響，為面制品的改良提供理論依據(jù)。二、材料與方法1.材料（1）杜仲葉粉：選用優(yōu)質(zhì)杜仲葉，經(jīng)過(guò)烘干、粉碎等工藝制成。（2）面粉：選用高筋面粉。（3）其他輔料：如水、食鹽等。2.方法（1）制備不同比例的杜仲葉粉面團(tuán)：將杜仲葉粉按一定比例（0%、0.5%、1%、1.5%、2%）添加到面粉中，制備成不同比例的杜仲葉粉面團(tuán)。（2）測(cè)定面團(tuán)特性：采用面筋測(cè)定儀測(cè)定面團(tuán)的拉伸性能、彈性和穩(wěn)定性等指標(biāo)。（3）制作面條并測(cè)定品質(zhì)：將不同比例的杜仲葉粉面團(tuán)制作成面條，通過(guò)感官評(píng)價(jià)、質(zhì)構(gòu)分析等方法評(píng)價(jià)面條的品質(zhì)。三、結(jié)果與分析1.對(duì)面團(tuán)特性的影響（1）拉伸性能：隨著杜仲葉粉添加比例的增加，面團(tuán)的拉伸性能呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)。在添加比例為1%時(shí)，面團(tuán)的拉伸性能達(dá)到最大值。（2）彈性：杜仲葉粉的添加有助于提高面團(tuán)的彈性，使面團(tuán)更加緊實(shí)。隨著添加比例的增加，彈性逐漸增強(qiáng)。（3）穩(wěn)定性：杜仲葉粉的添加能夠提高面團(tuán)的穩(wěn)定性，使面團(tuán)在加工過(guò)程中不易變形。2.對(duì)面條品質(zhì)的影響（1）感官評(píng)價(jià)：添加杜仲葉粉的面條在色澤、口感、風(fēng)味等方面均有所改善。隨著添加比例的增加，面條的色澤更加鮮亮，口感更加筋道，風(fēng)味更加濃郁。（2）質(zhì)構(gòu)分析：通過(guò)質(zhì)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，添加杜仲葉粉的面條在硬度、咀嚼性等方面有所提高，且在添加比例為1%時(shí)達(dá)到最佳效果。四、討論1.杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)特性的影響機(jī)制可能是其富含的多種活性成分與面粉中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分發(fā)生相互作用，改善了面團(tuán)的微觀結(jié)構(gòu)，提高了面團(tuán)的拉伸性能、彈性和穩(wěn)定性。2.杜仲葉粉對(duì)面條品質(zhì)的改善作用可能與其抗氧化、抗炎等功效有關(guān)，這些活性成分有助于提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。此外，杜仲葉粉的添加還能使面條在加工和貯存過(guò)程中不易變質(zhì)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。五、結(jié)論本研究表明，杜仲葉粉的添加能夠改善面團(tuán)特性和面條品質(zhì)。在適當(dāng)?shù)奶砑颖壤拢胖偃~粉能夠提高面團(tuán)的拉伸性能、彈性和穩(wěn)定性，使面條在感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析等方面均有所改善。因此，將杜仲葉粉應(yīng)用于面制品中具有較高的應(yīng)用價(jià)值和發(fā)展?jié)摿?。未?lái)可進(jìn)一步研究杜仲葉粉與其他食品添加劑的復(fù)合作用，以及在不同類型面制品中的應(yīng)用效果，為面制品的改良提供更多理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。六、未來(lái)研究方向1.復(fù)合添加劑研究：未來(lái)可以進(jìn)一步研究杜仲葉粉與其他食品添加劑的復(fù)合作用，如與谷朊粉、食用膠等相結(jié)合，探討其對(duì)面團(tuán)特性和面條品質(zhì)的協(xié)同改善作用。2.不同類型面制品研究：除了面條，杜仲葉粉在其他類型的面制品中（如饅頭、餃子皮等）的應(yīng)用效果也值得研究。可以對(duì)比不同面制品中杜仲葉粉的添加效果，為其在不同面制品中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。3.活性成分分析：進(jìn)一步分析杜仲葉粉中的活性成分，如多酚、黃酮類化合物等，探究其對(duì)面團(tuán)特性和面條品質(zhì)的具體作用機(jī)制，為杜仲葉粉的深加工和利用提供科學(xué)依據(jù)。4.加工工藝研究：研究不同加工工藝對(duì)杜仲葉粉添加后效果的影吲向，例如發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵方式、醒發(fā)溫度等，以優(yōu)化面制品的加工工藝，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。5.消費(fèi)者接受度研究：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和消費(fèi)者試驗(yàn)，了解消費(fèi)者對(duì)添加杜仲葉粉的面制品的接受程度和偏好，為產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣和開發(fā)提供參考。