2025年世界職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗(yàn)組”賽項(xiàng)考試題附答案理論部分一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.在藥品檢驗(yàn)中，中國(guó)藥典規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)篩中，一號(hào)篩的孔徑是（）A.2000μm±70μmB.1000μm±60μmC.500μm±20μmD.250μm±9.9μm答案：A解析：中國(guó)藥典規(guī)定一號(hào)篩的孔徑為2000μm±70μm。2.食品中水分測(cè)定時(shí)，采用卡爾-費(fèi)休法測(cè)定的是（）A.總水分B.自由水C.結(jié)合水D.以上都是答案：D解析：卡爾-費(fèi)休法可以測(cè)定食品中的總水分，包括自由水和結(jié)合水。3.下列屬于藥品物理常數(shù)的是（）A.熔點(diǎn)B.密度C.折光率D.以上都是答案：D解析：熔點(diǎn)、密度、折光率等都屬于藥品的物理常數(shù)。4.在高效液相色譜法中，常用的流動(dòng)相是（）A.水B.有機(jī)溶劑C.水和有機(jī)溶劑的混合溶液D.緩沖溶液答案：C解析：高效液相色譜法中常用水和有機(jī)溶劑的混合溶液作為流動(dòng)相。5.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法中，最經(jīng)典的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.紫外吸收法D.考馬斯亮藍(lán)法答案：A解析：凱氏定氮法是測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量最經(jīng)典的方法。6.藥品的鑒別試驗(yàn)是證明（）A.已知藥物的真?zhèn)蜝.藥物的純度C.藥物的療效D.藥物的穩(wěn)定性答案：A解析：藥品的鑒別試驗(yàn)主要是證明已知藥物的真?zhèn)巍?.下列關(guān)于微生物限度檢查的說法，錯(cuò)誤的是（）A.用于檢查非規(guī)定滅菌制劑及其原料、輔料受微生物污染的程度B.檢查項(xiàng)目包括細(xì)菌總數(shù)、霉菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)及控制菌檢查C.供試品的取樣量一般為10g或10mlD.控制菌檢查主要是檢查金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌答案：C解析：供試品的取樣量應(yīng)根據(jù)供試品的劑型和規(guī)定來確定，不一定是10g或10ml。8.在氣相色譜法中，用于定性分析的參數(shù)是（）A.峰面積B.峰高C.保留時(shí)間D.半峰寬答案：C解析：在氣相色譜法中，保留時(shí)間是用于定性分析的重要參數(shù)。9.食品中重金屬鉛的測(cè)定方法常用（）A.原子吸收光譜法B.比色法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光譜法、比色法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等都可用于食品中重金屬鉛的測(cè)定。10.藥品的雜質(zhì)檢查主要是檢查（）A.藥物中的信號(hào)雜質(zhì)B.藥物中的有害雜質(zhì)C.藥物中的一般雜質(zhì)和特殊雜質(zhì)D.藥物中的無機(jī)雜質(zhì)答案：C解析：藥品的雜質(zhì)檢查主要檢查藥物中的一般雜質(zhì)和特殊雜質(zhì)。11.下列關(guān)于容量分析法的說法，正確的是（）A.是通過測(cè)量溶液的體積來確定被測(cè)物質(zhì)含量的方法B.分為酸堿滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法和配位滴定法C.具有操作簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)D.以上都是答案：D解析：容量分析法是通過測(cè)量溶液的體積來確定被測(cè)物質(zhì)含量的方法，包括酸堿滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法和配位滴定法，具有操作簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)。12.食品中維生素C的測(cè)定方法常用（）A.碘量法B.2,6-二氯靛酚滴定法C.高效液相色譜法D.以上都是答案：D解析：碘量法、2,6-二氯靛酚滴定法、高效液相色譜法等都可用于食品中維生素C的測(cè)定。13.藥品的穩(wěn)定性試驗(yàn)包括（）A.影響因素試驗(yàn)B.加速試驗(yàn)C.長(zhǎng)期試驗(yàn)D.