畜產(chǎn)品安全培訓(xùn)課件目錄01畜產(chǎn)品安全基礎(chǔ)知識(shí)了解畜產(chǎn)品安全的基本概念、重要性及相關(guān)法律法規(guī)體系02畜產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別掌握生物性、化學(xué)性、放射性等各類污染風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別方法03加工與檢驗(yàn)控制技術(shù)學(xué)習(xí)現(xiàn)代化加工技術(shù)、質(zhì)量檢測(cè)方法及HACCP管理體系04疫病防控與生物安全深入了解重大動(dòng)物疫病防控策略與生物安全管理措施監(jiān)管體系與應(yīng)急處置第一章畜產(chǎn)品安全基礎(chǔ)知識(shí)什么是畜產(chǎn)品安全?畜產(chǎn)品安全是指肉類、蛋類、乳制品等動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售全過程中,保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全的綜合性概念。它涵蓋了從養(yǎng)殖源頭到消費(fèi)者餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié),通過科學(xué)管理和嚴(yán)格監(jiān)督,防止有害物質(zhì)污染,確保動(dòng)物性食品不會(huì)對(duì)人體健康造成危害,同時(shí)避免動(dòng)物疫病通過食品鏈傳播給人類。肉類安全豬肉、牛肉、羊肉、禽肉等的衛(wèi)生質(zhì)量保障蛋類安全雞蛋、鴨蛋等禽蛋產(chǎn)品的質(zhì)量控制乳制品安全牛奶、酸奶、奶酪等乳品的安全管理畜產(chǎn)品安全的重要性營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)顯著動(dòng)物性食品是居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源,占總蛋白質(zhì)攝入量的50%以上。肉、蛋、乳制品富含人體必需的氨基酸、維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、成人健康維護(hù)具有不可替代的作用。公共健康影響深遠(yuǎn)畜產(chǎn)品安全事故一旦發(fā)生,往往波及面廣、影響人群多,可能引發(fā)大規(guī)模食物中毒事件,嚴(yán)重威脅公眾身體健康和生命安全。歷史上多起重大食品安全事件都與畜產(chǎn)品污染有關(guān),給社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來巨大沖擊。國(guó)家戰(zhàn)略高度重視黨和國(guó)家高度重視食品安全工作,將其作為重大民生工程和政治任務(wù)。近年來,國(guó)家出臺(tái)了一系列法律法規(guī)和政策措施,建立了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全鏈條監(jiān)管體系,投入大量資源加強(qiáng)畜產(chǎn)品安全保障能力建設(shè)。相關(guān)法律法規(guī)我國(guó)已建立起較為完善的畜產(chǎn)品安全法律法規(guī)體系,為保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了堅(jiān)實(shí)的法律基礎(chǔ)?！吨腥A人民共和國(guó)畜牧法》規(guī)范畜禽養(yǎng)殖、繁育、經(jīng)營(yíng)等活動(dòng),促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展,保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本法律《動(dòng)物防疫法》預(yù)防、控制和撲滅動(dòng)物疫病,促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,保護(hù)人體健康,維護(hù)公共衛(wèi)生安全的專門法律《動(dòng)物檢疫管理辦法》規(guī)范動(dòng)物檢疫行為,加強(qiáng)動(dòng)物檢疫管理,預(yù)防、控制和撲滅動(dòng)物疫病的部門規(guī)章食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括畜禽屠宰加工、獸藥殘留限量、微生物限量等系列標(biāo)準(zhǔn)及HACCP體系認(rèn)證要求畜產(chǎn)品從養(yǎng)殖到餐桌的安全鏈條養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料安全、獸藥使用、疫病防控、環(huán)境管理屠宰加工檢疫檢驗(yàn)、衛(wèi)生操作、溫度控制、質(zhì)量檢測(cè)儲(chǔ)運(yùn)流通冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)管理、追溯體系、市場(chǎng)監(jiān)管消費(fèi)終端銷售規(guī)范、烹飪安全、消費(fèi)教育、投訴處理每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣,任何一處出現(xiàn)問題都可能影響最終產(chǎn)品的安全性。