七、實(shí)際應(yīng)用建議1.在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)面制品的類型、市場(chǎng)需求和產(chǎn)品質(zhì)量要求等因素，合理確定杜仲葉粉的添加比例和加工工藝，以達(dá)到最佳的應(yīng)用效果。2.加強(qiáng)對(duì)杜仲葉粉的質(zhì)量控制，確保其符合食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)和要求，保證產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。3.通過(guò)宣傳和教育，提高消費(fèi)者對(duì)杜仲葉粉的認(rèn)識(shí)和了解，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買和食用添加杜仲葉粉的面制品，促進(jìn)其市場(chǎng)推廣和應(yīng)用。4.結(jié)合現(xiàn)代科技手段，如基因工程、生物技術(shù)等，進(jìn)一步研究和開發(fā)杜仲葉粉的深加工產(chǎn)品，拓展其應(yīng)用領(lǐng)域和價(jià)值。八、總結(jié)與展望本研究通過(guò)對(duì)面團(tuán)特性和面條品質(zhì)的深入分析，探討了杜仲葉粉的添加對(duì)面制品的影響機(jī)制和應(yīng)用價(jià)值。研究結(jié)果表明，杜仲葉粉能夠改善面團(tuán)特性和面條品質(zhì)，具有較高的應(yīng)用價(jià)值和發(fā)展?jié)摿ΑＮ磥?lái)研究將進(jìn)一步探討杜仲葉粉與其他食品添加劑的復(fù)合作用、不同類型面制品的應(yīng)用效果以及活性成分的具體作用機(jī)制等方面。同時(shí)，實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)合理確定添加比例和加工工藝，加強(qiáng)質(zhì)量控制和宣傳教育，拓展其應(yīng)用領(lǐng)域和價(jià)值。相信隨著研究的深入和技術(shù)的進(jìn)步，杜仲葉粉在面制品改良中的應(yīng)用將具有更廣闊的前景和潛力。九、研究進(jìn)展與展望隨著對(duì)杜仲葉粉研究的不斷深入，其在面制品改良中的應(yīng)用已經(jīng)成為食品工業(yè)的一個(gè)研究熱點(diǎn)。以下是對(duì)杜仲葉粉在面制品中影響研究的進(jìn)一步深入探討。9.1杜仲葉粉與其他食品添加劑的復(fù)合作用杜仲葉粉的添加雖然能顯著改善面制品的品質(zhì)，但單一使用其效果可能有限。因此，研究杜仲葉粉與其他食品添加劑的復(fù)合作用，如與谷朊粉、酵母提取物等復(fù)合使用，可能會(huì)產(chǎn)生更好的效果。這種復(fù)合作用不僅可以進(jìn)一步提高面制品的品質(zhì)，還可以拓寬杜仲葉粉的應(yīng)用范圍，為其在食品工業(yè)中的更廣泛應(yīng)用提供可能性。9.2不同類型面制品的應(yīng)用效果杜仲葉粉在不同類型面制品中的應(yīng)用效果可能會(huì)有所不同。除了面條之外，饅頭、餃子皮、面包等面制品也可能成為杜仲葉粉的應(yīng)用對(duì)象。因此，針對(duì)不同類型面制品的特點(diǎn)和需求，研究杜仲葉粉的添加比例和加工工藝，將有助于更好地發(fā)揮其應(yīng)用價(jià)值。9.3活性成分的具體作用機(jī)制杜仲葉粉中含有豐富的活性成分，如黃酮類、多糖等。這些活性成分對(duì)面團(tuán)特性和面條品質(zhì)的改善作用機(jī)制尚需進(jìn)一步研究。通過(guò)深入研究這些活性成分的具體作用機(jī)制，不僅可以為杜仲葉粉的應(yīng)用提供更科學(xué)的依據(jù)，還可以為其在醫(yī)藥、保健等領(lǐng)域的應(yīng)用提供參考。9.4未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與挑戰(zhàn)隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求不斷增加，杜仲葉粉在面制品改良中的應(yīng)用將具有更廣闊的前景。然而，杜仲葉粉的應(yīng)用也面臨著一些挑戰(zhàn)，如如何保證其質(zhì)量和安全性、如何提高其添加量以獲得更好的效果等。未來(lái)研究將需要解決這些問(wèn)題，為杜仲葉粉在面制品改良中的應(yīng)用提供更好的支持和保障。總之，杜仲葉粉在面制品改良中的應(yīng)用具有較高的應(yīng)用價(jià)值和發(fā)展?jié)摿?。未?lái)研究將需要進(jìn)一步探討其與其他食品添加劑的復(fù)合作用、不同類型面制品的應(yīng)用效果以及活性成分的具體作用機(jī)制等方面，為杜仲葉粉在食品工業(yè)中的更廣泛應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持。杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)特性及面條品質(zhì)的影響研究：未來(lái)研究的深度探討10.