肉制品品評(píng)師班組建設(shè)水平考核試卷含答案肉制品品評(píng)師班組建設(shè)水平考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員在肉制品品評(píng)師班組建設(shè)方面的知識(shí)和技能掌握程度，確保學(xué)員能夠滿足實(shí)際工作中的需求，提高肉制品品評(píng)的專業(yè)性和班組建設(shè)水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.肉制品品評(píng)師的主要職責(zé)是：

A.生產(chǎn)肉制品

B.負(fù)責(zé)肉制品的質(zhì)量檢驗(yàn)

C.銷售肉制品

D.研發(fā)肉制品

2.肉制品的感官評(píng)價(jià)主要包括哪些方面？

A.外觀、色澤、質(zhì)地

B.香氣、味道、口感

C.火候、熟度、溫度

D.以上都是

3.下列哪種肉制品屬于熟肉制品？

A.生肉

B.熟肉

C.腌制肉

D.燒烤肉

4.肉制品的色澤評(píng)價(jià)主要關(guān)注哪些方面？

A.鮮艷度、均勻度

B.紅潤(rùn)度、光澤度

C.顏色深淺、透明度

D.以上都是

5.肉制品的質(zhì)地評(píng)價(jià)主要關(guān)注哪些方面？

A.硬度、彈性、粘彈性

B.柔軟度、粘稠度、粘彈性

C.纖維結(jié)構(gòu)、紋理、顆粒度

D.以上都是

6.下列哪種調(diào)味料在肉制品加工中最為常見？

A.醬油

B.醋

C.花椒

D.胡椒

7.肉制品的香氣評(píng)價(jià)主要關(guān)注哪些方面？

A.香氣強(qiáng)度、香氣類型、香氣持久性

B.香氣新鮮度、香氣復(fù)雜度、香氣協(xié)調(diào)性

C.香氣溫度、香氣濕度、香氣壓力

D.以上都是

8.肉制品的味道評(píng)價(jià)主要關(guān)注哪些方面？

A.味道強(qiáng)度、味道類型、味道持久性

B.味道新鮮度、味道復(fù)雜度、味道協(xié)調(diào)性

C.味道溫度、味道濕度、味道壓力

D.以上都是

9.肉制品的口感評(píng)價(jià)主要關(guān)注哪些方面？

A.口感硬度、口感彈性、口感粘彈性

B.口感柔軟度、口感粘稠度、口感粘彈性

C.口感纖維結(jié)構(gòu)、口感紋理、口感顆粒度

D.以上都是

10.下列哪種肉制品屬于發(fā)酵肉制品？

A.火腿

B.香腸

C.醬鹵肉

D.腌制肉

11.肉制品的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括哪些？

A.菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌

B.真菌總數(shù)、重金屬、農(nóng)藥殘留

C.酸度、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量

D.以上都是

12.肉制品的包裝材料應(yīng)符合哪些要求？

A.防潮、防霉、防氧

B.耐熱、耐寒、耐壓

C.無毒、無害、無異味

D.以上都是

13.肉制品的儲(chǔ)存條件應(yīng)如何控制？

A.溫度、濕度、光照

B.空氣、水分、壓力

C.通風(fēng)、消毒、除味

D.以上都是

14.肉制品的保質(zhì)期是如何確定的？

A.生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期標(biāo)簽

B.肉類原料、加工工藝、產(chǎn)品特性

C.包裝材料、運(yùn)輸方式、銷售渠道

D.以上都是

15.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)避免哪些因素干擾？

A.心理因素、環(huán)境因素、生理因素

B.味覺疲勞、嗅覺疲勞、視覺疲勞

C.情緒波動(dòng)、疲勞程度、飲食習(xí)慣

D.以上都是

16.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行樣品制備時(shí)，應(yīng)確保樣品的哪些特性？

A.均勻性、代表性、一致性

B.純凈度、新鮮度、衛(wèi)生度

C.穩(wěn)定性、可追溯性、可評(píng)價(jià)性

D.以上都是

17.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？

A.獨(dú)立性、客觀性、一致性

B.系統(tǒng)性、全面性、準(zhǔn)確性

C.可比性、可重復(fù)性、可驗(yàn)證性

D.以上都是

18.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)如何處理評(píng)價(jià)結(jié)果？

A.統(tǒng)計(jì)分析、比較評(píng)價(jià)、綜合評(píng)價(jià)

B.主觀判斷、直覺評(píng)價(jià)、經(jīng)驗(yàn)評(píng)價(jià)

