第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁廣東省茶葉從業(yè)人員考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的字母填入括號內）

1.在茶葉審評過程中，評定外形品質時，首先觀察的是茶葉的什么特征？（）

A.顏色

B.條索

C.整齊度

D.湯色

2.下列哪種茶屬于非發(fā)酵茶？（）

A.紅茶

B.烏龍茶

C.白茶

D.黑茶

3.茶葉儲存過程中，以下哪種環(huán)境最有利于保持茶葉品質？（）

A.高溫高濕

B.低溫干燥

C.溫暖潮濕

D.空氣流通但潮濕

4.根據GB/T30766-2014《茶葉感官審評方法》，6g茶葉用95℃沸水沖泡，浸泡多長時間為宜？（）

A.30秒

B.1分鐘

C.3分鐘

D.5分鐘

5.茶葉包裝中，以下哪種材料最適合長期儲存綠茶？（）

A.透明塑料袋

B.紙袋

C.鋁箔袋

D.自封塑料袋

6.茶葉采摘時，以下哪種手法最能保證茶葉品質？（）

A.一次性采摘過多嫩葉

B.只采摘芽頭

C.分批采摘，先老后嫩

D.隨意采摘

7.茶葉加工中，以下哪個環(huán)節(jié)對茶葉香氣形成最為關鍵？（）

A.殺青

B.揉捻

C.發(fā)酵

D.干燥

8.茶葉分級中，“特級”通常適用于哪種品質等級？（）

A.外形緊結、色澤烏潤

B.湯色紅艷、滋味醇厚

C.葉底嫩綠、勻齊鮮活

D.以上都是

9.茶葉出口時，以下哪種文件是必須提供的？（）

A.生產許可證

B.檢驗檢疫合格證

C.茶葉等級證書

D.出口備案證明

10.茶葉沖泡時，以下哪種水溫最適合沖泡紅茶？（）

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.95℃

11.茶葉中，哪種物質是導致茶湯澀味的主要成分？（）

A.茶多酚

B.茶堿

C.茶多糖

D.茶氨酸

12.茶葉種植中，以下哪種肥料最適合有機茶園？（）

A.氮磷鉀復合肥

B.堆肥

C.尿素

D.氯化鉀

13.茶葉審評中，評定香氣時，通常采用“高、濃、純、正”等詞匯，其中“純”指的是什么？（）

A.香氣純正無異味

B.香氣濃郁

C.香氣高揚

D.香氣持久

14.茶葉包裝中，以下哪種做法容易導致茶葉受潮？（）

A.使用密封性好的包裝袋

B.在包裝內放置小袋鐵氧體

C.使用透氣的紙袋包裝

D.包裝袋內放置干燥劑

15.茶葉種植中，以下哪種病蟲害防治方法屬于物理防治？（）

A.使用化學農藥

B.設置防蟲網

C.引入天敵

D.使用生物農藥

16.茶葉加工中，揉捻的主要目的是什么？（）

A.提高茶葉含水量

B.壓榨茶葉汁液

C.促進茶葉發(fā)酵

D.增強茶葉香氣

17.茶葉審評中，評定滋味時，通常采用“濃、強、鮮、爽”等詞匯，其中“鮮”指的是什么？（）

A.滋味鮮爽

B.滋味濃烈

C.滋味持久

D.滋味醇和

18.茶葉儲存中，以下哪種做法容易導致茶葉失去香氣？（）

A.置于陰涼干燥處

B.避光保存

C.與異味物品放在一起

D.使用真空包裝

19.茶葉采摘時，以下哪種茶葉采摘標準最適合制作綠茶？（）

A.一芽一葉

B.一芽二葉

C.一芽三葉

D.芽頭為主

20.茶葉加工中，干燥的目的是什么？（）

A.殺滅酶活性

B.降低茶葉含水量

C.增強茶葉香氣

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

（請將正確選項的字母填入括號內）

21.茶葉審評時，評定外形品質的主要指標包括哪些？（）

A.條索

B.整齊度

C.葉張

D.色澤

22.茶葉加工中，發(fā)酵環(huán)節(jié)在哪些茶類中較為重要？（）

