公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題試卷及答案2025年一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.某65歲男性，身高170cm，體重75kg，患2型糖尿病5年，日?；顒?dòng)以輕體力勞動(dòng)為主。根據(jù)2022版《中國(guó)居民膳食指南》，其每日能量推薦攝入量約為（）A.1600-1800kcalB.1800-2000kcalC.2000-2200kcalD.2200-2400kcal2.下列食物中，生物價(jià)最高的蛋白質(zhì)來(lái)源是（）A.大豆分離蛋白B.雞蛋蛋白C.牛肉蛋白D.小麥面筋蛋白3.嬰兒添加輔食時(shí)，優(yōu)先引入的食物是（）A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥4.某孕婦孕28周，出現(xiàn)下肢水腫、血壓140/95mmHg，尿蛋白（+），最可能的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題是（）A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入不足C.鈉攝入過(guò)多D.維生素B1缺乏5.下列維生素中，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)引起中毒的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B126.計(jì)算食物中碳水化合物含量時(shí)，通常采用“減法”，即（）A.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膳食纖維%+灰分%）C.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+膳食纖維%）D.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+糖%）7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)分解代謝增加D.鐵攝入不足8.某學(xué)齡前兒童出現(xiàn)異食癖（如吃墻皮、泥土），最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵C.維生素AD.維生素B29.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，“奶及奶制品”的每日推薦攝入量是（）A.200-300gB.300-500gC.500-600gD.600-800g10.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.蘋(píng)果B.牛奶C.豬肝D.大白菜11.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)中，屬于動(dòng)態(tài)指標(biāo)的是（）A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血紅蛋白D.尿肌酐12.某男性運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行高強(qiáng)度耐力訓(xùn)練（如馬拉松），其運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期的優(yōu)先補(bǔ)劑是（）A.乳清蛋白B.支鏈氨基酸C.肌酸D.低聚糖+電解質(zhì)13.關(guān)于保健食品的描述，正確的是（）A.可替代藥物治療疾病B.標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”專(zhuān)用標(biāo)志C.適宜人群為全體消費(fèi)者D.成分必須全部為天然物質(zhì)14.某社區(qū)調(diào)查顯示，60%的居民蔬菜攝入量低于200g/日，最有效的干預(yù)措施是（）A.發(fā)放蔬菜營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)B.在社區(qū)超市設(shè)置“每日蔬菜推薦區(qū)”并補(bǔ)貼C.開(kāi)展健康講座D.免費(fèi)發(fā)放蔬菜一周15.下列脂肪酸中，屬于ω-3多不飽和脂肪酸的是（）A.亞油酸（C18:2n-6）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.花生四烯酸（C20:4n-6）D.油酸（C18:1n-9）16.某4月齡嬰兒出現(xiàn)夜驚、多汗、枕禿，最可能的診斷是（）A.維生素A缺乏癥B.維生素D缺乏性佝僂病初期C.鋅缺乏癥D.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良17.計(jì)算成人基礎(chǔ)代謝率（BMR）時(shí)，Mifflin-StJeor公式中，男性的常數(shù)項(xiàng)是（）A.+5B.-161C.+25D.-518.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛肉C.大豆D.牛奶19.關(guān)于低GI（血糖提供指數(shù)）食物的描述，錯(cuò)誤的是（）A.通常含膳食纖維較多B.消化吸收速度較慢C.適合糖尿病患者長(zhǎng)期大量食用D.GI值＜55為低GI食物20.