C.知識(shí)應(yīng)用、經(jīng)驗(yàn)分享、技能提升

D.以上都是

19.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？

A.技能培訓(xùn)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作

B.溝通協(xié)調(diào)、問題解決、決策能力

C.安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、社會(huì)責(zé)任

D.以上都是

20.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何制定培訓(xùn)計(jì)劃？

A.需求分析、內(nèi)容設(shè)計(jì)、方法選擇

B.目標(biāo)設(shè)定、計(jì)劃實(shí)施、效果評(píng)估

C.資源配置、時(shí)間安排、人員組織

D.以上都是

21.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何提高團(tuán)隊(duì)凝聚力？

A.激勵(lì)機(jī)制、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、溝通平臺(tái)

B.目標(biāo)一致、責(zé)任明確、分工合理

C.氛圍營(yíng)造、信任建立、沖突解決

D.以上都是

22.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力？

A.能力提升、角色定位、責(zé)任擔(dān)當(dāng)

B.情緒管理、沖突處理、決策能力

C.溝通技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新思維

D.以上都是

23.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何促進(jìn)知識(shí)共享？

A.討論交流、案例分析、經(jīng)驗(yàn)分享

B.培訓(xùn)課程、研討會(huì)、工作坊

C.知識(shí)庫(kù)建設(shè)、信息共享平臺(tái)、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

D.以上都是

24.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何確保班組安全？

A.安全教育、安全檢查、安全防護(hù)

B.應(yīng)急預(yù)案、事故處理、安全記錄

C.安全培訓(xùn)、安全意識(shí)、安全文化

D.以上都是

25.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何提高班組效率？

A.管理制度、工作流程、團(tuán)隊(duì)協(xié)作

B.資源配置、時(shí)間管理、質(zhì)量控制

C.激勵(lì)機(jī)制、績(jī)效考核、目標(biāo)設(shè)定

D.以上都是

26.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何處理班組沖突？

A.溝通協(xié)商、調(diào)解解決、沖突預(yù)防

B.情緒疏導(dǎo)、責(zé)任追究、紀(jì)律處分

C.事實(shí)調(diào)查、證據(jù)收集、法律依據(jù)

D.以上都是

27.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何評(píng)估班組績(jī)效？

A.目標(biāo)達(dá)成、效率提升、質(zhì)量改進(jìn)

B.成本控制、資源利用、風(fēng)險(xiǎn)防范

C.員工滿意度、團(tuán)隊(duì)凝聚力、領(lǐng)導(dǎo)力

D.以上都是

28.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何持續(xù)改進(jìn)？

A.反饋機(jī)制、持續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)新思維

B.持續(xù)改進(jìn)、目標(biāo)調(diào)整、策略優(yōu)化

C.案例研究、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、知識(shí)更新

D.以上都是

29.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)外部挑戰(zhàn)？

A.危機(jī)管理、風(fēng)險(xiǎn)控制、應(yīng)對(duì)策略

B.溝通協(xié)調(diào)、資源整合、團(tuán)隊(duì)合作

C.法律法規(guī)、政策環(huán)境、市場(chǎng)變化

D.以上都是

30.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)如何培養(yǎng)員工職業(yè)素養(yǎng)？

A.培訓(xùn)課程、案例分析、實(shí)踐鍛煉

B.激勵(lì)機(jī)制、績(jī)效考核、職業(yè)規(guī)劃

C.企業(yè)文化、價(jià)值觀引導(dǎo)、職業(yè)道德

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.肉制品品評(píng)師在感官評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果？（）

A.評(píng)價(jià)者的經(jīng)驗(yàn)

B.評(píng)價(jià)者的情緒

C.評(píng)價(jià)時(shí)的環(huán)境

D.評(píng)價(jià)者的生理狀態(tài)

E.評(píng)價(jià)時(shí)的光線

2.肉制品加工過程中，以下哪些措施有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量

B.優(yōu)化加工工藝

C.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

D.嚴(yán)格遵循衛(wèi)生規(guī)范

E.定期進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)

3.肉制品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮以下哪些因素？（）

A.保護(hù)產(chǎn)品

B.便于運(yùn)輸

C.便于識(shí)別

D.便于攜帶

E.提升品牌形象

4.肉制品的儲(chǔ)存過程中，以下哪些條件是必須控制的？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.空氣流通

E.防蟲害

5.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些方法可以減少主觀誤差？（）

A.雙盲法

B.重復(fù)評(píng)價(jià)

C.多次評(píng)價(jià)

D.評(píng)價(jià)者培訓(xùn)

E.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

6.肉制品加工過程中，以下哪些原料可能含有病原微生物？（）

A.生肉

B.骨髓

C.脂肪

D.肌肉

E.骨骼

7.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，以下哪些方法可以提升團(tuán)隊(duì)士氣？（）

A.定期團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)

