白酒制曲工安全技能測試考核試卷含答案白酒制曲工安全技能測試考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學(xué)員在白酒制曲工藝中的安全技能掌握程度，確保其在實際工作中能夠正確操作，預(yù)防安全事故，提高白酒生產(chǎn)的安全性和效率。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.白酒制曲過程中，下列哪種原料是主要發(fā)酵劑？（）

A.大麥

B.小麥

C.玉米

D.高粱

2.制曲車間內(nèi)，為了防止粉塵爆炸，下列哪種措施是錯誤的？（）

A.保持車間通風(fēng)

B.使用防爆電器

C.隨意堆放易燃物

D.定期檢查電氣設(shè)備

3.在制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊溫度過高，應(yīng)采取以下哪種措施？（）

A.增加通風(fēng)

B.減少通風(fēng)

C.增加水量

D.減少水量

4.白酒制曲工在操作過程中，下列哪種行為是違反安全規(guī)定的？（）

A.穿戴防護服

B.吸煙

C.使用安全帽

D.遵守操作規(guī)程

5.制曲車間內(nèi)，發(fā)現(xiàn)火源應(yīng)立即采取以下哪種措施？（）

A.熄滅

B.觀察

C.忽略

D.報告

6.白酒制曲過程中，若發(fā)生機械傷害，應(yīng)立即進行以下哪種處理？（）

A.立即停止操作

B.自行處理

C.等待救援

D.繼續(xù)操作

7.制曲車間內(nèi)，下列哪種物質(zhì)是易燃易爆品？（）

A.酒精

B.稻草

C.水分

D.砂石

8.在制曲過程中，下列哪種現(xiàn)象可能引起曲塊發(fā)酵不良？（）

A.溫度適宜

B.濕度適中

C.酶活力不足

D.酵母數(shù)量過多

9.白酒制曲工在進行設(shè)備維護時，應(yīng)確保設(shè)備處于以下哪種狀態(tài)？（）

A.關(guān)閉

B.開啟

C.保養(yǎng)

D.故障

10.制曲車間內(nèi)，發(fā)生觸電事故時，應(yīng)立即采取以下哪種措施？（）

A.斷開電源

B.繼續(xù)操作

C.等待救援

D.觀察現(xiàn)象

11.白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊發(fā)霉，應(yīng)采取以下哪種措施？（）

A.繼續(xù)發(fā)酵

B.增加通風(fēng)

C.立即處理

D.減少水量

12.制曲車間內(nèi)，下列哪種操作可能導(dǎo)致粉塵飛揚？（）

A.使用吸塵器

B.濕式作業(yè)

C.風(fēng)扇吹掃

D.定期清掃

13.在白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊溫度過低，應(yīng)采取以下哪種措施？（）

A.增加通風(fēng)

B.減少通風(fēng)

C.增加水量

D.減少水量

14.白酒制曲工在進行操作前，應(yīng)先檢查以下哪種設(shè)備？（）

A.通風(fēng)設(shè)備

B.供水設(shè)備

C.供電設(shè)備

D.供暖設(shè)備

15.制曲車間內(nèi)，下列哪種行為是正確的？（）

A.隨意堆放原料

B.使用手機通話

C.穿著防護服

D.吸煙

16.白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊水分過多，應(yīng)采取以下哪種措施？（）

A.增加通風(fēng)

B.減少通風(fēng)

C.增加水量

D.減少水量

17.在制曲過程中，下列哪種現(xiàn)象可能引起曲塊酸??？（）

A.溫度適宜

B.濕度適中

C.酶活力不足

D.酵母數(shù)量過多

18.白酒制曲工在進行設(shè)備操作時，應(yīng)確保設(shè)備處于以下哪種狀態(tài)？（）

A.關(guān)閉

B.開啟

C.保養(yǎng)

D.故障

19.制曲車間內(nèi)，發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即采取以下哪種措施？（）

A.熄滅

B.觀察火勢

C.等待救援

D.報告

20.在白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊溫度過低，應(yīng)采取以下哪種措施？（）

