2024年山東省公共營養(yǎng)師三級(jí)考試真題完整參考答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.1.公共營養(yǎng)師三級(jí)考試中，營養(yǎng)素的概念是指什么？()A.食物中具有營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)B.人體所需的六大類物質(zhì)C.食物中能夠提供能量的物質(zhì)D.食物中能夠調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)2.2.以下哪項(xiàng)不是膳食指南推薦的健康飲食原則？()A.均衡膳食，食物多樣B.適量攝入，避免肥胖C.攝入高糖食品，促進(jìn)能量供應(yīng)D.適量攝入鹽，預(yù)防高血壓3.3.蛋白質(zhì)的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？()A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織B.參與激素和酶的合成C.提供能量D.維持酸堿平衡4.4.以下哪種食物中含有的鈣質(zhì)容易被人體吸收？()A.豆腐B.雞蛋C.魚肝油D.芝麻5.5.下列哪種營養(yǎng)素過量攝入可能對健康造成危害？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C6.6.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.牛奶C.芹菜D.紅糖7.7.以下哪項(xiàng)不是營養(yǎng)狀況評估的方法？()A.體格檢查B.食物調(diào)查C.問卷調(diào)查D.血液檢查8.8.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？()A.高血壓B.糖尿病C.缺鐵性貧血D.脂肪肝9.9.以下哪項(xiàng)不是公共營養(yǎng)師三級(jí)考試的考試科目？()A.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)B.食品衛(wèi)生與管理C.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生D.公共衛(wèi)生10.10.以下哪種食物富含維生素A？()A.雞蛋B.牛奶C.胡蘿卜D.橙子二、多選題(共5題)11.1.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？()A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織B.參與激素和酶的合成C.提供能量D.維持酸堿平衡E.促進(jìn)生長發(fā)育12.2.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.芹菜B.胡蘿卜C.玉米D.牛奶E.雞蛋13.3.膳食指南推薦的健康飲食原則包括哪些？()A.均衡膳食，食物多樣B.適量攝入，避免肥胖C.限制鹽的攝入，預(yù)防高血壓D.飲食要清淡，避免高油高鹽E.適量攝入糖，維持血糖穩(wěn)定14.4.以下哪些是維生素A的良好來源？()A.魚肝油B.胡蘿卜C.綠葉蔬菜D.牛奶E.雞蛋15.5.以下哪些因素會(huì)影響營養(yǎng)素的攝入？()A.食物加工方法B.食物儲(chǔ)存條件C.個(gè)人的飲食習(xí)慣D.個(gè)人的生理需求E.食物搭配三、填空題(共5題)16.1.公共營養(yǎng)師三級(jí)考試中，膳食指南推薦的每天攝入的膳食纖維量為多少克？17.2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)，成年人每天每公斤體重的蛋白質(zhì)推薦攝入量為多少克？18.3.維生素C是一種抗氧化劑，可以增強(qiáng)人體免疫力，成年人每天推薦攝入的維生素C量為多少毫克？19.4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天推薦攝入的鈣量為多少毫克？20.5.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，成年人每天推薦攝入的鐵量為多少毫克？四、判斷題(共5題)21.1.公共營養(yǎng)師三級(jí)考試中，所有食物都含有營養(yǎng)素。()A.正確B.錯(cuò)誤22.2.膳食指南推薦，成年人每天攝入的食鹽量應(yīng)控制在5克以下。()A.正確B.錯(cuò)誤23.3.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。()A.正確B.錯(cuò)誤24.4.維生素C可以通過食用新鮮水果和蔬菜來滿足人體需求。()A.正確B.錯(cuò)誤25.5.鈣質(zhì)攝入不足是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.1.請簡述公共營養(yǎng)師三級(jí)考試的主要內(nèi)容和考試結(jié)構(gòu)。27.2.請說明如何通過膳食搭配來提高膳食營養(yǎng)質(zhì)量。28.3.請解釋什么是營養(yǎng)狀況評估，并說明其在營養(yǎng)咨詢中的作用。29.4.請說明兒童營養(yǎng)攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題。30.5.請描述營養(yǎng)教育與營養(yǎng)宣傳在促進(jìn)公眾健康中的作用。