以上都是答案：D解析：藥品的穩(wěn)定性試驗(yàn)包括影響因素試驗(yàn)、加速試驗(yàn)和長(zhǎng)期試驗(yàn)。14.在電位滴定法中，常用的指示電極是（）A.玻璃電極B.甘汞電極C.銀電極D.鉑電極答案：D解析：在電位滴定法中，鉑電極是常用的指示電極。15.食品中脂肪的測(cè)定方法中，索氏提取法提取的脂肪是（）A.游離脂肪B.結(jié)合脂肪C.總脂肪D.以上都不是答案：A解析：索氏提取法主要提取的是食品中的游離脂肪。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.名稱B.性狀C.鑒別D.檢查E.含量測(cè)定答案：ABCDE解析：藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括名稱、性狀、鑒別、檢查、含量測(cè)定等。2.食品檢驗(yàn)的一般程序包括（）A.樣品的采集B.樣品的預(yù)處理C.分析測(cè)定D.數(shù)據(jù)處理與報(bào)告E.結(jié)果評(píng)價(jià)答案：ABCD解析：食品檢驗(yàn)的一般程序包括樣品的采集、樣品的預(yù)處理、分析測(cè)定、數(shù)據(jù)處理與報(bào)告。3.高效液相色譜儀的基本組成部分包括（）A.高壓輸液泵B.進(jìn)樣器C.色譜柱D.檢測(cè)器E.數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)答案：ABCDE解析：高效液相色譜儀基本組成部分有高壓輸液泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測(cè)器和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。4.微生物檢驗(yàn)中常用的培養(yǎng)基有（）A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基D.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基E.血瓊脂培養(yǎng)基答案：ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基、伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基、血瓊脂培養(yǎng)基等都是微生物檢驗(yàn)中常用的培養(yǎng)基。5.藥品的含量測(cè)定方法可分為（）A.化學(xué)分析法B.儀器分析法C.生物學(xué)方法D.微生物學(xué)方法E.光譜分析法答案：ABC解析：藥品的含量測(cè)定方法可分為化學(xué)分析法、儀器分析法和生物學(xué)方法。6.食品中糖類的測(cè)定方法有（）A.直接滴定法B.高錳酸鉀法C.蒽酮比色法D.高效液相色譜法E.離子色譜法答案：ABCDE解析：直接滴定法、高錳酸鉀法、蒽酮比色法、高效液相色譜法、離子色譜法等都可用于食品中糖類的測(cè)定。7.藥品的包裝材料應(yīng)具備的性能有（）A.保護(hù)性能B.方便使用性能C.美觀性能D.安全性能E.穩(wěn)定性能答案：ABDE解析：藥品的包裝材料應(yīng)具備保護(hù)性能、方便使用性能、安全性能和穩(wěn)定性能。8.氣相色譜法的優(yōu)點(diǎn)有（）A.分離效能高B.靈敏度高C.分析速度快D.應(yīng)用范圍廣E.樣品用量少答案：ABCDE解析：氣相色譜法具有分離效能高、靈敏度高、分析速度快、應(yīng)用范圍廣、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)。9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則有（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCDE解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵循不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量等原則。10.下列關(guān)于藥品有效期的說法，正確的有（）A.是指藥品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，能夠保持質(zhì)量的期限B.有效期的標(biāo)注格式為“有效期至×年×月”或“有效期至×年×月×日”C.有效期的計(jì)算是從藥品生產(chǎn)日期開始算起D.超過有效期的藥品不得再使用E.藥品的有效期與藥品的穩(wěn)定性有關(guān)答案：ABCDE解析：藥品有效期是指藥品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，能夠保持質(zhì)量的期限，標(biāo)注格式為“有效期至×年×月”或“有效期至×年×月×日”，從藥品生產(chǎn)日期開始算起，超過有效期的藥品不得再使用，且與藥品的穩(wěn)定性有關(guān)。