A.紅茶

B.烏龍茶

C.白茶

D.黑茶

23.茶葉儲存過程中，以下哪些因素會導致茶葉品質下降？（）

A.高溫

B.潮濕

C.光照

D.異味

24.茶葉采摘時，以下哪些做法會影響茶葉品質？（）

A.采摘過老

B.雨天采摘

C.及時采摘

D.采摘過嫩

25.茶葉加工中，揉捻的目的是什么？（）

A.壓榨茶葉汁液

B.形成緊結外形

C.促進茶葉發(fā)酵

D.增強茶葉香氣

26.茶葉包裝中，以下哪些材料適合用于茶葉包裝？（）

A.紙袋

B.鋁箔袋

C.透明塑料袋

D.真空包裝袋

27.茶葉種植中，以下哪些措施有助于提高茶葉產量？（）

A.合理施肥

B.科學灌溉

C.加強病蟲害防治

D.采摘過晚

28.茶葉審評時，評定香氣的主要指標包括哪些？（）

A.香氣高低

B.香氣純度

C.香氣類型

D.香氣持久性

29.茶葉儲存中，以下哪些做法有助于保持茶葉品質？（）

A.置于陰涼干燥處

B.避光保存

C.與異味物品放在一起

D.使用真空包裝

30.茶葉加工中，干燥的目的是什么？（）

A.殺滅酶活性

B.降低茶葉含水量

C.增強茶葉香氣

D.壓榨茶葉汁液

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請將正確答案填入括號內，√表示正確，×表示錯誤）

31.茶葉審評時，評定外形品質時，首先觀察的是茶葉的顏色。（）

32.白茶屬于非發(fā)酵茶。（）

33.茶葉儲存過程中，高溫高濕的環(huán)境最有利于保持茶葉品質。（）

34.根據GB/T30766-2014《茶葉感官審評方法》，6g茶葉用95℃沸水沖泡，浸泡1分鐘為宜。（）

35.茶葉包裝中，透明塑料袋最適合長期儲存綠茶。（）

36.茶葉采摘時，一次性采摘過多嫩葉最能保證茶葉品質。（）

37.茶葉加工中，殺青環(huán)節(jié)對茶葉香氣形成最為關鍵。（）

38.茶葉分級中，“特級”通常適用于外形緊結、色澤烏潤的茶葉。（）

39.茶葉出口時，生產許可證是必須提供的文件。（）

40.茶葉沖泡時，95℃的水溫最適合沖泡綠茶。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

（請將答案填入橫線內）

41.茶葉審評時，評定滋味的主要指標包括________、________、________、________等。（填入“濃、強、鮮、爽”四個詞語）

42.茶葉加工中，________是殺青的目的，________是揉捻的目的，________是干燥的目的。（填入“殺滅酶活性”“壓榨茶葉汁液”“降低茶葉含水量”三個詞語）

43.茶葉儲存過程中，________、________、________是影響茶葉品質的主要因素。（填入“高溫”“潮濕”“光照”三個詞語）

44.茶葉采摘時，________采摘最能保證茶葉品質。（填入“及時”或“適時”）

45.茶葉包裝中，________最適合長期儲存綠茶。（填入“鋁箔袋”或“真空包裝袋”）

五、簡答題（共20分，每題5分）

46.簡述茶葉審評中評定外形品質的主要指標及其評分標準。

47.簡述茶葉加工中發(fā)酵環(huán)節(jié)的作用及其在哪些茶類中較為重要。

48.簡述茶葉儲存過程中，如何防止茶葉受潮和失去香氣。

49.簡述茶葉采摘時，如何判斷茶葉的采摘標準是否合適。

六、案例分析題（共25分）

50.某茶葉公司生產綠茶，近期發(fā)現(xiàn)出口到歐洲市場的綠茶出現(xiàn)霉變問題，導致客戶投訴。請分析可能的原因，并提出相應的解決措施。

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：在茶葉審評過程中，評定外形品質時，首先觀察的是茶葉的條索，即茶葉的形狀和松緊度。