B.表彰優(yōu)秀員工

C.提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)

D.加強(qiáng)溝通與協(xié)作

E.設(shè)立合理的工作目標(biāo)

8.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響團(tuán)隊(duì)績(jī)效？（）

A.團(tuán)隊(duì)成員的技能水平

B.團(tuán)隊(duì)成員的溝通能力

C.團(tuán)隊(duì)成員的工作態(tài)度

D.團(tuán)隊(duì)成員的團(tuán)隊(duì)合作精神

E.團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的管理風(fēng)格

9.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些感官是評(píng)價(jià)肉制品的主要感官？（）

A.視覺

B.嗅覺

C.味覺

D.觸覺

E.聽覺

10.肉制品加工過程中，以下哪些環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)質(zhì)量問題？（）

A.原料采購(gòu)

B.加工過程

C.包裝過程

D.儲(chǔ)存過程

E.運(yùn)輸過程

11.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，以下哪些方法可以提升團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)效果？（）

A.定期組織培訓(xùn)

B.鼓勵(lì)內(nèi)部知識(shí)分享

C.引入外部專家

D.設(shè)立學(xué)習(xí)小組

E.獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)習(xí)成果

12.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響評(píng)價(jià)者的嗅覺？（）

A.評(píng)價(jià)者的健康狀況

B.評(píng)價(jià)者的飲食習(xí)慣

C.評(píng)價(jià)時(shí)的氣味濃度

D.評(píng)價(jià)時(shí)的氣味類型

E.評(píng)價(jià)時(shí)的氣味持續(xù)時(shí)間

13.肉制品加工過程中，以下哪些添加劑是合法的？（）

A.食鹽

B.糖

C.醬油

D.亞硝酸鈉

E.防腐劑

14.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，以下哪些方法可以提升員工的工作滿意度？（）

A.提供良好的工作環(huán)境

B.提供有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬福利

C.重視員工意見

D.提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)

E.營(yíng)造積極的工作氛圍

15.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響評(píng)價(jià)者的味覺？（）

A.評(píng)價(jià)者的健康狀況

B.評(píng)價(jià)者的飲食習(xí)慣

C.評(píng)價(jià)時(shí)的食物溫度

D.評(píng)價(jià)時(shí)的食物酸堿度

E.評(píng)價(jià)時(shí)的食物口感

16.肉制品加工過程中，以下哪些因素會(huì)影響肉制品的色澤？（）

A.原料顏色

B.加工工藝

C.添加劑使用

D.儲(chǔ)存條件

E.包裝材料

17.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，以下哪些方法可以提升團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新能力？（）

A.鼓勵(lì)創(chuàng)新思維

B.提供創(chuàng)新資源

C.設(shè)立創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

D.組織創(chuàng)新活動(dòng)

E.培養(yǎng)創(chuàng)新人才

18.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響評(píng)價(jià)者的觸覺？（）

A.評(píng)價(jià)者的健康狀況

B.評(píng)價(jià)者的飲食習(xí)慣

C.評(píng)價(jià)時(shí)的食物溫度

D.評(píng)價(jià)時(shí)的食物濕度

E.評(píng)價(jià)時(shí)的食物質(zhì)地

19.肉制品加工過程中，以下哪些因素會(huì)影響肉制品的質(zhì)地？（）

A.原料種類

B.加工工藝

C.添加劑使用

D.儲(chǔ)存條件

E.包裝材料

20.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，以下哪些方法可以提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力？（）

A.設(shè)定共同目標(biāo)

B.分工合作

C.定期溝通

D.培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神

E.解決團(tuán)隊(duì)沖突

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.肉制品品評(píng)師在感官評(píng)價(jià)時(shí)，首先應(yīng)確保_________。

2.肉制品加工過程中，原料的_________是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。

3.肉制品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮_________和_________等因素。

4.肉制品的儲(chǔ)存過程中，應(yīng)保持適宜的_________和_________。

5.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)避免_________和_________的干擾。

6.肉制品加工過程中，衛(wèi)生規(guī)范包括_________、_________和_________等方面。

7.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)關(guān)注_________、_________和_________等方面。

8.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)遵循_________、_________和_________等原則。

9.肉制品品評(píng)師在感官評(píng)價(jià)時(shí)，常用的感官評(píng)價(jià)方法包括_________、_________和_________等。

10.肉制品加工過程中，常見的微生物污染包括_________、_________和_________等。

11.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)通過_________、_________和_________等方式提升團(tuán)隊(duì)凝聚力。

12.肉制品品評(píng)師在感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)保證樣品的_________、_________和_________。

13.肉制品加工過程中，常用的防腐劑包括_________、_________和_________等。

14.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)避免評(píng)價(jià)者間的_________和_________。