某食堂午餐提供：米飯150g（生重）、紅燒排骨（排骨200g）、清炒菠菜250g、紫菜蛋花湯（紫菜5g、雞蛋50g）。該餐的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A.米飯、排骨B.排骨、雞蛋C.菠菜、紫菜D.雞蛋、米飯二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）21.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.α-亞麻酸D.花生四烯酸E.二十碳五烯酸（EPA）22.孕婦孕中晚期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素DE.維生素B1223.關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的是（）A.增加腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖D.提供能量（每克2kcal）E.促進(jìn)鈣、鐵吸收24.下列屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的是（）A.全營(yíng)養(yǎng)配方食品B.蛋白質(zhì)組件配方食品C.嬰兒配方奶粉D.糖尿病全營(yíng)養(yǎng)配方食品E.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品25.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括（）A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）B.生物價(jià)（BV）C.蛋白質(zhì)功效比值（PER）D.氨基酸模式E.血糖提供指數(shù)（GI）26.老年人膳食指導(dǎo)原則包括（）A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.主動(dòng)足量飲水（1500-1700ml/日）C.多攝入深色蔬菜和水果D.每日食用大豆及制品E.限制動(dòng)物性食物攝入27.下列情況中，可能導(dǎo)致維生素B1缺乏的是（）A.長(zhǎng)期食用精白米B.慢性酒精中毒C.甲狀腺功能亢進(jìn)D.長(zhǎng)期腹瀉E.高糖飲食28.關(guān)于兒童肥胖的干預(yù)措施，正確的是（）A.嚴(yán)格限制能量攝入至推薦量的50%B.增加有氧運(yùn)動(dòng)（如游泳、跳繩）C.家庭參與，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)D.避免食用任何零食E.定期監(jiān)測(cè)體重和生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)29.下列食物中，適合痛風(fēng)急性發(fā)作期食用的是（）A.雞蛋B.牛奶C.豬肝D.黃瓜E.啤酒30.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的常用方法包括（）A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.體格測(cè)量D.生化檢測(cè)E.膳食史法三、案例分析題（每題15分，共30分）31.案例：某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心對(duì)轄區(qū)60歲以上老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，結(jié)果顯示：42%的老年人BMI＜18.5kg/m2，35%存在牙齦出血、皮膚瘀斑；28%自述“常感覺(jué)疲勞、怕冷”；膳食調(diào)查顯示，80%的老年人每日主食以精白米/面為主（＞300g），蔬菜攝入量平均150g/日（以淺色蔬菜為主），水果＜100g/日，奶類(lèi)及制品幾乎不攝入，肉類(lèi)以豬肉為主（平均50g/日），很少吃魚(yú)、蝦。問(wèn)題：（1）分析該社區(qū)老年人存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及可能的營(yíng)養(yǎng)素缺乏。（8分）（2）提出針對(duì)性的膳食干預(yù)建議。（7分）32.案例：某幼兒園（3-6歲兒童）近期體檢發(fā)現(xiàn)，20%的兒童血紅蛋白＜110g/L（診斷為貧血），15%的兒童身高、體重低于同年齡同性別兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)的P3百分位（提示生長(zhǎng)遲緩）。膳食調(diào)查顯示，幼兒園早餐為饅頭/包子（50g）+小米粥（100ml）；午餐為米飯（100g）+土豆燒牛肉（牛肉30g、土豆50g）+清炒白菜（50g）；晚餐為面條（100g）+雞蛋湯（雞蛋20g）。加餐為餅干（20g）或面包（20g）。問(wèn)題：（1）分析該幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因。（7分）（2）設(shè)計(jì)一份符合《中國(guó)居民膳食指南》的3-6歲兒童一日帶量食譜（包含三餐兩點(diǎn)）。（8分）四、計(jì)算題（每題15分，共30分）33.某男性，35歲，身高175cm，體重78kg，職業(yè)為辦公室職員（輕體力勞動(dòng)）。