藥膳制作師崗前技術(shù)實(shí)務(wù)考核試卷含答案藥膳制作師崗前技術(shù)實(shí)務(wù)考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對藥膳制作師崗位所需技能的掌握程度，包括藥膳原料選用、藥膳配伍原則、烹飪技法及食品安全等方面的知識，以確保學(xué)員具備實(shí)際工作所需的技能和素養(yǎng)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.藥膳中常用的補(bǔ)氣藥材是（）。

A.黃芪B.枸杞C.當(dāng)歸D.黃精

2.以下哪種藥材不屬于溫性藥材？（）

A.干姜B.附子C.甘草D.吳茱萸

3.藥膳制作中，以下哪種食材不宜長時(shí)間煎煮？（）

A.紅棗B.枸杞C.山藥D.紅薯

4.下列哪項(xiàng)不是藥膳配伍的禁忌？（）

A.相反相畏B.相須相使C.相殺相惡D.相宜相合

5.藥膳烹飪時(shí)，以下哪種調(diào)味品不宜過多使用？（）

A.食鹽B.醬油C.蜂蜜D.香油

6.以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.紅薯

7.藥膳制作中，以下哪種藥材不宜與牛奶同食？（）

A.人參B.枸杞C.黃芪D.阿膠

8.下列哪種食材具有滋陰潤燥的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.糯米

9.藥膳制作中，以下哪種食材具有清熱解毒的作用？（）

A.黃芪B.當(dāng)歸C.白術(shù)D.黃連

10.以下哪種藥材具有補(bǔ)益肝腎的作用？（）

A.枸杞B.黃芪C.當(dāng)歸D.黨參

11.藥膳烹飪時(shí)，以下哪種食材不宜與茶葉同食？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.紅薯

12.以下哪種食材具有養(yǎng)心安神的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.糯米

13.藥膳制作中，以下哪種藥材不宜與海鮮同食？（）

A.人參B.枸杞C.黃芪D.阿膠

14.以下哪種食材具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.芡實(shí)

15.藥膳烹飪時(shí)，以下哪種食材不宜與酒同食？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.糯米

16.以下哪種藥材具有祛風(fēng)濕的作用？（）

A.黃芪B.當(dāng)歸C.白術(shù)D.防己

17.藥膳制作中，以下哪種食材具有益胃健脾的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.糯米

18.以下哪種食材具有潤肺止咳的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.百合

19.藥膳烹飪時(shí)，以下哪種食材不宜與豆腐同食？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.糯米

20.以下哪種藥材具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的作用？（）

A.枸杞B.黃芪C.當(dāng)歸D.杜仲

21.藥膳制作中，以下哪種食材具有清熱利濕的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.薏苡仁

22.以下哪種食材具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.糯米

23.藥膳烹飪時(shí)，以下哪種食材不宜與蘿卜同食？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.糯米

24.以下哪種藥材具有活血化瘀的作用？（）

A.黃芪B.當(dāng)歸C.白術(shù)D.丹參

25.藥膳制作中，以下哪種食材具有補(bǔ)脾益肺的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.糯米

26.以下哪種食材具有清熱解毒、涼血止血的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.薏苡仁

27.藥膳烹飪時(shí)，以下哪種食材不宜與豬肉同食？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.糯米

28.以下哪種藥材具有補(bǔ)益肝腎、明目養(yǎng)血的作用？（）

A.枸杞B.黃芪C.當(dāng)歸D.熊膽

29.藥膳制作中，以下哪種食材具有滋陰潤燥、養(yǎng)血安神的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.糯米