建立全程可追溯的管理體系,是保障畜產(chǎn)品安全的關(guān)鍵措施。第二章畜產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別畜產(chǎn)品污染類型生物性污染包括致病性細(xì)菌(如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌)、病毒(如流感病毒、冠狀病毒)、寄生蟲(如旋毛蟲、弓形蟲)及其代謝產(chǎn)物。這是最常見也是危害最直接的污染類型,可能導(dǎo)致食源性疾病爆發(fā)。化學(xué)性污染主要包括獸藥殘留(抗生素、激素類藥物)、農(nóng)藥殘留(通過飼料進(jìn)入)、重金屬(鉛、汞、鎘、砷等)、違法添加物(瘦肉精、三聚氰胺等)以及環(huán)境污染物。長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體造成慢性危害。放射性污染來源于環(huán)境中的放射性物質(zhì)通過飼料、飲水進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)并蓄積。雖然發(fā)生概率相對(duì)較低,但一旦發(fā)生危害極大,可能導(dǎo)致基因突變、致癌等嚴(yán)重后果,需要嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)和防控。生物性污染案例重大動(dòng)物疫病影響非洲豬瘟自2018年傳入我國(guó)以來,給生豬產(chǎn)業(yè)造成巨大沖擊。該病毒傳染性極強(qiáng)、致死率高,雖然不直接感染人類,但嚴(yán)重影響肉品供應(yīng)和食品安全信心。口蹄疫是另一種高度傳染性疫病,可感染偶蹄動(dòng)物,導(dǎo)致發(fā)熱、口腔和蹄部水皰。疫區(qū)動(dòng)物及其產(chǎn)品嚴(yán)禁流入市場(chǎng),違規(guī)流通將帶來嚴(yán)重的公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。食源性致病菌危害沙門氏菌:主要污染禽肉和蛋類,引起急性胃腸炎,癥狀包括腹瀉、發(fā)熱、腹痛金黃色葡萄球菌:產(chǎn)生腸毒素引起食物中毒,潛伏期短,發(fā)病急單增李斯特菌:可在冷藏溫度下生長(zhǎng),對(duì)孕婦、老人和免疫力低下者危害極大致病性大腸桿菌:某些血清型可引起嚴(yán)重腹瀉甚至溶血性尿毒癥化學(xué)性污染風(fēng)險(xiǎn)1獸藥濫用與殘留養(yǎng)殖過程中不合理使用抗生素、激素類藥物,未遵守休藥期規(guī)定,導(dǎo)致產(chǎn)品中藥物殘留超標(biāo)。β-受體激動(dòng)劑(瘦肉精)、氯霉素等禁用藥物的非法使用危害尤為嚴(yán)重,可能引起人體過敏反應(yīng)、耐藥性增加甚至致癌。2飼料源污染飼料中的農(nóng)藥殘留(有機(jī)磷、有機(jī)氯類)、霉菌毒素(黃曲霉毒素、嘔吐毒素)通過食物鏈在動(dòng)物體內(nèi)蓄積。重金屬如鉛、鎘、汞、砷等通過污染的飼料原料或添加劑進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體,在肝臟、腎臟中富集。3加工過程污染食品添加劑超范圍、超量使用,如防腐劑、著色劑、保水劑等。包裝材料中的有害物質(zhì)(塑化劑、重金屬)遷移到食品中。加工設(shè)備清洗劑、消毒劑殘留也可能造成化學(xué)性污染。放射性污染與控制放射性污染來源放射性物質(zhì)可能通過以下途徑進(jìn)入畜產(chǎn)品:核事故或核試驗(yàn)導(dǎo)致的環(huán)境污染,通過土壤、水源、大氣傳播放射性廢棄物處理不當(dāng)造成的局部污染某些地區(qū)天然存在較高水平的放射性元素工業(yè)生產(chǎn)過程中放射性物質(zhì)的泄漏主要危害放射性核素如銫-137、鍶-90、碘-131等在動(dòng)物體內(nèi)蓄積,通過食物鏈進(jìn)入人體后可能引起DNA損傷、免疫系統(tǒng)破壞、癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加等長(zhǎng)期健康影響。監(jiān)管與控制措施輻照食品安全性輻照技術(shù)用于食品保鮮和殺菌是安全的,已被國(guó)際公認(rèn)。