A.增加通風(fēng)

B.減少通風(fēng)

C.增加水量

D.減少水量

21.制曲車間內(nèi)，下列哪種操作可能導(dǎo)致粉塵飛揚？（）

A.使用吸塵器

B.濕式作業(yè)

C.風(fēng)扇吹掃

D.定期清掃

22.白酒制曲工在進行操作前，應(yīng)先檢查以下哪種設(shè)備？（）

A.通風(fēng)設(shè)備

B.供水設(shè)備

C.供電設(shè)備

D.供暖設(shè)備

23.在制曲過程中，下列哪種現(xiàn)象可能引起曲塊發(fā)酵不良？（）

A.溫度適宜

B.濕度適中

C.酶活力不足

D.酵母數(shù)量過多

24.白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊水分過多，應(yīng)采取以下哪種措施？（）

A.增加通風(fēng)

B.減少通風(fēng)

C.增加水量

D.減少水量

25.在白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊溫度過高，應(yīng)采取以下哪種措施？（）

A.增加通風(fēng)

B.減少通風(fēng)

C.增加水量

D.減少水量

26.制曲車間內(nèi)，下列哪種行為是違反安全規(guī)定的？（）

A.穿戴防護服

B.吸煙

C.使用安全帽

D.遵守操作規(guī)程

27.白酒制曲工在進行設(shè)備維護時，應(yīng)確保設(shè)備處于以下哪種狀態(tài)？（）

A.關(guān)閉

B.開啟

C.保養(yǎng)

D.故障

28.制曲車間內(nèi)，發(fā)現(xiàn)火源應(yīng)立即采取以下哪種措施？（）

A.熄滅

B.觀察

C.忽略

D.報告

29.在白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊發(fā)霉，應(yīng)采取以下哪種措施？（）

A.繼續(xù)發(fā)酵

B.增加通風(fēng)

C.立即處理

D.減少水量

30.白酒制曲過程中，下列哪種原料是主要發(fā)酵劑？（）

A.大麥

B.小麥

C.玉米

D.高粱

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.白酒制曲過程中，為了保證曲塊質(zhì)量，以下哪些因素需要嚴格控制？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣含量

D.時間

E.原料質(zhì)量

2.制曲車間內(nèi)，為了確保操作安全，以下哪些措施是必要的？（）

A.定期檢查電氣設(shè)備

B.穿戴防護用品

C.保持車間通風(fēng)

D.使用防爆電器

E.遵守操作規(guī)程

3.白酒制曲過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵不良？（）

A.溫度過高

B.濕度過低

C.酶活力不足

D.酵母數(shù)量過多

E.原料污染

4.在制曲車間內(nèi)，以下哪些物質(zhì)屬于易燃易爆品？（）

A.酒精

B.稻草

C.水分

D.砂石

E.硫磺

5.白酒制曲工在操作過程中，以下哪些行為是安全的？（）

A.使用安全帽

B.穿戴防護服

C.吸煙

D.使用防滑鞋

E.遵守操作規(guī)程

6.制曲車間內(nèi)，以下哪些操作可能導(dǎo)致粉塵飛揚？（）

A.使用吸塵器

B.濕式作業(yè)

C.風(fēng)扇吹掃

D.定期清掃

E.隨意堆放原料

7.白酒制曲過程中，以下哪些因素會影響曲塊的酸堿度？（）

A.酵母種類

B.溫度

C.濕度

D.原料質(zhì)量

E.發(fā)酵時間

8.在制曲過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致曲塊發(fā)霉？（）

A.濕度過高

B.溫度過低

C.空氣流通不暢

D.原料污染

E.發(fā)酵時間過長

9.制曲車間內(nèi)，以下哪些措施有助于防止火災(zāi)發(fā)生？（）

A.保持車間通風(fēng)

B.定期檢查電氣設(shè)備

C.使用防爆電器

D.禁止吸煙

E.保持地面干燥

10.白酒制曲工在進行設(shè)備操作時，以下哪些行為是正確的？（）

A.確保設(shè)備處于良好狀態(tài)

