紅酒倒酒知識培訓內容課件匯報人：XX目錄01紅酒倒酒的基本原則05紅酒倒酒的培訓技巧04紅酒倒酒的場合應用02紅酒倒酒的正確方法03紅酒倒酒的注意事項06紅酒倒酒的考核與評估紅酒倒酒的基本原則PART01保持酒的品質倒紅酒時應將酒杯傾斜，避免酒液直接沖擊杯壁，減少氧化，保持酒的風味。傾斜酒杯倒酒不宜過多，通常占酒杯的1/3，以確保酒液與空氣接觸面積適中，利于香氣釋放?？刂频咕屏康咕茣r應握住酒瓶的底部或腰部，避免手溫影響酒的溫度，保持酒的最佳飲用狀態(tài)。避免手觸酒瓶尊重酒的禮儀持杯時應握住杯腳或杯底，避免留下指紋，保持酒杯的清潔和美觀。正確持杯方式在非專業(yè)品酒場合，過度搖杯可能會被視為不禮貌，應適度搖動以釋放酒香。避免過度搖杯敬酒時應注視對方，輕聲說祝福語，避免酒杯碰撞發(fā)出響聲，以示尊重。敬酒時的禮節(jié)在正式場合品酒前，主人或主持人會發(fā)表簡短的祝酒詞，以示對酒和賓客的尊重。品酒前的祝酒詞注意酒的溫度紅酒在倒酒前應保持在適飲溫度，通常為16-18°C，以確保酒的香氣和口感得到最佳展現(xiàn)。保持酒的適飲溫度避免將紅酒暴露在過高或過低的溫度中，以免影響酒的風味和結構，損害品酒體驗。避免酒溫過高或過低紅酒倒酒的正確方法PART02開瓶技巧使用海馬刀等專業(yè)開瓶器，確保平穩(wěn)地去除瓶封，避免破壞瓶塞。使用專業(yè)開瓶器01將螺旋鉆頭緩緩旋入瓶塞中心，然后平穩(wěn)地向上提起，避免瓶塞斷裂。正確拔出瓶塞02拔出瓶塞后，檢查其是否干燥、完整，以判斷紅酒是否保存得當。檢查瓶塞狀況03倒酒姿勢持瓶姿勢01正確的持瓶姿勢是用拇指、食指和中指夾住瓶頸下方，其余手指托住瓶底，以穩(wěn)定酒瓶。傾斜角度02倒酒時，酒瓶與酒杯應保持一定傾斜角度，通常為30度左右，以減少酒液與空氣接觸面積，減緩氧化。倒酒量控制03倒酒時應控制酒量，一般倒入酒杯的量為酒杯的三分之一，以便搖杯釋放酒香?？刂凭屏孔⒁饩茦藘A斜酒杯0103倒酒時要確保酒標朝向客人，讓客人能夠清楚看到酒的名稱和年份，體現(xiàn)對客人的尊重。倒紅酒時應將酒杯傾斜45度，以減少酒液與空氣接觸，避免氧化，保持酒的風味。02倒酒時要緩慢進行，避免酒液濺出或產生過多泡沫，確保優(yōu)雅的倒酒過程。緩慢倒酒紅酒倒酒的注意事項PART03避免污染酒液確保倒酒時使用的酒具，如開瓶器和酒杯，都是干凈無塵的，避免污染酒液。使用干凈的酒具01倒酒時應確保手不觸碰到瓶口，以免將手上的油脂或氣味傳遞到酒中。避免手指接觸瓶口02緩慢而穩(wěn)定地倒酒，可以減少酒液與空氣接觸的面積，降低氧化風險，保持酒的純凈。控制倒酒速度03防止酒氣揮發(fā)選擇有細長瓶頸的酒具，有助于減少酒液與空氣接觸，更好地保留酒的香氣。使用合適酒具倒紅酒時應將酒瓶傾斜，減少酒液與空氣接觸面積，以降低氧化和揮發(fā)速度。緩慢倒酒可以減少酒液與空氣的摩擦，避免酒香快速散失，保持紅酒的風味。控制倒酒速度傾斜酒瓶注意酒杯的選擇根據(jù)紅酒的種類選擇不同形狀的酒杯，如波爾多杯和勃艮第杯，以優(yōu)化品酒體驗。