我國(guó)制定了嚴(yán)格的輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了允許輻照的食品種類、最高吸收劑量等。輻照食品必須標(biāo)識(shí),接受嚴(yán)格監(jiān)管。國(guó)家建立了放射性監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò),定期對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行放射性水平檢測(cè),確保不超過安全限量標(biāo)準(zhǔn)。口蹄疫病毒結(jié)構(gòu)及傳播路徑病毒特征口蹄疫病毒屬于小RNA病毒科,直徑約25納米,具有7種血清型和多個(gè)亞型。病毒對(duì)酸堿敏感,但在低溫和干燥環(huán)境中可長(zhǎng)期存活,增加了防控難度。傳播途徑主要通過直接接觸、空氣飛沫、污染的飼料、水源、器具、車輛及人員傳播。病毒可隨風(fēng)傳播數(shù)十公里,跨區(qū)域擴(kuò)散能力強(qiáng)。第三章加工與檢驗(yàn)控制技術(shù)畜產(chǎn)品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)1屠宰前準(zhǔn)備動(dòng)物靜養(yǎng)12-24小時(shí),減少應(yīng)激反應(yīng),保證肉質(zhì)。宰前檢疫確認(rèn)健康狀況,淋浴清潔體表污染。2屠宰操作擊暈、放血、剝皮、開膛取臟等工序嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。防止內(nèi)容物污染胴體,及時(shí)去除淋巴結(jié)、甲狀腺等組織。3胴體處理宰后檢驗(yàn)、修整、清洗、冷卻。冷卻溫度控制在0-4℃,防止微生物繁殖。排酸處理改善肉質(zhì)口感。4分割包裝低溫車間進(jìn)行分割,真空包裝或氣調(diào)包裝延長(zhǎng)保質(zhì)期。包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),防止二次污染。5冷藏運(yùn)輸全程冷鏈運(yùn)輸,溫度穩(wěn)定控制。建立可追溯系統(tǒng),記錄溫度、時(shí)間等關(guān)鍵信息。獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)屠宰前檢疫官方獸醫(yī)對(duì)待宰動(dòng)物進(jìn)行臨床檢查,審核動(dòng)物檢疫合格證明、免疫檔案等。重點(diǎn)檢查:體溫、呼吸、精神狀態(tài)皮膚、被毛、可視黏膜步態(tài)、糞便等異常表現(xiàn)疫病流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)疑似疫病的動(dòng)物立即隔離,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室診斷,禁止屠宰。屠宰后檢驗(yàn)對(duì)胴體、內(nèi)臟、頭蹄進(jìn)行同步檢驗(yàn):頭部檢驗(yàn):檢查淋巴結(jié)、舌、咽喉等內(nèi)臟檢驗(yàn):肝臟、肺臟、脾臟、腎臟等胴體檢驗(yàn):肌肉、脂肪、淋巴結(jié)、骨骼旋毛蟲檢驗(yàn):豬肉必檢項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)病變組織按規(guī)定進(jìn)行無害化處理,不得流入市場(chǎng)。質(zhì)量安全檢測(cè)儀器色譜分析儀器氣相色譜儀(GC)用于檢測(cè)揮發(fā)性農(nóng)藥殘留、有機(jī)污染物。高效液相色譜儀(HPLC)檢測(cè)獸藥殘留、激素類物質(zhì),靈敏度高、準(zhǔn)確性好。物性檢測(cè)儀器質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定肉品嫩度、彈性、咀嚼性等質(zhì)地特征。黏度儀評(píng)價(jià)肉糜、乳制品的流變特性,確保產(chǎn)品穩(wěn)定性。感官評(píng)價(jià)設(shè)備電子鼻模擬人類嗅覺,快速識(shí)別肉品新鮮度、腐敗變質(zhì)。電子舌分析味覺特征,檢測(cè)異味物質(zhì),輔助質(zhì)量評(píng)價(jià)。微生物檢測(cè)儀器PCR儀進(jìn)行病原微生物核酸檢測(cè),快速準(zhǔn)確。自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)縮短檢測(cè)周期,提高通量。HACCP與GMP體系HACCP體系危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HazardAnalysisandCriticalControlPoints)是國(guó)際公認(rèn)的食品安全管理體系。