2024年山東省公共營養(yǎng)師三級(jí)考試真題完整參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】營養(yǎng)素是指食物中具有營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等。2.【答案】C【解析】膳食指南推薦的健康飲食原則包括均衡膳食、適量攝入、食物多樣、限制高糖、高鹽和高脂肪食品等，因此攝入高糖食品不符合推薦原則。3.【答案】D【解析】蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與激素和酶的合成、提供能量等，維持酸堿平衡是礦物質(zhì)的功能。4.【答案】C【解析】魚肝油中富含維生素D，有助于鈣的吸收，因此其中含有的鈣質(zhì)容易被人體吸收。5.【答案】B【解析】脂肪過量攝入可能導(dǎo)致肥胖、高血脂、心血管疾病等健康問題，因此脂肪過量攝入可能對健康造成危害。6.【答案】C【解析】蔬菜和水果中含有較多的膳食纖維，芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜。7.【答案】C【解析】營養(yǎng)狀況評估的方法包括體格檢查、食物調(diào)查和血液檢查等，問卷調(diào)查通常用于收集相關(guān)信息而非直接評估營養(yǎng)狀況。8.【答案】C【解析】缺鐵性貧血與鐵攝入不足有關(guān)，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。9.【答案】D【解析】公共營養(yǎng)師三級(jí)考試的考試科目包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生與管理、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生等，公共衛(wèi)生不屬于考試科目。10.【答案】C【解析】胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此胡蘿卜是維生素A的良好來源。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與激素和酶的合成、提供能量以及促進(jìn)生長發(fā)育，但不包括維持酸堿平衡。12.【答案】ABC【解析】蔬菜和水果通常富含膳食纖維，如芹菜、胡蘿卜和玉米，而牛奶和雞蛋則含有較少的膳食纖維。13.【答案】ABCD【解析】膳食指南推薦的健康飲食原則包括均衡膳食、適量攝入、限制鹽的攝入、飲食清淡以及避免高油高鹽，但不推薦適量攝入糖。14.【答案】ABC【解析】維生素A的良好來源包括魚肝油、胡蘿卜和綠葉蔬菜，牛奶和雞蛋雖然也含有維生素A，但含量相對較低。15.【答案】ABCDE【解析】營養(yǎng)素的攝入受到多種因素的影響，包括食物加工方法、儲(chǔ)存條件、個(gè)人飲食習(xí)慣、生理需求和食物搭配等。三、填空題(共5題)16.【答案】25-30克【解析】根據(jù)膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入25-30克的膳食纖維，以維持腸道健康和預(yù)防便秘。17.【答案】0.8克【解析】成年人每天每公斤體重的蛋白質(zhì)推薦攝入量為0.8克，以確保身體組織的正常更新和修復(fù)。18.【答案】100毫克【解析】成年人每天推薦攝入的維生素C量為100毫克，可以通過食用新鮮水果和蔬菜來滿足這一需求。19.【答案】800毫克【解析】成年人每天推薦攝入的鈣量為800毫克，以支持骨骼和牙齒的健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。20.【答案】12毫克【解析】成年人每天推薦攝入的鐵量為12毫克，以預(yù)防缺鐵性貧血，維持正常的血紅蛋白水平。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】雖然所有食物都含有營養(yǎng)素，但不同食物所含營養(yǎng)素的種類和含量不同，因此不能一概而論。22.【答案】正確【解析】根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入的食鹽量應(yīng)控制在5克以下，以預(yù)防高血壓等慢性疾病。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氮質(zhì)代謝產(chǎn)物增加，可能對腎臟造成負(fù)擔(dān)，但不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。24.【答案】正確【解析】維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，通過日常飲食可以滿足人體對維生素C的需求。25.【答案】正確【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨骼密度降低，是骨質(zhì)疏松的主要原因之一。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師三級(jí)考試主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生與管理、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生等?？荚嚱Y(jié)構(gòu)通常包括理論知識(shí)考試和技能操作考核兩部分，理論知識(shí)考試采用筆試形式，技能操作考核可能包括營養(yǎng)咨詢、膳食評估等實(shí)際操作?！窘馕觥抗矤I養(yǎng)師三級(jí)考試旨在評估考生對營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生和營養(yǎng)咨詢等知識(shí)的掌握程度以及實(shí)際操作能力。27.【答案】通過以下方式可以提高膳食營養(yǎng)質(zhì)量：食物多樣化，確保營養(yǎng)均衡；合理搭配主食和副食，如粗細(xì)搭配、葷素搭配；注意食物的烹飪方法，如少油少鹽，減少營養(yǎng)素的損失；合理安排餐次，避免暴飲暴食。【解析】膳食搭配是保證營養(yǎng)攝入平衡的關(guān)鍵，通過合理搭配可以確保人體獲得所需的各種營養(yǎng)素。28.【答案】營養(yǎng)狀況評估是指對個(gè)體或群體的營養(yǎng)攝入和健康狀況進(jìn)行綜合評價(jià)的過程。在營養(yǎng)咨詢中，營養(yǎng)狀況評估有助于了解咨詢者的營養(yǎng)需求，制定個(gè)性化的營養(yǎng)干預(yù)措施，監(jiān)測營養(yǎng)干預(yù)效果等。【解析】營養(yǎng)狀況評估是營養(yǎng)咨詢的重要環(huán)節(jié)，有助于提高營養(yǎng)干預(yù)的針對性和有效性。29.【答案】兒童營養(yǎng)攝入不足可能導(dǎo)致以下健康問題：生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血