第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全標準技能題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標準中，GB2760主要規(guī)范的是（______）。

A.食品添加劑使用標準

B.食品污染物限量

C.食品標簽標識要求

D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范

答：________

2.某企業(yè)生產(chǎn)的餅干中檢出不得添加的蘇丹紅，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)承擔的法律責任不包括（______）。

A.責令停止生產(chǎn)

B.沒收違法所得

C.處以罰款

D.責令召回已售產(chǎn)品

答：________

3.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，以下哪項不屬于HACCP體系的核心控制點？（______）

A.衛(wèi)生操作程序

B.設(shè)備清洗消毒

C.成本核算

D.金屬探測器校準

答：________

4.檢驗機構(gòu)出具食品檢驗報告時，對不合格樣品的描述應(yīng)（______）。

A.僅標注檢出項目

B.明確限量超標倍數(shù)

C.使用模糊表述

D.與企業(yè)溝通后決定

答：________

5.以下哪種食品屬于《食品安全法》規(guī)定的預(yù)包裝食品？（______）

A.餐飲企業(yè)現(xiàn)場制作的自制飲品

B.小作坊現(xiàn)場售賣的糕點

C.超市袋裝銷售的餅干

D.保健食品

答：________

6.食品安全國家標準中，GB14881主要針對（______）。

A.食品添加劑生產(chǎn)管理

B.食品生產(chǎn)許可條件

C.食品包裝材料要求

D.食品添加劑使用范圍

答：________

7.某食品企業(yè)使用天然色素，依據(jù)GB2760標準應(yīng)重點關(guān)注（______）。

A.添加量是否超過標準限值

B.色澤是否鮮艷

C.是否為有機來源

D.是否有進口資質(zhì)

答：________

8.食品安全風險監(jiān)測中，抽檢不合格樣品的處理方式不包括（______）。

A.追溯生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.責令企業(yè)整改

C.直接銷毀樣品

D.公布不合格信息

答：________

9.以下哪種情況下，食品經(jīng)營者無需建立進貨查驗記錄制度？（______）

A.購買預(yù)包裝食品

B.接收生鮮肉類

C.進口嬰幼兒配方食品

D.購買辦公用品

答：________

10.食品安全國家標準中，GB7718主要規(guī)范的是（______）。

A.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生

B.食品標簽標識要求

C.食品添加劑檢測方法

D.食品包裝材料安全

答：________

11.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項不屬于清潔驗證的范疇？（______）

A.清潔劑殘留檢測

B.設(shè)備拆卸流程

C.人員操作規(guī)范

D.清潔效果評估

答：________

12.食品安全國家標準中，GB29924主要針對（______）。

A.食品容器材料遷移

B.食品中致病微生物限量

C.食品添加劑標識要求

D.食品生產(chǎn)場所布局

答：________

13.某企業(yè)使用食品添加劑檸檬黃，依據(jù)GB2760標準應(yīng)確保（______）。

A.成本低于同類產(chǎn)品

B.添加量在標準限值內(nèi)

C.檸檬黃含量達到100%

D.具有進口批準文號

答：________

14.食品安全風險交流中，以下哪種方式不屬于官方渠道？（______）

A.食品安全國家標準修訂公告

B.媒體公開報道

C.企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)

D.政府新聞發(fā)布會

答：________

15.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪項不屬于必備項目？（______）

A.生產(chǎn)場所布局

B.人員健康證明

C.產(chǎn)品市場定位

D.設(shè)備清潔規(guī)程

答：________

16.食品標簽中，以下哪種信息屬于強制標示內(nèi)容？（______）

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期

B.企業(yè)聯(lián)系方式

C.營養(yǎng)成分表

D.產(chǎn)品廣告語

答：________

17.食品添加劑使用時，以下哪項做法不符合GB2760標準要求？（______）

A.按標準限值添加

B.兩種功能相同的添加劑混合使用

C.優(yōu)先使用天然來源

D.標簽標注“無添加”

答：________

18.食品安全國家標準中，GB4806系列主要針對（______）。

A.食品生產(chǎn)人員管理

B.食品包裝材料安全

C.食品添加劑生產(chǎn)許可

D.食品污染物檢測方法

答：________

19.食品進口時，以下哪項不屬于口岸檢驗檢疫的重點？（______）

A.外包裝是否完好

B.是否有中文標簽

C.是否有合格證明

D.產(chǎn)品成本核算

答：________

20.食品安全國家標準中，GB23796主要針對（______）。

A.食品生產(chǎn)場所空氣消毒

B.食品中致病微生物限量

C.食品添加劑遷移檢測

D.食品包裝材料接觸遷移

答：________

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標準中，GB2760主要包括的內(nèi)容有（______）。