B.遵守操作規(guī)程

C.穿戴防護用品

D.吸煙

E.定期維護設(shè)備

11.在白酒制曲過程中，以下哪些現(xiàn)象可能引起曲塊酸??？（）

A.溫度過高

B.濕度過低

C.酶活力不足

D.酵母數(shù)量過多

E.原料污染

12.制曲車間內(nèi)，以下哪些行為是違反安全規(guī)定的？（）

A.穿戴防護服

B.吸煙

C.使用安全帽

D.遵守操作規(guī)程

E.隨意堆放易燃物

13.白酒制曲過程中，以下哪些因素會影響曲塊的色澤？（）

A.發(fā)酵溫度

B.濕度

C.原料質(zhì)量

D.發(fā)酵時間

E.酵母種類

14.在制曲過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵不良？（）

A.溫度過高

B.濕度過低

C.酶活力不足

D.酵母數(shù)量過多

E.原料污染

15.制曲車間內(nèi)，以下哪些措施有助于提高工作效率？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.定期檢查設(shè)備

C.提高員工技能

D.隨意堆放原料

E.保持車間清潔

16.白酒制曲工在進行操作前，以下哪些準備工作是必要的？（）

A.檢查設(shè)備

B.穿戴防護用品

C.預(yù)熱設(shè)備

D.吸煙

E.遵守操作規(guī)程

17.在制曲過程中，以下哪些因素可能影響曲塊的口感？（）

A.發(fā)酵溫度

B.濕度

C.原料質(zhì)量

D.發(fā)酵時間

E.酵母種類

18.制曲車間內(nèi)，以下哪些措施有助于防止觸電事故？（）

A.使用絕緣手套

B.定期檢查電氣設(shè)備

C.遵守操作規(guī)程

D.隨意堆放電線

E.使用防爆電器

19.白酒制曲過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致曲塊質(zhì)量下降？（）

A.溫度過高

B.濕度過低

C.酶活力不足

D.酵母數(shù)量過多

E.原料污染

20.在制曲車間內(nèi)，以下哪些行為有助于維護車間環(huán)境？（）

A.保持車間通風(fēng)

B.隨意堆放原料

C.定期清掃

D.使用清潔劑

E.遵守操作規(guī)程

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.白酒制曲的主要原料是_________。

2.制曲過程中，曲塊的溫度應(yīng)控制在_________℃左右。

3.白酒制曲的發(fā)酵過程需要_________和_________的配合。

4.制曲車間內(nèi)，為了防止粉塵爆炸，應(yīng)保持_________。

5.白酒制曲工在操作過程中，應(yīng)穿戴_________和_________。

6.制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊溫度過高，應(yīng)立即_________。

7.白酒制曲的發(fā)酵時間通常為_________天左右。

8.制曲車間內(nèi)，應(yīng)定期檢查_________，確保安全。

9.白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊水分過多，應(yīng)_________。

10.制曲車間內(nèi)，應(yīng)禁止_________，以防火災(zāi)發(fā)生。

11.白酒制曲工在進行設(shè)備操作時，應(yīng)確保設(shè)備處于_________狀態(tài)。

12.制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊發(fā)霉，應(yīng)立即_________。

13.白酒制曲的原料質(zhì)量對曲塊的質(zhì)量有重要影響，應(yīng)嚴格控制_________。

14.制曲車間內(nèi)，應(yīng)保持_________，以防止粉塵飛揚。

15.白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊溫度過低，應(yīng)增加_________。

16.制曲車間內(nèi)，應(yīng)定期進行_________，確保操作安全。

17.白酒制曲工在進行設(shè)備維護時，應(yīng)確保設(shè)備處于_________狀態(tài)。

18.制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊發(fā)酵不良，應(yīng)檢查_________和_________。

