第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全答題競(jìng)賽題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購(gòu)

B)食品加工

C)食品銷(xiāo)售

D)食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A)食品名稱(chēng)

B)生產(chǎn)日期或保質(zhì)期

C)成分或配料表

D)生產(chǎn)者的詳細(xì)地址

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A)檸檬酸

B)苯甲酸鈉

C)日落黃

D)山梨酸鉀

4.食品貯存時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A)糧食與食品分開(kāi)存放

B)使用防鼠、防蠅設(shè)施

C)將食品直接放在地面上

D)定期檢查庫(kù)存食品

5.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購(gòu)

B)食品加工

C)食品銷(xiāo)售

D)以上都是

6.以下哪種食品包裝材料可能含有害物質(zhì)并遷移到食品中？（）

A)鋁制易拉罐

B)玻璃瓶

C)塑料袋（食品級(jí)）

D)陶瓷容器

7.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加蔗糖”的說(shuō)法，通常指的是（）。

A)未添加任何糖類(lèi)

B)未添加蔗糖，但可能含有其他糖類(lèi)

C)未添加人工甜味劑

D)未添加糖精

8.食品添加劑的使用必須符合（）的規(guī)定。

A)《食品安全法》

B)《廣告法》

C)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D)《產(chǎn)品質(zhì)量法》

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)（）。

A)與食品處理區(qū)相鄰

B)采取防鼠、防蠅措施

C)設(shè)置在食品加工區(qū)內(nèi)部

D)允許顧客直接進(jìn)入

10.食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)（）。

A)保持清潔衛(wèi)生

B)與裝載肉類(lèi)食品的車(chē)輛混用

C)定期消毒

D)以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立的食品召回制度，主要目的是（）。

A)提高產(chǎn)品銷(xiāo)量

B)回收過(guò)期食品

C)預(yù)防和處置食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D)滿足消費(fèi)者要求

12.以下哪種行為屬于食品安全監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)？（）

A)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B)審核食品廣告

C)處理消費(fèi)者投訴

D)以上都是

13.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)，意味著該食品（）。

A)生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)農(nóng)藥

B)含量超過(guò)普通食品

C)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

D)價(jià)格更貴

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員接觸食品前，應(yīng)（）。

A)洗手消毒

B)戴口罩

C)穿戴清潔的工作服

D)以上都是

15.食品中檢出致病微生物，通常表明（）。

A)食品儲(chǔ)存不當(dāng)

B)食品被污染

C)食品過(guò)期

D)食品加工不規(guī)范

16.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在（）內(nèi)保持質(zhì)量的期限。

A)生產(chǎn)日期之后

B)保質(zhì)期過(guò)后仍可食用

C)保質(zhì)期過(guò)后需立即食用

D)超過(guò)保質(zhì)期后仍可食用

17.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。

A)添加劑名稱(chēng)

B)使用量

C)功能類(lèi)別

D)以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。

A)食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C)供貨者名稱(chēng)、聯(lián)系方式

D)以上都是

19.食品中檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，可能的原因是（）。

A)種植過(guò)程中違規(guī)使用農(nóng)藥

B)食品運(yùn)輸不當(dāng)

C)食品加工污染

D)以上都是

20.食品標(biāo)簽上的“低糖”產(chǎn)品，通常指每100克食品中含糖量不超過(guò)（）克。

A)0.5

B)5

C)10

D)15

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括（）。

A)微生物污染

B)農(nóng)獸藥殘留

C)食品添加劑超標(biāo)

D)食品包裝材料污染

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括（）。

A)食品生產(chǎn)許可證號(hào)

B)營(yíng)養(yǎng)成分表

C)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址

D)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（）。

A)地面平整防滑

B)墻壁瓷磚光滑

C)門(mén)窗完好無(wú)破損

D)定期消毒

24.食品添加劑的作用包括（）。

A)改善食品感官性狀

B)防止食品腐敗變質(zhì)

C)增加食品營(yíng)養(yǎng)成分

D)提高食品加工效率

25.食品召回的啟動(dòng)條件包括（）。

A)食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)

B)消費(fèi)者投訴集中

C)監(jiān)管部門(mén)要求

D)產(chǎn)品銷(xiāo)量下降

26.食品運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全措施包括（）。

A)使用專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛

B)防止食品交叉污染

C)保持適宜的溫度

D)防止食品變質(zhì)