30.以下哪種食材具有清熱解毒、利咽消腫的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.薏苡仁

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.藥膳中常用的補(bǔ)益藥材包括（）。

A.黃芪B.枸杞C.當(dāng)歸D.人參E.紅棗

2.以下哪些食材屬于寒性食材？（）

A.苦瓜B.冬瓜C.蓮藕D.荷葉E.紅棗

3.藥膳配伍原則中，以下哪些是相須配伍的例子？（）

A.人參+黃芪B.枸杞+當(dāng)歸C.黃芪+白術(shù)D.當(dāng)歸+阿膠E.薏苡仁+山藥

4.藥膳烹飪中，以下哪些調(diào)味品不宜過多使用？（）

A.食鹽B.醬油C.蜂蜜D.香油E.豆瓣醬

5.以下哪些食材富含維生素？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.紅薯E.胡蘿卜

6.藥膳制作中，以下哪些藥材不宜與牛奶同食？（）

A.人參B.枸杞C.黃芪D.阿膠E.紅棗

7.以下哪些食材具有滋陰潤燥的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.糯米E.百合

8.藥膳烹飪時(shí)，以下哪些食材不宜長時(shí)間煎煮？（）

A.紅棗B.枸杞C.山藥D.紅薯E.芋頭

9.以下哪些藥材屬于溫性藥材？（）

A.干姜B.附子C.甘草D.吳茱萸E.黃連

10.藥膳制作中，以下哪些食材具有清熱解毒的作用？（）

A.黃芪B.當(dāng)歸C.白術(shù)D.黃連E.茯苓

11.以下哪些食材具有補(bǔ)益肝腎的作用？（）

A.枸杞B.黃芪C.當(dāng)歸D.黨參E.杜仲

12.藥膳烹飪時(shí)，以下哪些食材不宜與茶葉同食？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.紅薯E.茯苓

13.以下哪些食材具有養(yǎng)心安神的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.糯米E.百合

14.藥膳制作中，以下哪些藥材不宜與海鮮同食？（）

A.人參B.枸杞C.黃芪D.阿膠E.海參

15.以下哪些食材具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.芡實(shí)E.龍眼肉

16.藥膳烹飪時(shí)，以下哪些食材不宜與酒同食？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.糯米E.葡萄

17.以下哪些藥材具有祛風(fēng)濕的作用？（）

A.黃芪B.當(dāng)歸C.白術(shù)D.防己E.獨(dú)活

18.藥膳制作中，以下哪些食材具有益胃健脾的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.糯米E.薏苡仁

19.以下哪些食材具有潤肺止咳的作用？（）

A.紅棗B.枸杞C.蓮子D.百合E.梨

20.藥膳烹飪時(shí)，以下哪些食材不宜與豆腐同食？（）

A.紅棗B.蓮子C.芡實(shí)D.糯米E.黃豆

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.藥膳制作中，常用的補(bǔ)氣藥材有_________、_________、_________。

2.藥膳配伍原則中的“相須”是指_________與_________。

3.藥膳烹飪時(shí)，不宜長時(shí)間煎煮的食材有_________、_________、_________。

4.藥膳中常用的清熱解毒藥材有_________、_________、_________。

5.藥膳制作中，具有養(yǎng)心安神作用的食材有_________、_________、_________。

6.藥膳中常用的補(bǔ)益肝腎藥材有_________、_________、_________。

7.藥膳烹飪時(shí)，不宜與牛奶同食的藥材有_________、_________、_________。

8.藥膳中常用的溫性藥材有_________、_________、_________。

9.藥膳配伍原則中的“相殺”是指_________能_________。

10.藥膳制作中，具有滋陰潤燥作用的食材有_________、_________、_________。

11.藥膳中常用的利濕滲水藥材有_________、_________、_________。

12.藥膳烹飪時(shí)，不宜與茶葉同食的食材有_________、_________、_________。

13.藥膳中常用的活血化瘀藥材有_________、_________、_________。

14.藥膳制作中，具有補(bǔ)脾益肺作用的食材有_________、_________、_________。

15.藥膳中常用的安神藥材有_________、_________、_________。

16.藥膳烹飪時(shí)，不宜與海鮮同食的藥材有_________、_________、_________。

17.藥膳中常用的平肝熄風(fēng)藥材有_________、_________、_________。

18.藥膳制作中，具有益胃健脾作用的食材有_________、_________、_________。

19.藥膳中常用的止咳平喘藥材有_________、_________、_________。

20.藥膳烹飪時(shí)，不宜與酒同食的食材有_________、_________、_________。

21.藥膳中常用的健脾益氣藥材有_________、_________、_________。

22.藥膳制作中，具有清熱解毒、涼血止血作用的食材有_________、_________、_________。

23.藥膳中常用的溫中止嘔藥材有_________、_________、_________。

24.藥膳烹飪時(shí)，不宜與豬肉同食的食材有_________、_________、_________。

25.藥膳中常用的補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨藥材有_________、_________、_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.藥膳中的食材和藥材可以根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配。（）

