第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全總監(jiān)考試題庫(kù)2025年及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760代表的是______。

（）食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

（）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）食品標(biāo)簽管理規(guī)范

答：________

2.以下哪種情形不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的禁止行為？

（）使用非食品原料生產(chǎn)食品

（）超范圍使用食品添加劑

（）在食品中添加藥品

（）使用回收食品作為原料

答：________

3.食品企業(yè)進(jìn)行HACCP體系審核時(shí)，首先需要識(shí)別的是______。

（）關(guān)鍵控制點(diǎn)

（）關(guān)鍵限值

（）危害分析

（）監(jiān)控程序

答：________

4.某食品加工廠(chǎng)發(fā)現(xiàn)一批原料霉菌超標(biāo)，應(yīng)采取的措施是______。

（）繼續(xù)使用并加強(qiáng)消毒

（）按規(guī)定銷(xiāo)毀并記錄

（）降低產(chǎn)品售價(jià)后銷(xiāo)售

（）隔離存放觀(guān)察是否變化

答：________

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，以下哪種方式不屬于主要形式？

（）專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)

（）媒體宣傳報(bào)道

（）消費(fèi)者投訴處理

（）行業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)

答：________

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括______。

（）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）企業(yè)名稱(chēng)和地址

（）營(yíng)養(yǎng)成分表

（）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

答：________

7.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔度要求屬于______。

（）物理指標(biāo)

（）化學(xué)指標(biāo)

（）生物指標(biāo)

（）感官指標(biāo)

答：________

8.食品安全管理體系（ISO22000）中，PDCA循環(huán)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是______。

（）計(jì)劃（Plan）

（）實(shí)施（Do）

（）檢查（Check）

（）改進(jìn)（Act）

答：________

9.食品添加劑使用時(shí)，以下說(shuō)法正確的是______。

（）可以超范圍使用，只要符合總量規(guī)定

（）在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上無(wú)需標(biāo)示所有添加劑名稱(chēng)

（）可以不遵守最大使用量限制，只要不影響健康

（）天然食品添加劑可以免于標(biāo)示

答：________

10.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是______。

（）提高員工免疫力

（）確保食品安全操作

（）符合法律法規(guī)要求

（）降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本

答：________

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系包括______。

（）食品中致病微生物限量

（）食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（）食品標(biāo)簽通則

（）食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求

答：________

22.食品企業(yè)制定HACCP體系時(shí)，需要考慮的環(huán)節(jié)包括______。

（）危害分析

（）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

（）建立監(jiān)控程序

（）驗(yàn)證程序

（）文件管理

答：________

23.食品安全行政處罰中，可以采取的措施包括______。

（）沒(méi)收違法所得

（）責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

（）罰款

（）吊銷(xiāo)許可證

（）行政拘留

答：________

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括______。

（）蛋白質(zhì)

（）脂肪

（）碳水化合物

（）鈉含量

（）維生素C

答：________

25.食品安全管理體系中，內(nèi)部審核的主要目的是______。

（）評(píng)估體系運(yùn)行有效性

（）識(shí)別改進(jìn)機(jī)會(huì)

（）應(yīng)對(duì)外部審核

（）提高員工意識(shí)

（）減少監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)

答：________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，無(wú)需關(guān)注其累積效應(yīng)。

答：________

32.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。

答：________

33.食品從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱癥狀時(shí)，可以繼續(xù)從事接觸食品的工作。

答：________

34.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示生產(chǎn)者的具體地址。

答：________

35.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)估。

答：________

36.食品召回是指食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品采取的召回措施。

答：________

37.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。

答：________

38.食品企業(yè)可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證。

答：________

39.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性?xún)?nèi)容。

答：________

40.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流主要是為了向公眾傳播食品安全知識(shí)。

答：________

四、填空題（共15分，每空1分）

41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由______負(fù)責(zé)制定、發(fā)布和修訂。________

42.食品從業(yè)人員健康檢查合格證明有效期一般為_(kāi)_____。________

43.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守______原則和______原則。________，________

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循______制度。________

45.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式包括______、______和______。________，________，________

46.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，標(biāo)注方式為_(kāi)_____或______。________，________

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

47.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在制定HACCP體系時(shí)，危害分析的步驟。

答：________

48.結(jié)合實(shí)際案例，說(shuō)明食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的重要性。