請(qǐng)計(jì)算：（1）其理想體重（IBW）及BMI，判斷體重狀況。（5分）（2）每日能量需要量（采用Mifflin-StJeor公式計(jì)算BMR，再乘以活動(dòng)系數(shù)）。（5分）（3）若其蛋白質(zhì)供能比為15%，脂肪供能比為25%，計(jì)算每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量（以克為單位）。（5分）34.某家庭晚餐食譜：大米飯（生米150g）、清蒸魚(yú)（鱸魚(yú)200g）、蒜蓉西蘭花（西蘭花250g）、番茄雞蛋湯（番茄100g、雞蛋50g）。已知食物可食部及營(yíng)養(yǎng)素含量如下：-生米：碳水化合物77.7g/100g，蛋白質(zhì)7.4g/100g，脂肪0.8g/100g-鱸魚(yú)：蛋白質(zhì)18.6g/100g，脂肪3.4g/100g-西蘭花：蛋白質(zhì)2.4g/100g，碳水化合物4.3g/100g，脂肪0.4g/100g-雞蛋：蛋白質(zhì)13.3g/100g，脂肪8.8g/100g-番茄：蛋白質(zhì)0.9g/100g，碳水化合物3.5g/100g，脂肪0.2g/100g請(qǐng)計(jì)算該晚餐的總能量及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的攝入量（結(jié)果保留整數(shù)）。（15分）答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.A解析：65歲男性，輕體力勞動(dòng)，糖尿病患者需控制能量，2022版指南推薦60歲以上輕體力男性能量為1600-2000kcal，結(jié)合糖尿病需適當(dāng)降低，選1600-1800kcal。2.B解析：雞蛋蛋白的生物價(jià)（約94）是天然食物中最高的。3.A解析：嬰兒6月齡添加輔食時(shí)，優(yōu)先強(qiáng)化鐵的米粉以預(yù)防缺鐵性貧血。4.C解析：妊娠期高血壓（子癇前期）與鈉攝入過(guò)多導(dǎo)致水鈉潴留相關(guān)。5.C解析：脂溶性維生素（A、D、E、K）過(guò)量易中毒，維生素D最易蓄積中毒。6.A解析：碳水化合物=100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）（不包含膳食纖維時(shí)）。7.D解析：骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D、蛋白質(zhì)相關(guān)，與鐵無(wú)關(guān)。8.A解析：鋅缺乏可導(dǎo)致異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。9.B解析：2022版膳食寶塔推薦奶及奶制品300-500g/日。10.C解析：動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝）嘌呤含量極高（＞150mg/100g）。11.B解析：血清前白蛋白半衰期短（約2天），是反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感動(dòng)態(tài)指標(biāo)。12.D解析：耐力運(yùn)動(dòng)后需快速補(bǔ)充碳水化合物（低聚糖吸收快）和電解質(zhì)（鈉、鉀）以恢復(fù)糖原和體液平衡。13.B解析：保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注“藍(lán)帽子”標(biāo)志，不可替代藥物，有特定適宜人群。14.B解析：社區(qū)干預(yù)中，通過(guò)超市補(bǔ)貼增加蔬菜可及性是最直接有效的措施。15.B解析：α-亞麻酸（n-3）是必需脂肪酸，EPA為其衍生物。16.B解析：4月齡嬰兒維生素D缺乏性佝僂病初期表現(xiàn)為神經(jīng)興奮性增高（夜驚、多汗）、枕禿。17.A解析：Mifflin-StJeor公式：男性BMR=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡（歲）+5。18.B解析：動(dòng)物性食物中的血紅素鐵生物利用率（約20%）高于植物性非血紅素鐵（＜5%）。19.C解析：低GI食物需控制總攝入量，長(zhǎng)期大量食用仍可能升糖。20.B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)自動(dòng)物蛋白（排骨、雞蛋）。二、多項(xiàng)選擇題21.BC解析：必需脂肪酸為亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。22.ACDE解析：孕中晚期需重點(diǎn)補(bǔ)充鐵（預(yù)防貧血）、鈣（胎兒骨骼發(fā)育）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）、維生素B12（參與神經(jīng)發(fā)育）；葉酸主要在孕早期補(bǔ)充。23.ABC解析：膳食纖維不提供能量（0kcal/g），過(guò)量可能抑制礦物質(zhì)吸收。24.ABD解析：FSMP包括全營(yíng)養(yǎng)、特定全營(yíng)養(yǎng)（如糖尿病）、組件配方食品；嬰兒奶粉和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品不屬于FSMP。25.ABCD解析：GI是評(píng)價(jià)碳水化合物的指標(biāo)，與蛋白質(zhì)無(wú)關(guān)。