2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力考核試題D卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)許可審查的范圍？()A.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)立審查B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件審查C.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)D.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定2.食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，下列哪項(xiàng)行為是違法的？()A.及時(shí)上報(bào)事故情況B.采取控制措施防止事故擴(kuò)大C.私自處理事故，不向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)3.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是正確的？()A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)自行制定B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由消費(fèi)者協(xié)會(huì)制定C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由地方衛(wèi)生行政部門(mén)制定4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，下列哪項(xiàng)不屬于查驗(yàn)記錄的內(nèi)容？()A.供貨者的名稱(chēng)和地址B.食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品銷(xiāo)售價(jià)格5.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是正確的？()A.不出示執(zhí)法證件B.強(qiáng)制要求企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)C.仔細(xì)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備D.擅自扣留食品或相關(guān)物品6.以下哪項(xiàng)不是食品添加劑？()A.糖B.鹽C.食用色素D.抗氧化劑7.食品安全監(jiān)管人員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行行政處罰，下列哪項(xiàng)處罰是不合法的？()A.警告B.罰款C.沒(méi)收違法所得D.沒(méi)收食品和原料8.關(guān)于食品標(biāo)簽，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是正確的？()A.食品標(biāo)簽可以隨意更改B.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整反映食品信息C.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分9.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)分為幾個(gè)級(jí)別？()A.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)B.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)D.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立食品安全追溯體系，應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？()A.警告B.罰款C.沒(méi)收違法所得D.刑事責(zé)任二、多選題(共5題)11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列哪些行為屬于食品經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)？()A.采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)C.建立食品安全追溯體系D.明確食品安全管理人員職責(zé)12.食品安全事故調(diào)查處理時(shí)，以下哪些部門(mén)或機(jī)構(gòu)應(yīng)參與？()A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.公安機(jī)關(guān)C.衛(wèi)生健康部門(mén)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)13.食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些信息？()A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址D.營(yíng)養(yǎng)成分14.食品安全監(jiān)管人員在執(zhí)法檢查中，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.公正、公平原則B.合法、合規(guī)原則C.及時(shí)、高效原則D.保護(hù)當(dāng)事人合法權(quán)益原則15.以下哪些屬于食品添加劑？()A.糖B.鹽C.食用色素D.抗氧化劑三、填空題(共5題)16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施全過(guò)程控制，保證食品安全。17.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括：及時(shí)原則、準(zhǔn)確原則、公正原則、公開(kāi)原則。18.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品生產(chǎn)許可證，不得采購(gòu)或者使用無(wú)合法來(lái)源的食品。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，記錄食品的采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等信息，保證食品可追溯。20.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)出示有效的執(zhí)法證件，并向被檢查單位或者個(gè)人說(shuō)明檢查理由。四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，可以不向被檢查單位或者個(gè)人出示執(zhí)法證件。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品添加劑可以無(wú)限量使用，只要不違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。27.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為，應(yīng)該如何處理？28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立食品安全追溯體系？29.食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，如何確定事故原因和責(zé)任？30.食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有何意義？