19.白酒制曲的發(fā)酵環(huán)境對曲塊的質(zhì)量至關(guān)重要，應(yīng)保持_________。

20.制曲車間內(nèi)，應(yīng)禁止_________，以防止觸電事故。

21.白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊酸敗，應(yīng)立即_________。

22.制曲車間內(nèi)，應(yīng)定期進行_________，以維護車間環(huán)境。

23.白酒制曲工在進行操作前，應(yīng)先檢查_________，確保安全。

24.制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊水分不足，應(yīng)增加_________。

25.白酒制曲的最終目的是生產(chǎn)出_________的曲塊。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.白酒制曲過程中，原料的粉碎程度越細越好。（）

2.制曲車間內(nèi)，溫度過高會導(dǎo)致曲塊發(fā)酵不良。（）

3.白酒制曲工在進行操作時，可以不穿戴防護用品。（）

4.制曲過程中，濕度對曲塊的發(fā)酵至關(guān)重要。（）

5.白酒制曲的發(fā)酵時間越短，曲塊質(zhì)量越好。（）

6.制曲車間內(nèi)，應(yīng)允許吸煙，以緩解工作壓力。（）

7.白酒制曲過程中，曲塊的溫度應(yīng)保持恒定。（）

8.制曲車間內(nèi)，可以隨意堆放易燃易爆物品。（）

9.白酒制曲工在進行設(shè)備操作時，可以不用遵守操作規(guī)程。（）

10.制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊發(fā)霉，可以繼續(xù)發(fā)酵。（）

11.白酒制曲的原料質(zhì)量對曲塊的口感沒有影響。（）

12.制曲車間內(nèi)，應(yīng)保持空氣流通不暢，以利于發(fā)酵。（）

13.白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊溫度過低，應(yīng)立即增加水量。（）

14.制曲車間內(nèi)，可以不定期檢查電氣設(shè)備，因為安全風(fēng)險不大。（）

15.白酒制曲工在進行設(shè)備維護時，可以不用穿戴防護服。（）

16.制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊水分過多，應(yīng)立即停止通風(fēng)。（）

17.白酒制曲的發(fā)酵時間可以根據(jù)實際情況隨意調(diào)整。（）

18.制曲車間內(nèi)，應(yīng)禁止使用手機，以防干擾發(fā)酵過程。（）

19.白酒制曲過程中，若發(fā)現(xiàn)曲塊發(fā)酵不良，應(yīng)立即更換原料。（）

20.制曲車間內(nèi)，應(yīng)保持地面干燥，以防滑倒。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述白酒制曲工在操作過程中需要注意哪些安全事項，并說明如何預(yù)防安全事故的發(fā)生。

2.結(jié)合實際，分析白酒制曲過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題及其原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

3.討論白酒制曲工在提高工作效率的同時，如何確保生產(chǎn)安全，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的事故。

4.針對白酒制曲車間，提出一套完善的安全管理制度，并說明如何通過培訓(xùn)和教育提高員工的安全生產(chǎn)意識。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某白酒制曲車間在一次設(shè)備維護過程中，由于操作不當(dāng)導(dǎo)致觸電事故，造成一名工人受傷。請分析該事故發(fā)生的原因，并提出防止類似事故再次發(fā)生的預(yù)防措施。

2.案例背景：某白酒制曲工在操作過程中，因忽視安全規(guī)程，導(dǎo)致曲塊發(fā)酵不良，影響了產(chǎn)品質(zhì)量。請分析該情況的原因，并提出改進措施，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)安全。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.A

4.B

5.A

6.A

7.A

8.C

9.A

10.A

11.C

12.C

13.B

14.A

15.C

16.A

17.E

18.E

19.D

20.C

21.B

22.A

23.C

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,E

4.A,B,E

5.A,B,D,E

6.C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,E

11.A,B,C,D,E

12.B,C,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D

三、填空題

1.大麥

2.35-40

3.酶活力，微生物

4.良好的通風(fēng)

5.防護服，安全帽

6.減少通風(fēng)

7.5-7

8.電氣設(shè)備

9.減少水量

10.吸煙

11.良好

12.立即