小組食品試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種食品在儲(chǔ)存過(guò)程中容易產(chǎn)生黃曲霉素？A.花生B.白菜C.西紅柿D.土豆2.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分“膳食纖維”主要存在于哪類食物中？A.肉類B.谷物C.奶制品D.水果3.下列哪種維生素對(duì)視力有保護(hù)作用？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.哪種食品添加劑常用于面包制作中以提高松軟度？A.防腐劑B.抗氧化劑C.膨松劑D.著色劑5.下列哪種食品是堿性食物？A.牛肉B.西紅柿C.雞蛋D.豬肉6.食品的保質(zhì)期是指什么？A.食品從生產(chǎn)到變質(zhì)的全部時(shí)間B.食品在特定條件下保持品質(zhì)的期限C.食品可以存放的最長(zhǎng)時(shí)間D.食品開(kāi)封后的食用期限7.下列哪種物質(zhì)是導(dǎo)致食品腐敗的主要因素之一？A.水分B.氧氣C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)8.哪種食品在加工過(guò)程中容易形成亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜B.腌制食品C.煮熟的肉類D.水果9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)10.哪種細(xì)菌是導(dǎo)致食品中毒的常見(jiàn)原因？A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌11.下列哪種食品不宜生吃？A.西紅柿B.生蠔C.黃瓜D.蘋果12.食品在冷藏條件下的保存溫度一般應(yīng)為多少攝氏度以下？A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃13.下列哪種添加劑常用于防止食品氧化？A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.增稠劑14.哪種維生素有助于骨骼健康？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K15.下列哪種食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.菠菜B.豆腐C.香蕉D.面包16.哪種微生物常用于發(fā)酵制作酸奶？A.大腸桿菌B.乳酸菌C.霉菌D.酵母菌17.下列哪種食品在加工過(guò)程中需要高溫殺菌？A.新鮮水果B.罐頭食品C.生菜D.鮮榨果汁18.食品中的“營(yíng)養(yǎng)成分表”主要依據(jù)哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定？A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)19.下列哪種物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉20.哪種食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免高溫和潮濕環(huán)境？A.大米B.食鹽C.蜂蜜D.餅干多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.下列哪些因素會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.加工方式B.儲(chǔ)存條件C.烹飪方法D.食品來(lái)源22.下列哪些食品屬于高蛋白食品？A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆腐D.青菜23.食品包裝上常見(jiàn)的標(biāo)志有哪些？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)廠家24.下列哪些維生素是水溶性的？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D25.食品中毒的常見(jiàn)癥狀包括哪些？A.惡心B.嘔吐C.腹瀉D.發(fā)熱26.下列哪些措施有助于預(yù)防食品腐??？A.低溫儲(chǔ)存B.真空包裝C.添加防腐劑D.高溫殺菌27.下列哪些食品富含膳食纖維？A.全麥面包B.燕麥片C.香蕉D.土豆28.食品添加劑的主要作用包括哪些？A.改善食品口感B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.提高食品色澤29.下列哪些人群需要特別注意食品營(yíng)養(yǎng)攝入？A.兒童B.孕婦C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員30.下列哪些食品適合冷凍保存？A.新鮮肉類B.蔬菜C.水果D.冰淇淋判斷題（每題2分，共20分）31.食品添加劑的使用量越大，食品口感越好。（）32.食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，說(shuō)明食品的質(zhì)量越好。（）33.冷藏食品在食用前應(yīng)徹底加熱，以避免食品安全問(wèn)題。（）34.膳食纖維有助于改善腸道健康，預(yù)防便秘。（）35.新鮮水果和蔬菜在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免高溫和潮濕環(huán)境。（）36.罐頭食品在開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，以免變質(zhì)。（）37.維生素C在高溫烹飪過(guò)程中容易被破壞。（）38.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免食用含有添加劑的食品。（）39.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)信息的重要途徑。（）40.腌制食品在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體有害。（）填空題（每題2分，共20分）41.食品腐敗主要是由______和______等微生物引起的。42.人體必需的氨基酸有______種。43.食品包裝上的QS標(biāo)志代表______。44.維生素D的主要來(lái)源是______和______。45.食品中的脂肪主要分為_(kāi)_____和______兩類。46.膳食纖維主要存在于______和______等植物性食物中。47.食品在加工過(guò)程中添加抗氧化劑的主要目的是______。48.______是人體能量的主要來(lái)源之一，也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。49.食品中毒的常見(jiàn)原因包括______、______和______等。50.在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，______和______是影響食品質(zhì)量的主要因素。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.A2.B3.A4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.A11.B12.B13.B14.B15.B16.B17.B18.B19.B20.D多項(xiàng)選擇題21.ABC22.ABC23.ABCD24.BC25.ABCD26.ABD27.ABC28.

ABD29.ABCD30.AD判斷題31.×32.×33.√34.√35.√36.√37.√38.×39.