細(xì)選新版2025年食品安全管理員考試題庫(kù)(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年【答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書(shū)【答案】A【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保原料質(zhì)量安全的重要措施。3.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身【答案】A【解析】這是《食品安全法》為了加強(qiáng)對(duì)違法食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)人員的約束而設(shè)定的規(guī)定，五年內(nèi)限制其從事相關(guān)食品行業(yè)活動(dòng)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年【答案】B【解析】要求食品生產(chǎn)企業(yè)妥善保存進(jìn)貨查驗(yàn)和銷(xiāo)售記錄至少二年，便于追溯和監(jiān)管。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品【答案】D【解析】藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和審批程序，食品中添加藥品可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是【答案】D【解析】食品生產(chǎn)的全過(guò)程都需要嚴(yán)格控制，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制以及檢驗(yàn)控制等，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，以下保存期限正確的是（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于三年D.不得少于五年【答案】A【解析】與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定一致，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，不得少于二年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是【答案】D【解析】當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即采取停止生產(chǎn)、召回已售食品、通知相關(guān)方等措施，以保障消費(fèi)者的健康和安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，立即整改C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但需向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.以上都不對(duì)【答案】A【解析】當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以盡快恢復(fù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人【答案】D【解析】企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心，應(yīng)對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的管理和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)的整個(gè)鏈條都需要嚴(yán)格把控，從原料采購(gòu)到最終交付，各個(gè)環(huán)節(jié)的控制都對(duì)食品安全至關(guān)重要。原料控制確保源頭安全，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保障生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范，檢驗(yàn)控制保證產(chǎn)品質(zhì)量，運(yùn)輸和交付控制避免產(chǎn)品在后續(xù)環(huán)節(jié)受到污染或損壞。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.法人身份證明D.生產(chǎn)工藝文件【答案】AB【解析】查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是采購(gòu)環(huán)節(jié)確保原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本要求。法人身份證明和生產(chǎn)工藝文件并非采購(gòu)時(shí)必須查驗(yàn)的關(guān)鍵內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式【答案】ABCD【解析】進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要全面、準(zhǔn)確地記錄采購(gòu)信息，包括原料等的基本信息、日期以及供貨者信息，以便于追溯和管理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式【答案】ABCD【解析】食品出廠檢驗(yàn)記錄要詳細(xì)記錄產(chǎn)品信息和銷(xiāo)售信息，確保產(chǎn)品流向可追溯，質(zhì)量有保障。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況【答案】ABCD【解析】當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在問(wèn)題時(shí)，企業(yè)不僅要停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方，還需要記錄召回和通知情況，以便后續(xù)跟蹤和監(jiān)管。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付過(guò)程中的溫度、濕度控制【答案】ABCD【解析】運(yùn)輸和交付過(guò)程中的環(huán)境條件如溫度、濕度等也會(huì)影響食品質(zhì)量安全，所以食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)這些方面制定并實(shí)施控制要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。A.食品安全管理經(jīng)驗(yàn)B.食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)C.良好的職業(yè)道德D.組織協(xié)調(diào)能力【答案】ABCD【解析】食品安全管理人員需要具備多方面的能力和素質(zhì)。食品安全管理經(jīng)驗(yàn)有助于有效應(yīng)對(duì)實(shí)際問(wèn)題，專(zhuān)業(yè)知識(shí)是保障食品安全的基礎(chǔ)，良好的職業(yè)道德確保其認(rèn)真履行職責(zé)，組織協(xié)調(diào)能力便于開(kāi)展各項(xiàng)管理工作。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病【答案】ABCD【解析】這些疾病可能會(huì)通過(guò)人員接觸將病菌傳播到直接入口食品中，從而危害消費(fèi)者健康，所以患有這些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面進(jìn)行自查（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.生產(chǎn)過(guò)程控制情況C.食品銷(xiāo)售情況D.從業(yè)人員健康管理情況【答案】ABD【解析】食品安全自查主要圍繞企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理相關(guān)方面，包括制度執(zhí)行、生產(chǎn)過(guò)程控制和人員健康管理等。食品銷(xiāo)售情況不屬于直接的食品安全自查范疇。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采用以下哪些措施來(lái)確保食品安全（）。A.實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系B.實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）C.加強(qiáng)對(duì)原料供應(yīng)商的管理D.加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)【答案】ABCD【解析】實(shí)施HACCP體系和GMP可以從技術(shù)和管理層面規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，加強(qiáng)原料供應(yīng)商管理能保證原料質(zhì)量，加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)可提高員工的安全意識(shí)和操作規(guī)范，這些措施都有助于確保食品安全。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，許可的有效期為五年。