01危害分析識(shí)別生物、化學(xué)、物理危害02確定關(guān)鍵控制點(diǎn)找出必須控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)03建立關(guān)鍵限值設(shè)定可測(cè)量的控制標(biāo)準(zhǔn)04監(jiān)控與糾偏持續(xù)監(jiān)測(cè)并及時(shí)采取糾正措施GMP體系良好生產(chǎn)規(guī)范(GoodManufacturingPractice)規(guī)定了生產(chǎn)過程中的基本要求。人員管理:健康檢查、培訓(xùn)、個(gè)人衛(wèi)生廠房設(shè)施:布局合理、分區(qū)明確、易于清潔設(shè)備維護(hù):定期保養(yǎng)、校準(zhǔn)、清洗消毒生產(chǎn)管理:原料驗(yàn)收、過程控制、成品檢驗(yàn)質(zhì)量控制:建立標(biāo)準(zhǔn)、記錄追溯、不合格品處理HACCP和GMP相輔相成,共同構(gòu)建全面的食品安全管理體系。屠宰車間標(biāo)準(zhǔn)化操作流程現(xiàn)代化屠宰車間采用流水線作業(yè)模式,各工序銜接緊密,實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化操作。車間實(shí)行嚴(yán)格的分區(qū)管理,包括清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般區(qū),人流、物流分開,防止交叉污染。所有操作人員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),穿戴規(guī)范的工作服、帽、口罩、手套,定期進(jìn)行健康檢查。關(guān)鍵控制點(diǎn)包括:宰前檢疫、放血充分性、內(nèi)臟摘除、胴體清洗、快速冷卻等。每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),配備專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行監(jiān)督檢查,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。第四章疫病防控與生物安全重大動(dòng)物疫病防控現(xiàn)狀口蹄疫防控形勢(shì)我國(guó)口蹄疫防控取得顯著成效,大部分區(qū)域保持穩(wěn)定。但病毒變異風(fēng)險(xiǎn)依然存在,O型、A型、亞洲I型等血清型交替流行。邊境地區(qū)面臨境外疫情傳入壓力,需要保持高度警惕。采取免疫、監(jiān)測(cè)、流行病學(xué)調(diào)查相結(jié)合的綜合防控策略。重點(diǎn)地區(qū)實(shí)施強(qiáng)制免疫,定期開展免疫效果評(píng)價(jià),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置疫情。非洲豬瘟防控措施自2018年8月首次發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟以來,我國(guó)迅速建立了嚴(yán)密的防控體系。通過嚴(yán)格的生物安全管理、疫情排查、撲殺和無害化處理,疫情得到有效控制。持續(xù)加強(qiáng)邊境防控、運(yùn)輸監(jiān)管、餐廚剩余物管理。推廣規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全標(biāo)準(zhǔn),提升養(yǎng)殖場(chǎng)防疫水平。加快疫苗研發(fā),探索疫苗免疫等新型防控手段。高致病性禽流感防控禽流感病毒易變異,不同亞型交替出現(xiàn)。H5、H7亞型高致病性禽流感對(duì)養(yǎng)禽業(yè)威脅最大,部分亞型存在人畜共患風(fēng)險(xiǎn),需要特別重視。實(shí)施家禽強(qiáng)制免疫政策,候鳥遷徙季節(jié)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。規(guī)范活禽市場(chǎng)管理,推行"集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市"。發(fā)現(xiàn)疫情立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng),劃定疫點(diǎn)、疫區(qū)和受威脅區(qū),實(shí)施封鎖、撲殺、消毒等措施。疫苗免疫策略疫苗選擇原則根據(jù)當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r選擇合適的疫苗類型和血清型優(yōu)先選用國(guó)家強(qiáng)制免疫病種的推薦疫苗確保疫苗來源正規(guī),在有效期內(nèi),儲(chǔ)存運(yùn)輸條件符合要求關(guān)注疫苗安全性、免疫原性和生產(chǎn)質(zhì)量免疫程序規(guī)范根據(jù)動(dòng)物種類、年齡、母源抗體水平制定科學(xué)的免疫程序。