選擇合適的酒杯形狀確保酒杯潔凈無異味，避免使用有劃痕或殘留洗滌劑的酒杯，以免影響紅酒的風味。酒杯的清潔與保養(yǎng)使用無色透明的水晶或玻璃酒杯，避免有色或有花紋的杯子影響對酒色的觀察?？紤]酒杯的材質010203紅酒倒酒的場合應用PART04正式宴會倒酒在正式宴會上，應從主賓開始倒酒，逆時針方向進行，確保尊重和禮節(jié)。倒酒的順序倒酒時應確保酒標朝向客人，以便客人閱讀，同時保持酒瓶底部高于杯口，防止滴落。倒酒的姿勢紅酒倒入杯中約三分之一的量，以保證酒香充分散發(fā)，同時避免溢出。倒酒的量家庭聚會倒酒在家庭聚會中，選擇透明的水晶酒杯，可以更好地欣賞紅酒的色澤，增添聚會的儀式感。選擇合適的酒具倒酒時，酒杯中紅酒的量通常為酒杯的三分之一，以確保搖杯時酒液不會溢出。掌握正確的倒酒量家庭聚會時，紅酒應提前開瓶，讓酒在室溫下稍微醒酒，以達到最佳的飲用溫度。注意酒的溫度商務活動倒酒在商務宴請中，應從主賓開始倒酒，逆時針方向進行，確保尊重每位客人。倒酒的順序0102商務場合倒酒不宜過多，通常倒至酒杯的三分之一處，以示禮貌和專業(yè)。倒酒的量03倒酒時應保持酒瓶標簽朝向客人，以示尊重，同時避免滴酒或濺酒，保持優(yōu)雅。倒酒的姿勢紅酒倒酒的培訓技巧PART05培訓課程設計紅酒文化基礎介紹紅酒的歷史、產區(qū)特點及葡萄品種，為學員打下紅酒知識的基礎。品酒技巧與實踐餐飲服務中的紅酒禮儀介紹在正式餐飲場合中如何正確地為客人倒酒、敬酒以及相關的餐桌禮儀。教授如何通過觀色、搖杯、聞香和品嘗來評價紅酒，增強學員的品鑒能力。酒窖管理與儲存講解紅酒的最佳儲存條件、酒窖溫濕度控制以及如何正確擺放酒瓶。實操演練指導在倒酒時，應使用拇指、食指和中指夾住瓶頸下方，確保酒瓶穩(wěn)定。正確持瓶姿勢倒酒結束時，應輕轉瓶口，避免酒滴留在瓶口或滴入杯中，保持酒杯的整潔。避免滴酒倒酒時應控制酒量，一般倒入杯中約1/3的容量，以便搖杯釋放香氣?？刂频咕屏砍Ｒ婂e誤糾正倒紅酒時，避免酒杯過滿，通常只倒至酒杯的三分之一處，以便搖杯釋放香氣。避免倒酒過滿倒酒時應確保標簽朝上，避免酒液滴落標簽上，保持瓶口干凈，避免污染酒液。正確持瓶姿勢倒酒時瓶口應靠近杯壁，緩慢傾倒，控制流量，防止酒液濺出或產生氣泡。防止酒液濺出紅酒倒酒的考核與評估PART06理論知識考核考核學員能否準確識別不同紅酒的品種，如赤霞珠、梅洛等，并了解其特點。識別紅酒種類評估學員對不同紅酒適宜的侍酒溫度知識掌握程度，如白葡萄酒應比紅葡萄酒更冷。掌握侍酒溫度考核學員是否知道不同類型的紅酒應使用何種酒杯，以及選擇酒杯的重要性。了解酒杯選擇評估學員在品酒時是否能正確使用專業(yè)術語，如酒體、酸度、單寧等描述紅酒特征。品酒術語應用實際操作評估評估學員倒酒時的穩(wěn)定性、酒瓶的控制能力以及倒酒的精確度。倒酒技巧考核檢查學員在倒酒后是否正確展示酒標，確保顧客能清楚看到酒的名稱和年份。酒標呈現(xiàn)評估觀察學員在倒酒過程中的專業(yè)度和對顧客的禮貌程度，包括眼神交流和微笑服務。服務態(tài)度評估持續(xù)學習與提升通過參加侍酒