模塊1：西式面點(diǎn)概述西點(diǎn)技術(shù)CONTENTS12目錄DDDDD西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具3DDDDD

西式面點(diǎn)的概念：

以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,輔以鮮果品和調(diào)味料,經(jīng)過調(diào)制、成型、成熟

、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形的營養(yǎng)食品。

西點(diǎn)制品不僅帶有金黃的色澤和誘人的香氣，而且攜帶和使用方便，冷食、熱食兩相宜，既可作主食，又可作副食、茶點(diǎn)。西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況項(xiàng)目1：西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況西式面點(diǎn)的發(fā)展概況:

西點(diǎn)是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，它同東方烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。歐洲是西點(diǎn)的主要發(fā)源地。西點(diǎn)制作在英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當(dāng)長的歷史，并在發(fā)展中取得了顯著的成就。項(xiàng)目2：西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)西式面點(diǎn)的分類

按溫度劃分，西點(diǎn)可分為冷點(diǎn)，常溫西點(diǎn)和熱點(diǎn)。

按口味劃分，西點(diǎn)可分為甜點(diǎn)和咸點(diǎn)。

按加工工藝及坯料性質(zhì)劃分，西點(diǎn)可分為

面包類、蛋糕類、油酥類、起酥類、餅干類、泡芙類、布丁類、冷凍甜點(diǎn)類、巧克力類等。

（這種分類方法較普遍地應(yīng)用于行業(yè)和教學(xué)中）

按用途劃分，西點(diǎn)可分為

主食、餐后甜點(diǎn)、茶點(diǎn)和節(jié)日喜慶糕點(diǎn)等。項(xiàng)目2：西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)西式面點(diǎn)的特點(diǎn)：

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口味清香，甜咸酥松

2用料講究，營養(yǎng)豐富

工藝性強(qiáng)，成品美觀、精巧

項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)1：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備

工作臺(tái)洗滌槽

任務(wù)1：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備

冷藏柜展示柜項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)1：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備

烤盤車雙速立式攪拌機(jī)項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)1：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備

臥式和面機(jī)多功能攪拌機(jī)項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)1：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備

落地型起酥機(jī)桌上型起酥機(jī)項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)1：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備

臺(tái)式小型攪拌機(jī)面包整形機(jī)項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)1：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備

醒發(fā)箱隔層式烤爐項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)1：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備

面包切片機(jī)隔層式烤爐項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)2：西式面點(diǎn)制作常用工具—量具

①臺(tái)秤②電子秤③量杯④量匙⑤電子溫度計(jì)⑥糖度計(jì)項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)2：西式面點(diǎn)制作常用工具—輔助用具

①篩子②羊毛刷③搟面輥

、滾筒④打蛋器⑤木勺項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)3：西式面點(diǎn)制作常用工具—刀具

①西點(diǎn)刀②鋸齒刀③抹刀④彎型抹刀項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)3：西式面點(diǎn)制作常用工具—刀具

塑膠刮刀：用于刮凈粘附在攪拌缸或打蛋盆中的材料，也可用于材料的攪拌，分大小、平口、長柄、短柄數(shù)種。項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)3：西式面點(diǎn)制作常用工具—刀具

①波浪輪刀②兩用夾輪刀③兩用起酥輪刀④—5連單輪刀⑤派輪刀⑥拉網(wǎng)輪刀⑦針車輪刀⑧三角輪刀項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)3：西式面點(diǎn)制作常用工具—成形模具

各種形狀的切模項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)3：西式面點(diǎn)制作常用工具—成形模具

各種形狀的慕斯圈項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)3：西式面點(diǎn)制作常用工具—成形模具

裱花袋、裱花嘴項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)3：西式面點(diǎn)制作常用工具—成形模具

西點(diǎn)制作中使用的成型模具項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)4：西式面點(diǎn)制作常用工具—烘烤模具

烤盤面包模具項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

任務(wù)4：西式面點(diǎn)制作常用工具—烘烤模具

小型點(diǎn)心模具常用工具的養(yǎng)護(hù)1.常用工具不能亂用、亂堆、亂放，工具用過后，應(yīng)根據(jù)不同類型分別定點(diǎn)存放，不可混亂放在一起。2.鐵制、鋼制工具存放時(shí)，應(yīng)保持干燥清潔，以免生銹。3.工具使用后，對(duì)附在工具上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油等原料，應(yīng)用熱水沖洗和擦干。特別是直接接觸熟制品的工具，要經(jīng)常保持清潔和消毒，生熟食品的工具和用具必須分開保存和使用，否則會(huì)造成食品污染。

項(xiàng)目3：西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具

1.西式面點(diǎn)的分類?2.西式面點(diǎn)常用的設(shè)