甜品店崗位職責(zé)及考核辦法范例一、崗位設(shè)置與核心職責(zé)甜品店的高效運轉(zhuǎn)依賴“產(chǎn)品制作-客戶服務(wù)-運營管理-后勤保障”四大環(huán)節(jié)的協(xié)同，各崗位需在權(quán)責(zé)清晰的框架下，平衡標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行與靈活創(chuàng)新。（一）店長：門店運營的“總舵手”以“業(yè)績增長+體驗優(yōu)化”為核心目標(biāo)，統(tǒng)籌全局：經(jīng)營管理：結(jié)合淡旺季制定月度/季度營收目標(biāo)（如暑期營業(yè)額提升20%），通過會員儲值、套餐組合等策略拉動業(yè)績；分析時段客流、單品銷量數(shù)據(jù)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與定價（如下架低復(fù)購率單品）。團隊建設(shè)：統(tǒng)籌員工排班（兼顧高峰需求與員工休息權(quán)益），每月組織1次技能培訓(xùn)（如服務(wù)話術(shù)、甜品知識）；每周與員工1對1溝通績效，及時化解工作矛盾，將團隊流失率控制在5%以內(nèi)。品質(zhì)把控：每日抽查3-5份餐品，確保出品符合配方標(biāo)準(zhǔn)（如千層蛋糕每層厚度±2mm）；審核新品研發(fā)方案，每季度推動2-3款新品上市（結(jié)合季節(jié)、網(wǎng)絡(luò)熱點）?？驮V與應(yīng)急：15分鐘內(nèi)響應(yīng)客戶投訴，牽頭制定解決方案（如餐品重做+優(yōu)惠券補償）；提前制定設(shè)備故障、食材短缺等應(yīng)急預(yù)案，保障門店“零停業(yè)”。（二）甜品師：產(chǎn)品品質(zhì)的“守門人”平衡標(biāo)準(zhǔn)化制作與創(chuàng)新研發(fā)，筑牢口碑根基：出品管理：嚴(yán)格遵循配方制作甜品，把控甜度、造型、分量（如提拉米蘇馬斯卡彭奶酪占比±5%）；操作前消毒工具、佩戴手套，每日清潔操作間（地面、設(shè)備無殘留污漬）。新品研發(fā)：每季度結(jié)合季節(jié)（如秋季推栗子主題甜品）、網(wǎng)絡(luò)熱點（如多巴胺色系蛋糕）推出2-3款新品，組織內(nèi)部試吃并根據(jù)反饋優(yōu)化；設(shè)計節(jié)日限定款（如七夕“愛心慕斯”），提升門店話題度。庫存與成本：每日盤點食材庫存，提前2天預(yù)警補貨需求（如奶油剩余量≤10份時觸發(fā)）；優(yōu)化邊角料利用（如蛋糕胚邊角制作“迷你甜品”），將食材浪費率控制在2%以內(nèi)。（三）前廳服務(wù)崗：客戶體驗的“傳遞者”聚焦“到店-用餐-離店”全流程，兼顧效率與溫度：收銀員：熟練操作收銀系統(tǒng)，確保賬目日清日結(jié)（月度差錯率≤1%）；主動推薦儲值活動、新品套餐（客單價提升率≥5%）；記錄客戶過敏信息并傳遞后廚，每日閉店前整理前廳衛(wèi)生（桌面無殘留、餐具歸位）。服務(wù)員：30秒內(nèi)熱情接待到店顧客，引導(dǎo)入座并遞上菜單；及時響應(yīng)點單、加單需求，正餐類餐品≤25分鐘、甜品類≤15分鐘上桌；餐后1分鐘內(nèi)清理餐桌，引導(dǎo)顧客掃碼評價（線上+線下好評率≥85%）。