2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力考核試題D卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)許可審查主要涉及食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)立、生產(chǎn)條件和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等方面，不包括產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。2.【答案】C【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)并采取控制措施，私自處理事故不向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告是違法行為。3.【答案】C【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定，確保食品安全的基本要求。4.【答案】D【解析】進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括供貨者的信息、食品的基本信息等，但不包括食品銷(xiāo)售價(jià)格。5.【答案】C【解析】食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)出示執(zhí)法證件，仔細(xì)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備。6.【答案】B【解析】糖和鹽是食品的基本成分，不屬于食品添加劑，而食用色素和抗氧化劑是典型的食品添加劑。7.【答案】D【解析】根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，沒(méi)收食品和原料不屬于行政處罰的種類(lèi)，而是行政強(qiáng)制措施。8.【答案】B【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整反映食品信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分等。9.【答案】B【解析】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，共四個(gè)級(jí)別。10.【答案】B【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立食品安全追溯體系，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)罰款等法律責(zé)任。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品安全追溯體系，明確食品安全管理人員職責(zé)，以確保食品安全。12.【答案】ABC【解析】食品安全事故調(diào)查處理涉及多個(gè)部門(mén)或機(jī)構(gòu)，包括食品安全監(jiān)督管理部門(mén)、公安機(jī)關(guān)和衛(wèi)生健康部門(mén)，以確保事故的全面、公正處理。13.【答案】ABCD【解析】食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址以及營(yíng)養(yǎng)成分等信息，以便消費(fèi)者識(shí)別和選擇。14.【答案】ABCD【解析】食品安全監(jiān)管人員在執(zhí)法檢查中，應(yīng)當(dāng)遵循公正、公平、合法、合規(guī)、及時(shí)、高效以及保護(hù)當(dāng)事人合法權(quán)益等原則，確保執(zhí)法行為的合法性和有效性。15.【答案】CD【解析】糖和鹽是食品的基本成分，不屬于食品添加劑。而食用色素和抗氧化劑是典型的食品添加劑，用于改善食品的色、香、味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。三、填空題(共5題)16.【答案】全過(guò)程控制【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需對(duì)食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保食品安全。17.【答案】及時(shí)原則、準(zhǔn)確原則、公正原則、公開(kāi)原則【解析】這四項(xiàng)原則是食品安全事故調(diào)查處理的基本要求，確保事故得到及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、公開(kāi)的處理。18.【答案】許可證和食品生產(chǎn)許可證【解析】食品經(jīng)營(yíng)者需確保所采購(gòu)食品的合法來(lái)源，查驗(yàn)相關(guān)許可證是確保食品合法性的重要手段。19.【答案】食品安全追溯體系【解析】建立食品安全追溯體系有助于追蹤食品來(lái)源，發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)便于快速查找原因。20.【答案】有效的執(zhí)法證件【解析】出示有效執(zhí)法證件是食品安全監(jiān)管人員依法執(zhí)法的必要程序，確保檢查的合法性和權(quán)威性。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全，不能自行決定是否檢驗(yàn)。22.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任立即采取措施控制事故，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的保存期限。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全監(jiān)管人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，必須出示有效的執(zhí)法證件，以證明其執(zhí)法身份。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且不能超過(guò)規(guī)定的限量。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括：事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急響應(yīng)程序、事故調(diào)查處理流程、事故信息的報(bào)告和通報(bào)、應(yīng)急物資和設(shè)備的儲(chǔ)備、應(yīng)急人員培訓(xùn)和演練、事故恢復(fù)和重建措施等?！窘馕觥繎?yīng)急預(yù)案的制定是為了在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速、有效地采取應(yīng)急措施，減少事故損失，保障公眾健康。27.【答案】食品安全監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行調(diào)查取證，根據(jù)違法行為的性質(zhì)和情節(jié)，采取相應(yīng)的處理措施，如警告、罰款、沒(méi)收違法所得、吊銷(xiāo)許可證等，并依法向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。【解析】食品安全監(jiān)管人員的職責(zé)是確保食品安全，對(duì)于違法行為必須依法處理，以維護(hù)食品安全秩序。28.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全追溯體系，包括記錄食品的采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等信息，確保食品可追溯。具體措施包括：明確追溯體系的管理責(zé)任、建立記錄制度、使用信息化手段進(jìn)行記錄、定期檢查和評(píng)估追溯體系的運(yùn)行情況等?！窘馕觥渴称钒踩匪蒹w系是保障食品安全的重要手段，有助于在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)快速定位問(wèn)題源頭。29.【答案】確定事故原因和責(zé)任需要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、檢驗(yàn)檢測(cè)、專(zhuān)家評(píng)估等途徑。具體步驟包括：收集事故相關(guān)