（）【答案】正確【解析】根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需依法取得食品生產(chǎn)許可，且許可有效期為五年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）【答案】正確【解析】生產(chǎn)場(chǎng)所變更管轄范圍后，監(jiān)管主體等情況發(fā)生變化，為確保監(jiān)管的有效性和準(zhǔn)確性，企業(yè)應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身?xiàng)l件對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合法定條件的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）【答案】正確【解析】企業(yè)有能力的可以自行檢驗(yàn)，也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，以確保出廠食品質(zhì)量。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）【答案】正確【解析】這是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題時(shí)應(yīng)采取的正確措施，以保障消費(fèi)者健康和安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）【答案】正確【解析】企業(yè)有責(zé)任定期檢查食品安全狀況，當(dāng)條件不符合要求時(shí)及時(shí)整改，以保證食品質(zhì)量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）【答案】正確【解析】企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心，應(yīng)對(duì)企業(yè)的食品安全工作承擔(dān)全面責(zé)任。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）【答案】正確【解析】為防止病菌傳播，保障食品安全，患有相關(guān)有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）【答案】正確【解析】按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以用于食品加工。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等方面制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）【答案】正確【解析】全面控制食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)是確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的必要措施。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要包括以下內(nèi)容：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。在采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，必須確保供貨者具有合法的經(jīng)營(yíng)資格，并且所提供的產(chǎn)品有合格證明。（2）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這些記錄要保證真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，以便于追溯和管理。（3）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這有助于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠及時(shí)查詢(xún)和追溯相關(guān)信息。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)馬上停止該批次或相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)，防止更多不合格食品流入市場(chǎng)。（2）召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品。及時(shí)將已銷(xiāo)售的問(wèn)題食品從市場(chǎng)上召回，避免消費(fèi)者繼續(xù)食用可能危害健康的食品。（3）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止銷(xiāo)售該食品，同時(shí)通知購(gòu)買(mǎi)了問(wèn)題食品的消費(fèi)者，提醒他們停止食用并采取相應(yīng)措施。（4）記錄召回和通知情況。詳細(xì)記錄召回的食品數(shù)量、流向以及通知的相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的信息，以便后續(xù)跟蹤和監(jiān)管。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查制度的重要性及主要自查內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查制度具有重要意義：（1）重要性：有助于企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身在食品安全管理方面存在的問(wèn)題和隱患，采取針對(duì)性的整改措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。同時(shí)，也能提高企業(yè)的食品安全管理水平，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和公信力，保障消費(fèi)者的健康和安全。（2）主要自查內(nèi)容：-食品安全管理制度的執(zhí)行情況。檢查企業(yè)各項(xiàng)食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，如進(jìn)貨查驗(yàn)制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、檢驗(yàn)制度等。-生產(chǎn)過(guò)程控制情況。包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)工序、設(shè)備運(yùn)行、貯存條件、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。-人員健康管理情況。檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作等情況。-檢驗(yàn)控制情況。查看原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)工作是否按照規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)記錄是否完整準(zhǔn)確。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品運(yùn)輸和交付過(guò)程中的安全？答：食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)以下方式確保食品運(yùn)輸和交付過(guò)程中的安全：（1）選擇合格的運(yùn)輸和交付合作伙伴。對(duì)運(yùn)輸企業(yè)和相關(guān)人員的資質(zhì)、信譽(yù)進(jìn)行評(píng)估，確保其具備良好的運(yùn)輸條件和管理能力。（2）控制運(yùn)輸和交付過(guò)程中的環(huán)境條件。根據(jù)食品的特性，控制運(yùn)輸和交付過(guò)程中的溫度、濕度、光照等環(huán)境因素，防止食品因環(huán)境不適而變質(zhì)。例如，冷藏食品需要在規(guī)定的低溫環(huán)境下運(yùn)輸和儲(chǔ)存。（3）采用合適的包裝材料和方式。選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對(duì)食品進(jìn)行妥善包裝，防止食品在運(yùn)輸和交付過(guò)程中受到污染、損壞或變質(zhì)。（4）建立運(yùn)輸和交付過(guò)程的監(jiān)控機(jī)制?？梢酝ㄟ^(guò)安裝溫度傳感器、定位系統(tǒng)等設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境條件和運(yùn)輸軌跡，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理異常情況。（5）做好運(yùn)輸和交付記錄。記錄運(yùn)輸和交付的時(shí)間、地點(diǎn)、溫度、濕度等信息，以便于追溯和查詢(xún)。五、案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測(cè)出微生物超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，部分生產(chǎn)設(shè)備清潔不到位，導(dǎo)致微生物滋生；同時(shí)，原料倉(cāng)庫(kù)環(huán)境潮濕，部分原料受潮變質(zhì)但仍被投入生產(chǎn)。此外，企業(yè)的成品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)存在漏洞，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析該企業(yè)在食品安全管理方面存在哪些問(wèn)題？2.針對(duì)這些問(wèn)題，該企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答：1.該企業(yè)在食品安全管理方面存在以下問(wèn)題：（1）生產(chǎn)設(shè)備清潔管理不善。部分生產(chǎn)設(shè)備清潔不到位，為微生物滋生提供了條件，這可能導(dǎo)致食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染，從而使微生物超標(biāo)。（2）原