答：________

49.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？

答：________

50.食品企業(yè)如何進(jìn)行食品安全自查？

答：________

六、案例分析題（共15分）

51.某食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的肉制品出現(xiàn)沙門(mén)氏菌污染事件，導(dǎo)致30名消費(fèi)者食物中毒。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：

（1）該事件可能涉及哪些環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題？

（2）企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？

（3）如何預(yù)防類(lèi)似事件再次發(fā)生？

答：________

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.A2.D3.C4.B5.C6.C7.C8.D9.B10.C

二、多選題

21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABC

三、判斷題

31.×32.√33.×34.×35.√36.√37.×38.√39.√40.×

四、填空題

41.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)42.1年43.安全、合理44.責(zé)任

45.專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)媒體宣傳消費(fèi)者投訴處理46.年月日年月

五、簡(jiǎn)答題

47.答：①識(shí)別所有可能存在的食品安全危害；②分析危害發(fā)生的可能性；③評(píng)估危害對(duì)食品安全的影響程度。

48.答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流有助于提高公眾意識(shí)、促進(jìn)企業(yè)改進(jìn)、協(xié)調(diào)監(jiān)管政策，案例中若能說(shuō)明具體交流形式（如新聞發(fā)布會(huì)、科普宣傳）則更佳。

49.答：①勤洗手；②穿戴清潔的工作服、帽、口罩；③避免接觸頭發(fā)、面部；④不吸煙、不飲食；⑤生熟分開(kāi)操作。

50.答：①制定自查計(jì)劃；②檢查原料、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)；③記錄并整改問(wèn)題；④向監(jiān)管機(jī)構(gòu)報(bào)告。

六、案例分析題

51.答：

（1）可能涉及環(huán)節(jié)：原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、人員衛(wèi)生等。

（2）應(yīng)急措施：①立即召回問(wèn)題產(chǎn)品；②對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治；③配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查；④向公眾公布情況。

（3）預(yù)防措施：①加強(qiáng)原料檢驗(yàn)；②規(guī)范生產(chǎn)流程；③定期人員培訓(xùn)；④完善追溯體系。

解析

一、單選題

1.A（GB2760為食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）

2.D（回收食品屬于非法原料）

3.C（危害分析是HACCP的第一步）

4.B（霉菌超標(biāo)原料需銷(xiāo)毀）

5.C（消費(fèi)者投訴處理屬于事后處理）

6.C（營(yíng)養(yǎng)成分表非強(qiáng)制要求）

7.C（清潔度屬于生物指標(biāo)）

8.D（PDCA循環(huán)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是改進(jìn)）

9.B（添加劑需遵守總量和范圍規(guī)定）

10.C（健康檢查是法律法規(guī)要求）

二、多選題

21.ABCD（均為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)容）

22.ABCD（均為HACCP體系核心環(huán)節(jié)）

23.ABCD（均為行政處罰措施）

24.ABCD（均為強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分）

25.ABC（內(nèi)部審核主要目的為評(píng)估和改進(jìn)）

三、判斷題

31.×（添加劑累積效應(yīng)需關(guān)注）

32.√（衛(wèi)生許可證有效期5年）

33.×（發(fā)熱人員需隔離）

34.×（地址必須標(biāo)示）

35.√（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估三要素正確）

36.√（召回定義正確）

37.×（由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)制定）

38.√（可委托第三方認(rèn)證）

39.√（污染物限量是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）

40.×（交流形式多樣，不止傳播知識(shí)）

四、填空題

41.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由其負(fù)責(zé)）

42.1年（健康證明有效期）

43.安全、合理（添加劑使用原則）

44.責(zé)任（食品衛(wèi)生管理責(zé)任制度）

45.專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、媒體宣傳、消費(fèi)者投訴處理（主要形式）

46.年月日、年月（日期標(biāo)注方式）

五、簡(jiǎn)答題

47.解析：危害分析是HACCP的基礎(chǔ)，需按以下步驟：①識(shí)別所有可能的危害（生物、化學(xué)、物理）；②分析危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性；③確定哪些危害是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

48.解析：案例中若能結(jié)合實(shí)際（如某品牌因溝通不當(dāng)導(dǎo)致恐慌），可強(qiáng)調(diào)交流需及時(shí)、透明，避免謠言傳播。

49.解析：個(gè)人衛(wèi)生要求來(lái)自培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員操作規(guī)范”模塊，要