（四）后勤保障崗：門店運轉(zhuǎn)的“基石”保障供應(yīng)穩(wěn)定與合規(guī)運營，降低隱性成本：采購崗：對比3家以上供應(yīng)商報價，選擇高性價比食材（季度成本節(jié)約率≥3%）；跟進配送時效（月度延誤次數(shù)≤1次），驗收時抽查食材新鮮度（如水果糖度、奶油保質(zhì)期）。倉管崗：分類存放食材（冷藏/常溫分區(qū)，標(biāo)注保質(zhì)期），每周盤點庫存（差異率≤1%）；提前7天預(yù)警臨期食材，協(xié)助甜品師優(yōu)化庫存使用（如將臨期芒果制成果醬）。清潔崗：每日清潔操作間（設(shè)備表面無油污）、用餐區(qū)（地面無垃圾）；每周深度清潔空調(diào)濾網(wǎng)、冰柜除霜，每月紫外線消毒餐具，確保總部巡檢衛(wèi)生評分≥90分。二、考核辦法：量化+質(zhì)化，激發(fā)團隊效能考核需結(jié)合“數(shù)據(jù)指標(biāo)+行為表現(xiàn)”，每月/季度評估，結(jié)果與績效、晉升直接掛鉤，避免“一刀切”。（一）店長考核（月度+季度）量化指標(biāo)：營業(yè)額達(dá)成率（目標(biāo)完成度≥95%）、客戶滿意度（線上評價≥4.8分/5分）、食材損耗率（≤3%）、團隊流失率（≤5%）。質(zhì)化評估：總部/老板對運營策略的認(rèn)可度（如新品方案、成本優(yōu)化）、客訴解決有效性（重復(fù)投訴率≤10%）?？己朔绞剑涸露冉?jīng)營報表分析+季度述職答辯，結(jié)合每季度1次的客戶暗訪。（二）甜品師考核（月度）量化指標(biāo)：出品合格率（抽查餐品≥95%達(dá)標(biāo)）、新品研發(fā)數(shù)量（季度≥2款）、食材浪費率（≤2%）、設(shè)備故障次數(shù)（≤1次/月）。質(zhì)化評估：同事（店長、服務(wù)員）對衛(wèi)生合規(guī)性的評價、顧客對新品的反饋（試吃好評率≥80%）?？己朔绞剑旱觊L每日品控抽查+月度研發(fā)評審會，設(shè)備維護記錄核查。（三）前廳服務(wù)崗考核（月度）收銀員：賬目準(zhǔn)確率（差錯率≤1%）、客單價提升率（≥5%）、前廳衛(wèi)生評分（店長每日檢查≥9分/10分）、客戶投訴率（≤2次/月）。服務(wù)員：客戶好評率（線上+線下≥85%）、翻臺率（午餐/晚餐≥3次/桌）、客訴處理及時率（≤15分鐘響應(yīng)）、衛(wèi)生合規(guī)率（桌面清理及時率100%）?？己朔绞剑菏浙y系統(tǒng)數(shù)據(jù)導(dǎo)出+每月2次神秘顧客暗訪，同事互評服務(wù)積極性。（四）后勤保障崗考核（月度）采購崗：成本節(jié)約率（≥3%）、配送延誤次數(shù)（≤1次/月）、食材驗收合格率（≥98%）。倉管崗：庫存差異率（≤1%）、臨期食材處理及時率（100%）、補貨響應(yīng)速度（≤24小時）。清潔崗：衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率（總部巡檢≥90分）、設(shè)備清潔完整度（如烤箱無殘留）、消毒記錄完整度（100%）。考核方式：月度成本報表+庫存盤點表，清潔衛(wèi)生每日拍照留檔（上傳工作群）。三、優(yōu)化與落地建議1.靈活調(diào)整：根據(jù)門店定位（社區(qū)店/商圈店）、客群（學(xué)生/白領(lǐng)）調(diào)整指標(biāo)（如社區(qū)店降低客單價要求，提升復(fù)購率考核）。2.反饋閉環(huán)：考核后1周內(nèi)與員工1對1溝通結(jié)果，明確優(yōu)化方向（如甜品師出品不穩(wěn)定需加強崗前培訓(xùn)）。3.長期