罐頭廠草莓果醬生產(chǎn)流程規(guī)定第一章總則草莓果醬作為罐頭廠的核心產(chǎn)品之一，其生產(chǎn)流程直接關系到產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全及經(jīng)濟效益。為規(guī)范草莓果醬的生產(chǎn)活動，確保生產(chǎn)過程符合國家標準及行業(yè)規(guī)范，提升客戶滿意度，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于罐頭廠草莓果醬生產(chǎn)車間全體員工及相關部門，包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗、倉儲物流等環(huán)節(jié)。第二章適用范圍本規(guī)定適用于罐頭廠草莓果醬生產(chǎn)線的所有環(huán)節(jié)，涵蓋從原料驗收、生產(chǎn)加工、滅菌、包裝到入庫的全過程。同時，適用于參與草莓果醬生產(chǎn)的全體員工，包括生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量管理人員、設備維護人員等。此外，本規(guī)定也適用于與生產(chǎn)相關的客戶及供應商，確保各方明確責任，協(xié)同推進生產(chǎn)工作。第三章原料采購與管理3.1原料標準草莓果醬的生產(chǎn)原料以新鮮草莓為主，輔以糖、醋、檸檬酸等輔料。草莓應選用成熟度適中、無腐爛、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)品種，糖分含量不低于8%。糖應選用食品級白砂糖，醋應選用食品級白醋，檸檬酸應符合GB1886.1標準。3.2供應商管理罐頭廠應建立合格供應商名錄，定期對供應商進行評估，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定。采購部門需與供應商簽訂長期合作協(xié)議，明確質(zhì)量要求及違約責任。3.3原料驗收倉庫管理員需對到貨原料進行嚴格驗收，檢查外觀、氣味、雜質(zhì)等指標。草莓需進行抽樣檢測，包括糖度、酸度、微生物指標等。不合格原料不得入庫，并立即通知采購部門進行處理。第四章生產(chǎn)加工流程4.1清洗與挑選草莓到達車間后，需先進行清洗，去除表面污漬及雜質(zhì)。清洗水溫度應控制在20℃-30℃，清洗時間不超過5分鐘。清洗后，人工或機械挑選出成熟度不均、有損傷的草莓，確保原料品質(zhì)。4.2破碎與熬煮挑選后的草莓通過破碎機進行破碎，破碎粒度應均勻。破碎后的草莓與糖按比例混合，糖果比例控制在1:1至1:1.2之間?；旌虾筮M行熬煮，熬煮溫度控制在90℃-95℃，時間不少于30分鐘，期間需不斷攪拌，防止糊底。4.3調(diào)酸與過濾熬煮完成后，加入檸檬酸或白醋進行調(diào)酸，酸度控制在0.3%-0.5%。調(diào)酸后，通過篩網(wǎng)進行過濾，去除果渣及雜質(zhì)，確保果醬質(zhì)地細膩。4.4裝罐與密封過濾后的果醬需趁熱裝罐，裝罐量不得超過罐體容積的80%，留出排氣空間。裝罐后立即封口，封口應嚴密，防止空氣進入。4.5排氣與滅菌封口后的罐頭需進行排氣處理，排出罐內(nèi)空氣，防止氧化。排氣后，放入殺菌鍋進行高溫滅菌，滅菌溫度控制在121℃，時間不少于15分鐘。滅菌后，迅速冷卻，防止二次污染。第五章質(zhì)量檢驗與控制5.1半成品檢驗在熬煮、過濾等關鍵工序后，質(zhì)量檢驗部門需對半成品進行抽樣檢驗，包括糖度、酸度、pH值、微生物指標等。檢驗合格后方可進入下一工序。5.2成品檢驗成品出廠前需進行全項檢驗，包括感官指標（色澤、氣味、質(zhì)地）、理化指標（糖度、酸度、pH值）及微生物指標。檢驗合格后方可出廠。5.3不合格品處理檢驗發(fā)現(xiàn)的不合格品需立即隔離，并記錄原因。不合格品不得出廠，需根據(jù)情況退貨或銷毀。第六章設備維護與保養(yǎng)6.1設備管理草莓果醬生產(chǎn)線設備包括清洗機、破碎機、熬煮鍋、殺菌鍋等，需建立設備檔案，定期進行維護保養(yǎng)。6.2日常維護操作人員需每日對設備進行檢查，確保運行正常。發(fā)現(xiàn)異常需立即停機報修，并記錄維修情況。6.3定期保養(yǎng)設備需定期進行專業(yè)保養(yǎng)，包括清洗、潤滑、校準等，確保設備性能穩(wěn)定。第七章安全生產(chǎn)與衛(wèi)生管理7.1安全生產(chǎn)生產(chǎn)車間需配備安全設施，如消防器材、急救箱等。操作人員需佩戴防護用品，如手套、口罩等。高溫設備需設置警示標志，防止燙傷。7.2衛(wèi)生管理車間需保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、設備需定期清洗消毒。操作人員需持健康證上崗，并遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。7.3應急處理發(fā)生食品安全事故時，需立即啟動應急預案，隔離污染產(chǎn)品，并上報相關部門。第八章文明生產(chǎn)與人文關懷8.1文明生產(chǎn)車間需保持整潔有序，物料擺放整齊。操作人員需遵守生產(chǎn)紀律，嚴禁嬉戲打鬧。8.2人文關懷廠方需關注員工身心健康，定期組織體檢，提供心理健康咨詢服務。員工生日時，發(fā)放生日禮品，增強團隊凝聚力。第九章績效考核與獎懲9.1績效考核草莓果醬生產(chǎn)線的績效考核包括產(chǎn)量、質(zhì)量、安全等指標?？己私Y果與員工獎金掛鉤，獎優(yōu)罰劣。9.2獎懲制度對生產(chǎn)效率高、質(zhì)量穩(wěn)定的班組及個人，