合理安排免疫間隔,避免免疫干擾。準(zhǔn)確把握免疫劑量和接種途徑,規(guī)范操作避免應(yīng)激反應(yīng)。免疫效果評(píng)估免疫后3-4周進(jìn)行抗體監(jiān)測(cè),評(píng)估免疫效果。采用血清學(xué)方法(如ELISA、HI試驗(yàn))檢測(cè)抗體水平,判斷群體免疫合格率。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整免疫程序,對(duì)抗體水平不達(dá)標(biāo)的動(dòng)物進(jìn)行補(bǔ)免。生物安全管理措施人員管理限制無關(guān)人員進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū),工作人員進(jìn)場(chǎng)前更衣消毒、淋浴。建立健康檔案,禁止患傳染病人員接觸動(dòng)物。車輛管理實(shí)行車輛準(zhǔn)入制度,進(jìn)場(chǎng)車輛必須徹底清洗消毒。設(shè)置消毒池、消毒通道,記錄車輛信息和消毒情況。物資管理飼料、獸藥、器具等物資從專用通道進(jìn)入,包裝消毒后轉(zhuǎn)運(yùn)。避免使用可能污染的原料,建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制。環(huán)境消毒定期對(duì)圈舍、通道、設(shè)備進(jìn)行消毒。選擇高效低毒消毒劑,輪換使用防止耐藥。保持場(chǎng)區(qū)清潔,及時(shí)清除糞污。疫情監(jiān)測(cè)建立日常巡查制度,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。定期采樣送檢,掌握動(dòng)物健康狀況。記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù),分析疫病風(fēng)險(xiǎn)。無害化處理病死動(dòng)物嚴(yán)格按規(guī)定處理,不得隨意丟棄。采用焚燒、深埋、化制等方法,防止疫病傳播和環(huán)境污染。疫情監(jiān)測(cè)與應(yīng)急報(bào)告疫情發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)戶、獸醫(yī)人員、屠宰場(chǎng)、市場(chǎng)管理者等發(fā)現(xiàn)動(dòng)物出現(xiàn)群體發(fā)病、突然死亡等異常情況,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門報(bào)告。不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)疫情,不得擅自處置疫情。初步診斷接到報(bào)告后,官方獸醫(yī)迅速赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和臨床診斷。采集病料送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行病原學(xué)、血清學(xué)檢測(cè),確定疫病種類。疫情確認(rèn)經(jīng)省級(jí)或國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室確診后,由相應(yīng)級(jí)別獸醫(yī)主管部門認(rèn)定疫情。重大動(dòng)物疫情由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定并發(fā)布,一般疫情由省級(jí)部門處理。應(yīng)急響應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,成立疫情處置指揮部。劃定疫點(diǎn)、疫區(qū)和受威脅區(qū),實(shí)施封鎖、隔離、撲殺、消毒、無害化處理等措施。限制動(dòng)物及其產(chǎn)品移動(dòng),暫停相關(guān)交易活動(dòng)。持續(xù)監(jiān)測(cè)疫區(qū)及周邊地區(qū)加強(qiáng)監(jiān)測(cè),追蹤流行病學(xué)關(guān)聯(lián)場(chǎng)點(diǎn)。評(píng)估疫情發(fā)展態(tài)勢(shì),根據(jù)情況調(diào)整防控措施。疫情撲滅后繼續(xù)監(jiān)測(cè)一段時(shí)間,確認(rèn)無新發(fā)病例后解除封鎖。案例:洪澇災(zāi)區(qū)動(dòng)物防疫應(yīng)急響應(yīng)某地發(fā)生洪澇災(zāi)害后,災(zāi)區(qū)動(dòng)物防疫形勢(shì)嚴(yán)峻。