ICS65.020

CCSB66

3301

浙江省杭州市地方標準

DB3301/T1147—2024

地理標志產(chǎn)品天目筍干

2024-12-31發(fā)布2025-01-31實施

杭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3301/T1147—2024

目次

前言...........................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4地理標志地域保護范圍................................................................1

5產(chǎn)地環(huán)境............................................................................2

6產(chǎn)地加工............................................................................2

7產(chǎn)品分類............................................................................3

8質(zhì)量要求............................................................................3

9質(zhì)量管理............................................................................4

10包裝、標志與標簽、運輸、貯存.......................................................4

附錄A（規(guī)范性）天目筍干地理標志產(chǎn)品保護范圍圖..................................6

參考文獻........................................................................7

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實施。

本文件起草單位：杭州市臨安區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣中心、浙江農(nóng)林大學、杭州市臨安區(qū)竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會、杭

州臨安天目山筍業(yè)有限公司、杭州樂吃食品有限公司、杭州臨安茂林食品有限公司。

本文件主要起草人：侯丹、林新春、邵香君、胡春艷、吳繼來、盛杰、王軍新、梅洪飛、朱偉、俞

力軍、李翔宇、郭琳、錢奇霞、王翀、楊力航、梁金榮、謝茂林、奚建偉。

II

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地理標志產(chǎn)品天目筍干

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品天目筍干的地理標志地域保護范圍、產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)地加工、產(chǎn)品分類、

質(zhì)量要求、質(zhì)量管理、包裝、標志與標簽、運輸、貯存。

本文件適用于農(nóng)業(yè)行政主管部門根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》批準保護的天目筍干。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

天目筍干TianMudriedbambooshoots

在本文件第4章保護范圍內(nèi)，以石竹（Phyllostachysnuda）、天目早竹（P.tianmuensis）、紅殼竹（P.

iridescens）等中小徑竹鮮筍為原料，經(jīng)去殼、煮制、烘焙、揉搓、烘干等加工工藝制成的筍干制品，包

括天目焙熄、天目直尖、天目扁尖、天目彎尖（團尖）。

青節(jié)Cyannode

鮮筍加工后顏色發(fā)青的竹節(jié)。

4地理標志地域保護范圍

1

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天目筍干地理標志產(chǎn)品保護范圍限于中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告（第290號）規(guī)定的范圍，應(yīng)

符合附錄A的規(guī)定。

5產(chǎn)地環(huán)境

氣候

天目筍干鮮筍產(chǎn)區(qū)氣候溫暖濕潤、光照充足、雨量充沛、四季分明，年平均氣溫14℃左右，年平均

降雨量1200mm～2000mm。

土壤

天目筍干鮮筍產(chǎn)區(qū)土壤類型以沙質(zhì)壤土、紅壤或黃壤為主，土壤疏松透氣、排水良好；土壤pH值在

3.3～7.8范圍內(nèi)。

6產(chǎn)地加工

原料

6.1.1以野生或人工培育竹林的鮮筍為原料，應(yīng)無病害、蟲害、機械傷害、異味，筍體飽滿完整、色

澤好，筍肉肉質(zhì)肥厚、纖維細嫩。采收時間為3月～5月。

6.1.2食鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

6.1.3生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

工藝流程

鮮筍→去殼整修→加鹽煮制→烘焙→分揀與整形→包裝。

加工技術(shù)