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理制度的目的是（）。

A)預(yù)防食源性疾病

B)確保食品安全

C)提高員工健康水平

D)降低企業(yè)成本

28.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加防腐劑”通常指（）。

A)未添加人工防腐劑

B)可能含有天然防腐成分

C)食品在保質(zhì)期內(nèi)安全

D)食品無(wú)需冷藏保存

29.食品安全監(jiān)管部門(mén)的主要職責(zé)包括（）。

A)進(jìn)行食品安全檢查

B)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C)處理食品安全投訴

D)宣傳食品安全知識(shí)

30.食品中檢出重金屬超標(biāo)，可能的原因包括（）。

A)土壤污染

B)食品加工設(shè)備污染

C)包裝材料污染

D)食品儲(chǔ)存不當(dāng)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上的“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品，意味著該食品未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

32.食品添加劑在食品中的使用是合法的，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)部。

34.食品運(yùn)輸車(chē)輛可以同時(shí)運(yùn)輸生熟食品。

35.食品中檢出微生物，一定意味著食品不安全。

36.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品的最佳食用期限。

37.食品添加劑的標(biāo)簽只需標(biāo)明添加劑名稱(chēng)即可。

38.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需記錄食品名稱(chēng)和數(shù)量。

39.食品中檢出農(nóng)獸藥殘留，一定意味著該食品有毒。

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

四、填空題（共15分，每空1分）

41.食品安全是指食品無(wú)毒、________、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________和________。

43.食品添加劑的使用必須符合________的規(guī)定。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員接觸食品前，應(yīng)________。

45.食品中檢出致病微生物，通常表明________。

46.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加防腐劑”通常指________。

47.食品安全監(jiān)管部門(mén)的主要職責(zé)包括________。

48.食品中檢出重金屬超標(biāo)，可能的原因包括________。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)________。

50.食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)________。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目。

52.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義及其作用。

53.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。

54.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要類(lèi)型。

六、案例分析題（共20分）

某餐飲店因使用過(guò)期面粉制作面條，導(dǎo)致多名顧客出現(xiàn)食物中毒癥狀，被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查處。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：

（1）該案例中存在哪些食品安全問(wèn)題？

（2）餐飲店應(yīng)采取哪些措施預(yù)防類(lèi)似問(wèn)題發(fā)生？

（3）食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處理該案例？

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸________的工作。正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称凡少?gòu)、加工、銷(xiāo)售均需符合健康要求，但直接接觸食品的工作（如檢驗(yàn)）對(duì)健康狀況要求更高。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為必標(biāo)內(nèi)容，D選項(xiàng)不屬于必標(biāo)內(nèi)容。

3.C

解析：著色劑是指食品添加劑中能賦予食品色澤的物質(zhì)，日落黃屬于著色劑。正確答案為C。

A選項(xiàng)檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，B選項(xiàng)苯甲酸鈉是防腐劑，D選項(xiàng)山梨酸鉀是防腐劑。

4.C

解析：食品貯存時(shí)應(yīng)避免直接放在地面上，以防污染。正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)均為正確的食品貯存做法。

5.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸________的工作。正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為接觸食品的工作，但D選項(xiàng)概括所有情況。

6.A

解析：鋁制易拉罐可能含有害物質(zhì)（如鋁）遷移到食品中。正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均為安全的食品包裝材料。

7.B

解析：“無(wú)添加蔗糖”通常指未添加蔗糖，但可能含有其他糖類(lèi)（如果糖、葡萄糖）。正確答案為B。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榭赡芎衅渌穷?lèi)；C、D選項(xiàng)與“無(wú)添加蔗糖”無(wú)關(guān)。

8.A

解析：食品添加劑的使用必須符合《食品安全法》的規(guī)定。正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)與食品添加劑無(wú)關(guān)。

9.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)采取防鼠、防蠅措施，防止污染食品。正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)均不符合衛(wèi)生要求。

10.D

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、定期消毒，并與其他食品混用。正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為正確的食品運(yùn)輸要求。

11.C

解析：食品召回制度的主要目的是預(yù)防和處置食品安全風(fēng)險(xiǎn)。正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)與召回制度無(wú)關(guān)。

12.D

解析：食品安全監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、審核食品廣告、處理消費(fèi)者投訴等。正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)。

13.A

解析：“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)意味著生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)農(nóng)藥。正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)與有機(jī)食品無(wú)關(guān)。

14.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員接觸食品前，應(yīng)洗手消毒、戴口罩、穿戴清潔的工作服。正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為正確的衛(wèi)生措施。

15.B

解析：食品中檢出致病微生物，通常表明食品被污染。正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)可能存在，但不是直接原因。