三、判斷題（每題1分，共10分）1.藥品檢驗(yàn)工作的基本程序?yàn)槿?、檢驗(yàn)、記錄與報(bào)告。（）答案：√解析：藥品檢驗(yàn)工作基本程序就是取樣、檢驗(yàn)、記錄與報(bào)告。2.食品中水分含量的測(cè)定結(jié)果與測(cè)定方法和測(cè)定條件無關(guān)。（）答案：×解析：食品中水分含量的測(cè)定結(jié)果與測(cè)定方法和測(cè)定條件密切相關(guān)。3.高效液相色譜法中，固定相可以是固體也可以是液體。（）答案：√解析：高效液相色譜法中，固定相有固體固定相和液體固定相（化學(xué)鍵合相）。4.微生物限度檢查中，供試品的檢驗(yàn)量可以隨意確定。（）答案：×解析：微生物限度檢查中，供試品的檢驗(yàn)量應(yīng)按規(guī)定確定，不能隨意確定。5.藥品的鑒別試驗(yàn)只需要做一項(xiàng)即可確定藥物的真?zhèn)?。（）答案：×解析：藥品的鑒別試驗(yàn)通常需要多項(xiàng)試驗(yàn)綜合判斷，不能僅靠一項(xiàng)確定藥物真?zhèn)巍?.食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定時(shí)，測(cè)得的含氮量乘以換算系數(shù)即為蛋白質(zhì)含量。（）答案：√解析：食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定常通過測(cè)定含氮量乘以換算系數(shù)得到蛋白質(zhì)含量。7.氣相色譜法中，載氣的作用是攜帶樣品進(jìn)入色譜柱進(jìn)行分離。（）答案：√解析：氣相色譜法中載氣的作用就是攜帶樣品進(jìn)入色譜柱進(jìn)行分離。8.藥品的雜質(zhì)檢查只要檢查一般雜質(zhì)即可，特殊雜質(zhì)不需要檢查。（）答案：×解析：藥品的雜質(zhì)檢查既要檢查一般雜質(zhì)，也要檢查特殊雜質(zhì)。9.容量分析法中，滴定終點(diǎn)與化學(xué)計(jì)量點(diǎn)必須完全一致。（）答案：×解析：容量分析法中，滴定終點(diǎn)與化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不一定完全一致，存在一定的滴定誤差。10.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以隨意添加。（）答案：×解析：食品添加劑即使符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和限量添加，不能隨意添加。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品藥品檢驗(yàn)中樣品預(yù)處理的目的和常用方法。答案：目的：（1）去除干擾物質(zhì)：食品和藥品樣品中往往含有大量的雜質(zhì)和干擾物質(zhì)，預(yù)處理可以將這些物質(zhì)去除，避免其對(duì)分析測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生干擾。（2）濃縮被測(cè)組分：對(duì)于一些含量較低的被測(cè)組分，通過預(yù)處理可以將其濃縮，提高檢測(cè)的靈敏度。（3）使被測(cè)組分轉(zhuǎn)化為適合測(cè)定的形式：有些被測(cè)組分可能不能直接進(jìn)行測(cè)定，需要通過預(yù)處理將其轉(zhuǎn)化為適合測(cè)定的形式，如將有機(jī)化合物轉(zhuǎn)化為無機(jī)離子等。常用方法：（1）粉碎與研磨：對(duì)于固體樣品，可通過粉碎與研磨使其粒度變小，增加表面積，便于后續(xù)處理和分析。（2）溶解與提?。翰捎眠m當(dāng)?shù)娜軇⒈粶y(cè)組分從樣品中溶解或提取出來，如用有機(jī)溶劑提取食品中的脂肪、用酸或堿溶解藥品中的成分等。（3）消化與灰化：對(duì)于含有有機(jī)物質(zhì)的樣品，可采用消化或灰化的方法將有機(jī)物質(zhì)分解，使被測(cè)元素轉(zhuǎn)化為無機(jī)離子。消化常用的方法有濕法消化和干法消化；灰化有高溫灰化和低溫灰化等。（4）蒸餾與揮發(fā)：利用被測(cè)組分的揮發(fā)性，通過蒸餾或揮發(fā)的方法將其分離出來，如測(cè)定食品中的揮發(fā)性酸等。（5）離子交換與吸附：利用離子交換樹脂或吸附劑對(duì)被測(cè)組分進(jìn)行分離和富集，如分離和富集食品中的金屬離子。（6）衍生化：對(duì)于一些難以直接檢測(cè)的物質(zhì)，可通過衍生化反應(yīng)將其轉(zhuǎn)化為易于檢測(cè)的衍生物，如在色譜分析中對(duì)一些極性化合物進(jìn)行衍生化處理。2.請(qǐng)說明藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中檢查項(xiàng)的意義和主要內(nèi)容。