第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁上海市食品安全考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證，以下哪種情況不屬于其查驗范圍？（）

A.采購嬰幼兒配方乳粉的，應(yīng)當查驗營養(yǎng)成分檢測報告

B.采購肉制品的，應(yīng)當查驗肉類檢疫合格證明

C.采購預包裝食品的，應(yīng)當查驗食品生產(chǎn)許可證

D.采購食品添加劑的，應(yīng)當查驗產(chǎn)品檢驗報告

2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品的凈含量和規(guī)格

D.食品的營銷口號和廣告語

3.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時，以下哪種做法是正確的？（）

A.直接在顧客面前添加食品添加劑以提高口感

B.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑

C.將多種食品添加劑混合使用以增強效果

D.使用非食品原料冒充食品添加劑

4.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取下列哪種措施？（）

A.拒絕向有關(guān)部門報告，自行處理

B.控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大

C.等待媒體曝光后再處理

D.向上級領(lǐng)導匯報，但不采取任何行動

5.以下哪種食品屬于普通食品？（）

A.特殊醫(yī)學用途配方食品

B.保健食品

C.嬰幼兒配方食品

D.預包裝食品

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事下列哪項工作？（）

A.食品貯存

B.食品加工

C.食品銷售

D.以上所有

7.食品容器、包裝材料必須使用無毒、無害、清潔的物品，以下哪種材料不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（）

A.食品包裝用塑料袋

B.食品包裝用玻璃瓶

C.食品包裝用金屬罐

D.食品包裝用紙張

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并保證食品（）

A.價格低廉

B.口感好

C.營養(yǎng)豐富

D.安全可靠

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.以上所有

10.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有（）

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

B.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分表

D.“不得添加”或者“零添加”等誤導性宣傳用語

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等信息

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.采購日期、采購者姓名

D.以上所有

12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當使用安全、清潔的食品容器、工具和設(shè)備，以下哪種做法是正確的？（）

A.使用生銹的刀具加工食品

B.使用未經(jīng)消毒的砧板切菜

C.使用清潔的食品容器儲存食品

D.使用破損的食品包裝袋

13.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即向（）報告

A.當?shù)厝嗣裾?/p>

B.市場監(jiān)督管理局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.以上所有

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即（）

A.減少生產(chǎn)量

B.降低銷售價格

C.召回已經(jīng)售出的食品

D.向媒體公布信息

15.以下哪種行為不屬于食品安全事故？（）

A.食品中檢出農(nóng)藥殘留超標

B.食品中檢出微生物污染

C.食品中檢出重金屬超標

D.食品包裝破損

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的（）等信息

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.檢驗日期、檢驗結(jié)果

D.以上所有

17.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當遵守（）的規(guī)定

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國廣告法》

C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量應(yīng)當不少于（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

19.食品標簽上必須標明食品的（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的名稱、規(guī)格

C.食品的營養(yǎng)成分表

D.以上所有

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容不包括（）

A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.采購日期、采購者姓名

D.食品的營銷口號

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有下列哪些疾病的人員，不得從事食品工作？（）

A.病毒性肝炎

B.腸道感染

C.糖尿病

D.活動性肺結(jié)核

22.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）

A.食品的名稱、規(guī)格

B.食品的凈含量和規(guī)格

C.食品的營養(yǎng)成分表

D.食品的過敏原信息

23.食品添加劑的使用應(yīng)當符合（）的規(guī)定

A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

B.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》

C.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

D.《食品安全國家標準食品安全風險監(jiān)測計劃》

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即（）

A.召回已經(jīng)售出的食品

B.向有關(guān)部門報告

C.對食品進行整改

D.向媒體公布信息

25.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當符合（）的規(guī)定

A.《食品安全國家標準食品接觸材料及制品》

B.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》

C.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

D.《食品安全國家標準食品安全風險監(jiān)測計劃》

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）

A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.采購日期、采購者姓名

D.食品的檢驗報告

27.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取下列哪些措施？（）

A.控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大

B.向有關(guān)部門報告

C.對食品進行整改

D.向媒體公布信息

28.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有（）

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

B.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分表

D.“不得添加”或者“零添加”等誤導性宣傳用語

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量應(yīng)當不少于（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

30.食品標簽上必須標明食品的（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的名稱、規(guī)格

C.食品的營養(yǎng)成分表

D.食品的過敏原信息

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證。（）

32.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

33.食品添加劑的使用應(yīng)當符合國家標準的規(guī)定。（）

34.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即向有關(guān)部門報告。（）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品召回制度。（）

36.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當符合國家標準的規(guī)定。（）

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度。（）

38.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有“不得添加”或者“零添加”等誤導性宣傳用語。（）

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品留樣制度。（）

40.食品標簽上必須標明食品的過敏原信息。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的________和食品出廠檢驗合格證。

