醫(yī)院食堂安全考試試題(含答案)(范文)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.醫(yī)院食堂的主要職責(zé)是：A.提供營養(yǎng)均衡的飲食B.保障食品安全C.提供便捷的餐飲服務(wù)D.以上都是2.醫(yī)院食堂食品安全管理的首要原則是：A.食品安全第一B.營養(yǎng)均衡C.服務(wù)便捷D.價(jià)格合理3.醫(yī)院食堂從業(yè)人員在上崗前必須取得：A.食品安全培訓(xùn)合格證B.醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證C.衛(wèi)生許可證D.以上都是4.醫(yī)院食堂食品留樣的保存時(shí)間至少為：A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.96小時(shí)5.醫(yī)院食堂食品采購應(yīng)遵守以下原則（多選）：A.優(yōu)先采購綠色食品B.嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品C.采購渠道合法D.采購價(jià)格最低6.醫(yī)院食堂從業(yè)人員發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即：A.停止供應(yīng)相關(guān)食品B.報(bào)告上級(jí)部門C.對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離D.以上都是7.醫(yī)院食堂食品加工過程中，下列哪種行為是正確的：A.生熟食品混放B.食品加工工具未消毒C.食品加工人員穿戴整潔的工作服D.食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生差8.醫(yī)院食堂食品儲(chǔ)存，以下哪種做法是正確的：A.生熟食品混放B.食品儲(chǔ)存溫度過高C.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)良好D.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所潮濕9.醫(yī)院食堂從業(yè)人員發(fā)生以下哪種情況，應(yīng)立即停止工作并報(bào)告：A.身體不適B.手部受傷C.患有傳染病D.以上都是10.醫(yī)院食堂食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取以下措施（多選）：A.停止供應(yīng)相關(guān)食品B.報(bào)告上級(jí)部門C.對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離D.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.醫(yī)院食堂食品安全管理制度包括（多選）：A.食品采購制度B.食品加工制度C.食品儲(chǔ)存制度D.食品留樣制度E.食品從業(yè)人員健康管理2.醫(yī)院食堂食品加工過程中，應(yīng)做到（多選）：A.食品加工工具消毒B.食品加工場(chǎng)所清潔C.食品加工人員穿戴整潔的工作服D.食品加工人員佩戴手套E.食品加工人員定期進(jìn)行健康檢查3.醫(yī)院食堂食品儲(chǔ)存，以下哪些做法是正確的（多選）：A.生熟食品分開存放B.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)良好C.食品儲(chǔ)存溫度適宜D.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所干燥E.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所定期消毒4.醫(yī)院食堂從業(yè)人員應(yīng)遵守以下規(guī)定（多選）：A.上崗前取得健康證明B.定期進(jìn)行健康檢查C.保持個(gè)人衛(wèi)生D.穿戴整潔的工作服E.佩戴工作帽5.醫(yī)院食堂食品安全事故處理，以下哪些措施是正確的（多選）：A.停止供應(yīng)相關(guān)食品B.報(bào)告上級(jí)部門C.對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離D.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查E.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰三、判斷題（每題2分，共10分）1.醫(yī)院食堂食品安全管理是醫(yī)院內(nèi)部管理的一部分。（）2.醫(yī)院食堂從業(yè)人員在上崗前必須取得食品安全培訓(xùn)合格證。（）3.醫(yī)院食堂食品留樣的保存時(shí)間至少為24小時(shí)。（）4.醫(yī)院食堂食品加工過程中，生熟食品可以混放。（）5.醫(yī)院食堂食品儲(chǔ)存場(chǎng)所可以潮濕。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述醫(yī)院食堂食品安全管理的重要性。2.簡(jiǎn)述醫(yī)院食堂食品留樣的目的和意義。3.簡(jiǎn)述醫(yī)院食堂從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)定。4.簡(jiǎn)述醫(yī)院食堂食品安全事故的處理流程。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.A3.A4.B5.B6.D7.C8.C9.D10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.×四、簡(jiǎn)答題1.醫(yī)院食堂食品安全管理的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）保障患者和醫(yī)務(wù)人員的飲食安全；（2）提高醫(yī)院整體服務(wù)質(zhì)量；（3）樹立醫(yī)院良好形象；（4）預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。2.醫(yī)院食堂食品留樣的目的和意義：（1）便于追溯食品來源；（2）及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題；（3）保障患者和醫(yī)務(wù)人員的飲食安全。3.醫(yī)院食堂從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)定：（1）保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手；（2）穿戴整潔的工作服、工作帽；（3）定期進(jìn)行健康檢查；（4）遵守食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作規(guī)程。4.醫(yī)院食堂食