A.食品添加劑使用范圍

B.食品污染物限量

C.食品營養(yǎng)強化劑要求

D.食品標簽標識規(guī)范

答：________

22.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需建立并實施控制措施？（______）

A.原材料驗收

B.生產(chǎn)設(shè)備清潔

C.人員健康管理

D.成品檢驗

答：________

23.食品安全風險交流中，以下哪些方式屬于官方渠道？（______）

A.食品安全科普宣傳

B.媒體公開報道

C.企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)

D.政府新聞發(fā)布會

答：________

24.食品標簽中，以下哪些信息屬于強制標示內(nèi)容？（______）

A.食品生產(chǎn)許可證號

B.營養(yǎng)成分表

C.產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食品廣告語

答：________

25.食品添加劑使用時，以下哪些做法符合GB2760標準要求？（______）

A.按標準限值添加

B.兩種功能相同的添加劑混合使用

C.優(yōu)先使用天然來源

D.標簽標注“無添加”

答：________

26.食品安全國家標準中，GB4806系列主要針對哪些材料？（______）

A.食品包裝用塑料材料

B.食品包裝用金屬材料

C.食品包裝用陶瓷材料

D.食品包裝用紙材料

答：________

27.食品進口時，以下哪些項目需進行口岸檢驗檢疫？（______）

A.外包裝是否完好

B.是否有中文標簽

C.是否有合格證明

D.產(chǎn)品成本核算

答：________

28.食品安全國家標準中，GB23796主要針對哪些內(nèi)容？（______）

A.食品包裝用塑料材料接觸遷移

B.食品包裝用金屬材料接觸遷移

C.食品包裝用陶瓷材料接觸遷移

D.食品包裝用紙材料接觸遷移

答：________

29.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些行為屬于違規(guī)操作？（______）

A.使用過期原料

B.人員未佩戴工作服

C.清潔劑未按比例稀釋

D.成品檢驗記錄不完整

答：________

30.食品安全風險監(jiān)測中，抽檢不合格樣品的處理方式包括（______）。

A.追溯生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.責令企業(yè)整改

C.直接銷毀樣品

D.公布不合格信息

答：________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標準GB2760規(guī)定了食品中所有添加劑的使用范圍和限值。

答：________

32.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，可以自行調(diào)整標準限值。

答：________

33.食品安全國家標準GB14881規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求。

答：________

34.食品標簽中標注“無添加”可以不標示具體添加劑名稱。

答：________

35.食品安全風險交流僅指政府部門的公開通報。

答：________

36.食品生產(chǎn)許可審查中，企業(yè)規(guī)模不屬于審查要素。

答：________

37.食品添加劑使用時，兩種功能相同的添加劑可以疊加計算添加量。

答：________

38.食品安全國家標準GB4806系列規(guī)定了食品包裝材料的接觸遷移限量。

答：________

39.食品進口時，企業(yè)可以自行決定是否進行口岸檢驗檢疫。

答：________

40.食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)僅用于政府決策，無需向社會公開。

答：________

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標準GB2760規(guī)定了食品中______________________的使用范圍和限值。

答：________

42.食品安全國家標準GB14881規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的______________________要求。

答：________

43.食品標簽中，預(yù)包裝食品必須標示______________________和______________________。

答：________

44.食品添加劑使用時，應(yīng)遵循______________________原則，確保在標準限值內(nèi)使用。

答：________

45.食品安全風險交流的目的是______________________和______________________。

答：________

46.食品生產(chǎn)過程中，清潔驗證的目的是確保______________________和______________________。

答：________

47.食品進口時，需提供______________________和______________________。

答：________

48.食品安全國家標準GB4806系列規(guī)定了食品包裝材料的______________________限量。

答：________

49.食品安全風險監(jiān)測的目的是______________________和______________________。

答：________

50.食品安全國家標準GB23796主要針對食品包裝材料的______________________。

答：________

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時需遵循的原則。

答：________

52.簡述食品安全國家標準GB2760的主要內(nèi)容。

答：________

53.簡述食品標簽中強制標示的內(nèi)容。

答：________

54.簡述食品安全風險交流的目的和方式。

答：________

55.簡述食品生產(chǎn)過程中清潔驗證的步驟。

答：________

六、案例分析題（共20分）

案例：某食品公司生產(chǎn)的袋裝餅干，經(jīng)檢驗機構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)檢出不得添加的蘇丹紅，含量超標5倍。公司立即停止生產(chǎn)，并召回已售產(chǎn)品，但部分消費者投訴餅干有異味。