15.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)通過_________、_________和_________等方式提升團(tuán)隊(duì)士氣。

16.肉制品加工過程中，原料的_________和_________是影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

17.肉制品品評(píng)師在感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)使用_________和_________等方法減少主觀誤差。

18.肉制品加工過程中，常見的添加劑包括_________、_________和_________等。

19.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)通過_________、_________和_________等方式提升員工的工作滿意度。

20.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)確保評(píng)價(jià)環(huán)境的_________、_________和_________。

21.肉制品加工過程中，常見的食品安全問題包括_________、_________和_________等。

22.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)通過_________、_________和_________等方式提升團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)效果。

23.肉制品品評(píng)師在感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)避免評(píng)價(jià)者因_________、_________和_________等因素產(chǎn)生的誤差。

24.肉制品加工過程中，應(yīng)定期進(jìn)行_________、_________和_________等質(zhì)量檢測(cè)。

25.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)通過_________、_________和_________等方式提升團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新能力。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.肉制品品評(píng)師的主要職責(zé)是生產(chǎn)肉制品。（）

2.肉制品的感官評(píng)價(jià)只關(guān)注外觀和口感。（）

3.肉制品加工過程中，原料的新鮮度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

4.肉制品的儲(chǔ)存過程中，溫度和濕度越高越好。（）

5.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，可以隨意改變?cè)u(píng)價(jià)順序。（）

6.肉制品加工過程中，添加劑的使用量越多越好。（）

7.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，不需要考慮團(tuán)隊(duì)成員的技能水平。（）

8.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，嗅覺和味覺是最重要的感官。（）

9.肉制品加工過程中，所有的添加劑都是有害的。（）

10.肉制品品評(píng)師在感官評(píng)價(jià)時(shí)，可以僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。（）

11.肉制品的包裝設(shè)計(jì)只需要考慮美觀性即可。（）

12.肉制品加工過程中，原料的預(yù)處理是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。（）

13.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，可以忽視團(tuán)隊(duì)成員的工作態(tài)度。（）

14.肉制品加工過程中，所有的肉制品都需要進(jìn)行熟制處理。（）

15.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，可以忽略評(píng)價(jià)者的生理狀態(tài)。（）

16.肉制品的儲(chǔ)存過程中，光照和空氣流通對(duì)產(chǎn)品沒有影響。（）

17.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，不需要進(jìn)行定期的培訓(xùn)和教育。（）

18.肉制品加工過程中，原料的儲(chǔ)存條件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

19.肉制品品評(píng)師在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，可以隨意改變?cè)u(píng)價(jià)的樣本數(shù)量。（）

20.肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)時(shí)，應(yīng)該鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員提出創(chuàng)新性的建議。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.結(jié)合肉制品品評(píng)師班組建設(shè)的實(shí)際需求，闡述如何制定一個(gè)有效的班組培訓(xùn)計(jì)劃。

2.分析肉制品品評(píng)師在班組管理中可能遇到的主要問題，并提出相應(yīng)的解決策略。

3.討論如何通過團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)提升肉制品品評(píng)師班組的凝聚力和工作效率。

4.闡述肉制品品評(píng)師在班組建設(shè)中如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力，以推動(dòng)班組整體水平的提升。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某肉制品加工廠發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的某款香腸產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售不佳，消費(fèi)者反映產(chǎn)品口感和色澤不符合預(yù)期。作為該廠肉制品品評(píng)師，請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。

2.案例背景：某肉制品品評(píng)師班組在近期質(zhì)量檢查中發(fā)現(xiàn)，班組內(nèi)部分員工的操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品合格率下降。請(qǐng)分析導(dǎo)致這一問題的原因，并設(shè)計(jì)一個(gè)針對(duì)性的解決方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.B

4.B

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

26.A

27.A

28.A

29.A

30.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.獨(dú)立性

2.新鮮度

3.安全性

4.溫度

5.濕度

6.心理因素

7.環(huán)境因素

8.生理因素

9.衛(wèi)生規(guī)范

10.質(zhì)量檢驗(yàn)

11.溝通

12.衛(wèi)生

13.食品安全

14.健康狀況

15.飲食習(xí)慣

16.氣味濃度

17.氣味類型

18.氣味持續(xù)時(shí)間

19.食鹽

20.糖

21.醬油

22.亞硝酸鈉

23.防腐劑

24.健康狀況

25.飲食習(xí)慣

26.氣味濃度

27.氣味類型

28.氣味持續(xù)時(shí)間

29.溫度

30.濕度

31.光照

32.氧氣

33.蟲害

34.主觀誤差

35.客觀誤差

36.生理誤差

37.檢測(cè)