研究方法的進(jìn)一步深化對(duì)于杜仲葉粉的添加比例和加工工藝，不僅需要考慮其在面制品中的比例，還需探索不同的加工方式如烘焙、蒸煮等對(duì)面團(tuán)特性和面條品質(zhì)的影響。通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)合現(xiàn)代分析技術(shù)如光譜分析、質(zhì)構(gòu)分析等，可以更準(zhǔn)確地了解杜仲葉粉的添加對(duì)面團(tuán)及面條的物理、化學(xué)和生物特性的影響。11.活性成分與其他食品添加劑的協(xié)同作用除了研究杜仲葉粉單獨(dú)添加的效果，還可以探討其與其他食品添加劑如谷朊粉、維生素等協(xié)同作用對(duì)面團(tuán)特性和面條品質(zhì)的影響。這不僅可以拓寬杜仲葉粉的應(yīng)用范圍，還可能為開發(fā)新型健康面制品提供更多可能性。12.杜仲葉粉對(duì)面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提升杜仲葉粉富含多種生物活性成分，如黃酮類和多糖等，這些成分對(duì)于提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能具有重要意義。研究這些成分在面條中的保留率、生物利用率以及它們對(duì)人體的具體益處，將有助于開發(fā)出更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能的新型面制品。13.杜仲葉粉對(duì)面條感官品質(zhì)的影響除了面團(tuán)特性和物理化學(xué)性質(zhì)，杜仲葉粉的添加還可能影響面條的感官品質(zhì)，如色澤、口感和風(fēng)味等。通過(guò)研究消費(fèi)者對(duì)不同添加比例和加工工藝下杜仲葉粉面條的接受度，可以為其在市場(chǎng)上的推廣提供依據(jù)。14.杜仲葉粉的來(lái)源與質(zhì)量控制為了保證杜仲葉粉的質(zhì)量和安全性，需要研究其來(lái)源、采集時(shí)間、加工方式等因素對(duì)其品質(zhì)的影響。同時(shí)，建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，確保杜仲葉粉在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生和質(zhì)量安全。15.市場(chǎng)需求與消費(fèi)者認(rèn)知隨著健康飲食的觀念日益深入人心，消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求不斷增加。研究市場(chǎng)需求和消費(fèi)者對(duì)杜仲葉粉面條的認(rèn)知和接受度，將有助于為杜仲葉粉在面制品改良中的應(yīng)用提供市場(chǎng)導(dǎo)向。綜上所述，杜仲葉粉在面制品改良中的應(yīng)用具有廣泛的前景和潛力。未來(lái)研究將需要進(jìn)一步深化其作用機(jī)制、應(yīng)用方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的研究，為推動(dòng)其在食品工業(yè)中的更廣泛應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持。16.杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)流變特性的影響杜仲葉粉的添加對(duì)面團(tuán)流變特性的影響是研究的關(guān)鍵之一。通過(guò)分析其對(duì)面團(tuán)形成、穩(wěn)定性和延展性的影響，可以更深入地了解杜仲葉粉如何改變面團(tuán)的物理性質(zhì)。此外，研究不同比例的杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)流變特性的具體影響，將有助于找到最佳的添加比例，以獲得既具有良好加工性能又具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的面制品。17.杜仲葉粉對(duì)面條質(zhì)構(gòu)特性的影響面條的質(zhì)構(gòu)特性是其食用品質(zhì)的重要指標(biāo)，包括硬度、彈性、咀嚼性等。研究杜仲葉粉的添加對(duì)面條質(zhì)構(gòu)特性的影響，可以了解其如何改變面條的口感和食用體驗(yàn)。此外，通過(guò)分析不同加工工藝和杜仲葉粉添加比例對(duì)質(zhì)構(gòu)特性的影響，可以為面條的改良提供理論依據(jù)。18.杜仲葉粉對(duì)面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響除了感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性，面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。研究杜仲葉粉的添加如何提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括增加其中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，將有助于開發(fā)出更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的面制品。