食品合規(guī)復(fù)習(xí)試題及答案一、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)過(guò)程中必須遵守的衛(wèi)生規(guī)范？A.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害C.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒D.食品生產(chǎn)人員應(yīng)佩戴首飾上崗答案：D2.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明以下哪些信息？A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.食品名稱、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分C.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證號(hào)D.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位答案：C3.以下哪種情況不屬于食品召回的范疇？A.食品中發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)B.食品標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確C.食品包裝破損D.食品口感不佳答案：C4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是什么？A.評(píng)估食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)B.評(píng)估食品中的有害物質(zhì)含量C.評(píng)估食品對(duì)人體健康的潛在危害D.評(píng)估食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：C5.以下哪種行為屬于食品欺詐？A.食品標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確B.食品生產(chǎn)過(guò)程中添加非法添加劑C.食品包裝破損D.食品過(guò)期后繼續(xù)銷售答案：A6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是什么？A.規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程B.保障食品安全C.提高食品質(zhì)量D.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展答案：B7.以下哪種行為屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任？A.保障食品安全B.遵守食品安全法規(guī)C.提高食品質(zhì)量D.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)答案：A8.食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)是？A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程C.處理食品安全事故D.以上都是答案：D9.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？A.鮮肉類B.熟肉類C.水果D.蔬菜答案：A10.食品安全信用體系建設(shè)的主要目的是什么？A.保障食品安全B.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.提高食品安全監(jiān)管效率D.以上都是答案：D二、多選題（每題3分，共15分）1.食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)采取哪些措施防止交叉污染？A.食品原料和包裝材料分開(kāi)存放B.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具定期清洗消毒C.食品生產(chǎn)人員保持個(gè)人衛(wèi)生D.食品生產(chǎn)場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生答案：ABCD2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品中可能存在的危害因素B.食品中危害因素的攝入量C.食品中危害因素對(duì)人體健康的潛在危害D.食品中危害因素的暴露途徑答案：ABCD3.食品安全信用體系的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的信用等級(jí)B.食品安全信用信息公開(kāi)C.食品安全信用評(píng)價(jià)體系D.食品安全信用獎(jiǎng)懲機(jī)制答案：ABCD4.食品安全監(jiān)管的主要方法有哪些？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.食品安全監(jiān)督抽檢D.食品安全事故調(diào)查處理答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任包括哪些？A.保障食品安全B.遵守食品安全法規(guī)C.提高食品質(zhì)量D.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，所有食品原料和包裝材料都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)才能使用。（）答案：√2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果可以作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。（）答案：√3.食品安全信用體系建設(shè)有助于提高食品安全監(jiān)管效率。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任包括保障食品安全、遵守食品安全法規(guī)、提高食品質(zhì)量、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等。（）答案：√5.食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程、處理食品安全事故。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟。答案：（1）確定評(píng)估目的和范圍；（2）收集相關(guān)信息；（3）分析危害因素；（4）評(píng)估危害因素對(duì)人體健康的潛在危害；（5）提出風(fēng)險(xiǎn)控制措施。2.簡(jiǎn)述食品安全信用體系建設(shè)的主要作用。答案：（1）提高食品安全監(jiān)管效率；（2）促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；（3）保障食品安全。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。答案：（1）保障食品安全；（2）遵守食品安全法規(guī)；（3）提高食品質(zhì)量；（4）誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。4.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管的主要方法。答案：（1）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)；（2）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；（3）食品安全監(jiān)督抽檢；（4）食品安全事故調(diào)