2.藥膳制作時(shí)，所有藥材都可以直接加入食材中烹飪。（）

3.藥膳中的食材應(yīng)該選擇新鮮、無污染的。（）

4.藥膳中的藥材在煎煮時(shí)不需要提前浸泡。（）

5.藥膳配伍原則中的“相畏”指的是一種藥材能減輕另一種藥材的副作用。（）

6.藥膳中的寒性食材可以與熱性藥材搭配食用。（）

7.藥膳烹飪過程中，調(diào)味品可以隨意添加。（）

8.藥膳制作中，食材和藥材的用量可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。（）

9.藥膳中的食材和藥材在購買時(shí)不需要注意品質(zhì)和產(chǎn)地。（）

10.藥膳制作中，藥材的煎煮時(shí)間可以隨意延長。（）

11.藥膳中的食材在烹飪過程中可以長時(shí)間高溫加熱。（）

12.藥膳配伍原則中的“相殺”指的是兩種藥材可以互相消除對方的毒性。（）

13.藥膳制作中，食材和藥材的清洗可以只用清水。（）

14.藥膳中的食材在烹飪時(shí)，可以加入較多的油脂以增加口感。（）

15.藥膳制作中，藥材的煎煮時(shí)間越長，藥效越好。（）

16.藥膳中的食材在烹飪過程中，不宜使用鐵鍋。（）

17.藥膳配伍原則中的“相須”指的是兩種藥材共同發(fā)揮增強(qiáng)療效的作用。（）

18.藥膳制作中，食材和藥材的浸泡時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。（）

19.藥膳中的食材和藥材在烹飪時(shí)，可以加入酒精以提香。（）

20.藥膳制作中，藥材的煎煮溫度越高，藥效越強(qiáng)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請?jiān)敿?xì)闡述藥膳制作中如何根據(jù)不同體質(zhì)選擇合適的藥材和食材。

2.結(jié)合實(shí)際，論述藥膳制作過程中如何確保食材的新鮮度和藥材的藥效。

3.請舉例說明在藥膳制作中如何運(yùn)用“相須相使”的配伍原則，并解釋其作用。

4.針對現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，談?wù)勊幧胖谱髟诩彝ズ筒惋嫎I(yè)中的應(yīng)用前景及可能面臨的挑戰(zhàn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某客戶患有脾胃虛弱，常感到食欲不振、乏力。請根據(jù)藥膳制作原則，設(shè)計(jì)一款適合該客戶的藥膳食譜，并簡要說明食材選擇和制作方法。

2.一家餐飲店計(jì)劃推出具有地方特色的藥膳套餐，需要結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和常見藥材。請列舉三種藥膳菜品，并說明每道菜品的食材選擇、功效及制作要點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.D

4.D

5.A

6.D

7.A

8.D

9.D

10.A

11.E

12.A

13.C

14.E

15.D

16.D

17.A

18.D

19.E

20.A

21.D

22.B

23.C

24.B

25.E

二、多選題

1.A,B,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,E

6.A,B,C,D

7.A,D,E

8.A,C,D

9.A,B,C,D

10.D,E

11.A,B,D,E

12.A,B,C

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,E

16.D

17.A,B,C,D

18.A,D

19.D,E

20.A,B,C

三、填空題

1.黃芪、人參、黨參

2.相須、相使

3.紅棗、枸杞、山藥

4.黃連、黃芩、梔子

5.紅棗、蓮子、百合

6.枸杞、當(dāng)歸、熟地

7.人參、阿膠、黃芪

8.干姜、附子、吳茱萸

9.相殺、減輕或消除

10.紅棗、枸杞、百合

11.薏苡仁、茯苓、豬苓

12.紅棗、蓮子、芡實(shí)

13.丹參、桃仁、紅花

14.紅棗、山藥、薏苡仁

15.紅棗、蓮子、百合

16.人參、阿膠、黃芪

17.羌活、獨(dú)活、防己

18.紅棗、山藥、蓮子

19.