同時(shí)，通過(guò)分析不同加工方式和添加比例對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，可以找到最佳的加工和配方方案。19.杜仲葉粉對(duì)面條中其他成分的影響除了杜仲葉粉本身外，面條中還含有其他多種成分如蛋白質(zhì)、淀粉等。研究杜仲葉粉的添加對(duì)這些成分的影響，包括它們之間的相互作用和變化規(guī)律，將有助于更全面地了解杜仲葉粉在面制品改良中的作用機(jī)制。20.杜仲葉粉面條的生產(chǎn)工藝優(yōu)化為了充分發(fā)揮杜仲葉粉在面制品改良中的作用，需要優(yōu)化生產(chǎn)工藝。研究不同加工工藝對(duì)杜仲葉粉保留率、生物利用率和面條品質(zhì)的影響，以及尋找最佳的加工工藝參數(shù)，將為杜仲葉粉面條的生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。總之，杜仲葉粉在面制品改良中的應(yīng)用是一個(gè)多維度、多層次的研究領(lǐng)域。通過(guò)深入探討其作用機(jī)制、應(yīng)用方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的研究，將有助于推動(dòng)其在食品工業(yè)中的更廣泛應(yīng)用，為人們提供更加健康、營(yíng)養(yǎng)的食品選擇。21.杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)特性的影響研究杜仲葉粉的添加對(duì)面團(tuán)特性的影響是多方面的。首先，杜仲葉粉富含的膳食纖維能夠增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延展性，改善其結(jié)構(gòu)，使面條更加筋道。其次，杜仲葉粉中的果膠、黃酮等成分可以與面團(tuán)中的蛋白質(zhì)、淀粉等相互作用，增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定性，延緩老化過(guò)程。此外，杜仲葉粉的添加還可能改變面團(tuán)的pH值和持水性，這些因素都對(duì)面團(tuán)的加工特性和最終產(chǎn)品的品質(zhì)有重要影響。22.杜仲葉粉對(duì)面條感官品質(zhì)的影響感官品質(zhì)是消費(fèi)者評(píng)價(jià)面條品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。杜仲葉粉的添加可能會(huì)影響面條的色澤、風(fēng)味和口感等方面。例如，杜仲葉粉中的黃酮類物質(zhì)具有抗氧化性，能夠減緩面條中油脂的氧化酸敗，使面條保持更好的色澤和風(fēng)味。同時(shí)，杜仲葉粉的特殊香氣也可能為面條增添新的風(fēng)味特點(diǎn)。此外，杜仲葉粉的纖維含量高，可能使面條的口感更加豐富和有層次感。23.杜仲葉粉面條的消化吸收特性研究杜仲葉粉中富含的多種生物活性成分，如多糖、黃酮類物質(zhì)等，具有良好的消化吸收特性。研究這些成分在人體內(nèi)的消化吸收過(guò)程及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，有助于了解杜仲葉粉面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。同時(shí)，通過(guò)對(duì)比不同加工方式和添加比例的面條產(chǎn)品，可以找到最佳的加工和配方方案，以充分發(fā)揮杜仲葉粉的營(yíng)養(yǎng)保健作用。24.杜仲葉粉面條的市場(chǎng)前景分析隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品市場(chǎng)前景廣闊。分析杜仲葉粉面條的市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)格局和消費(fèi)者偏好等方面，有助于了解該產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力和發(fā)展前景。同時(shí)，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、口感、價(jià)格等方面的需求，可以進(jìn)一步優(yōu)化杜仲葉粉面條的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷策略，以滿足市場(chǎng)需求。綜上所述，杜仲葉粉在面制品改良中的應(yīng)用研究是一個(gè)綜合性的研究領(lǐng)域。通過(guò)深入研究其對(duì)面團(tuán)特性、面條品質(zhì)、感官品質(zhì)、消化吸收特性等方面的影響，以及分析市場(chǎng)前景和消費(fèi)者需求，可以為推動(dòng)杜仲葉粉在食品工業(yè)中的更廣泛應(yīng)用提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。