26.ABCD解析：老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白（包括動(dòng)物性食物）攝入，而非限制。27.ABDE解析：維生素B1（硫胺素）缺乏常見(jiàn)于精白米（加工損失）、酒精中毒（抑制吸收）、腹瀉（吸收障礙）、高糖飲食（消耗增加）。28.BCE解析：兒童肥胖干預(yù)需避免過(guò)度節(jié)食，可適量吃健康零食（如水果）。29.ABD解析：痛風(fēng)急性期需低嘌呤飲食（雞蛋、牛奶、黃瓜嘌呤極低），避免豬肝（高嘌呤）和啤酒（促尿酸提供）。30.ABCDE解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查（24小時(shí)回顧法、食物頻率法、膳食史法）、體格測(cè)量、生化檢測(cè)。三、案例分析題31.（1）主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及缺乏：①低體重（BMI＜18.5）：能量攝入不足（主食雖多但單一，優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏）。②牙齦出血、皮膚瘀斑：維生素C缺乏（蔬菜攝入量低且以淺色為主，水果不足）。③疲勞、怕冷：可能缺鐵（肉類(lèi)以豬肉為主但量少，血紅素鐵攝入不足）或甲狀腺功能異常（但營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素優(yōu)先考慮鐵、蛋白質(zhì)）。④膳食結(jié)構(gòu)不合理：精白主食過(guò)多（缺乏全谷物），蔬菜、水果、奶類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)不足，優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)、蝦、奶）缺乏。（2）干預(yù)建議：①調(diào)整主食：增加全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆（占主食1/3），避免精白米/面單一化。②增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入奶及制品300-500g（如酸奶、低脂牛奶），每周吃魚(yú)280-525g（如鯽魚(yú)、帶魚(yú)），每日畜禽肉40-75g（優(yōu)選禽肉）。③豐富蔬果：每日蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2以上，如菠菜、胡蘿卜），水果200-350g（如蘋(píng)果、柑橘）。④補(bǔ)充維生素C：推薦每日攝入新鮮彩椒（100g含72mg）、獼猴桃（100g含62mg）等。⑤營(yíng)養(yǎng)教育：開(kāi)展“少油少鹽”“食物多樣”主題講座，發(fā)放膳食寶塔圖譜，指導(dǎo)家庭烹飪（如清蒸代替紅燒）。32.（1）營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題原因：①能量及優(yōu)質(zhì)蛋白不足：早餐以碳水化合物為主（饅頭、小米粥），缺乏雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白；午餐牛肉僅30g（推薦兒童每日畜禽肉40-50g），晚餐雞蛋僅20g（推薦每日雞蛋40-50g）。②鐵攝入不足：貧血可能與血紅素鐵（牛肉、雞蛋）攝入不足，且植物性鐵（小米、土豆）吸收率低有關(guān)。③維生素和礦物質(zhì)缺乏：蔬菜（白菜）、水果未提供（加餐為餅干/面包），可能缺乏維生素C（影響鐵吸收）、鈣（無(wú)奶類(lèi)）等。④膳食結(jié)構(gòu)單一：三餐均以谷物為主（饅頭、米飯、面條），缺乏豆類(lèi)、奶類(lèi)、新鮮水果。（2）一日帶量食譜（3-6歲兒童）：早餐：牛奶200ml+全麥面包50g+煮雞蛋40g加餐：香蕉100g（約1根）午餐：軟米飯80g+番茄燉龍利魚(yú)（龍利魚(yú)60g、番茄80g）+清炒西藍(lán)花100g加餐：無(wú)糖酸奶100g晚餐：南瓜小米粥（小米30g、南瓜50g）+雞肉胡蘿卜?。u胸肉50g、胡蘿卜50g）+涼拌黃瓜80g注：食譜符合“食物多樣（每日12種以上）”“優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)、蛋、奶、禽肉）充足”“鐵（龍利魚(yú)、雞肉）和維生素C（番茄、西藍(lán)花、黃瓜）搭配促進(jìn)吸收”“鈣（牛奶、酸奶）豐富”的原則。四、計(jì)算題33.（1）理想體重（IBW）=身高（cm）-105=175-105=70kgBMI=體重（kg）/身高（m）2=78/(1.75)2≈25.5kg/m2（超重，正常18.5-23.9）（2）Mifflin-StJeor公式（男性）：BMR=10×78+6.25×175-5×35+5=780+1093.75-175+5=1703.75kcal輕體力勞動(dòng)活動(dòng)系數(shù)=1.375（參考：輕體力1.375，中體力1.55，重體力1.78）每日能量需要量=1703.75×1.375≈2343kcal（取整2340kcal）（3）蛋白質(zhì)供能=2340×15%=351kcal，蛋白質(zhì)需要量=351/4≈88g脂肪供能=2340×25%=585kcal，脂肪需要量=585/9≈65g碳水化合物供能=2340×(1-15%-25%)=2340×60%=1404kcal，碳水