2025年食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上十五萬元以下C.十五萬元以上二十萬元以下D.二十萬元以上二十五萬元以下答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品（）可追溯。A.生產(chǎn)、加工B.采購、銷售C.原料、成品D.來源、去向答案：D3.食品貯存時，應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。A.先進后出B.后進先出C.先進先出D.隨機存取答案：C4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.降價銷售C.召回D.銷毀答案：A5.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.3B.5C.2D.10答案：B6.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并標(biāo)明（）。A.主要原料B.適宜人群和不適宜人群C.生產(chǎn)工藝D.運輸條件答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)證書D.資格證書答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險評估B.安全性評價C.毒理學(xué)試驗D.生產(chǎn)驗證答案：A10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未經(jīng)清洗B.未經(jīng)消毒C.未包裝D.未烘干答案：B11.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)名稱C.運輸溫度要求D.原料產(chǎn)地答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月答案：D13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.二十萬元以上五十萬元以下C.五十萬元以上一百萬元以下D.一百萬元以上二百萬元以下答案：A14.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品流通許可D.集體用餐配送資質(zhì)答案：D15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B16.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)相應(yīng)的食品安全管理責(zé)任。A.質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.食品安全總監(jiān)C.生產(chǎn)主管D.技術(shù)研發(fā)人員答案：B18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。A.廣告主B.廣告經(jīng)營者C.廣告發(fā)布者D.食品安全監(jiān)管部門答案：A19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.安全隱患B.質(zhì)量問題C.管理漏洞D.操作失誤答案：A20.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.出廠檢驗記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD4.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，封存（），并立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。A.導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.工具、設(shè)備C.現(xiàn)場D.相關(guān)人員答案：AB5.冷鏈?zhǔn)称焚A存、運輸過程中，應(yīng)當(dāng)（）。A.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求B.定期監(jiān)測并記錄貯存、運輸溫度C.使用符合規(guī)定的冷藏、冷凍設(shè)備D.與非冷鏈?zhǔn)称坊旆糯鸢福篈BC6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查的項目應(yīng)當(dāng)包括（）。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行自查，自查內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的落實情況B.原料采購、生產(chǎn)加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制情況C.從業(yè)人員健康管理情況D.檢驗設(shè)備和檢驗?zāi)芰η闆r答案：ABCD9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查其食品經(jīng)營許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告D.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD10.學(xué)校食堂食品安全管理應(yīng)當(dāng)（）。A.實行校長（園長）負(fù)責(zé)制B.建立集中用餐陪餐制度C.定期公開食品進貨來源、供餐單位等信息D.不得制售冷葷類食品、生食類食品等高風(fēng)險食品答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位只需對消毒后的餐具、飲具進行逐批檢驗，無需向餐飲服務(wù)提供者提供消毒合格證明。（）答案：×2.保健食品可以聲稱具有疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×3.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√4.食品添加劑可以以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用。（）答案：×5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：√6.食品貯存時，冷藏溫度應(yīng)為0℃～4℃，冷凍溫度應(yīng)為-18℃以下。（）答案：√7.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）答案：√8.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回，其中責(zé)令召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營。（）答案：√9.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期。（）答案：√10.食品經(jīng)營者變更經(jīng)營場所的，無需重新申請食品經(jīng)營許可，只需辦理變更手續(xù)。