這將有助于為人們提供更加健康、營(yíng)養(yǎng)的食品選擇，促進(jìn)食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展。25.杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)特性及面條品質(zhì)的影響研究杜仲葉粉作為一種天然的植物資源，其在面制品改良中的應(yīng)用逐漸受到研究者的關(guān)注。對(duì)面團(tuán)特性和面條品質(zhì)的影響研究，是探索杜仲葉粉在食品工業(yè)中應(yīng)用的重要一環(huán)。首先，杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)特性的影響是多方面的。杜仲葉粉中含有的多糖、黃酮類物質(zhì)等生物活性成分，可以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性和彈性，改善面團(tuán)的物理性質(zhì)。通過(guò)研究不同比例的杜仲葉粉添加到面團(tuán)中，可以觀察到面團(tuán)在揉捏、延展、醒發(fā)等過(guò)程中的變化。這些變化包括面團(tuán)的黏度、拉伸性能、持氣性等，都會(huì)直接影響到最終面條的品質(zhì)。其次，杜仲葉粉對(duì)面條品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面。由于杜仲葉粉中的生物活性成分具有良好的消化吸收特性，因此，添加杜仲葉粉的面條在口感上可能更加細(xì)膩、有嚼勁。同時(shí)，這些生物活性成分的加入也會(huì)使面條呈現(xiàn)出更加健康的色澤。更重要的是，杜仲葉粉中的多種營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)、維生素等可以豐富面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高其保健功能。在研究過(guò)程中，可以通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，分析不同加工工藝、不同添加比例的杜仲葉粉對(duì)面條品質(zhì)的影響。例如，可以采用單因素變量法，逐步改變杜仲葉粉的添加量，觀察對(duì)面條品質(zhì)的綜合性影響。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代分析技術(shù)，如質(zhì)構(gòu)分析、色差分析、營(yíng)養(yǎng)成分析等，可以更加準(zhǔn)確地評(píng)估杜仲葉粉對(duì)面條品質(zhì)的改善效果。此外，杜仲葉粉的添加還可能對(duì)面條的感官品質(zhì)產(chǎn)生影響。通過(guò)盲品測(cè)試等方法，可以收集消費(fèi)者對(duì)添加杜仲葉粉的面條在香氣、味道、口感等方面的評(píng)價(jià)，從而更全面地了解其感官品質(zhì)的變化。綜上所述，杜仲葉粉在面制品改良中的應(yīng)用研究具有重要價(jià)值。通過(guò)深入研究其對(duì)面團(tuán)特性、面條品質(zhì)、感官品質(zhì)等方面的影響，可以為推動(dòng)杜仲葉粉在食品工業(yè)中的更廣泛應(yīng)用提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。這不僅有助于為人們提供更加健康、營(yíng)養(yǎng)的食品選擇，也將為食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入新的活力。杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)特性及面條品質(zhì)的影響研究一、引言杜仲葉粉作為一種天然的植物提取物，含有豐富的生物活性成分和多種營(yíng)養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)、維生素等。這些成分具有良好的消化吸收特性，不僅可以提高食品的口感和色澤，還能為食品提供額外的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。在面制品中添加杜仲葉粉，不僅可以改善面團(tuán)的特性，還能提升面條的品質(zhì)。本文將深入探討杜仲葉粉對(duì)面團(tuán)特性及面條品質(zhì)的影響研究。二、面團(tuán)特性的影響1.改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)杜仲葉粉中的生物活性成分可以與面團(tuán)中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分相互作用，改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)。通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加杜仲葉粉的面團(tuán)在揉捏過(guò)程中更加順滑，面筋形成更加充分，面團(tuán)的延展性和彈性得到提高。2.增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定性杜仲葉粉中的某些成分具有抗氧化、抗老化等作用