當(dāng)?shù)匮杆賳?dòng)應(yīng)急預(yù)案,組織技術(shù)力量開展災(zāi)后防疫工作:對(duì)受淹養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行全面排查,指導(dǎo)養(yǎng)殖戶做好圈舍消毒、病死動(dòng)物無害化處理;加強(qiáng)疫情監(jiān)測(cè),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置疫情隱患;調(diào)撥消毒藥品、疫苗等物資,保障防疫工作需要;開展技術(shù)培訓(xùn),提高基層防疫人員應(yīng)急處置能力。通過綜合防控措施,有效防止了災(zāi)后重大動(dòng)物疫情的發(fā)生。養(yǎng)殖場(chǎng)消毒與生物安全防護(hù)消毒要點(diǎn)進(jìn)出場(chǎng)區(qū)設(shè)置消毒池,定期更換消毒液圈舍空欄后徹底清洗消毒,空置7-14天飲水系統(tǒng)定期消毒,確保水質(zhì)安全器具、設(shè)備使用前后消毒選擇對(duì)病原有效的消毒劑,按說明配制使用防護(hù)要求場(chǎng)區(qū)周圍設(shè)置圍墻或防疫溝,防止野生動(dòng)物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開不同畜種、不同日齡動(dòng)物分區(qū)飼養(yǎng)建立全進(jìn)全出制度,避免混養(yǎng)控制犬貓鼠等傳播媒介第五章監(jiān)管體系與應(yīng)急處置畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)為全面掌握畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全狀況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除風(fēng)險(xiǎn)隱患,國(guó)家每年制定并實(shí)施畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。1監(jiān)測(cè)范圍覆蓋全國(guó)31個(gè)省(區(qū)、市)的生豬、牛、羊、禽等主要畜禽屠宰企業(yè)。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)規(guī)模以上屠宰企業(yè),兼顧中小型企業(yè)和農(nóng)村地區(qū)小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)。2監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括致病性微生物(沙門氏菌、單增李斯特菌、大腸桿菌O157:H7等)、獸藥殘留(抗生素、β-受體激動(dòng)劑、激素等)、非法添加物(瘦肉精、孔雀石綠等)及其他危害因子。3結(jié)果應(yīng)用根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),為制定監(jiān)管政策提供依據(jù)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)通報(bào),督促企業(yè)整改。將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)納入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系,指導(dǎo)科學(xué)監(jiān)管。2023年國(guó)家監(jiān)測(cè)計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)測(cè)范圍,增加監(jiān)測(cè)頻次和項(xiàng)目,強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警,為保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全提供有力支撐。動(dòng)物檢疫監(jiān)督"強(qiáng)基固本"專項(xiàng)行動(dòng)官方獸醫(yī)履職規(guī)范官方獸醫(yī)是動(dòng)物檢疫的執(zhí)行主體,其專業(yè)能力和履職水平直接關(guān)系到檢疫工作質(zhì)量。專項(xiàng)行動(dòng)強(qiáng)化官方獸醫(yī)隊(duì)伍建設(shè):完善選拔任用機(jī)制,提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)開展系統(tǒng)培訓(xùn),涵蓋法律法規(guī)、檢疫技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等建立考核評(píng)價(jià)體系,將履職情況與績(jī)效掛鉤加強(qiáng)職業(yè)道德教育,嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為