16.A

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在保質(zhì)期內(nèi)保持質(zhì)量的期限。正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均與保質(zhì)期無(wú)關(guān)。

17.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明添加劑名稱(chēng)、使用量、功能類(lèi)別。正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為必標(biāo)內(nèi)容。

18.D

解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度需記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)、聯(lián)系方式等。正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為記錄內(nèi)容。

19.D

解析：食品中檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，可能的原因包括種植過(guò)程中違規(guī)使用農(nóng)藥、食品加工設(shè)備污染、食品儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)取Ｕ_答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均可能存在。

20.C

解析：食品標(biāo)簽上的“低糖”產(chǎn)品，通常指每100克食品中含糖量不超過(guò)10克。正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)均不符合低糖產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑超標(biāo)、食品包裝材料污染等。正確答案為ABCD。

22.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址。正確答案為ABC。

D選項(xiàng)不屬于必標(biāo)內(nèi)容。

23.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括地面平整防滑、墻壁瓷磚光滑、門(mén)窗完好無(wú)破損、定期消毒。正確答案為ABCD。

24.AB

解析：食品添加劑的作用包括改善食品感官性狀、防止食品腐敗變質(zhì)。正確答案為AB。

C、D選項(xiàng)與食品添加劑無(wú)關(guān)。

25.ABC

解析：食品召回的啟動(dòng)條件包括食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)、消費(fèi)者投訴集中、監(jiān)管部門(mén)要求。正確答案為ABC。

D選項(xiàng)與召回?zé)o關(guān)。

26.ABC

解析：食品運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全措施包括使用專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛、防止食品交叉污染、保持適宜的溫度。正確答案為ABC。

D選項(xiàng)與運(yùn)輸無(wú)關(guān)。

27.AB

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理制度的目的是預(yù)防食源性疾病、確保食品安全。正確答案為AB。

C、D選項(xiàng)與制度無(wú)關(guān)。

28.AB

解析：“無(wú)添加防腐劑”通常指未添加人工防腐劑，但可能含有天然防腐成分。正確答案為AB。

C、D選項(xiàng)與防腐劑無(wú)關(guān)。

29.ABCD

解析：食品安全監(jiān)管部門(mén)的主要職責(zé)包括進(jìn)行食品安全檢查、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、處理食品安全投訴、宣傳食品安全知識(shí)。正確答案為ABCD。

30.ABC

解析：食品中檢出重金屬超標(biāo)，可能的原因包括土壤污染、食品加工設(shè)備污染、包裝材料污染。正確答案為ABC。

D選項(xiàng)與重金屬污染無(wú)關(guān)。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽上的“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品意味著未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

32.√

解析：食品添加劑在食品中的使用是合法的，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。

33.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，防止污染。

34.×

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用，避免生熟食品交叉污染。

35.×

解析：食品中檢出微生物，可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，但需結(jié)合含量判斷。

36.×

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在保質(zhì)期內(nèi)保持質(zhì)量的期限，超過(guò)保質(zhì)期可能不安全。

37.×

解析：食品添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)明添加劑名稱(chēng)、使用量、功能類(lèi)別等。

38.×

解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)、聯(lián)系方式等。

39.×

解析：食品中檢出農(nóng)獸藥殘留，可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，但需結(jié)合含量判斷。

40.×

解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定。

四、填空題（共15分，每空1分）

41.安全

解析：食品安全是指食品無(wú)毒、安全、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

42.生產(chǎn)日期保質(zhì)期

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

43.《食品安全法》

解析：食品添加劑的使用必須符合《食品安全法》的規(guī)定。

44.洗手消毒

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員接觸食品前，應(yīng)洗手消毒。

45.食品被污染

解析：食品中檢出致病微生物，通常表明食品被污染。

46.未添加人工防腐劑

解析：“無(wú)添加防腐劑”通常指未添加人工防腐劑，但可能含有天然防腐成分。

47.進(jìn)行食品安全檢查、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、處理食品安全投訴、宣傳食品安全知識(shí)

解析：食品安全監(jiān)管部門(mén)的主要職責(zé)包括上述內(nèi)容。

48.土壤污染、食品加工設(shè)備污染、包裝材料污染

解析：食品中檢出重金屬超標(biāo)，可能的原因包括上述內(nèi)容。

49.遠(yuǎn)離食品處理區(qū)

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，防止污染。

50.使用專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛、防止食品交叉污染、保持適宜的溫度

解析：食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)采取上述措施。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括：

①食品名稱(chēng)；

②生產(chǎn)日期或保質(zhì)期；

③成分或配料表；

④生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

⑤食品