6.3.1去殼整修

剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除老蒲頭，保持筍體完整。

6.3.2加鹽蒸煮

修整好鮮筍放入滾鹽水中，猛火煮制1h～2h，至出筍香味。

注：鮮筍采挖后12h內(nèi)煮制完成。

6.3.3烘焙

撈起濾水洗凈，晾干約30min，烘烤至6成～7成干后整形，繼續(xù)烘干產(chǎn)品后取出冷卻至室溫。

6.3.4分揀與整形、包裝

去雜后分揀，采用機械或人工揉搓。天目扁尖采用碾壓工藝至扁狀，其他產(chǎn)品直接修整。放置12h～

24h回軟。產(chǎn)品處理完成后進行包裝。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

2

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7產(chǎn)品分類

按加工工藝不同，產(chǎn)品可分為天目焙熄、天目直尖、天目扁尖、天目彎尖（團尖），產(chǎn)品分類應(yīng)符

合表1的規(guī)定。

表1天目筍干產(chǎn)品分類標準

分類主要加工工藝長度（cm）

天目焙熄去殼整修、加鹽煮制、烘焙后，留取筍干嫩頭進行揉搓、烘干6～13

天目直尖去殼整修、加鹽煮制后，理直成條狀后進行烘焙、揉搓、烘干15～25

天目扁尖去殼整修、加鹽煮制后，理直成條狀，烘焙后將筍敲成扁平狀再烘干15～25

天目彎尖（團尖）去殼整修、加鹽煮制、烘焙后，揉搓成彎曲狀再烘干無

8質(zhì)量要求

感官要求

感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2感官要求

要求

項目檢驗方法

天目焙熄天目直尖天目扁尖天目彎尖

形態(tài)完整，質(zhì)地柔呈彎曲狀，形狀基取約500g樣品置于

形態(tài)嫩，形狀基本均勻呈條狀，無老根，不多于1個青節(jié)本均勻一致，不多白色瓷盤上，形

一致，無青節(jié)于1個青節(jié)態(tài)、色澤和雜質(zhì)憑

色澤色澤呈青黃色，顏色均勻，無肉眼可見霉變?nèi)庋垡曈X、觸覺直

香氣具有天目筍干炭火咸香味接觀察判定；香氣

味道甜中有咸，無異味和味道憑嗅覺、味

雜質(zhì)無雜質(zhì)、無明顯蟲洞或機械損傷覺直接檢驗。

理化指標

理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3理化指標

項目指標試驗方法

氯化物（以NaCl計），%≤30GB5009.44

水分，%≤30GB5009.3

污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求GB2762

農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求GB2763

致病菌限量

致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

凈含量

3

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按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。

9質(zhì)量管理

檢驗規(guī)則

9.1.1組批

以同一工藝、同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。

9.1.2抽樣方法和抽樣數(shù)量

抽取的樣品應(yīng)具有代表性，從批量貨物堆放的不同位置隨機抽取同一組批的產(chǎn)品，抽取時以外包裝

箱為單位，批量在100箱以下，按3％抽取；100箱以上每增加100箱增抽一箱，增加部分不足100箱時按

100箱計。在樣品箱中隨機抽取小包裝樣品，單袋包裝在250g以上的每箱抽取不少于2袋，樣本總量不

少于6袋；單袋包裝在250g以下的每箱抽取不少于3袋，樣本總量不少于9袋。抽取的樣品隨機分成3份，

一份作檢驗樣品，一份作復驗樣品，一份作備驗樣品。

9.1.3出廠檢驗

產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門檢驗合格并附有合格證，方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、氯化物和

水分。

9.1.4型式檢驗

型式檢驗項目為本文件中第7章的全部項目，每年進行一次；有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：

a)原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

b)連續(xù)停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)時；

c)出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。

判定規(guī)則

所檢項目全部符合規(guī)定要求，判定為合格產(chǎn)品。包裝、標志、標簽、凈含量等項目有2項（含2項）

以上不合格則判定該批產(chǎn)品不合格。如有1項不符合規(guī)定的，可重新抽樣對以上項目復檢，以復檢結(jié)果

為準。其他任何一項指標不合格，則判定該批次產(chǎn)品不合格。

10包裝、標志與標簽、運輸、貯存

包裝

內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.13的規(guī)定，外包裝材料應(yīng)清潔、無異味、無毒。

標志與標簽

應(yīng)按規(guī)定使用地理標志標識；標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，營養(yǎng)標簽及標識參照GB28050及《食品

標識管理規(guī)定》。應(yīng)建立電子追溯系統(tǒng)，宜在外包裝標注“浙食鏈”二維碼。

運輸

4

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運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染，應(yīng)有防雨、防曬措施，應(yīng)輕裝輕卸。不應(yīng)與有毒、有異

味、易污染的物品混裝、混運。

貯存

產(chǎn)品應(yīng)堆放在墊板上，離地，離墻。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。