答案：意義：（1）保證藥品的純度：藥品在生產(chǎn)過程中可能會(huì)引入各種雜質(zhì)，檢查項(xiàng)可以控制這些雜質(zhì)的含量，確保藥品的純度符合要求。（2）保證藥品的安全性：雜質(zhì)的存在可能會(huì)影響藥品的安全性，通過檢查項(xiàng)可以檢查出有害雜質(zhì)，避免其對(duì)人體造成危害。（3）保證藥品的有效性：某些雜質(zhì)可能會(huì)影響藥品的療效，控制雜質(zhì)含量有助于保證藥品的有效性。（4）保證藥品質(zhì)量的一致性：檢查項(xiàng)可以對(duì)藥品的質(zhì)量進(jìn)行全面控制，使不同批次的藥品質(zhì)量保持一致。主要內(nèi)容：（1）一般雜質(zhì)檢查：包括氯化物、硫酸鹽、鐵鹽、重金屬、砷鹽、酸堿度、溶液的澄清度與顏色、熾灼殘?jiān)?。這些雜質(zhì)在多種藥物中都可能存在，是藥品質(zhì)量控制的基本項(xiàng)目。（2）特殊雜質(zhì)檢查：是指特定藥物在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中可能引入的雜質(zhì)。特殊雜質(zhì)檢查方法根據(jù)雜質(zhì)的性質(zhì)和藥物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)而定，如利用藥物與雜質(zhì)在物理和化學(xué)性質(zhì)上的差異進(jìn)行檢查，常用的方法有高效液相色譜法、氣相色譜法、分光光度法等。（3）水分測(cè)定：藥品中的水分含量過高可能會(huì)影響藥品的穩(wěn)定性和質(zhì)量，常用的測(cè)定方法有烘干法、甲苯法、卡爾-費(fèi)休法等。（4）熾灼殘?jiān)鼨z查：檢查藥品中無機(jī)雜質(zhì)的含量，通過高溫?zé)胱剖褂袡C(jī)物質(zhì)分解揮發(fā)，留下的無機(jī)殘?jiān)M(jìn)行稱量。（5）溶液的澄清度與顏色檢查：反映藥品溶液的澄清程度和顏色變化，可判斷藥品中是否存在不溶性雜質(zhì)和有色雜質(zhì)。（6）酸堿度檢查：控制藥品溶液的酸堿度，因?yàn)樗釅A度可能會(huì)影響藥品的穩(wěn)定性和療效。（7）粒度檢查：對(duì)于一些固體制劑，如散劑、顆粒劑等，粒度大小會(huì)影響藥物的溶解和吸收，需要進(jìn)行粒度檢查。（8）熱原檢查和細(xì)菌內(nèi)毒素檢查：用于注射劑等制劑，檢查藥品中是否含有熱原或細(xì)菌內(nèi)毒素，以保證用藥安全。（9）無菌檢查：對(duì)于無菌制劑，如注射劑、滴眼劑等，必須進(jìn)行無菌檢查，確保制劑中不含微生物。五、綜合分析題（10分）某藥廠生產(chǎn)的一批阿莫西林膠囊，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)裝量差異不符合規(guī)定，同時(shí)含量測(cè)定結(jié)果顯示含量偏低。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。答案：裝量差異不符合規(guī)定的可能原因及改進(jìn)措施可能原因1.設(shè)備因素-膠囊填充機(jī)的計(jì)量裝置不準(zhǔn)確，如活塞式填充機(jī)的活塞行程不穩(wěn)定，導(dǎo)致每次填充的物料量不一致。-膠囊填充機(jī)的振動(dòng)或抖動(dòng)過大，使物料在填充過程中分布不均勻。-膠囊模具的尺寸不一致，影響膠囊的裝量。2.物料因素-物料的流動(dòng)性不佳，容易在料斗或填充管道中形成堆積，導(dǎo)致填充量不穩(wěn)定。-物料的密度不均勻，不同批次或不同部位的物料密度差異較大，影響裝量。3.操作因素-操作人員在膠囊填充過程中，沒有及時(shí)清理料斗或填充管道中的殘留物料，導(dǎo)致后續(xù)填充量不準(zhǔn)確。-操作人員沒有按照操作規(guī)程調(diào)整膠囊填充機(jī)的參數(shù)，如填充速度、填充壓力等。改進(jìn)措施1.設(shè)備維護(hù)與調(diào)整-定期對(duì)膠囊填充機(jī)進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，檢查計(jì)量裝置的準(zhǔn)確性，確保活塞行程穩(wěn)定。-對(duì)膠囊填充機(jī)進(jìn)行減震處理，減少振動(dòng)和抖動(dòng)。-更換尺寸不一致的膠囊模具，保證膠囊的裝量一致性。2.物料處理-對(duì)物料進(jìn)行預(yù)處理，如加入適當(dāng)?shù)臐?rùn)滑劑、助流劑等，改善物料的流動(dòng)性。-對(duì)物料進(jìn)行充分混合，確保物料密度均勻。3.規(guī)范操作-制定嚴(yán)格的操作規(guī)程，要求操作人員在每次填充前清理料斗和填充管道，避免殘留物料影響裝量。-加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)，使其熟練掌握