問題：

（1）分析蘇丹紅超標的可能原因。

（2）公司應(yīng)采取哪些措施解決問題？

（3）針對此案例，提出預(yù)防措施。

答：________

參考答案及解析

一、單選題

1.A解析：GB2760主要規(guī)范食品添加劑使用標準，B選項屬于GB2762規(guī)范，C選項屬于GB7718規(guī)范，D選項屬于GB4806規(guī)范。

2.C解析：《食品安全法》規(guī)定，企業(yè)需承擔責令停止生產(chǎn)、沒收違法所得、召回產(chǎn)品等責任，罰款屬于行政處罰，由市場監(jiān)管部門決定，不屬于企業(yè)直接承擔的法律責任。

3.C解析：HACCP體系的核心控制點包括：原料驗收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗等，成本核算是財務(wù)管理范疇，不屬于HACCP控制點。

4.B解析：檢驗報告應(yīng)明確標注檢出項目及超標倍數(shù)，A選項表述不完整，C選項過于模糊，D選項需由檢驗機構(gòu)獨立判斷，無需與企業(yè)溝通。

5.C解析：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，A、B選項屬于散裝食品，D選項屬于特殊食品。

6.B解析：GB14881是食品生產(chǎn)許可審查細則，規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的基本條件和要求。

7.A解析：使用食品添加劑需確保添加量在標準限值內(nèi)，色澤和來源不是主要考量因素。

8.D解析：食品風險監(jiān)測包括追溯、整改、公布等，但不包括直接銷毀樣品，樣品處理由企業(yè)或監(jiān)管部門決定。

9.D解析：辦公用品不屬于食品，無需建立進貨查驗記錄制度。

10.B解析：GB7718是食品標簽國家標準，規(guī)定了標簽標識要求。

11.B解析：清潔驗證包括清潔劑殘留檢測、人員操作規(guī)范、清潔效果評估，但不包括設(shè)備拆卸流程。

12.A解析：GB29924是食品容器材料遷移限量標準。

13.B解析：使用食品添加劑需確保添加量在標準限值內(nèi)，成本和進口資質(zhì)不是考量因素。

14.C解析：官方渠道包括政府公告、新聞發(fā)布會等，企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)屬于非官方渠道。

15.C解析：生產(chǎn)場所、人員、設(shè)備等屬于許可審查要素，市場定位不屬于審查范圍。

16.A解析：食品生產(chǎn)日期是強制標示內(nèi)容，B、C選項屬于建議標示，D選項屬于廣告宣傳。

17.B解析：同功能添加劑不得混合使用，否則可能超標。

18.B解析：GB4806系列是食品包裝材料安全標準。

19.D解析：進口食品需進行外包裝、標簽、合格證明等檢驗，成本核算不屬于檢驗范疇。

20.A解析：GB23796是食品生產(chǎn)場所空氣消毒標準。

二、多選題

21.ABC解析：GB2760包括添加劑使用范圍、污染物限量、營養(yǎng)強化劑要求，但不包括標簽規(guī)范。

22.ABCD解析：食品生產(chǎn)需控制原料、設(shè)備、人員、成品等環(huán)節(jié)。

23.ABD解析：官方渠道包括科普宣傳、媒體公開報道、新聞發(fā)布會，企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)屬于非官方渠道。

24.ABC解析：食品生產(chǎn)許可證號、營養(yǎng)成分表、產(chǎn)地是強制標示內(nèi)容，廣告語屬于建議標示。

25.AC解析：添加劑使用需按標準限值、優(yōu)先天然來源，D選項需明確標注“無添加”的具體內(nèi)容。

26.ABCD解析：GB4806系列涵蓋塑料、金屬、陶瓷、紙等包裝材料。

27.ABC解析：進口食品需檢驗外包裝、標簽、合格證明，成本核算不屬于檢驗范疇。

28.AB解析：GB23796主要針對塑料、金屬材料接觸遷移，陶瓷、紙材料不屬于主要范圍。

29.ABCD解析：使用過期原料、未佩戴工作服、清潔劑比例錯誤、記錄不完整均屬違規(guī)操作。

30.ABCD解析：抽檢不合格樣品需追溯、整改、銷毀、公布，所有措施均需采取。

三、判斷題

31.√解析：GB2760規(guī)定了食品中所有允許使用的添加劑范圍和限值。

32.×解析：添加劑使用必須按標準限值，不得自行調(diào)整。

33.√解析：GB14881規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求。

34.×解析：“無