（）答案：×四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品進貨查驗制度的具體要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；如實記錄進貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品貯存管理的關(guān)鍵要點有哪些？答案：（1）分類存放：食品與非食品、生食與熟食、原料與成品分開存放；（2）控制溫度濕度：冷藏、冷凍食品按規(guī)定溫度貯存，干貨類食品保持干燥；（3）先進先出：按照生產(chǎn)日期或批號，優(yōu)先使用較早生產(chǎn)的食品；（4）定期檢查：每日檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期或包裝破損的食品；（5）標(biāo)識清晰：明確標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息；（6）環(huán)境清潔：貯存場所定期清潔消毒，防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施完好。3.食品安全事故處置的主要步驟有哪些？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營：封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具設(shè)備；（2）救治患者：協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)對患者進行救治；（3）報告事故：立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合調(diào)查：如實提供相關(guān)資料和樣品，配合監(jiān)管部門開展事故調(diào)查；（5）召回產(chǎn)品：對已售出的問題食品實施召回，并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者；（6）整改措施：分析事故原因，制定并落實整改方案，防止類似事故再次發(fā)生；（7）信息公布：按照監(jiān)管部門要求，及時向社會公布事故處理情況。4.特殊食品（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品）的特殊管理要求有哪些？答案：（1）注冊或備案管理：保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方需經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)管部門注冊或備案；（2）標(biāo)簽和說明書：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，保健食品需聲明“本品不能代替藥物”，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需標(biāo)明適用人群；（3）生產(chǎn)質(zhì)量管理：應(yīng)當(dāng)實施嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；（4）銷售管理：嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)實施專柜專區(qū)銷售，不得進行虛假宣傳；（5）追溯管理：建立全程可追溯體系，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追。5.食品添加劑使用的“五?！惫芾韮?nèi)容是什么？答案：（1）專人管理：指定經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購、保管和使用；（2）專庫（柜）存放：設(shè)立專用倉庫或?qū)９褓A存食品添加劑，與其他原料分開存放；（3）專用臺賬：建立食品添加劑使用專用記錄，記錄使用的名稱、數(shù)量、時間、產(chǎn)品批次等信息；（4）專用稱量工具：使用精確的專用稱量設(shè)備，確保添加量準(zhǔn)確；（5）專用標(biāo)識：食品添加劑貯存容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，避免混淆。五、案例分析題（每題6分，共30分）1.某超市因未定期檢查庫存食品，導(dǎo)致一批已過保質(zhì)期的面包仍在貨架上銷售，被消費者舉報后，市場監(jiān)管部門現(xiàn)場查獲過期面包50袋，貨值金額800元。請分析該超市的違法行為、法律依據(jù)及可能的處罰。答案：違法行為：銷售超過保質(zhì)期的食品。法律依據(jù)：《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”。處罰：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值800元，應(yīng)處五萬元以上十萬元以下罰款。2.某餐飲單位因加工操作間衛(wèi)生條件差，生熟食品未分開存放，導(dǎo)致10名消費者食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)檢測為沙門氏菌感染。請分析該單位在食品安全事故處置中的責(zé)任及應(yīng)采取的措施。答案：責(zé)任：未履行食品加工過程控制義務(wù)（生熟交叉污染）、未保持加工場所衛(wèi)生，導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生，應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任及行政處罰責(zé)任。應(yīng)采取的措施：立即停止經(jīng)營，封存剩余食品及原料；配合醫(yī)療機構(gòu)救治患者；2小時內(nèi)向監(jiān)管部門報告事故；提供原料采購記錄、加工操作記錄等資料配合調(diào)查；召回已售出的問題食品；對操作間進行全面清潔消毒，重新培訓(xùn)從業(yè)人員，完善生熟分開、清潔消毒等管理制度。3.某食品廠為降低成本，采購了一批不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用植物油用于生產(chǎn)糕點，經(jīng)檢驗該植物油過氧化值超標(biāo)。請分析該廠的違法行為及整改要求。答案：違法行為：使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料生產(chǎn)食品，違反《食品安全法》第三十四條第（一）項“禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”。整改要求：立即停止使用該批次植物油，召回已生產(chǎn)的糕點；銷毀剩余不合格原料及問題產(chǎn)品；建立嚴(yán)格的原料進貨查驗制度，采購時查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明，對無法提供合格證明的原料進行檢驗；加強原料驗收環(huán)節(jié)管理，增加過氧化值等關(guān)鍵指標(biāo)的檢測；對相關(guān)責(zé)任人進行培訓(xùn)，完善原料采購、驗收、使用的全流程記錄。4.某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，導(dǎo)致多家無許可證的“黑廚