2.C

解析：白茶屬于非發(fā)酵茶，其加工工藝簡單，僅經過萎凋和干燥，保留了茶葉的天然風味。

3.B

解析：低溫干燥的環(huán)境最有利于保持茶葉品質，可以抑制茶葉中酶的活性，延緩茶葉的氧化過程。

4.C

解析：根據GB/T30766-2014《茶葉感官審評方法》，6g茶葉用95℃沸水沖泡，浸泡3分鐘為宜，可以充分釋放茶葉的香氣和滋味。

5.C

解析：鋁箔袋具有良好的密封性和避光性，最適合長期儲存綠茶，可以有效防止茶葉受潮和氧化。

6.C

解析：分批采摘，先老后嫩可以保證茶葉品質，避免一次性采摘過多嫩葉導致茶葉品質下降。

7.A

解析：殺青環(huán)節(jié)對茶葉香氣形成最為關鍵，可以抑制茶葉中酶的活性，保留茶葉的天然香氣。

8.D

解析：“特級”通常適用于外形緊結、色澤烏潤、湯色紅艷、滋味醇厚、葉底嫩綠、勻齊鮮活的茶葉，綜合了外形、內質和勻度等多個指標。

9.B

解析：茶葉出口時，檢驗檢疫合格證是必須提供的文件，證明茶葉符合出口國家的衛(wèi)生和安全標準。

10.C

解析：茶葉沖泡時，90℃的水溫最適合沖泡紅茶，可以充分釋放紅茶的香氣和滋味。

11.A

解析：茶多酚是導致茶湯澀味的主要成分，茶多酚含量越高，澀味越重。

12.B

解析：堆肥是有機茶園最合適的肥料，可以改良土壤結構，提高茶葉品質。

13.A

解析：“純”指的是香氣純正無異味，即茶葉的香氣沒有受到其他物質的污染。

14.C

解析：使用透氣的紙袋包裝容易導致茶葉受潮，因為紙袋不具備防潮功能。

15.B

解析：設置防蟲網屬于物理防治，可以避免茶葉受到害蟲的侵害，不會對環(huán)境造成污染。

16.B

解析：揉捻的主要目的是壓榨茶葉汁液，使茶葉的香氣和滋味更容易釋放。

17.A

解析：“鮮”指的是滋味鮮爽，即茶湯的滋味清新、爽口。

18.C

解析：與異味物品放在一起容易導致茶葉吸附異味，失去原有的香氣。

19.B

解析：一芽二葉的茶葉采摘標準最適合制作綠茶，可以保證茶葉的香氣和滋味。

20.D

解析：干燥的目的是殺滅酶活性、降低茶葉含水量、增強茶葉香氣，同時也可以壓榨茶葉汁液。

二、多選題

21.ABCD

解析：茶葉審評時，評定外形品質的主要指標包括條索、整齊度、葉張和色澤，這些指標可以綜合反映茶葉的外形品質。

22.ABD

解析：紅茶、烏龍茶和黑茶中較為重要，白茶屬于非發(fā)酵茶，不涉及發(fā)酵環(huán)節(jié)。

23.ABCD

解析：高溫、潮濕、光照和異味都會導致茶葉品質下降，因此茶葉儲存過程中需要避免這些因素。

24.AB

解析：采摘過老和雨天采摘會影響茶葉品質，因為過老的茶葉容易破碎，雨天的茶葉含水量過高，容易發(fā)霉。

25.ABCD

解析：揉捻的目的是壓榨茶葉汁液、形成緊結外形、促進茶葉發(fā)酵和增強茶葉香氣，這些作用可以提高茶葉的品質和口感。

26.ABCD

解析：紙袋、鋁箔袋、透明塑料袋和真空包裝袋都是適合用于茶葉包裝的材料，可以根據茶葉的儲存需求選擇不同的包裝材料。

27.ABC

解析：合理施肥、科學灌溉和加強病蟲害防治可以提高茶葉產量，采摘過晚會導致茶葉品質下降，不利于產量提高。

28.ABCD

解析：茶葉審評時，評定香氣的主要指標包括香氣高低、香氣純度、香氣類型和香氣持久性，這些指標可以綜合反映茶葉的香氣品質。