42.食品標簽上必須標明食品的________和________。

43.食品添加劑的使用應(yīng)當符合________的規(guī)定。

44.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即向________報告。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即________已經(jīng)售出的食品。

46.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當符合________的規(guī)定。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品的________、________、________等信息。

48.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有________或者________等誤導性宣傳用語。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量應(yīng)當不少于________。

50.食品標簽上必須標明食品的________、________、________等信息。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度的內(nèi)容。（5分）

52.簡述食品添加劑的定義及其使用原則。（5分）

53.簡述食品安全事故的報告程序。（5分）

54.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。（5分）

六、案例分析題（共20分）

55.某餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時，發(fā)現(xiàn)員工擅自添加非食品原料以提高口感，導致食品安全事故。請分析該案例中的問題，并提出改進措施。（10分）

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證，但嬰幼兒配方乳粉等特殊食品還需查驗營養(yǎng)成分檢測報告。A選項不屬于其查驗范圍。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量和規(guī)格等信息，但不得含有營銷口號和廣告語。

3.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用應(yīng)當符合國家標準的規(guī)定，且不得濫用。A、C、D選項的做法均不符合食品安全規(guī)范。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制事態(tài)發(fā)展、防止事故擴大的措施，并報告有關(guān)部門。

5.D

解析：普通食品是指不添加食品添加劑的食品，A、B、C選項均屬于特殊食品或保健食品。

6.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、加工、銷售等工作。

7.D

解析：食品相關(guān)產(chǎn)品是指直接接觸食品的包裝材料和容器，A、B、C選項均屬于食品相關(guān)產(chǎn)品，D選項不屬于。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并保證食品安全可靠。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品采購、加工、銷售等工作。

10.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書不得含有“不得添加”或者“零添加”等誤導性宣傳用語。

11.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品進貨查驗記錄制度應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、采購者姓名等信息。

12.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當使用安全、清潔的食品容器、工具和設(shè)備，A、B、D選項的做法均不符合食品安全規(guī)范。

13.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即向當?shù)厝嗣裾⑹袌霰O(jiān)督管理局、食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門報告。

14.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即召回已經(jīng)售出的食品。

15.D

解析：食品包裝破損屬于食品安全隱患，但并非安全事故。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品出廠檢驗記錄制度應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗日期、檢驗結(jié)果等信息。

17.A

解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定。

18.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量應(yīng)當不少于500克。

19.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、營養(yǎng)成分表、過敏原信息等信息。

20.D

解析：食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、營養(yǎng)成分表、過敏原信息等信息，但不得含有營銷口號。

二、多選題

21.A、B、D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有病毒性肝炎、腸道感染、活動性肺結(jié)核等疾病的人員，不得從事食品工作。C選項不屬于有礙食品安全的疾病。

22.A、B、C、D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量和規(guī)格、營養(yǎng)成分表、過敏原信息等內(nèi)容。

23.A、B、C

解析：食品添加劑的使用應(yīng)當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。D選項不屬于食品添加劑使用規(guī)范。

24.A、B、C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即召回已經(jīng)售出的食品，并向有關(guān)部門報告，對食品進行整改。D選項不屬于必須立即采取的措施。

25.A、C

解析：食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當符合《食品安全國家標準食品接觸材料及制品》《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。B、D選項不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品標準。

26.A、B、C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品進貨查驗記錄制度應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、采購者姓名等信息。D選項不屬于記錄內(nèi)容。

27.A、B、C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取控制事態(tài)發(fā)展、防止事故擴大、向有關(guān)部門報告等措施。D選項不屬于必須立即采取的措施。

28.C、D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書不得含有營養(yǎng)成分表，也不得含有“不得添加”或者“零添加”等誤導性宣傳用語。A、B選項屬于必須標明的內(nèi)容。

29.B、D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量應(yīng)當不少于200克或500克。

30.A、B、D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、過敏原信息等內(nèi)容。C選項不屬于必須標明的內(nèi)容。

三、判斷題

31.√

32.√

33.√

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空題

41.許可證

42.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

43.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

44.有關(guān)部門

45.召回

46.《食品安全國家標準食品接觸材料及制品》

47.名稱、規(guī)格、數(shù)量

48.不得添加、零添加

49.500克

50.生產(chǎn)者、名稱、規(guī)格

五、簡答題

51.答：食品進貨查驗記錄制度應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、采購者姓名等信息，并保存相關(guān)憑證。

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品進貨查驗記錄制度應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、采購者姓名等信息，并保存相關(guān)憑證。

52.答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，或者為防腐、保鮮和加工食品而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)以及其他物質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)當符合國家標準的規(guī)定，不得濫用。

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，或者為防腐、保鮮和加工食品而加入食品