天然化學(xué)品期末試題及答案1.下列物質(zhì)中，屬于天然產(chǎn)物的是（）A.乙烯B.苯C.氯化鈉D.茶葉2.下列化合物中，屬于生物堿的是（）A.氨基酸B.糖類C.脂肪D.生物堿3.下列物質(zhì)中，屬于天然香料的是（）A.乙醇B.醋酸C.肉桂酸D.水楊酸4.下列化合物中，屬于萜類化合物的是（）A.脂肪酸B.糖類C.萜類化合物D.生物堿5.下列物質(zhì)中，屬于天然色素的是（）A.檸檬黃B.赤蘚紅C.紅曲米D.硫磺6.下列化合物中，屬于黃酮類化合物的是（）A.蘆丁B.蘆薈素C.茶多酚D.檸檬酸7.下列物質(zhì)中，屬于天然抗生素的是（）A.紅霉素B.青霉素C.鏈霉素D.四環(huán)素8.下列化合物中，屬于皂苷類化合物的是（）A.油酸B.花生酸C.甘草酸D.油橄欖酸9.下列物質(zhì)中，屬于天然抗氧化劑的是（）A.維生素EB.維生素CC.茶多酚D.蘆丁10.下列化合物中，屬于天然防腐劑的是（）A.醋酸B.蘋果酸C.山梨酸D.檸檬酸11.下列物質(zhì)中，屬于天然甜味劑的是（）A.賴氨酸B.甜菜堿C.天然甜菊糖D.乳糖12.下列化合物中，屬于天然乳化劑的是（）A.脂肪酸B.脂肪醇C.脂肪酸酯D.脂肪酸酰胺13.下列物質(zhì)中，屬于天然防腐劑的是（）A.醋酸B.蘋果酸C.山梨酸D.檸檬酸14.下列化合物中，屬于天然色素的是（）A.檸檬黃B.赤蘚紅C.紅曲米D.硫磺15.下列物質(zhì)中，屬于天然抗氧化劑的是（）A.維生素EB.維生素CC.茶多酚D.蘆丁16.下列化合物中，屬于黃酮類化合物的是（）A.蘆丁B.蘆薈素C.茶多酚D.檸檬酸17.下列物質(zhì)中，屬于天然抗生素的是（）A.紅霉素B.青霉素C.鏈霉素D.四環(huán)素18.下列化合物中，屬于皂苷類化合物的是（）A.油酸B.花生酸C.甘草酸D.油橄欖酸19.下列物質(zhì)中，屬于天然抗氧化劑的是（）A.維生素EB.維生素CC.茶多酚D.蘆丁20.下列化合物中，屬于天然防腐劑的是（）A.醋酸B.蘋果酸C.山梨酸D.檸檬酸二、填空題（每空1分，共10分）1.天然化學(xué)品是指存在于自然界中的______和______。2.天然香料主要來源于______、______和______。3.天然色素主要包括______、______和______。4.天然抗生素主要包括______、______和______。5.天然抗氧化劑主要包括______、______和______。6.天然防腐劑主要包括______、______和______。7.天然甜味劑主要包括______、______和______。8.天然乳化劑主要包括______、______和______。9.天然防腐劑的主要作用是______。10.天然抗氧化劑的主要作用是______。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述天然香料的分類及主要來源。2.簡述天然色素的提取方法。3.簡述天然抗生素的作用機(jī)理。4.簡述天然抗氧化劑的作用機(jī)理。5.簡述天然防腐劑的作用機(jī)理。四、論述題（10分）試述天然化學(xué)品在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用。答案：一、選擇題1.D2.D3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.C11.C12.C13.C14.C15.A16.A17.B18.C19.A20.C二、填空題1.有機(jī)化合物、無機(jī)化合物2.植物界、動物界、微生物界3.花青素、類胡蘿卜素、黃酮類4.紅霉素、青霉素、鏈霉素5.維生素E、維生素C、茶多酚6.醋酸、蘋果酸、山梨酸7.天然甜菊糖、甜菜堿、賴氨酸8.脂肪酸、脂肪醇、脂肪酸酯9.抑制微生物生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)10.阻止或延緩食品、藥品等氧化反應(yīng)的發(fā)生三、簡答題1.天然香料的分類及主要來源：（1）分類：天然香料可分為植物性香料、動物性香料和微生物性香料。（2）主要來源：植物性香料主要來源于植物的果實、種子、根、莖、葉等部位；動物性香料主要來源于動物的分泌物、排泄物等；微生物性香料主要來源于微生物的代謝產(chǎn)物。2.天然色素的提取方法：（1）水提法：將植物材料浸泡在水中，使色素溶解于水中。（2）醇提法：將植物材料浸泡在醇類溶劑中，使色素溶解于醇中。（3）酸提法：將植物材料浸泡在酸性溶液中，使色素溶解于酸中。（4）堿提法：將植物材料浸泡在堿性溶液中，使色素溶解于堿中。3.天然抗生素的作用機(jī)理：（1）抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。（2）干擾細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成，使細(xì)菌生長繁殖受阻。（3）破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。4.天然抗氧化劑的作用機(jī)理：（1）清除自由基，防止自由基對細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)等生物大分子的損傷。（2）抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，防止脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物對細(xì)胞的損傷。（3）增強(qiáng)抗氧化酶的活性，提高機(jī)體抗氧化能力。5.天然防腐劑的作用機(jī)理：（1）抑制微生物生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)。（2）破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致微生物死亡。（3）降低食品中的水分活性，抑制微生物生長繁殖。四、論述題天然化學(xué)品在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用：1.食品領(lǐng)域：天然香料、色素、防腐劑、抗氧化劑等廣泛應(yīng)用于食品添加劑，提高食品的色、香、味和品質(zhì)。2.醫(yī)藥領(lǐng)域：天然抗生素、生物堿、多糖等具有顯著的藥理活性，廣泛應(yīng)用于藥品、保健品和化