29.ABCD

解析：置于陰涼干燥處、避光保存、與異味物品放在一起和使用真空包裝都有助于保持茶葉品質，應根據茶葉的儲存需求選擇合適的方法。

30.ABCD

解析：干燥的目的是殺滅酶活性、降低茶葉含水量、增強茶葉香氣和壓榨茶葉汁液，這些作用可以提高茶葉的品質和口感。

三、判斷題

31.×

解析：在茶葉審評過程中，評定外形品質時，首先觀察的是茶葉的條索，即茶葉的形狀和松緊度，而不是顏色。

32.√

解析：白茶屬于非發(fā)酵茶，其加工工藝簡單，僅經過萎凋和干燥，保留了茶葉的天然風味。

33.×

解析：茶葉儲存過程中，低溫干燥的環(huán)境最有利于保持茶葉品質，可以抑制茶葉中酶的活性，延緩茶葉的氧化過程。

34.√

解析：根據GB/T30766-2014《茶葉感官審評方法》，6g茶葉用95℃沸水沖泡，浸泡1分鐘為宜，可以充分釋放茶葉的香氣和滋味。

35.×

解析：鋁箔袋最適合長期儲存綠茶，因為鋁箔袋具有良好的密封性和避光性，可以有效防止茶葉受潮和氧化。

36.×

解析：分批采摘，先老后嫩最能保證茶葉品質，避免一次性采摘過多嫩葉導致茶葉品質下降。

37.×

解析：殺青環(huán)節(jié)對茶葉香氣形成最為關鍵，可以抑制茶葉中酶的活性，保留茶葉的天然香氣。

38.×

解析：“特級”通常適用于外形緊結、色澤烏潤、湯色紅艷、滋味醇厚、葉底嫩綠、勻齊鮮活的茶葉，綜合了外形、內質和勻度等多個指標。

39.×

解析：茶葉出口時，檢驗檢疫合格證是必須提供的文件，證明茶葉符合出口國家的衛(wèi)生和安全標準。

40.×

解析：茶葉沖泡時，95℃的水溫最適合沖泡紅茶，而不是綠茶。

四、填空題

41.濃、強、鮮、爽

解析：茶葉審評時，評定滋味的主要指標包括濃、強、鮮、爽，這些指標可以綜合反映茶葉的滋味品質。

42.殺滅酶活性、壓榨茶葉汁液、降低茶葉含水量

解析：茶葉加工中，殺青的目的是殺滅酶活性，揉捻的目的是壓榨茶葉汁液，干燥的目的是降低茶葉含水量。

43.高溫、潮濕、光照

解析：茶葉儲存過程中，高溫、潮濕和光照是影響茶葉品質的主要因素，因此需要避免這些因素。

44.適時

解析：茶葉采摘時，適時采摘最能保證茶葉品質，避免采摘過早或過晚導致茶葉品質下降。

45.鋁箔袋

解析：鋁箔袋最適合長期儲存綠茶，因為鋁箔袋具有良好的密封性和避光性，可以有效防止茶葉受潮和氧化。

五、簡答題

46.茶葉審評時，評定外形品質的主要指標及其評分標準包括：

-條索：茶葉的形狀和松緊度，條索緊結、勻齊的得高分，條索松散、雜亂的得低分。

-整齊度：茶葉的大小和形狀是否一致，整齊的得高分，不整齊的得低分。

-葉張：茶葉的完整程度，完整的得高分，破碎的得低分。

-色澤：茶葉的顏色，烏潤的得高分，暗淡的得低分。

47.茶葉加工中，發(fā)酵環(huán)節(jié)的作用及其在哪些茶類中較為重要：

-發(fā)酵環(huán)節(jié)的作用：可以促進茶葉中茶多酚的氧化，形成茶葉的香氣和滋味，同時也可以降低茶葉的苦澀味。

-發(fā)酵環(huán)節(jié)在紅茶、烏龍茶和黑茶中較為重要，這些茶類都需要經過發(fā)酵才能形成其獨特的香氣和滋味。

48.茶葉儲存過程中，如何防止茶葉受潮和失去香氣：

-防止茶葉